Satura rādītājs:

Izpratne par receptēm: 5 kļūdas, ko pieļaujam bieži
Izpratne par receptēm: 5 kļūdas, ko pieļaujam bieži

Video: Izpratne par receptēm: 5 kļūdas, ko pieļaujam bieži

Video: Izpratne par receptēm: 5 kļūdas, ko pieļaujam bieži
Video: More than Coffee: Golang. Почему Java разработчики учат GO как второй язык. 2024, Marts
Anonim

Kā jūs pozicionējat sevi pret receptes? Vai jūs tos izdomājat vai arī sekojat tiem? Un, kad jūs viņiem sekojat, vai viņiem izdodas? Ne vienmēr, vai ne?

Kāda vilšanās, kad esi visu izdarījis pareizi, punktu pa punktam, devas un sastāvdaļas un laikus un temperatūras. Bet galu galā delikateses vietā jūs izrādāties haoss šī termina negatīvajā nozīmē.

Izlasīt recepti, kas ir pirmais solis ēdiena pagatavošanā, nemaz nav viegli. Jo tas ir atkarīgs no vairākiem faktoriem. Ne vienmēr tas, kurš to uzrakstījis.

Pat jūsu autori, avīzes, emuāri vai uzziņu vietnes, kas ir pārbaudītas un garantētas, var piedzīvot neveiksmes brīdi, nepamanīt svarīgu soli, kad neizmet niecīgu drukas kļūdu, kas visu nosūta uz kartītēm un četrdesmit astoņiem.

Ne tikai tas: pasaulē, kas šobrīd ir piesātināta ar visdažādākajām publikācijām par virtuvi, nereti nākas saskarties ar sasteigtiem tulkojumiem un labākajā gadījumā lāpītu kopēšanu. Vārdu sakot, neuzmanība. Kas jums nozīmē katastrofu virtuvē.

Tātad, šeit ir 5 kļūdas, kuras nevajadzētu pieļaut, gatavojot citu recepti. Cik vien iespējams: jo viens noteikums diemžēl nepastāv. Un bez krietnas devas jūtīguma un ieskata ne vienmēr var iztikt.

1. Apskatiet skaitļus

Pica cepamformā
Pica cepamformā

Ja vien neesat patiešām pieredzējis, ar fotoattēla apskati nepietiek.

Es pastāstīšu par savu darba pagātni: gadiem (gadiem!) Mana pamatnodarbošanās redakcijā bija ar objektīvu, uz gaismas galda vērot arhīva diapozitīvus, mēģinot saprast, vai tas gaiši zaļais gredzens ir no pavasara sīpola vai puravi, ja tas sarkanais fragments bija svaigs vai sauss čili, ja šis cepetis bija viens kilograms vai 600 grami un kāds varēja būt, atkarībā no šķēles ārējās brūnināšanas un krāsas, gatavošanas laiks, kuram tas bija pakļauts.

Smags darbs. Kas man, protams, daudz ko iemācīja, bet tas joprojām nepasargā no apžilbināšanas, kad es aprobežojos ar steigu skatoties uz attēlu un darot savu lietu.

Pievienoju detaļu: fotogrāfija, kas apbur, ļoti bieži ir ārzemju izcelsmes. Franči, angļi, pat vācieši ēdināšanas pakalpojumus veido ar daudz vairāk nekā tikai suģestējošiem attēliem.

Bet aiz tā stāv franču, angļu, vācu receptes (vismaz atšķiras no mūsu gaumes) un pa vidu tulkojums. Ja tas nenāk tieši no Google tulkotāja, mēs esam ļoti tuvu.

Ja jūsu fotoattēls (to varat viegli pārbaudīt titros) ir no šīs cilts, turpmākie punkti būs jānovērtē ar dubultu vai pat trīskāršu uzmanību.

2. Nekavējieties pie sastāvdaļām (un virsraksta)

picas sastāvdaļas
picas sastāvdaļas

Lai iegūtu priekšstatu par to, ko jūs gatavojaties darīt, ir svarīgi rūpīgi izlasīt sastāvdaļu sarakstu. Jo ne vienmēr fotogrāfijās viss ir tā, kā šķiet.

Zelta krāsa varētu būt safrāns, kurkuma, karijs. Sasmalcināti zaļie pētersīļi, koriandrs, ķirbļi. Balto zivju gabaliņi, jūras brekši, jūrasvelni, mencas. Rozā liellopa vai jēra gaļas šķēle.

Protams, pat nosaukums var jums palīdzēt, taču nez kāpēc daudzi mani kolēģi uzstāj, ka receptes jāsauc tādos nosaukumos kā “Šī un tā fantāzija”.

Šeit es aicinu jūs skatīties uz šo kategoriju ar tūlītējām aizdomām. Ja ēdienam nav skaidra un izsmeļoša nosaukuma, iespējams, tam pat nebūs precīzas identitātes.

3. Izlasiet to gabalos

pannas pica, mīkla
pannas pica, mīkla

Es atgriezīšos, lai runātu ar jums par mani. Lai pastāstītu jums, ka, rakstot recepti, es to daru ar zināmu stingrību, apzinoties, ka maniem vārdiem ir jākalpo par ceļvedi tiem, kas tos lasīs virtuvē, avīzē vai planšetdatorā, kas atvērts uz virtuves letes.

Lai gan autori ne vienmēr izturas vienādi (vai tieši šī iemesla dēļ), receptes izlasīšana no augšas uz leju pirms tās gatavošanas palīdzēs jums iegūt priekšstatu par to, kā rīkoties tālāk, tas ļaus jums identificēt sagatavošanās darbības (mazgāšana, tīrīšana, griešana utt.), sagatavojiet un glabājiet pie rokas traukus un garšvielas, uzkarsējiet cepeškrāsni, laikus uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai utt.

Ne tikai tas: rūpīga lasīšana liks jums pieļaut visas kļūdas, pat nejaušas. Tāpat kā sastāvdaļa, kas uzskaitīta, bet procesā aizmirsta (tas notiek biežāk, nekā jūs iedomājaties) vai otrādi.

Risinājums (ja vien autors neesmu es un jums, draugi, ir mans mobilā tālruņa numurs) būs jāizdomā pašam. Un, ticiet man, labāk to atrast pirms darba sākšanas, nevis prātot, kur un kad darīt vienu vai otru lietu.

4. Krīze, saskaroties ar kaut ko

picas panna, šķēle
picas panna, šķēle

Fotogrāfija tevi uzreiz pārsteidza. Nosaukumā ir apkopots viss, ko esat vēlējies uz jūsu pusdienu galda. Bet ir bet.

Sautētajā parādās smalki sagriezti ķiploki, un jūs pat nevarat paciest smaržu. Garšīgā sarkanā panna cotta mērce ir zemeņu kulis, kas rada nātreni. Uz iesmiem esošie kumosiņi ir truša kodumi, bet jūsu bērns nevēlas zināt par Bugs Bunny ēšanu.

Jūs nezināt, cik cilvēkus esmu redzējis iztinot trauku, lai iegūtu šādas detaļas. Nedomājot, ka ķiploku vietā varētu izmantot šalotes, zemeņu vietā avenes vai aizvietot trusi ar gaidītāko vistu.

Vadības vārds ir: adaptācija. Receptes pielāgošana savai gaumei nav noziegums, tā ir personiska interpretācija. Pirmais solis, lai atklātu, ka sastāvdaļu un garšu apvienošana nav grūta.

5. Domā, ka tas izskatīsies tieši tā, kā attēlā

interjera pica
interjera pica

Mēs visi par to iekritām. Un mēs visi iznācām ietekmēti mūsu pašcieņā. Jo recepte bija lieliska, labi izskaidrota un detalizēta, ideāls laiks un temperatūra, bet pasniegšanas brīdī … nu, tā nemaz neizskatās pēc mums.

Ņemot vērā, ka ēdienu kārtošana uz šķīvjiem ir māksla, ko var pamazām apgūt, ir arī taisnība, ka fotogrāfijās redzamie ir pagatavoti, sakārtoti, izgaismoti (un nereti arī fotošopu), lai tie izskatītos pēc iespējas labāk.

Par laimi, mode, kas bija tik modē līdz astoņdesmitajiem gadiem, izmantot līmes, balstus, lakas, pulēšanas līdzekļus un citus velniņus, lai padarītu traukus pievilcīgākus, ir beigusies.

Mūsdienās (nopietni) pārtikas fotogrāfi un mājekonomisti patiešām gatavo ēdienu, izmantojot daudz sāls (lai teiktu kaut ko neredzamu).

Dažas viltības: makaroni bieži ir ļoti al dente, dārzeņi un gaļa tiek pulēti ar otu, kas iemērc eļļā. Bet tas viss paliek lieliski ēdams.

Kāpēc tad ēdieni mums nekad nav tādi? Jo ap to vienu nofotografēto apakštasīti viņi ir bijuši aizņemti jau ilgu laiku, vismaz divos vai trijos, rūpējoties par detaļām un gaismām, pievienojot maltu piparu, tur parmezāna pārslu, salātu lapu, lai piešķirtu apjomu. šķīvja apakšā, izmantojot pinceti ar tik smalku roku, kādu to nedarītu pat profesionāls restaurators.

No otras puses, mēs nevaram vien sagaidīt scofanare un pappare. Kamēr viss ir karsts, smaržīgs, smaržīgs.

Un, ticiet man, tas ir labāk šādi.

Ieteicams: