Satura rādītājs:

Sicīlija: 5 nezināmi ēdieni, kurus nevar nezināt
Sicīlija: 5 nezināmi ēdieni, kurus nevar nezināt

Video: Sicīlija: 5 nezināmi ēdieni, kurus nevar nezināt

Video: Sicīlija: 5 nezināmi ēdieni, kurus nevar nezināt
Video: Дневник хранящий жуткие тайны. Переход. Джеральд Даррелл. Мистика. Ужасы 2024, Marts
Anonim

Caponata, pasta alla norma, arancini, cannoli un granita. Sicīlijas ēdiens bet tagad globāli, ko pasaule bieži rāda: lietas, kas izraisa pūristu sašutumu.

Strīdi, pat ja tie būtu smieklīgi, novestu mūs maldos. Garšas, ko šodien gatavojam tie nav paredzēti eksportam bet tie atspoguļo Sicīlijas raksturs ne mazāk kā vispārzināmie.

Pamatojoties uz vienkāršiem produktiem, kuriem nav nepieciešama sarežģīta kulinārijas izstrāde, tie ir sastopami tikai dažās vietās Sicīlija.

Mēs tos norādām un pateiksim, kur doties, lai tās izbaudītu vislabākajā veidā.

Spageti AR PATELLU

Limpetes sicīliešu dialektā, pannas itāļu valodā, ir jūras veltes, kas piestiprinātas pie atseguma akmeņiem. Lai dzīvotu, viņiem ir vajadzīga silta saule un jūras ūdens, kas tos peld ar lēnu atnākšanu un aiziešanu.

Limpets
Limpets

Ar diametru no 1 līdz 3 centimetriem tie atrodas Etnas piekrastē, kur, pateicoties lavas akmeņiem, gaļa, pat ja tā ir izturīga, iegūst unikālu garšu. Pantelleria jūras mazāk vērtīgie sasniedz pat 10 centimetru diametru.

TRATTORIA DON SARO - CAPO MULINI

Trattoria Don Saro - Capomulini
Trattoria Don Saro - Capomulini

Nogaršot tos kā garšvielu spageti, ko viegli neaizmirsīsiet, varat doties uz Kapomulīni no Don Saro, labs restorāns ar sapņu skatu uz Acitrezza skursteņiem.

Tur viņi piedāvā gardu grilētu vīrišķīgu.

Makaroni ar limpetēm
Makaroni ar limpetēm

Mazais viesmīlis darīs visu iespējamo, lai jūs pēc iespējas ātrāk apkalpotu saimnieka Gaetano bargā skatienā.

Rēķins Don Saro ir sasniedzams no visiem budžetiem, tik ļoti, ka žurnālists un rakstnieks Pjetrangelo Butafuoko, kurš uzdodas par cienītāju, nevis vakariņotu romiešu restorānā La Rosetta, kurā ir tikai zivis un vip. apmaksāt lidmašīnu Roma-Catania, taksometru uz Capo Mulini un īstās trattoria rēķinu.

Viņš tērē to pašu naudu un papildus tam bauda jūru.

VĒRSIS ACIS UZ PAVĀRU

Dārgākas un dārgākas par limpetēm ir vērša acis, vēl viens Etnas piekrastes gardums. Tās ir jūras veltes ar perlamutra čaulu vulkāniskā iežu krāsās, kas vidēji maksā 80-100 eiro kilogramā.

Vērša acs
Vērša acs

Lai tos nozvejotu, ir jāienirst līdz 5 metriem dziļumā apnojas stāvoklī un jāapgāž lielie vulkānisko iežu laukakmeņi, kas ir vērša acu dabiskā dzīvotne.

ALA - SANTA MARIA LA SCALA

Stingras, bet ne cietas, tās ir labākās jūras veltes, kuras varat nobaudīt. Spēcīgā un izsmalcinātā minerālu garša liek ēst tos neapstrādātus vai grilētus un garšvielas ar eļļu un citronu.

Grilētas vērša acis
Grilētas vērša acis

Vai jūras velšu salātos kopā ar astoņkājiem, kalmāriem, garnelēm, kā tie sastopami no plkst. Santa Maria La Scala "La Grotta" "tēvocis Karmelo"..

Tēva un dēla pārvaldītais restorāns atrodas tieši nelielā lavas alā, ar nelielu sēdvietu skaitu pat ārpusē, gar ietvi un laukumu ar skatu uz zvejnieku ciemata mazo ostu.

Uzmanieties no ieteikumiem, ja esat lasījis "I Malavoglia".

Santa Maria la Scala
Santa Maria la Scala

Lai sagatavotu vērša acis mājās, iegādājieties tās da Nitto, Katānijas Ogninas rajonā, arī šajā gadījumā pie jahtu piestātnes.

Ja runa ir par jūras veltēm, zivju tirgotājs nebaidās no konkurentiem.

Jūras veltes no Nitto - Katānija
Jūras veltes no Nitto - Katānija
Jūras veltes - Da Nitto - Katānija
Jūras veltes - Da Nitto - Katānija

MAURO

Piedodiet par atklātību, bet garša šķiet kā apaļai laizītei uz jūras klints. Mēs runājam par "mauro", ēdamām jūraszālēm, kas aug starp Acireale akmeņiem, zemūdens avotu sāls un saldūdens saplūšanas punktos.

Mauro
Mauro

Agrāk tas tika garšots pagaidu stendos gar ceļu, jēls, garšots tikai ar eļļu un citronu. Mūsdienās, kad jūra ir mazāk skaidra nekā agrāk, aizliegto izpārdošanu joprojām var atrast Acireale vai Katānijas tirgos un dažviet, kur to izmanto spageti un jūras ežu ģērbšanai.

Ja esat uzdrīkstējies, mēģiniet to atrast, bet vispirms iepazīstieties ar pārdevēju: viņam ir jāiesniedz jums vairāk nekā drošs "mauro".

MAkaroni AR SPARACOGNI MĒRCI

No jūras zāles līdz kalnu zālei. Cesarò, ciematā, kas atrodas Nebrodi kalnos, kur augusta vakaros nav nekas neparasts valkāt segu, pavasarī uz ģimeņu galdiem netrūkst sapņu šāvēju jeb “sparici i liaras”, kā tos sauc. platība.

Tas ir spontāns augs, kas aug nekoptos laukos starp Etnu un Nebrodi. Tievus un garus dzinumus, kas līdzīgi sparģeļiem, bet ar rūgtāku un mežonīgāku garšu, ielu tirgotāji pārdod ķekaros.

Cesarò tos izmanto vienam no populārākajiem vietējās gastronomijas ēdieniem.

Makaroni Fratelli Mazzurco - Cesarò
Makaroni Fratelli Mazzurco - Cesarò

Lai tos pagatavotu, pietiek ar ķiploku, kas sajaukts ar baltvīnu, pēc tam tomātu mērci (konservēta septembrī), lai padarītu garšu saldāku, kā arī bagātīgi sāļajai rikotai, kas raksturīga Nebrodi, kas piešķir ēdienam neparastu līdzsvaru.

Dažas variācijas ietver tomātu pastas vai gaļas pievienošanu, bet vienkāršā versija joprojām ir labākā.

FRATELLI MAZZURCO - CESARO

Makaroni Fratelli Mazzurco
Makaroni Fratelli Mazzurco
Pasta Sparacogni - Mazzurco Brothers
Pasta Sparacogni - Mazzurco Brothers

Džanluka Barbagallo, restorāna īpašnieks Brāļi Mazzurco pie ieejas pilsētiņā, tieši zem klints, viņš piedāvā tos uz picas, kurai nav līdzinieka.

Varat arī izmēģināt tos ar baltajiem makaroniem, bet, lai eksperimentētu ar tradicionālo recepti ar mērci un sālītu rikotu, lūdziet izņēmumu Mazzurco ģimenes dibinātājam Zia Vičenzina vai izvēlieties viņa mājās gatavotos makaronus "alla Riolo".

Mazzurco brāļu pica
Mazzurco brāļu pica
Pica Sparacogni - Mazzurco Brothers
Pica Sparacogni - Mazzurco Brothers
Pica Sparacogni - Mazzurco Brothers
Pica Sparacogni - Mazzurco Brothers

PISCISTOCCU ALLA MESSINESE

“Tri so never mancunu in Missina, Ventu, Malanova and piscistoccu”.

Pēdējais ēdiens “piscistoccu alla messinese” vai “piscistoccu alla ghiotta” ir raksturīgs Mesīnai. Tas ir pelnījis īpašu pieminēšanu tā rakstura dēļ: tas ir tipisks ēdiens, ko jūs ienīstat vai ļoti mīlat.

Šajā gadījumā jums ir jābūt patiesiem piedzīvojumu meklētājiem: aizmirstiet par elegantajām garšām un jutekliskajām tekstūrām, jo dabīgā veidā žāvētām stocco zivīm ir spēcīga personība un aromāts, ko var atpazīt. Pat tie, kas to ienīst.

TRATTORIA DON NINO - MESSINA

Šauruma pilsētā šajā apgabalā ir senas tradīcijas, bet starp visiem restorāniem īstais speciālists ir Dons Nino ”, No homonīma restorāna Viale Europa, kas tiek definēts kā “stocco burvis”.

Dons Nino - Mesīna
Dons Nino - Mesīna

Reālas pagātnes tratorijas cieto, pat nedaudz drūmo izskatu ar plastmasas sienām, kas dekorētas ar štancētu akmeni, lieliski kompensē virtuve un saimnieka un viesmīļu pieklājība.

IMG 5074
IMG 5074
IMG 5080
IMG 5080
Piscistoccu - Don Nino - Messina
Piscistoccu - Don Nino - Messina

Dons Nino ierosina stocco trio ”, Tikpat bagātīgos ēdienos pasniegtas trīs dažādas receptes. Pirmais ir salātu zivju stocco, tas ir, neapstrādāti gabaliņi, kas garšoti ar tomātiem un neapstrādātiem sīpoliem.

Mantkārīgā recepte seko: kaperi, kartupeļi, sīpoli, selerijas, bezgalība zaļo olīvu un bagātīga tomātu mērce. Trešajā variantā krājzivīm pievienoti ķiršu tomāti, ķiploki un daudzi aromāti.

Tā kā pēc pusdienām esat Sicīlijā, granīta ir obligāta, kā arī nepieciešama. Varbūt ar citronu, lai atsvaidzinātu aukslēju, kuņģi un pēc tik daudzām malkošanām pat idejas.

Ieteicams: