Satura rādītājs:
Video: Mājas veģetārā pica ar 800 Simply Food recepti
2024 Autors: Cody Thornton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 12:40
Jo tādi patiesi cienītāji kā jūs Mājas pica, katram savu intelektuālo spēju plaukumā, vajadzētu interesēties kombucha ?
Un galvenokārt jūs jautājat, kas pie velna tagad ir šī kombuča?
tas nodarbojas ar Rikardo Antoniolo, raudzēto produktu čempions kopš 2008. gada pie restorāna stūres Ottocento Simply Food no Bassano del Grappa, kas tajā pašā laikā ir labs ēdiens, labi sagremojama pica ar seno graudu miltiem un konditoreja.
To, ko īsuma labad sauksim tikai par picas šefpavāru, mēs jau esam izstāstījuši precīzo, bet ļoti apmierinošo recepti picas pagatavošanai mājās.
Es nejauši atklāju kombuču viņa alā, mazliet virtuvē un mazliet traka zinātnieka laboratorijā, un, nezinot, kas tas ir, tāpat kā jūs, kautrīgi jautāju par šķidrumu ar dīvaino nosaukumu.
Kombucha ir daļa no pētījumu sērijas, ko veic picas šefpavārs fermentācija. Tas ir raudzēta zaļā tēja un baltais cukurs ar kuru, runā, Japānas imperatoru Inyko izdziedināja korejiešu mūks, ļoti lietpratējs fermentācijas mākslā (visu var atrast Vikipēdijā).
Vai es to visu saku tāpēc, ka nākamajās rindiņās es jūs nogurdināšu ar fermentāciju kā nākamo mūsdienu virtuves tendenci?
Nē, bet jūs saprotat, ka robežšķirtne starp šefpavāriem un rockstar picu šefpavāriem turpina sarukt un, ja viņu pica maksā nedaudz vairāk, tas nav tikai mārketinga apsvērumu dēļ.
To sakot, es apsēdos pie 19. gadsimta Simply Food galda, pasūtīju Antoniolo veģetāro picu, man tā šķita fantastiska, pat labāka par viņa margheritu, un tagad es jums parādīšu devas, sastāvdaļas, procedūru un soli pa solim. fotogrāfijas.
Paziņojiet man.
SASTĀVDAĻU 1. FĀZE
250 gr balto speltas miltu
250 gr speltas milti Veselas speltas
1 gr svaiga alus rauga
225 gr ūdens
2. FĀZES SASTĀVDAĻAS
300 gr balto speltas miltu
100 gr speltas milti Veselas speltas
100 gr Einkorn speltas milti
5 gr svaiga alus rauga
325 gr ūdens
50 gr extra virgin olīveļļas
15 gr sāls
METODE
Šoreiz tas ir vienkārši, veiciet to pašu procedūru mīklai ar baltajiem kviešu miltiem, ko jau esam iedevuši, un no kuras iegūst 4 bumbiņas.
Pārlasīsim to Rikardo Antoniolo skaidrojumā:
“Es ierosinu domāt par mīklu kā misu, kurai jākļūst par vīnu, un tāpēc pāris dienu laikā destilēt picas gatavošanu. Var šķist, ka tas ir sāpīgi, bet es jums apliecinu, ka tas ir tā vērts
Pirmajā dienā ap 12 ļoti lielā bļodā sajaucu pirmo sastāvdaļu daļu, it kā taisītu viegli mīcītu un smilšainu smilšu mīklu, kas zustu 10 minūtes.
Tad es uzliku tai plēvi un novietoju to vēsā mājas vietā ar aptuveni 20 grādiem.
Nākamajā rītā apmēram 9/10 es ņemu bļodu atpakaļ, pievienoju atlikušās sastāvdaļas, mīcot tās bez steigas desmit minūtes. Mīkla būs lipīga un gribēsies pievienot miltus.
NEDARI TO!
Pēc 10 minūtēm apgriežu no bļodas uz letes un ar lielu enerģiju mīcu ātrāk ar kustībām, kas stiepjas un pārloka pāri mīklai.
Galu galā tai būs jābūt gludai un elastīgai mīklai.
Ļauju nostāvēties vismaz 20 minūtes, tad sagriežu apmēram 200 gramus gabaliņus un veidoju bumbiņas.
Es tos ievietoju taisnstūra formas plastmasas traukā, kas ir labi novietots, un ļauj tiem pacelties, aizsargāts ar vāku.
Mērķis ir padarīt tos dubultā tilpumā, nepieciešamais laiks ir atkarīgs no apkārtējās vides temperatūras (ideāli no 22 līdz 26 grādiem).
SASTĀVDAĻU 3. FĀZE: PILDĪŠANA
150 gr vārīti un mizoti kartupeļi
30 gr svaigas bazilika lapas + apmēram divdesmit lapas
150 gr ūdens
30 gr extra virgin olīveļļas
300 gr zaļās pupiņas
100 gr Taggiasce olīvas
30 gr grauzdēti priežu rieksti
150 gr svaiga kazas siera
200 gr datterini tomātu
PILDĪJUMS
Vispirms 30 gramus bazilika pāris minūtes blanšē verdošā ūdenī, pēc tam nokāš un atdzesē ūdenī un ledū.
Zaļās pupiņas vāra 7 minūtes tajā pašā ūdenī, kurā tika pagatavots baziliks.
Kad kartupeļi ir atdzisuši, tos sablendē kopā ar izspiestu baziliku, 30 gramiem neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas un 150 gramiem ūdens.
Šāda mērce tiek uzklāta uz labi izklāta makaronu diska, kas jau ir pagatavota cepeškrāsnī 6 minūtes 270 grādu temperatūrā, pārklāta ar uz pusēm pārgrieztiem tomātiem, kazas sieru mazos gabaliņos, bazilika lapiņas, kas lauztas ar rokām, grauzdēti priežu rieksti.
Pabeigšanai: svaigi malti pipari un neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa.
Ieteicams:
Ilgstoša veģetāra diēta palielina vēža risku
Saskaņā ar Kornela universitātes zinātnieku pētījumu, ilgstoša veģetāra diēta var izraisīt ģenētiskas izmaiņas, kas palielina risku saslimt ar vēzi
Mājas pica ar Ottocento Simply Food metodi
Recepte picas pagatavošanai mājās ir tāda pati kā Rikardo Antoniolo, deviņpadsmitā gadsimta Simply Food īpašnieka Bassano del Grappa. Devas, sastāvdaļas, procedūra un soli pa solim fotogrāfijas
Turīna, pirmā Itālijas veģetārā pilsēta, ir ļaunprātīga izmantošana
Turīnas mērs Chiara Appendino savā programmā nākamajiem pieciem valdības gadiem ir iekļāvusi vegānu un veģetāro diētu veicināšanu pašvaldības teritorijā. Bet tas ir neliberāls lēmums
Mājas pica ar itāļu, ne Austrālijas recepti
Mājas picas recepte ar soli pa solim fotoattēliem un detalizētiem paskaidrojumiem par mīklu, raudzēšanu un cepšanu
Veģetārā Lieldienu ēdienkarte
Manuprāt, mums ir jābeidz demonizēt, ja ne vegānus, tad vismaz veģetāriešus. It kā tā būtu neveikla vai traka izvēle vai grūti izturama. Ja pamanāt, mūsu virtuve ir pilna ar receptēm, kas ir dzimušas veģetāriešos, tāpēc vienkārši sūdzieties: šeit ir veģetārās Lieldienu ēdienkartes piemērs. Tā kā […]