Satura rādītājs:

Cepta lazanja: pilnīgs ceļvedis
Cepta lazanja: pilnīgs ceļvedis

Video: Cepta lazanja: pilnīgs ceļvedis

Video: Cepta lazanja: pilnīgs ceļvedis
Video: Šmorēts trusis. ( gatavo vīrs) 2024, Marts
Anonim

Svētdienas ēdiens, ēdiens, kas padara māju, ēdiens, kas veido ģimeni un svin, ēdiens, kas ražo mammu, un galds ar daudziem krēsliem apkārt.

Diemžēl arī ēdiens, kas tik ļoti riebjas no tūristu ļaunprātīgas izmantošanas, ka ir zaudējis mazliet pievilcību.

Bet cepta lazanja ir ērts ēdiens, ko visi mūs apskauž: svaigu makaronu sacelšanās, bagātīga mērce un baudīšana.

Kad tradīcija nav apgrūtinājums, bet gan ierašanās punkts: labākā iespējamā kārtaino makaronu šķēle, ko atbalsta bieza gaļas mērce, bet iekšpuse mīksta, ar bešamelu labi sajaukts.

lazanja
lazanja

Tik ļoti mīlēta un tik slikti apstrādāta lazanja ar Boloņas mērci, tāpat kā visi tradicionālie ēdieni, katrā mājā ir atšķirīgs pārsteigums. Vairāk vai mazāk bagāta ar béchamel vai ragù, vairāk vai mazāk augsta, vairāk vai mazāk kraukšķīga, ar vairāk vai mazāk bieziem makaroniem, lazanja ir dažādu garšu visums, visas ir jāizmēģina.

Manā mājā nonāca Reggiana versija ar zaļo spinātu mīklu. Dažreiz viņi mani sagaidīja pat tad, kad nācu mājās no skolas, un es sajutu viņu smaržu no kāpnēm …

Sveiki. Es, lazanja un visa pasaule ārpusē.

Procedūra ir nedaudz gara, taču, ja plānojat uz priekšu, varat to arī sadalīt vairākos posmos un vairāku dienu laikā, lai pilnībā ar rokām pagatavotu lazanjas pannu, sākot no kārtainās mīklas līdz bešamelam.

#NR. 1: PĀRLŪKLA

Mēs redzējām, kā kopā pagatavot svaigus makaronus, kad rakstīju par ķirbju tortelli.

svaigi makaroni
svaigi makaroni

6 cilvēku pannai makaronus gatavojam ar 3 olām un 300 gramiem miltu.

Acīmredzot lazanjai mums ir cita strēmelīšu griešanas tehnika. Kas attiecas uz biezumu, tad man patīk, lai mīkla būtu nedaudz bieza, es to velku uz mīklas loksnes priekšpēdējā piegājiena.

svaigu makaronu loksnes
svaigu makaronu loksnes

Kad panna ir izklāta, tā ir "jāizmēra" un ad hoc jāsagriež.

loksne sagriezta lazanjai
loksne sagriezta lazanjai

Pēc pirmā gabala mēs varam izmantot šo paraugu, lai sagrieztu visus pārējos vienāda garuma gabalus.

konditoreja lazanjai
konditoreja lazanjai

Paliekam malā, uz miltiem apkaisītā koka galda.

#NR. 2: PUPAS

Bešamels ir ļoti vienkārši un ātri pagatavojams, tāpēc aizmirsīsim par ķīmiskajām briketēm no lielveikala, kas mūs šausmina jau ar domu.

Lūk, kā rīkoties, lai iegūtu devu mūsu 6 pannai.

Sastāvdaļas: 50 g sviesta, 40 g miltu, 500 ml pilnpiena, muskatrieksts, sāls, pipari.

Sāksim ar blondo roux jeb biezuma pamatnes sagatavošanu.

