Satura rādītājs:

Amatniecības kafejnīcas alfabēts
Amatniecības kafejnīcas alfabēts

Video: Amatniecības kafejnīcas alfabēts

Video: Amatniecības kafejnīcas alfabēts
Video: SIA “Mīci” - Uzņēmēju un amatnieku gada balva 2022 2024, Marts
Anonim

Kā mēs teicām ierakstā par 20 labākajām amatnieku kafejnīcām Itālijā, ir mainījies veids, kā mēs dzeram kafiju bāros.

Ņemiet vērā, mēs nenolikām klausuli Moka, bet mēs piesārņojām espresso, ierodoties no Ziemeļeiropas. filtra kafija, tas ir, iegūts infūzijas veidā.

Tā ir paralēlā pasaule īpaša kafija, sava veida Cirque du Soleil ekstrakcijas, ļoti spilgts, pilns ar tehniskām prasmēm ar māksliniecisku ietekmi.

Lai jūs informētu, mēs nolēmām izveidot speciālās kafijas alfabētu, katram atslēgvārdam pa vienam burtam.

Novēlam iesācējiem labu lasīšanu, zinošajiem lūdzam padomu: jautājums mūs interesē, jūsu ieteikumi ir ļoti gaidīti.

A kā Aeropress

Aeropress
Aeropress

Tas ir futūristisks kafijas automāts. Lineārs. Ātri.

Ūdeni un pulveri ielej dobos, koncentriskos cilindros. Uzspiežam tieši uz tasītes, kas savāks mūsu kafiju, kas ir duļķaināka nekā parasti. Brūvēšanas laiks ir dažas minūtes. Ātrāk par franču presi, kuru nez kāpēc jūs atradīsit burtiski P.

B patīk Melnais medus

No nobriedušu ķiršu apstrādes procesiem (pēc ražas novākšanas ir jānovērš pergaments, ārējais apvalks) šis noteikti ir vissarežģītākais un dārgākais, kā arī tas, kas garšas ziņā dod vislielāko ražu, iekļūstot tasītē.. Ko lai es jums saku, acīmredzot tas ir daudzu kafijas atkarīgo iecienītākais.

Pupiņu apstrāde ir faktors, kuru nevajadzētu novērtēt par zemu: sāk izplatīties tendence identificēt kafiju, pamatojoties uz to tīrīšanu.

C patīk Kausēšana (vai Brazīlijas garša)

Kausēšana
Kausēšana

Kafijas degustācijas rituāls, komplektā ar īpašu karoti, sajūtu analīzi un spļāvienu (ja piedzeras desmit vīna glāzes, tik daudz kafijas padarītu mūs par Džo Bastianiču slikta hamburgera priekšā: nervoziem mēs mestu krūzes, nevis šķīvjus).

Ķermeņa, garšas un pēcgaršas pārbaude, kuras beigās eksperts spēj noteikt šīs kafijas ģeogrāfisko izcelsmi, kamēr iesācējs joprojām smejas par sūkšanas radīto apmulsumu (jāsūc stipri, lai pagatavotu maisījums sasniedz pēc iespējas vairāk garšas kārpiņu).

D patīk Pilināt

pilinātājs
pilinātājs

Ja es saku gatavot un līdzsvarot, padomājiet par desertiem. Vai pie dietologa, uz kuru norāda mana māte.

Tad šis alfabēts tiešām ir vajadzīgs. Izmantojot šo ekstrakcijas metodi, kafijas svars tiek kontrolēts: V60, Chemex, guļ uz datora (kam šeit jābūt ļoti precīzam, es nedomāju tādu slingu kā Breaking Bad, seriāls par ķīmiju un metamfetamīnu, bet gandrīz)., vai jebkurā gadījumā kafijas automāts jūsu pilinātājam, un ielej ūdeni papīra konusā, kas filtrē zemi.

Un kā espresso Ekstrakcija

Lai gan tieši "alternatīvās" ekstrakcijas metodes padara nedaudz hipsterīgo īpašo ēdienu pasauli arvien slavenāku, pat espresso ir savi ekstrakcijas noteikumi. Pievērsiet uzmanību, kad dodaties uz bāru.

Apšaubāma tīrība un nolietotas blīves var nebūt viegli aizsniedzamas, taču, cik ilgā laikā kafija tiek ārā, jūs to ievērosiet. No 20 līdz 30 sekundēm perfekta espresso ekstrakcija ilgst 25 sekundes.

Tauki, skābes, aminoskābes un cukuri: labi iegūt kafiju nozīmē no pupiņām izņemt visas tās vielas, uzlabojot tās aromātu un īpašības.

F patīk Filtrs

Visplašāk izplatītais pasaulē (īpaši štatos un Ziemeļeiropā) identificē Itāliju kā Moka katla valsti. Jo pie mums nav daudz strīdu. Tas ir tas, kas tiek pagatavots ar infūziju, filtru (parasti izgatavots no papīra), kas piepildīts ar pulveri verdošā ūdenī.

Ja jūs dodaties uz tradicionālo neapoliešu kafejnīcu un lūdzat filtru kafiju, viņi varētu jums atbildēt ar slaveno Renato Carosone frāzi: "Tu vuo fà l'americano?". Ne tikai tāpēc, ka tas tiek uzskatīts par dīvainu jaunumu, bet arī tāpēc, ka tikpat kļūdaini to bieži sajauc ar amerikāni. Tā vietā ir iegarena espresso.

G patīk Zaļās kafijas klasifikācija

Starptautiskais zaļo kafiju reitings pēc SCAA (skatiet uz ASV burtu U vai esiet pacietīgs). Saskaņā ar FAO (Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija) teikto, tas ir "Lielisks veids, kā klasificēt kafiju". Vairāk par šo.

Tas atšķir speciālo pakāpi (šeit tie ir), augstākās klases, apmaiņas pakāpes, zem standarta pakāpes un zemākās pakāpes, no labākās līdz nepilnībām.

H patīk Hipsters

Nāc, atzīsim. Specialty sekotāji Itālijā pārstāv alternatīvu subkultūru.

Hipsterisma jēdziens, kas vienmēr ir saistīts ar nišas tendencēm un meistarību, mūsdienās ir lieliski piemērots augstas kvalitātes kafejnīcai, kas ir bārdainu bārmeņu, pie sienām karājas tāfeles ar labi aprakstītu atsevišķu izcelsmi un minimālistiskām vietām preču zīmi. Nemaz nerunājot par viņu kafijas automātiem, īstiem à la page bārmeņa fetišiem.

man patīk Ibrik (vai cevze)

Ibrik
Ibrik

Izteiciena "palieciet krēms" izcelsmei vajadzētu būt turku kafijai. Tas lieliski raksturo tā blīvumu un pauž mierīgu mieru, ar kādu to vajadzētu patērēt.

Un sagatavots, jo, kad kafija (pēc iespējas smalkāk samalta) ir ielikta, ūdens un cukurs mazajā misiņa krūzē ar garu kātu (ibrik), gāzei jābūt zemai. Tik zems, ka maisījums nekad nevārās.

Tuvo Austrumu un Balkānu veidā pagatavotai kafijai pietiktu ar šauru katliņu. Skatīsimies patiesībai acīs. Bet Ibriks ir lielisks skaists objekts.

man patīk Piens Art

Piens Art
Piens Art

Zini, sirsniņas uz kapučīno. "Jaukas lietas," jūs sakāt.

Labi ziniet, ka šajā indiāņu paņēmienu sajukumā tas ir itālis. Tāpēc mēs cienām kafijas dizainus, kurus ir grūti pagatavot un dažos gadījumos tie ir pat skaisti. Padomājiet par japāņu mākslinieku Kazuki Jamamoto, kuru apzināti iedvesmojis Salvadors Dalī.

M patīk Viena izcelsme (pret Blend)

Nāc, mēs esam aklo kausu pasaulē (vīna degustācijas korespondents ar aizklātu etiķeti, izņemot to, ka Specialitātē degustācija notiek, nezinot izcelsmi vai šķirni). Šeit mēs izdzeram kafiju un ar zināmu pārliecību, ne bez gudrības, secinām: “Labi. Protams, tas ir Jamaikas zilais kalns.

Modernas kafejnīcas piepilda vienas izcelsmes tāfeles, kas nāk no konkrētas plantācijas un spēj piešķirt augļiem atpazīstamas īpašības. Tas attiecas uz Brazīlijas Burbonu un Indijas Maisoru Nugget.

N patīk neapolietis (vai cuccumella)

neapolietis
neapolietis

Franču izcelsme, piemēram, Neapoles tipa kvadrātveida šokolāde. Kafijas kanna, kas iegājusi Dienviditālijas tradīcijā un ko Eduardo De Filippo ir padarījis par kultūras objektu, filmā Šie spoki, šodien atgriežas, lai būtu klātesošs modernos bāros.

Jums ir jābūt pacietīgam. Apmēram desmit minūtes: kopš izplūst tvaiki un nodziest uguns, neapolietis apgriežas un ūdens lēnām plūst cauri kafijas pilnajam filtram. Un šeit dienvidi, pirms padevās espresso hegemonijai, bija uzsākuši filtrētās kafijas modi.

Vai kā Over, Pārlej

pārlej
pārlej

Anglofoniskie izteicieni: tik banāli, ka izbrīna. Pārliet norāda, ka ūdens ir "pārliets", trāpot filtru, kurā atrodas kafija, centrā.

P patīk Virzuļa kafija (vai franču prese)

Franču kafijas automātu izgudroja itālis. Ups. Punkts uz mūsu nacionālo lepnumu par mūžīgo konkurenci ar franko-gastronomisko pasauli (tātad tagad esam 1 pret 1, ar jautājumu par "neapoliešu"..).

Tomēr šķiet, ka lieta mūs neinteresē. Pat stikls ar vāku, kas aprīkots ar virzuli, mūsu reģionā nav īpaši izplatīts. Metāla sieta filtrs un ļoti rupji malta kafija, jo to atstāj ūdenī ievilkties vismaz četras minūtes.

N. B: Kafijas ekstrakcijas metodēs, jo ilgāks saskares laiks ar ūdeni, jo rupjākam jābūt malumam, lai nepiedegtu aromāti.

Q patīk Q-greideris

Viņš ir kafijas degustētājs, kurš ir padarījis mūs par kausu dzeršanas profesiju. Tas ir izturējis 22 pārbaudes, lai varētu sniegt ticamus vērtējumus; tagad nosaka labākās apgrozībā esošās zaļās kafijas cenas un pieejamību.

Q-Program, kas no nosaukuma šķiet cēlusies no 007, radās ar nolūku izveidot kopīgu atskaites punktu starp pircējiem un pārdevējiem attiecībā uz kafijas kvalitāti.

R patīk Robusts (pret arabiku)

Arabica pret Robusta
Arabica pret Robusta

Parasts, kas robustu (pa labi fotoattēlā) uzskata par nertu šķirni, atrod Specialty pasaules atbalstu. Vispārīgi runājot, mēs varam teikt, ka tas ir rūgtāks un savelkošāks.

Retos gadījumos tā var būt kvalitatīvāka par arabiku (maigāka un aromātiskāka). Piemēram, ja mēs runājam par Robusta Capiroyal, ļoti vērtīgu indiešu ar rokām noplūktu vaniļu ar garšvielām.

S patīk SCAE (Eiropas Speciālās kafijas asociācija)

Viņi ir Specialty kafijas non plus ultra, mazie Vacuum ķīmiķi (pārejiet uz burtu V), grauzdēšanas gudrinieki, augstākās kvalitātes kausa sludinātāji. Nepārtraukta?

Uz kvalitāti pretendējušās kafijas profesionāļi ir apvienojušies. Itālijā ir 500 biedru, tostarp uzņēmumi un vairāk vai mazāk hipsteru baristas. Viņi savā starpā runā par izcilības standartiem. Tad viņi veido sekotājus, organizē sensorās analīzes, paziņo savus uzskatus.

T patīk Grauzdēšana

Labi, ekstrakcijas scenogrāfija (tā ir tikai šīs ziņkārīgās subkultūras demonstrācija), bet jēdziens Specialitāte noteikti neattiecas uz dizaina ierīci, bet gan uz kafijas piegādes ķēdi, kas atšķiras no pārējām kopš plantācijas, kas iet cauri grauzdēšanas cienīgi izcelt visu tā aromātisko potenciālu.

Par Specialitāti nevar teikt, ka tā ir tāda, ja tā nav cepta "svaigi".

tev patīk ASV

Ja SCAE var lepoties ar kvalitatīvas kafijas kultūras popularizēšanu Eiropā, tas ir parādā ļoti dedzīgai vecākajai māsai, kas dzīvo ārzemēs: SCAA (Specialty Coffee Association of America), kas 1982. gadā sāka pulcēt mazos kafijas grauzdētājus.

V patīk Vakuums

vakuums
vakuums

Izsmalcināta ierīce, kurā tiek izmantoti divi sifoni (tātad arī sifona ekstrakcijas metodes nosaukums) un divas labas fizikas rokasgrāmatas nodaļas, lai kompensētu mūsu laiku nomocīto drāmu: kafijas biezumi (parasti vienkāršākai infūzijas kafijai).

To sauc par vakuuma kafejnīcu: verdošais ūdens paceļas augšējā traukā gāzes veidā, ejot cauri maltai kafijai. Šeit šķidrums tiek reformēts, kas nogulsnējas uz leju, filtrējot ar korķi.

Z patīk Nulle

Nē, mēs nerunājam par Coca Cola Company kafiju, kas šajā vārdnīcā saduras kā Merilins Mensons starp Piccolo Coro dell’Antoniano (Zecchino d’Oro) baltajām balsīm.

Nulle ir tolerance pret defektiem. Tā kā specialitātei iepriekš minētajā degustācijā ir jābūt praktiski nevainojamai: saskaņā ar Cupping Protocol (jā, tas pastāv), lai to varētu definēt kā tādu, tam ir jābūt iegūtam augstākam punktam par 80/100. Viņi arī saņem blusas par kafijas / ūdens attiecību (un kurš ūdens tad?), Par daļiņu izmēru, uz saskares laiku.. Īsāk sakot, augsti standarti un pielīp uz rokām.

Ieteicams: