Satura rādītājs:
Video: Amatniecības vermuta drudzis
2024 Autors: Cody Thornton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 12:40
Trankvilizatori svītrainajos priekšautiņos un plīvojošā bārdā, kas pasniedz taupīgus, bet rotaļīgus ēdienus uz akmeņiem, kas novietoti uz gaišiem koka galdiem, tas ir, "ny nordiske kokken" (jaunās Ziemeļvalstu virtuves) vadošie šefpavāri, sākot no Renē Redzepi, vai jūsu maize?
Nu, vermuts (vai vermuts), jums tas varētu patikt.
Vai “augstās ziemeļu” kulinārijas pieredze, īpaši tās skandināvu garšu ēdienkartes, kas ir pilnas ar mārrutkiem, ērkšķu ogām, dižskābarža lapām, Limfjordenas kanāla austerēm, zandartiem un visiem mūsdienu virtuves ēdieniem, nav jūsu tējas tase?
Nu, vermuts (vai vermuts) arī jums varētu patikt.
Mūsdienīgs, bet ar vintāžas niansēm, vecs, bet neaizmirsts, ilgākais, uz dažām desmitgadēm aizmirsts, Itālijā ražotais stiprinātais vīns, aperitīvu princis, bet dzimis kā gremošanas trakts 1786. gadā, Piazza Castello liķierijas iekšpusē Turīna rokās Benedeto Karpano, piedzīvo lielisku atgriešanos, pateicoties panākumiem ar rokām darināti vermuti.
Nosaukums cēlies no vācu valodas vermuts, kas norāda uz vībotni, Pjemontā plaši izplatītu ārstniecības augu, kas ir galvenā sastāvdaļa kopā ar genciānu. Ar vermutu mēs domājam produktu, kas sastāv no 75% vīna, kas aromatizēts ar spirta, cukura, garšvielu un dažādu augu izcelsmes vielu (elementu, ko izmanto aromatizēšanai) uzlējumu.
Absints ir obligāts, bieži vien kopā ar kanēli, kardamonu, cinčonu, koriandru, tonkas pupiņām, marrobbio, muskatriekstu, rabarberiem, vaniļu un, kas zina, cik daudz citu (ir vairāk nekā 40 augu izcelsmes produktu).
Parasti garšaugi un garšvielas paliek macerēties mēnesi, tad ekstraktu sajauc ar spirtu un apvieno ar vīnu. Vēl pēc 6 mēnešiem vermuts ir gatavs.
“ Turīnas vermuts ”Arnaldo Strucchi no 1906. gada, kas joprojām ir absolūtas vērtības teksts, stāsta par pirmo Pjemontas tārpu paaudzi, kas inficēta ar Carpano panākumiem: Martini & Rossi, Cora, Cinzano, Ballor, Calissano, Gancia, Anselmo.
Prasmīgi pārveidot "stiprināto dzērienu" par bāru galveno varoni, izmantojot slavenos plakātus, ko veidojuši tā laika lielie dizaineri.
Ar parādīšanos kokteilis vermuts kļūst par lielās klasikas pamatsastāvdaļu, taču ir vērts no tā atrauties Negroni, Manhetena vai Martini kokteilis izmēģināt to dzert vienu pašu vai uz akmeņiem.
Turīnā, lai izdzīvotu šos novatoriskos laikus, apmeklējiet Palazzo Rossi di Montelera (agrāk Martini & Rossi galvenā mītne) Corso Vittorio Emanuele II (agrāk saukta corso del vermouth) un, protams, Palazzo Carpano (agrāk Carpano galvenā mītne) caur Maria Vittoria.
Turīnas tūristu ceļveži Bogianen piedāvā arī vermutu tūri ar stāstiem par krāšņā itāļu garšas vīna izcelsmi un vēsturisku bāru apmeklējumus, piemēram, Mulassano, vai jaunos, modernos San Salvario bārus.
Tieši ārpus Turīnas, Pessionē (Chieri), varat apmeklēt Martini & Rossi ar oriģinālajām darbnīcām, kas tagad ir muzejs, līdzīgi kā tās bija 1864. gadā, Vermouth Rosso ražošanas gadā, kam seko Bianco, Rosè, Dry un Extra Dry., veidi, kas nosaka alkohola saturu un cukura saturu.
Kurus dzert, tagad grūti pateikt, pēdējos gados tādu bijis ļoti daudz.
Jūs esat drošā pusē ar Carpano Senā formula, tāda pati masa 1786. gadā, ja labāk patīk balts, to nedrīkst palaist garām, īpaši ar šokolādi Americano no Cocchi, ārzemēs labi pazīstama valsts godība un Baltais vermuts no Prato, ja jūs to atrodat.
Taču jau vairākus gadus ir savairojušies jaunie uzņēmēji un mazās specializētās etiķetes, demonstrējot izcilus produktus, kā tas notika ar amatniecības alus pionieriem pirms divdesmit gadiem.
Sava veida amatniecības vermuta drudzis To galvenokārt izraisījuši lieliskie bārmeņi ar receptēm, kas apvieno tradīcijas un mūsdienu garšu, kā arī satracināta augu izpēte (izņemot kokas lapas, kas agrāk lietotas pat tīrībā).
Tādā veidā atdzimst vai atdzimst senie zīmoli un dzimst Vermouth Bars jeb mazie biznesi ar dažiem tūkstošiem pudeļu, kas atrod tirgu pirmām kārtām Austrumos un ASV, bet arī Itālijā.
Lai izmantotu šī itāļu alkoholisko dzērienu lepnuma otro jaunību, šeit ir daži vārdi.
KREILIS
Džankarlo Mačīno (36) ir lielisks lukāniešu izcelsmes bārmenis, kurš ģimenes uzņēmumā Kanelli (Asti) ražo pats savu amatniecības vermutu līniju trīs izcilās versijās: Rosso Amaranto, Bianco Ambrato un Secco.
Kreilis vermuts
PROFESORS VERMUTS
Vermuts di Torino ražots pazīstamā pjemontiešu spirta rūpnīcas Carlo Quaglia aizgādībā kopā ar vienu no labākajiem itāļu kokteiļbāriem Jerry Thomas Speakeasy Romā (Džerijs Tomass tiek uzskatīts par jauktās dzeršanas pionieri ASV, bieži dēvēts par "Profesors"). Divi produkti: Classic White un Red.
Quaglia spirta rūpnīca
COCCHI MĀJA
Turīnas vīna darītava, kas ražo negāzētus un dzirkstošos vīnus, 2011. gadā atdzīvināja seno vermuta ražošanu, kā rezultātā tika radīts pirmais īstais Turīnas vermuts (aizsargāts cilmes vietas nosaukums). Tas ražo Storico Vermouth di Torino (sarkans) un Vermouth Amaro.
Džulio Koko
GUSTRIJAI
Rafinēta ēdiena un vīna projekts, kas attīstīts Prato kopš 1999. gada vispirms ar restorānu-vīna veikalu "Alla Gusteria", pēc tam ar ievārījumu, sinepju un želeju līniju. Kopš 2013. gada restorānam blakus esošajā rūpnīcā tiek pievienota Vermouth Bianco di Prato ražošana.
Alla Gustērija
MARTELETTI MĀJA
Pjemontiešu vīna darītava no Cocconato, kas pazīstama ar Barolo un ir atkārtoti aktivizējusi sarkanā, smalkā un īpaši labā Vermouth Classico ražošanu.
Perlino
OSKARS 697
Īpaši ierobežota ražošana, novatorisks vermuts krāsā un iepakojumā, ko radījuši Stefano di Dio un Oskars Kvagliarini, iespējams, slavenākais bārmenis Itālijā (kurš viņu atceras Milānas rebelotā), izmantojot Oresta Sconfienza, mājas Allas sakāmvārda tārpiķa padomu. Canellese, īsts aromatizētā vīna templis Asti rajonā. Ļoti zems cukura saturs un 18% alkohola pēc tilpuma. Sauss un skaisti aromātisks, pieejams arī izsmidzināmā versijā.
Oskars 697
Ieteicams:
Amatniecības alus mīti: 6 izplatītas kļūdas
Amatniecības alus: kamēr gaumes mainās, ikdienišķās vietas pretojas: viltus mīti dažkārt šķiet nekustīgi laukakmeņi. Šeit ir 6, lai atmaskotu
Ir itāļu amatniecības alus. Alleluja
Saeimā apstiprināts formulējums "craft alus", kas aizsargā ražošanas metodes un nosaka gada daudzumus, nepielāgojot nodokļu režīmu mikro alus darītavām
Itāļu amatnieku džina drudzis: 30 nepārspējamas etiķetes
Itāļu amatnieku džins ir parādība, kuru nedrīkst aizmirst, tāpēc etiķetes katru dienu palielinās. Esam izveidojuši labāko 30 rangu
Amatniecības džina drudzis ir saistīts ar Carlo Cracco
Carlo Cracco sadarbībā ar kokteiļu ražotāju Filipo Sisti un meistaru destilētāju Džeiku Burgeru ir atlasījis botāniskos produktus (t.i., smaržas un garšvielas) jaunajam Portobello Dry Gin amatnieku džinam: Local Heroes 2 būs pieejams no oktobra beigām līdz plkst. Kokzāģētava, maksā 40 eiro
Vai rakstīt amatniecības alu uz itāļu amatniecības alus etiķetes? Aizliegts
PRIEKŠVĒSTURE: Zemkopības ministrija uzlika naudas sodu amatnieciskai alus darītavai Almond 22 par to, ka tā uz etiķetes definēja tā alu kā “amatniecisku alu”. 62. gada likums padara šo praksi nelikumīgu. Ieraksts no sērijas "civilizācijas ārkārtīgi palēninātais ceļš". Hei, Zemkopības ministrija, darījums? Es gribu mazāk birokrātijas. Daudz mazāk. Es gribu nosaukt lietas ar […]