Satura rādītājs:

Labākā dabīgā sālīta gaļa: nitrīti un nitrāti, kurus jūs ietaupāt
Labākā dabīgā sālīta gaļa: nitrīti un nitrāti, kurus jūs ietaupāt

Video: Labākā dabīgā sālīta gaļa: nitrīti un nitrāti, kurus jūs ietaupāt

Video: Labākā dabīgā sālīta gaļa: nitrīti un nitrāti, kurus jūs ietaupāt
Video: Aquarium FILTER GUIDE v.2 - Everything To Know About Filtration in Aquascaping 2024, Marts
Anonim

Kvalitatīvas izejvielas, dabiskie konservanti (garšvielu miecēšana, aromātiskie augi, vīns, ķiploki, čili pipari un tā tālāk), lieliski higiēnas apstākļi, ražošanas temperatūras ievērošana, laba pacietības deva novecošanai un pareizais sāls daudzums tie mūs pasargā no piedevu izmantošanas sālītajā gaļā, neveselīgs, atbild par noteiktām garšām, kas ir pārāk izteiktas un sarkanā krāsā, ka pat nav mute Dita Fon Teese.

Novērsīsim grūto daļu: ja jums tā joprojām ir, paņemiet ķīmijas grāmatu un meklējiet slāpekļskābi un slāpekļskābi.

No otras puses, ja jūs, tāpat kā es, šo grāmatu pārdevāt tūlīt pēc skolas beigšanas, neuztraucieties. Lūk, kas jums jāzina nitrīti Un nitrāti: minimālais, lai risinātu jautājumu konservanti, ko izmanto konservētajai gaļai.

Un attiecīgi uzvesties dodot priekšroku nišas miesnieki un jaunās dabīgi konservēta gaļa.

Pirmkārt, daži koda nosaukumi: brāļi E-250 un E-249 un otrs draugu pāris E-251, E-252.

Pirmie - nitrīti - ir slāpekļskābes nātrija un kālija sāļi, otrie attiecīgie slāpekļskābes bet. Dabā tos izmanto gaļas un desu konservu apstrādē divu iemeslu dēļ: tie piešķir un ļauj gaļai (ilgāk) saglabāt sarkanu krāsu un novērš botulīna - baktērijas, kas ražo cilvēkiem nāvējošus toksīnus, ražošanu.

Izlasot to šādi, šķiet, ka nitrīti un nitrāti ir neaizstājami, lai garantētu mūsu salami saglabāšanos, kas mūs visus sagaida stāvus uz griešanas dēļa: patiesībā tas tā nav.

šķiņķu garšvielas
šķiņķu garšvielas

Tāpēc pirms skaistās daļas jāizdara pēdējais garlaicīgais precizējums (kam neinteresē ļauts asināt nazi un griezt maizi. Es arī darītu, bet esmu iestrēdzis nātrija un kālija molekulu vidū).

Dažos apstākļos (kuņģa skābās vides apstākļos) nitrīti rada kancerogēnas vielas, ko sauc par nitrozamīniem. Nitrāti, kas ir tik labi paši par sevi, var arī – siekalās esošo baktēriju dēļ – pārvērsties par nitrītiem un atgriezt mūs iepriekšējā situācijā.

Šeit ir problēma: kā mēs, kvalitatīvas sālītas gaļas cienītāji, varam pasargāt sevi no tādu konservantu patēriņa, kas nav gluži veselīgi? Un jautājums, kas jāuzdod vēl agrāk: vai ir iespējams saglabāt, neizmantojot E-250, E-249, E-251 un E-252?

Atbilde, dārgie ētiskās desas cienītāji, ir ne tikai pozitīva, bet – beidzot esam sasnieguši visgaršīgāko daļu – tā rada revolucionāru prieku sarakstu tādā bloķētajā pasaulē kā sālīta gaļa, kas jāiekļauj darba kārtībā.

Izvelciet savu sarkano rūtaino galdautu un vīna pudeli šim gadījumam: meklējiet perfektu augšstilbu, visrūgtāko speķi un brīvi audzēto soppressu.

Salami un soppressa

Bazza dabīgā sālīta gaļa

salami
salami

Mēs atrodamies Terrassa Padovana. Džovanni Bazas laboratorija ir venēciešu sālītas gaļas Scrovegni kapela: tiem, kas mūs apsūdz zaimošanā, mēs esam gatavi pierādīt pretējo. Faktiski gan Scrovegni kapelā, gan laboratorijā temperatūra tiek stingri kontrolēta.

Kas attiecas uz sālītu gaļu, ziniet, ka šeit ir aizliegti konservanti, apvalki ir dabiski un iesiešana tiek veikta ar rokām. Dzīvniekus baro ar cēlgraudu, kukurūzu, miežiem un ĢMO brīviem kviešiem un nokauj fermas tuvumā.

Tiem, kas ir pametuši Džoto freskas, skatoties uz cūkām, kas halucinē no bada, šeit ir saraksts ar lietām, ko izmēģināt: dabīgs salami, ar un bez ķiplokiem, dziļi rozā ar viendabīgiem un saliktiem taukiem, kas smaržo pēc pagraba; un tad, viņa, karaliene, viņas majestāte viņu apspieda, arī šis priekšlikums ar ķiploku un bez: liesa, kompakta un sausa.

Maize vai polenta ir obligāta.

Dabiski sālīta gaļa Bazza, amatnieku zona caur Fossetta 3, Terrassa Padovana (PD)

Ciauscolo un Campagnolo

Karalis Norčīno

Vai jūs zināt tos ģimenes uzņēmumus, kas stāsta, kā saka mārketinga eksperti, "stāstu par autentiskumu un aizrautību, kvalitāti un saikni ar teritoriju"?

Ja smejaties, domājot, ka tās ir tikai komerciālas stratēģijas, pagaidiet, līdz nogaršojat Re Norcino, uzņēmuma Re Norcino, ciauscolo un campagnolo. Vitali ģimene: konservanti ir aizliegti, un miecēšana notiek kā kādreiz.

Dzīvniekiem paredzētā labība tiek audzēta īpašumā, cūkas, kas audzētas, ir dzimušas Fermo provincē, klasificētā saimniecībā. BAT (Best Aviable Technique) un autonoms no enerģijas viedokļa, pateicoties enerģijas ražošanai no atjaunojamiem avotiem (fotoelementu).

Nevarēja atrast vainu. Ja vien jūs, protams, neesat veģetārietis.

King Norcino, c.da Gualduccio, 13/14, San Ginesio (MC)

San Daniele šķiņķis

Prolongus

Dok no Ava

prolongo šķiņķis
prolongo šķiņķis

Mēģiniet doties uz San Daniele del Friuli par godu Aria di Festa - šim pasākumam, kas katru gadu tiek rīkots par godu Friuli salami: tuvākā autostāvvieta, kurā varat atstāt savu automašīnu, atrodas Veneto, un iespēja staigāt nozīmē pastāvīgi. strīdoties ar citiem.apmeklētāji.

Tāpēc ieteikums ir vispirms doties uz turieni un stāties divu labāko ražotāju priekšā, jo agri vai vēlu viņi apžēlosies un atvērs durvis: viens ir Prosciuttificio Prolongo, uzņēmums, ko Džovanni dibināja 30. gados un kuru tagad vada viņa personāls. brāļadēls.

Vectēvs piedalījās Sandanieles disciplinārlietas sastādīšanā, tāpēc tā ir garantija. Otrs nosaukums ir Dok Dall’Ava: izmēģiniet kūpinātu, klasisko šķiņķi, kas tiek kūpināts 16 mēnešos, un tad pastāstiet man, vai varat atstāt uzņēmumu. Konservanti, protams, aizliegti.

Prolongo, Viale Trento un Trieste, 129, San Daniele Del Friuli (Ud)

Dok Dall’Ava, Via Gemona, 29, San Daniele del Friuli (UD)

Īsāk sakot, Soppressata, 'nduja, capocollo

Melns no Kalabrijas

nduja
nduja

Tā ir Kalabrijas melno cūku audzētāju apvienība - šķirne, kas 20. gadsimta 70. gados draudēja izmirt. Viņiem ir melns kažoks, sari ar sariem un lielas, nokarenas ausis pār acīm (cūkām, nevis audzētājiem).

Produkti ir koncentrāts no labākajām Kalabrijas desu tradīcijām: nduja, soppressata un capocollo ir ceļojuma vērti.

Bet arī desa un īpašs kūpināts bekons, kas tvaicēts ar kastaņiem.

Nero di Calabria, c.da Taverna (Piano Lago), Paterno Calabro (CS)

Zosu salami

Mišela Litama

Mēģiniet sasniegt Michele Littamè uzņēmumu: kad es tur biju, es atklāju, ka fotografēju Padujas laukos, nolādējot satelītnavigatora trūkumu. Cilvēkiem jājautā, pat ne ēna.

Mišela Litama neaprobežojas tikai ar zosu audzēšanu: viņš izturas pret tām tā, kā skolotāji izturas pret bērnudārza bērniem, samīļo tos un runā ar viņiem. Un viņš patiešām baro viņus ar pienu un medu. Tāpēc tās zosu gaļai ir negaidīts saldums, atkal bez konservantiem.

Nogaršo, cik vien vari: kūpinātu krūtiņu, sagrieztu zoss krūtiņu, cūkgaļu, pildītu kaklu un salami.

Ja jums paveiksies, kā tas notika ar mani, tad, kad dosieties prom, jūs redzēsiet Mišelu pāris zosu kompānijā, kas jūs sirsnīgi sveicina. Tēls, par kuru Banderass un viņa Rosita varētu nomirt no skaudības.

Littamè, via Dosso, 2, Sant'Urbano (PD.

Speck

Kārlis Bernardi

plankums
plankums

Ja nezināt, kur doties atvaļinājumā šovasar, padoms: Brunico. Kalni un pelmeņi jūs sagaida ar atplestām rokām, bet galvenais iemesls, lai tur tiktu augšā, ir Kārļa Bernardi raibums.

Ja jūs ejat pa Brunico Centrale, kādā brīdī ar jums notiks kuriozs: jūs piesaistīs raibuma smaržas, kas nāk no juvelierizstrādājumu veikala: nu, lūk, tā ir tirdzniecības vieta.

Ļoti kārtīgs, grezns un ļoti pārpildīts (īpaši romiešiem): esiet pacietīgs, jo veikala pārdevējām nepatīk apjukums.

Karls Bernardi, Via Stuck 6I-39031 Brunico (BZ)

Soppressata, capicollo, desa, fileja, bekons

Castelluccio garšas

žokļi
žokļi

Mēs atrodamies Pollino nacionālajā parkā Castelluccio.

Un pat Basilicata var lepoties ar savu izcilību: soppressate, capicollo, spilveni. Cūkas tiek audzētas nacionālajā parkā, un vienīgie konservanti ir Peperone di Senise AĢIN un savvaļas fenhelis.

Izmēģiniet saldo sopressatu un fileju, kas garšota ar maltiem melnajiem pipariem.

Castelluccio garšas, c. Da pietra sasso, Castelluccio Inferiore (PZ)

Ventricina

Tratturo fermas

Esam Abruco, Vasteses rajonā. Izcils produkts un viena no dārgākajām sālītajām gaļām Itālijā ir Vasteses ventricina (atkārtoju to, lai nesajauktu ar Teramo, kas pēc tam sāk cīņu).

Kādreiz to gatavoja mājās ar kūtī un kūtī audzētām cūkām, kā olbaltumvielu avotu visu gadu. Noslēpums ir cūkgaļa un pikantums, kas balstīts uz saldiem un pikantiem maltiem pipariem, fenheļa sēklām (un pipariem).

Tas atgādina kulatello, bet, sagriežot šķēlēs, atklāj rupji graudainu mīklu, kas saldo piparu dēļ ir spilgti sarkanā krāsā. Garša ir vienlaikus salda un pikanta.

Tās vēstnieks ir Luidži Di Lello, Accademia della Ventricina dibinātājs.

Tratturo saimniecības, c. no Ragna 59, Scerni (CH)

Cintas Seneses kapokolo

Podere Bioamiata

Cinta Senese capocollo
Cinta Senese capocollo

Podere Bioamiata ir lielākā Itālijas bioloģiskā saimniecība Cinta Senese. Atrodas starp Val d'Orcia un Monte Amiata, tas redz cūkas, kas laimīgi klīst apkārt, tagad ir pieņemamā stāvoklī, kas sajaukts ar ekstazī.

Galvenais produkts ir capocollo: tas tiek marinēts Chianti dažas dienas kopā ar sāli, pipariem un dažādām garšvielām. Nogatavināts apmēram 5/6 mēnešus, tas ir lieliski piemērots Toskānas sāli nesaturošā maizē.

Nepieķerieties pārāk pie cūkām, kuras pēc tam man kļūst par veģetārieti.

Podere Bioamiata, Casale Giardinetto di Sopra, Castiglione D’Orcia (SI)

Bekons

Džanelli sālīta gaļa

bekons
bekons

Pilns nosaukums būtu "Bekons ar garšaugiem". Un tad soppressata, fileja saldajā paprikā …

Salumicio Giannelli nolēmis aizliegt konservantus un antioksidantus par labu medum, paprikai, baltvīnam, vārītām vīģēm. Visas šīs lietas, kas jau ir labas pašas par sevi, ir izgatavotas no cūkgaļas.

Es nezinu, kā jums, bet, tiklīdz pabeidzu šeit, es tiešsaistē meklēju uzņēmumam pievienoto B&B.

Salumi Giannelli, Via Carducci, 17-19, Troia (FG)

Ieteicams: