Satura rādītājs:

Salāti: kā tos reklamēt kā Andrea Bertona cienīgu vienotu ēdienu
Salāti: kā tos reklamēt kā Andrea Bertona cienīgu vienotu ēdienu

Video: Salāti: kā tos reklamēt kā Andrea Bertona cienīgu vienotu ēdienu

Video: Salāti: kā tos reklamēt kā Andrea Bertona cienīgu vienotu ēdienu
Video: The Best Salad You'll Ever Make (Restaurant-Quality) | Epicurious 101 2024, Marts
Anonim

Pats Andrea Bertone, zvaigžņotais šefpavārs, kurš jau ir Gualtiero Marchesi skolnieks, apkalpo Milānas restorānā, kas nes viņa vārdu salāti ka saukt tikai par salātiem ir vismaz par zemu, tas nenozīmē, ka mūsu mājās mēs nevaram mēģināt līdzināties šefpavāram.

Viņa restorānā klasiskās "biznesa pusdienas" tagad aizstāj 8 dažādi salāti, kas tiek pasniegti par cenu no 18 līdz 25 eiro un ir sastāvdaļu, garšu un garšu triumfs.

Cik daudz tālāk var būt no mums ierastās bēdīgās salātu klišejas, mīlīgā un skumjā pavadoņa uztura nelaimēs.

Vai sniegsim dažus piemērus? Vistas un salātu salāti, salāti ar burkāniem, jogurtu un lazdu riekstu krēmu, astoņkāju salāti ar zaļajām pupiņām (tikai no Trasimeno, protams), salāti ar baklažānu, bifeļu mocarellu, kaperiem un visbeidzot salāti ar mīdijām, Ligūrijas kabačiem un safrāna krēmu. Vienkārši iegūstiet priekšstatu par to, ko mūsējie nozīmē "salāti".

Andrea Bertone
Andrea Bertone

Un ASV? Uz spēles ar mūsu eskarolu un mūsu skaudību, kas nīkuļo uz šķīvja, ar nožēlojamo eļļas lāsi, kas lēnām pil no zaļās lapas? Nekad!

Nozagsim nelielu darbu zvaigžņotajam šefpavāram, atsvaidzināsim dažus priekšstatus par veselīgu uzturu un nekavējoties gatavojam salātus, kas būs pilnvērtīgs, garšīgs, barojošs un, galvenais, apmierinošs ēdiens.

Tātad, šeit ir daži padomi, kā īstenot zaļo lapotni, lai skumjāko un trulāko ēdienu pārvērstu par kaut ko patīkamu un saturīgu.

Tātad, sāksim.

1. SVARĪGĀKĀ DAĻA: MAZGĀŠANA

nomazgājiet salātus
nomazgājiet salātus

Šķiet pašsaprotami, bet tā nebūt nav. Daži no mums, aptuveni 18% saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem, nemazgā dārzeņus un augļus pirms to ēšanas. Un domāt, ka tas ir neaizstājams. Mazgāšana ir svarīgs solis, jo tā palīdz nojaukt zaļajās lapās esošo baktēriju slodzi.

Ir svarīgi, lai tas notiktu tikai pirms lietošanas: ir bezjēdzīgi salātus mazgāt un atstāt ledusskapī veselām dienām, jo pretēji plaši izplatītam uzskatam ledusskapī esošie pārtikas produkti kļūst "netīri" un baktērijas cirkulē - skaidro Marko Silano. Veselības koledžas pētnieks – un mazgāšanas atlikušais mitrums arī mēdz vairoties baktērijas.

Labākais veids, kā mazgāt mūsu dārzeņus, ir iegremdēt tos uz 15/20 minūtēm baseinā ar siltu ūdeni ar pāris ēdamkarotēm bikarbonāta, kas ir efektīvāks par etiķi, nepārsniedzot fobijas, izmantojot hloru saturošus produktus: higiēna jā, fobija nē.

Un salātiem, kas jau nomazgāti un sagriezti noslēgtā maisiņā? Rūpnieciskās mazgāšanas ir daudz drošākas par sadzīves mazgāšanu, pateicoties stingrajiem noteikumiem, kas paredz divus vai trīs mazgāšanas ciklus dažādās tvertnēs. Tomēr nepareiza rīcība pēc iegādes, piemēram, aukstuma ķēdes neievērošana vai slikta mājas uzglabāšana, var vairoties mikrobi un baktērijas, kas slēgtā maisa mitrumā un radītā kondensāta dēļ atrod ideālu vidi savairošanai.

Pēc tam iepriekš izmazgāto salātu maisiņu nekavējoties ievietojiet ledusskapī un atdzesējiet un izlietojiet līdz norādītajam datumam.

2) LAPĀM PIEVIENO KOŠALĀMO DAĻU

Salāti ar košļājamo daļu
Salāti ar košļājamo daļu

Un arī nedaudz enerģijas.

Pēc zaļo lapu dārzeņu mazgāšanas sākas skaistums, jeb īstā salātu komplektēšana pēc mūsu gaumes, gluži kā īstiem pavāriem.

Mēs esam rūpīgi izvēlējušies, kādu zaļo lapu salātu veidu izmantot starp mūsu dārzeņu ražotāja piedāvātajām šķirnēm (parasti attiecināmas uz trīs lielajām cigoriņu, salātu un endīviju ģimenēm, kā skaidrots Disssapore ierakstā par salātu gatavošanu), taču nav pietiekami.

Zaļo lapu šķīvis, lai arī cik atsvaidzinošs, veselīgs, diētisks un vegānisks, noteikti nav aicinošs un neatspoguļo pilnvērtīgu maltīti vai tādu, ko var atraut no vienkāršas pavadīšanas funkcijas. Tāpēc mēs izveidosim savu priekšstatu par konditorejas izstrādājumu pasauli, proti, drupačām pievienosim "košļājamo" daļu (atzīstieties, uz augšu) un ne pārāk konsekventām salātu lapām.

Tie var būt kubiņos sagriezta grauzdēta maize, maisot cepta, kukurūzas graudi, iepriekš vārīti un kubiņos sagriezti dārzeņi, piemēram, kartupeļi, burkāni, ziedkāposti, kā arī siera gabaliņi vai pat pākšaugi, piemēram, aunazirņi, lēcas vai pupiņas.

Pat daži graudaugi, piemēram, mieži, bulgurs vai vērtīgā kvinoja (beidziet: tā nav graudaugi, tā pieder spinātu ģimenei, taču to var košļāt kā īstu graudaugu pārslu – šī īpašība padara to piemērotu mūsu pēcmodernajiem salātiem). papildus tam, lai būtu bez lipekļa, t.i., svēts pēc definīcijas), lai pievienotu enerģijas devu, ko nodrošina ogļhidrāti.

Atgriežoties pie kvinojas, tās sēklas satur 60% ogļhidrātu un 11% olbaltumvielu ar augstu bioloģisko vērtību, kas ir salīdzināma ar piena produktiem. Īsāk sakot, vadmotīvs ir pievienot konkrētāku baudu, mēs saprotam, vai ne? Galu galā, Nicoise salātu doce.

3) PIEVIENOT PROTEĪNU

Salāti ar košļājamo daļu
Salāti ar košļājamo daļu

Un pēc pilnvērtīgas un košļājamās daļas pievienošanas nav olbaltumvielu. Vari palutināt sevi ar siera gabaliņiem pēc izvēles, mocarellu starp visiem, bet arī edameru, provolu, fontīnu, kā arī cieti vārītas olas gabaliņiem, olbaltumvielu raktuvi; vai pat tunča gabaliņi, vārīta vai grauzdēta vistas krūtiņa, astoņkāji, šķiņķis un tā tālāk.

Ko darīt, ja mēs esam vegāni? Tāpēc neaizmirsīsim iepriekšminētos pākšaugus, kas jālieto 30/40 gramu dienā, ja tie ir sausi, vai 100 grami, ja tie ir svaigi.

4) ATBRĪVOTIES UZ ŽĀVĒTIEM AUGĻIEM, SĒKĻĀM UN DĪGSNIEM

Augļu salāti
Augļu salāti

Ar kraukšķīgumu nogalinām divus putnus ar vienu akmeni (pat trīs). Pievienojot mūsu salātiem valriekstus, mandeles vai lazdu riekstus, mēs ne tikai nodrošināsim maltīti ar labām olbaltumvielām un taukiem, ar kuriem rieksti ir bagāti, bet arī pievienosim to kraukšķīgu pieskārienu, kas padarīs salātu košļāšanu patīkamu.

Turklāt žāvētos augļos ir daudz minerālsāļu, nepiesātināto taukskābju, kas palīdz uzturēt holesterīnu, kā arī šķiedrvielām.

Vēl vienu patīkamas konsistences avotu zem zobiem nodrošinās sēklas: varam izvēlēties starp vitamīniem un minerālvielām bagātām sezama sēklām (vēlams lietot pēc apgrauzdēšanas pannā), bet arī saulespuķu sēklām – ar vienu no augstākajām. vitamīni pasaulē dārzeņos, tostarp vērtīgais vitamīns B12 - no ķirbja, bagāts ar olbaltumvielām, priežu riekstiem un daudziem citiem.

Zaļā gaisma arī kāpostiem, sākot no neizbēgamajām sojas pupiņām, saulespuķēm, koriandru, brokoļiem vai azuki: jūs esat lutināts ar izvēli!

5) PAREIZĀ GARVĪTĀJS VAI MĒRS

mērce salātiem
mērce salātiem

Kā zināms, mums, itāļiem, ļoti garšo vienkāršs vinegrets - eļļa, etiķis un sāls, lai tas nesanāk pārāk ciets - vislabāk citronu versijā alias citronette, un mums riebjas garšvielas-masas uz majonēzes, sinepju vai. dīvainas mērces, kuras amerikāņi izmet sauju no saviem salātiem.

Tomēr vienreiz jāsaka, ka viņi nav pilnīgi nepareizi. Kā jau tika skaidrots par Disssapore salātu mērci jeb šeit vēl zinātniskāk, ūdens un eļļa (šajā gadījumā etiķa sastāvā), lai cik daudz tos sajauktu, tie nekad galīgi nesavienosies.

Citiem vārdiem sakot, ūdens un eļļa veido emulsiju, bet nestabilu: abas sastāvdaļas vienkārši nevēlas ilgstoši sajaukties, ja ne ar enerģisku kratīšanu. Tomēr pat pēc mūsu remiksēšanas ūdens un eļļas emulsija paliek ģenētiski nestabila, un vinegrete pēc neilga laika atkal atdalīsies, un vienā pusē būs eļļa, bet otrā pusē ūdens vai, pareizāk sakot, etiķis.

Kā tad tos nesaraujami apvienot?

Ir četri stabilas un perfektas emulsijas elementi: ūdens, eļļa, emulgators un enerģija (mehāniskā enerģija). Mums ir ūdens etiķī vai citronā, eļļa arī, cerams, ka enerģija… emulgatora nav.

Starp emulgatoriem, ko varam izmantot virtuvē, atrodam olu dzeltenuma, sojas lecitīnus, bet arī to pašu sinepju un majonēzi, emulsiju, kas jau ir stabilizēta.

Emulgators nodrošinās ūdens (etiķa) un eļļas molekulu stabilu saiti, neļaujot tām atdalīties un neļaus mums atrasties ar eļļu uz salātu lapām un etiķi, kas nožēlojami nogulsnēts apakšā. Citiem vārdiem sakot, mums būs viendabīga un viendabīga mērce, kas apņems mūsu dārzeņus, sniedzot mums papildu garšas pieskārienu ar katru kumosu.

Un, ja izmantotā lazdu riekstu vai pistāciju eļļa, aukslējas jums pateiks paldies. Tātad zaļā gaisma sinepēm, majonēzei, jogurtam… (netaisiet tādu seju, ko es tik daudz redzu).

6) ZĀĻI, DAŽĀDI AROMĀTI UN SMARŽI

salāti, aromatizētāji, smaržas
salāti, aromatizētāji, smaržas

Jā, patiesībā ir sestais padoms, ne mazāk svarīgs, taču, tā kā "seši padomi" izklausījās mazāk labi nekā "pieci padomi ideāliem salātiem", nosaukumā viņš atteicās un izvēlējās mierinošo un mierinošo piekto numuru.

Kad salāti ir salikti un nogaršoti, ir pienācis laiks tos izrotāt ar to, ko iesaka jūsu kulinārijas nojauta. Aromātiskie garšaugi, piemēram, svaigs timiāns, oregano, baziliks, pētersīļi, kā arī aromāti, piemēram, speciālajā instrumentā izspiesta ķiploka daiviņa, var mainīties.

Pjemontā ir pieņemts ēst tos, ko vienkārši sauc par "vārītiem salātiem", kas sastāv tikai no vārītiem kartupeļiem, sīpoliem un zaļajām pupiņām, kas visi garšoti ar eļļu, maltiem ķiplokiem un pētersīļiem, pasniegti stingri remdeni. Nevajag iedomāties, ko ķiploku un pētersīļu garšas uzliesmojums piešķir citādi diezgan anonīmiem un bezgaršīgiem salātiem.

Tāpēc pēc liela darba neaizmirstiet glazūru uz kūkas, pareizāk sakot, svaigo timiānu uz salātiem un palutiniet sevi ar dažādām (dabiskām) smaržām, garšaugiem un aromātiem: tas būs jūsu mākslinieka pieskāriens, šefpavāra pieskāriens. pieskārienu, kas pārveidos ierastos salātus Andrea Bertona cienīgā ēdienā.

Un jūs, kā jūs gatavojat savus salātus?

Ieteicams: