Satura rādītājs:

Lieldienu olas: 5 kļūdas, ko pieļaujam bieži
Lieldienu olas: 5 kļūdas, ko pieļaujam bieži

Video: Lieldienu olas: 5 kļūdas, ko pieļaujam bieži

Video: Lieldienu olas: 5 kļūdas, ko pieļaujam bieži
Video: ИДЕЯ ПОДЕЛОК НА ПАСХУ 2022 С FUXICO — ДЖАНИЛЬДА ФЕРРЕИРА 2024, Marts
Anonim

Tur Lieldienas mazs ātrums tuvojas lielā ātrumā. Un tu jau sāc domāt par svētdienas pusdienu ēdienkarti un ko likt uz grila Otrās Lieldienas.

Visiem vai gandrīz visiem (īsi sakot, izņemot mūsu draugus vegānus) nevar trūkt sastāvdaļas: olu, kas ir Lieldienu simbols un kas, gastronomiski runājot, ļoti labi sader ar daudzām sezonālām sastāvdaļām.

No sparģeļiem līdz jauniem dārzeņiem līdz jēra gaļai ar sieru un olām vai frikasē ar olām un citronu.

Vai esat pārliecināts, ka zināt, kā tos izvēlēties un izmantot? Gadījumā, ja jums ir nepieciešams atsvaidzināt, šeit ir 5 kļūdas, kas bieži tiek pieļautas

1. Izmantojiet jebkuras olas

olu
olu

Šādai vienkāršai sastāvdaļai, it īpaši, ja to izmanto tīri vai gandrīz, jābūt kvalitatīvai. Ja varat nedaudz krāpties, kad dzeltenumi un olu baltumi nonāk desertu un kūku mīklā, sākot no svaigiem makaroniem, izcilība var atšķirt ēdienu, labu ēdienu un izcilu ēdienu.

Es nemudināšu jūs pirkt par katru cenu (kāda cena ir īstais vārds!) Paolo Parisi baltās olas vai jauko meža olu no vistām, kas šajās nedēļās skrambājas Valtellinas kastaņos ligzdo.

Bet, dieviņ, vismaz Lieldienās izvairies no pirmās atlaides cenas un dodies uz zemnieku tirdziņu, ja tev tas ir netālu no mājām, vai vismaz orientējies uz sava references lielveikala bioloģisko.

Īpašu uzmanību pievēršot svaigumam. Svaigums ir būtisks nosacījums ne tikai higiēnas apsvērumu dēļ vai ne tik daudz, bet arī tāpēc, ka daudzu recepšu panākumu gūšanai, īpaši ceptu olu receptēm.

2. Nezinot, kad tie ir svaigi

olu
olu

Bet tieši kad ola ir svaiga? Nedaudz pārskatīsim likumdošanu.

Īpaši svaiga ola ir tā, kas tiek pārdota 9 dienu laikā pēc dēšanas.

Tas saglabājas svaigs 28 dienas, bet pēc 21 tas ir jāizņem no tirgus. Tāpēc pārdošanā nevajadzētu atrast olas ar 7 dienu derīguma termiņu (vai vairāk nekā 21 dienu no dēšanas datuma).

Uz iepakojuma un/vai uz olas jānorāda uzglabāšanas datums un/vai derīguma termiņš.

Kopā ar "bēdīgi slaveno" burtciparu kodu, kas, ja tas sākas ar 0, norāda uz iepriekš minēto bioloģisko olu.

3. Ignorējiet laiku

Cieti vārītas olas, dažādi gatavošanas laiki
Cieti vārītas olas, dažādi gatavošanas laiki

Kad esat izvēlējies labāko olu, kas ir, jūs nevēlaties to tērēt neliešu vārīšanai.

Sāciet ar pieņēmumu, ka tas ir delikāts ēdiens un, jo vairāk tas tiek gatavots, jo vairāk tas iegūst nepatīkamu un košļājamu konsistenci.

Tā tas ir ar atsevišķām omletēm, kurās problēmu var saasināt pārāk ilga maisījuma kulšana, kā arī uz plīts aizmirsti kulteni.

Starp citu: lielākajai daļai ēdienu gatavošanas karstumam nekad nevajadzētu būt vardarbīgam. Es arī gatavoju omleti sākotnēji uz mērenas uguns, paceļot to tieši pirms apgriešanas, lai tā no ārpuses kļūtu brūna: tas kopumā man garantē, ka tā paliek mīksta, bet labi izcepusies iekšpusē un nepiedeg no ārpuses.

Gluži kā vajadzētu, lai sniegtu citu piemēru, ideāla omlete, kuras centrā ir "baveuse", kā saka franči.

Tomēr pārskatīsim (arī šefpavāra Antonino Cannavacciuolo vārdā) pamata sagatavošanās laikus:

- mīksta vārīta ola, istabas temperatūrā un sākotnēji ievietota aukstā ūdenī, pagatavojas 3 minūtēs no vārīšanās, 4 tiem, kas vēlas vairāk vārītu olu baltumu;

- Barzotto ola tādā pašā veidā ir gatava laika diapazonā no 4 ar pusi līdz 5 ar pusi minūtēm;

- cieti vārīta ola, kā minēts iepriekš, bet 8 minūtes: jo ilgāk šis laiks tiek pagarināts, jo neizskatīgāks tumšs gredzens veidosies ap dzeltenumu;

- vārītā ola izgatavojas 3 minūtēs, vērša acs - apmēram 4 minūtēs (starp citu, šajā gadījumā jūs uzdrošināties dzīvīgu liesmu, lai spirgtošais sviests iegūtu jauku lazdu riekstu krāsu).

4. Neesiet radošs

olu kultenis
olu kultenis

Pagājušā gadsimta 70. un 80. gados radošums olās koncentrējās uz cieti vārītām olām, kuras rotāja pasteļkrāsas pildījuma plastmasas kušķi vai ķīmiskā želatīna spoguļi.

No deviņdesmitajiem līdz 2000. gadiem pēc tam, kad mīkstās vārītas olas bija pildītas ar maizes kociņiem, laša sloksnēm, sparģeļu galiem vai citām olām (lasi: ikriem), ir pienācis laiks tikai dzeltenumam: iztīrīts caur franču gaļas tartāru…, tas vispirms tiek pabeigts atvērtu ravioloni un slēgtu makaronu saišķu sirdī, lai to sublimētu ar sarežģītām marinādēm un visbeidzot, lai dreifētu, neapstrādātu un satraucošu, uz apšaubāmas garšas karbonāriem.

Pēdējos gados cilvēki bieži slīkst un pasniedz viņiem Benediktu ar Holandes mērci jebkuros sevi cienošos brančos, ar vai bez sezonas dārzeņiem.

Beidzot ir pienācis laiks attālināties no klasiskajiem izteicieniem, lai atgūtu interesantas ārzemju un pat eksotiskas receptes.

Tie ir dažādi, sākot no skotijas olām, cieti vārītām olām (vai, labāk, barzotte, lai dzeltenums joprojām būtu mīksts), ietīts gaļas vai desas maisījumā, panēts un cepts, līdz ebreju virtuves Shakshuka, bagātīgs tomāti un pipari. mērce, kurā mūsu čaumalas un pavāri ir sava veida vērša acs.

Lai izmēģinātu, Jing Bing, ķīniešu krepes (garšoja arī Milānas ķīniešu kvartāla Ravioleria Sarpi), uz kurām smērē jēlu olu, pirms dažādiem dārzeņu, gaļas un pikantu mērču pildījumiem. Bet arī, lai atkal paliktu Ķīnā, vienkāršākas olas tējā. Kas man atgādina marinētas olas, cieti vārītas un marinētas ar garšvielām un aromātiem, no anglosakšu iedvesmas.

Nezinot, kam atdot pārējo

olas un panna
olas un panna

Ja, tāpat kā es, ņemot vērā Lieldienu ēdienkartes, jūs pērkat olas pa desmitiem un pēc tam jums paliek pāri, jūs varētu būt diezgan mierīgs, ņemot vērā šo produktu ilgo kalpošanas laiku (skat. 2. punktu).

Tomēr man nezināmu iemeslu dēļ (vai jūs dodaties atvaļinājumā? Vai sākat ievērot stingru diētu?) Jums var rasties nepieciešamība tās ievērot. Es nesen atklāju, ka tos var sasaldēt ar diezgan labiem rezultātiem.

Protams, olas ir jāizloba. Jūs varat sasaldēt tikai olu dzeltenumus, tikai olu baltumus vai veselas olas. Visos gadījumos tos vajag viegli sist.

Veseli olu dzeltenumi un olas (kuras tās satur) ir jāstabilizē, pretējā gadījumā pēc atkausēšanas tie ir graudaini un pastveida. Lai to izdarītu, iemaisiet 1 tējkaroti sāls uz katriem 250 ml maisījuma (ja plānojat izmantot olas omletēm, pildījumiem un tamlīdzīgi), vai cukuru vai medu (saldām receptēm).

Kad maisījums ir sagatavots, tas jāsadala lietošanai gatavos traukos: viens no 120 ml atbilst aptuveni 2 veselām olām, 6-7 dzeltenumiem, apmēram 3 olu baltumiem.

Vēl viena lieta, ko es uzzināju: jūs varat saglabāt vārītas olas visu dienu. Kad tie ir pagatavoti, iemērciet tos ūdenī un ledū, pēc tam nosusiniet un ievietojiet tos slēgtā traukā, uz virtuves papīra un ievietojiet ledusskapī. Lai tos atdzīvinātu, vienkārši iegremdējiet tos ūdenī 60 ° temperatūrā uz 15-20 minūtēm.

Voila, tiek pasniegta ola.

Ieteicams: