Satura rādītājs:
Video: Cepta lazanja: pilnīgs ceļvedis
2024 Autors: Cody Thornton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 12:40
Svētdienas ēdiens, ēdiens, kas padara māju, ēdiens, kas veido ģimeni un svin, ēdiens, kas ražo mammu, un galds ar daudziem krēsliem apkārt.
Diemžēl arī ēdiens, kas tik ļoti riebjas no tūristu ļaunprātīgas izmantošanas, ka ir zaudējis mazliet pievilcību.
Bet cepta lazanja ir ērts ēdiens, ko visi mūs apskauž: svaigu makaronu sacelšanās, bagātīga mērce un baudīšana.
Kad tradīcija nav apgrūtinājums, bet gan ierašanās punkts: labākā iespējamā kārtaino makaronu šķēle, ko atbalsta bieza gaļas mērce, bet iekšpuse mīksta, ar bešamelu labi sajaukts.
Tik ļoti mīlēta un tik slikti apstrādāta lazanja ar Boloņas mērci, tāpat kā visi tradicionālie ēdieni, katrā mājā ir atšķirīgs pārsteigums. Vairāk vai mazāk bagāta ar béchamel vai ragù, vairāk vai mazāk augsta, vairāk vai mazāk kraukšķīga, ar vairāk vai mazāk bieziem makaroniem, lazanja ir dažādu garšu visums, visas ir jāizmēģina.
Manā mājā nonāca Reggiana versija ar zaļo spinātu mīklu. Dažreiz viņi mani sagaidīja pat tad, kad nācu mājās no skolas, un es sajutu viņu smaržu no kāpnēm …
Sveiki. Es, lazanja un visa pasaule ārpusē.
Procedūra ir nedaudz gara, taču, ja plānojat uz priekšu, varat to arī sadalīt vairākos posmos un vairāku dienu laikā, lai pilnībā ar rokām pagatavotu lazanjas pannu, sākot no kārtainās mīklas līdz bešamelam.
#NR. 1: PĀRLŪKLA
Mēs redzējām, kā kopā pagatavot svaigus makaronus, kad rakstīju par ķirbju tortelli.
6 cilvēku pannai makaronus gatavojam ar 3 olām un 300 gramiem miltu.
Acīmredzot lazanjai mums ir cita strēmelīšu griešanas tehnika. Kas attiecas uz biezumu, tad man patīk, lai mīkla būtu nedaudz bieza, es to velku uz mīklas loksnes priekšpēdējā piegājiena.
Kad panna ir izklāta, tā ir "jāizmēra" un ad hoc jāsagriež.
Pēc pirmā gabala mēs varam izmantot šo paraugu, lai sagrieztu visus pārējos vienāda garuma gabalus.
Paliekam malā, uz miltiem apkaisītā koka galda.
#NR. 2: PUPAS
Bešamels ir ļoti vienkārši un ātri pagatavojams, tāpēc aizmirsīsim par ķīmiskajām briketēm no lielveikala, kas mūs šausmina jau ar domu.
Lūk, kā rīkoties, lai iegūtu devu mūsu 6 pannai.
Sastāvdaļas: 50 g sviesta, 40 g miltu, 500 ml pilnpiena, muskatrieksts, sāls, pipari.
Sāksim ar blondo roux jeb biezuma pamatnes sagatavošanu.
Uzkarsē labu katliņu ar biezu dibenu un izkausē sviestu; pievieno izsijātus miltus, visus kopā. Roux patiesībā ir vienādās devās sviests un milti, bet mūsu lazanjai bešamelu paturam nedaudz mīkstāku, tad pievienojam par 10 gramiem mazāk miltu (ja vēlaties vēl lēnāk, pat par 20-25 gramiem mazāk).
Vienmēr maisot ar putojamo slotiņu, grauzdējiet, līdz izdalās laba "biskvīta" smarža, bet neļaujiet tai satumst.
Šajā brīdī ielejiet pienu, ar putojamo slotiņu kārtīgi saplosot, lai neveidotos kunkuļi.
Uz mazas uguns uzvāra un ļauj sabiezēt. Sarīvē muskatriekstu, pievieno sāli un piparus.
# NR. 3: RAGU
Šeit paveras pasaule, receptes un versijas tiek izniekotas. Gastronomisko draudžu disciplīna un diktāts saduras ar vecmāmiņas, tantes un mātes paštaisītajām versijām.
Paturot prātā dažus pamatnoteikumus, katrai versijai ir savs iemesls, un galu galā ragù vienmēr ir ragù.
Šeit ir mana versija, atkal mūsu 6 lazanjai.
Sastāvdaļas: 500 g maltas liellopa gaļas (mapes daļa), 150 g sasmalcināta izstiepta bekona, 1 burkāns, 1 selerijas kāts un neliels balts sīpols, 6 ēdamkarotes tomātu biezeņa, 3 ēdamkarotes trīskāršā tomātu koncentrāta, dārzeņu buljons, glāze sarkanvīna, glāze pilnpiena, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, sāls, pipari
Mirepoix sasmalcina seleriju, burkānu un sīpolu.
Uzkarsē māla pannu ar slakām eļļas, pievieno malto bekonu un mirepoix. Uz lēnas uguns apcep dārzeņus.
Pievienojiet malto gaļu un paaugstiniet uguni; brūni to
Deglazē ar sarkanvīnu un ļauj iztvaikot
Pievienojiet tomātu biezeni un koncentrātu, kas atšķaidīts ar buljonu.
Samaziniet uguni un pārklājiet, atstājot plaisu.
Turpiniet gatavot apmēram trīs stundas (sāli un piparus pēc pusvārīšanas), nepieciešamības gadījumā pievienojot nedaudz buljona un tieši pirms beigām pienu.
Ragu, protams, var sagatavot iepriekš, lai turpinātu darbu.
Tagad mums ir viss, kas nepieciešams mūsu lazanjai.
MĒS VĀRAM MAkaronus
Katlu ar sālītu ūdeni uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojot lāsei neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas.
Svaigo makaronu strēmeles vāram pa divām pāris minūtes (ja biezākas) vai mazāk.
Izņemot tos no verdoša ūdens, mēs tos ievietosim bļodā ar aukstu ūdeni, tāpēc mēs pārtraucam gatavot.
Tos nežāvējot, smērējam tieši uz pannas, kuras apakšā jau uzklājām nedaudz bešamela un gaļas mērces.
IZVEIDOSIM SLĀŅUS
Kad mūsu "dibens" ir gatavs, varam rīkoties tāpat, uz makaroniem sadalot bešamelu un gaļas mērci, vienmēr beidzot ar rīvētu parmezānu.
Tad pagatavojam vēl divas strēmelītes un pievienojam pildījumu un tā tālāk, līdz visas sastāvdaļas ir izlietotas.
Ar šīm devām uztaisīju 8 kārtas.
Kad panna gatava, uzkarsē cepeškrāsni līdz 180° un cep apmēram 20 minūtes, līdz iegūst kraukšķīgu garoziņu (… un, pievienoju, nedaudz pārogļotu).
Mēs liekam pie galda, gatavi stāties pretī karam starp tiem, kas vēlas satvert kraukšķīgos stūrus, un tiem, kas vēlas sulīgu centru!
Ieteicams:
Majonēzes recepte: pilnīgs ceļvedis
Kā pagatavot majonēzi mājās, bez tā trakuma, pasterizējot olas ar karstu eļļu. Pilnīga rokasgrāmata ar devām, sastāvdaļām un soli pa solim fotoattēliem
Kā pagatavot makaronus: pilnīgs ceļvedis
Kā pagatavot makaronus: pilnīgs ceļvedis, kā vislabāk pagatavot spageti & Co. Devas, katls, sāls, vārīšana, aprīkojums
Pašdarināts klimpas: pilnīgs ceļvedis
Pilnīgs ceļvedis mājās gatavotiem pelmeņiem: mīklas, "gaļēdāju" un veģetāro pildījumu receptes, pelmeņu aiztaisīšana, vārīšana, gan tvaicēti, gan sautēti. Viss ar soli pa solim fotoattēliem
Pilnīgs ceļvedis garšas nulles pakāpei
Vai jūs varat nodzīvot papildu stundu bez Zoku? Atbilde ir nē, tā nevar. Nolādēta diena, kad Dissapore tīkla pārtikas emuārs Spigoloso, ko pārņēma vēlme pēc ledus (darīt to pats), ievietoja galīgās ledus konfektes fotoattēlu. To glabā saldētavā, kad uzsprāgst vēlme vienkārši paņem, piepildi ar savām iecienītākajām garšām […]
Pilnīgs grilētas picas ceļvedis
BBQ4All, Gianfranco LoCascio kurētā vietne par bārbekjū ir tikko kļuvusi par emuāru, šī žanra cienītājiem tā OBLIGĀTI jāredz. Mēs zinām, ka neapoliešiem līdzīgu picu pagatavot mājās nav iespējams. Tā kā mūsu dzīvokļu aprīkojumā nav iekļautas malkas krāsnis ar apaļu virsmu, ko citādi sauc par "zemi", kur temperatūra sasniedz 400 °, […]