Uzkarsē labu katliņu ar biezu dibenu un izkausē sviestu; pievieno izsijātus miltus, visus kopā. Roux patiesībā ir vienādās devās sviests un milti, bet mūsu lazanjai bešamelu paturam nedaudz mīkstāku, tad pievienojam par 10 gramiem mazāk miltu (ja vēlaties vēl lēnāk, pat par 20-25 gramiem mazāk).

blondīne Roux 1. fāze
blondīne Roux 1. fāze

Vienmēr maisot ar putojamo slotiņu, grauzdējiet, līdz izdalās laba "biskvīta" smarža, bet neļaujiet tai satumst.

otrais posms blondīne Roux
otrais posms blondīne Roux

Šajā brīdī ielejiet pienu, ar putojamo slotiņu kārtīgi saplosot, lai neveidotos kunkuļi.

bešamels
bešamels

Uz mazas uguns uzvāra un ļauj sabiezēt. Sarīvē muskatriekstu, pievieno sāli un piparus.

bešamels
bešamels

# NR. 3: RAGU

Šeit paveras pasaule, receptes un versijas tiek izniekotas. Gastronomisko draudžu disciplīna un diktāts saduras ar vecmāmiņas, tantes un mātes paštaisītajām versijām.

Paturot prātā dažus pamatnoteikumus, katrai versijai ir savs iemesls, un galu galā ragù vienmēr ir ragù.

Šeit ir mana versija, atkal mūsu 6 lazanjai.

Sastāvdaļas: 500 g maltas liellopa gaļas (mapes daļa), 150 g sasmalcināta izstiepta bekona, 1 burkāns, 1 selerijas kāts un neliels balts sīpols, 6 ēdamkarotes tomātu biezeņa, 3 ēdamkarotes trīskāršā tomātu koncentrāta, dārzeņu buljons, glāze sarkanvīna, glāze pilnpiena, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, sāls, pipari

Mirepoix sasmalcina seleriju, burkānu un sīpolu.

Uzkarsē māla pannu ar slakām eļļas, pievieno malto bekonu un mirepoix. Uz lēnas uguns apcep dārzeņus.

Pievienojiet malto gaļu un paaugstiniet uguni; brūni to

Deglazē ar sarkanvīnu un ļauj iztvaikot

Pievienojiet tomātu biezeni un koncentrātu, kas atšķaidīts ar buljonu.

Samaziniet uguni un pārklājiet, atstājot plaisu.

Turpiniet gatavot apmēram trīs stundas (sāli un piparus pēc pusvārīšanas), nepieciešamības gadījumā pievienojot nedaudz buljona un tieši pirms beigām pienu.

Ragu, protams, var sagatavot iepriekš, lai turpinātu darbu.

Tagad mums ir viss, kas nepieciešams mūsu lazanjai.

MĒS VĀRAM MAkaronus

Katlu ar sālītu ūdeni uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojot lāsei neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas.

Svaigo makaronu strēmeles vāram pa divām pāris minūtes (ja biezākas) vai mazāk.

vārām makaronus lazanjai
vārām makaronus lazanjai

Izņemot tos no verdoša ūdens, mēs tos ievietosim bļodā ar aukstu ūdeni, tāpēc mēs pārtraucam gatavot.

aukstā ūdens lazanjas makaroni
aukstā ūdens lazanjas makaroni

Tos nežāvējot, smērējam tieši uz pannas, kuras apakšā jau uzklājām nedaudz bešamela un gaļas mērces.

lazanja
lazanja

IZVEIDOSIM SLĀŅUS

Kad mūsu "dibens" ir gatavs, varam rīkoties tāpat, uz makaroniem sadalot bešamelu un gaļas mērci, vienmēr beidzot ar rīvētu parmezānu.

sastādiet lazanju
sastādiet lazanju

Tad pagatavojam vēl divas strēmelītes un pievienojam pildījumu un tā tālāk, līdz visas sastāvdaļas ir izlietotas.

lazanjas kārtas
lazanjas kārtas

Ar šīm devām uztaisīju 8 kārtas.

Kad panna gatava, uzkarsē cepeškrāsni līdz 180° un cep apmēram 20 minūtes, līdz iegūst kraukšķīgu garoziņu (… un, pievienoju, nedaudz pārogļotu).

lazanja
lazanja

Mēs liekam pie galda, gatavi stāties pretī karam starp tiem, kas vēlas satvert kraukšķīgos stūrus, un tiem, kas vēlas sulīgu centru!

Ieteicams: