Pjērs Džordžo Parīni atstāj Torrianas nabaga velnu

2023 Autors: Cody Thornton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-11-26 19:27

Pēc desmit gadus ilgas intensīvas sadarbības, eksperimentēšanas, tradicionālās receptes, kas gudri pārskatītas mūsdienīgā un novatoriskā veidā, pieredze beidzas plkst. Pjeržordio Parīni, Torriana (Rimini) restorāna Il Povero Diavolo šefpavārs un īpašnieki Fausto Fratti ar savu sievu Stefānija.

Jaunais šefpavārs, kuru Wall Street Journal 2010. gadā iekļāva starp desmit starptautiskā līmenī daudzsološākajiem šefpavāriem, šķiet, patiesībā ir gatavs iet ceļu, kas vestu viņu uz sava restorāna atvēršanu, kur viņš var turpināt pētniecisko ceļu, kas šajos Il Povero Diavolo pavadītajos gados viņu raksturojis kā vienu no talantīgākajiem nacionālās virtuves eksperimentētājiem.

Viņa ēdieni, kuros apvienota nevainojama tehnika un pārspīlēts (dažkārt pat pārspīlēts) radošums, īpašības, kuras Parini vienmēr pavadījusi ar neparastu aizrautību un pazemību zvaigžņu šefpavāru mirdzošajā pasaulē, atrodami arī viņa ēdienu nosaukumos: vienkārši, vienkārši nosaukumi, tiešs., kas neko nepieļāva tīram estētismam vai vienkāršai vēlmei pārsteigt.

Neaizmirstami ēdieni ar tūlītējiem nosaukumiem, piemēram, " Tomātu mērce", Preparāts, kas aiz nosaukuma būtiskuma slēpj pārdrošu tomāta interpretāciju, kas vairs netiek uzskatīts par vienkāršu piedevu, bet gan dekonstruēts un dehidrēts, lai pēc tam atkal pievienotu gaļas buljonam.

Vai kā " baltie rīsi", Vienkārša rīsu ēdiena interpretācija, kas pārskatīta, pievienojot tomātu ūdeni vai ciprese ūdeni.

Vai neizbēgami balodis, kas ik pa laikam, atkarībā no sezonas, tiek izrotāts ar pārsteidzošiem marinētiem ķiršiem vai negaidītiem papeles vai sveķu asniem.

Tiešas garšas, kas nekad neatsaucas uz to izcelsmi, uz teritoriju, iemīļoto garšaugu veidā, ko Parini personīgi vāc Romanjas Apenīnu mežos vai kas nāk no tuvējā sakņu dārza, kas pieder viņa tēvam, un kas dod viņa ēdieniem tas īpašais aromātiskais pieskāriens, drošas meistarības un lielas aizraušanās zīme.

Tā pati aizraušanās, ar kuru jaunais šefpavārs ir dāsni veltījis šos desmit Torriana restorānā pavadītos gadus un ko saimniece Stefānija atceras ar patiesas pieķeršanās un pateicības vārdiem:

Mēs esam aizrautīgi pret katru jaunu izaicinājumu - raksta Stefania Fratti - mēs neatlaidīgi paudām idejas un uzskatus par ēdienu gatavošanu kā izpēti, produkta vērtību, tehniski-intelektuālo ieguldījumu, ko šefpavārs - īpaši, ja Džordžo talants - ievieš un papildina gatavošanas radošajā darbībā..

Pateicoties Džordžo nenogurstošajiem pētījumiem, esam uzzinājuši, ka daba mums dāvā polipodiumu, saldo āboliņu, aspergillus, mizunu, kas kopā ar tūkstošiem citu augu šķirņu var kļūt par atklājumu un garšas akcentu aukslējām.

Kaislība un uzsvars, ko Parīni tagad ņems sev līdzi jebkurā jaunā piedzīvojumā, ko viņš nolemj uzņemties, un kas viņu vadīs pa pētniecības, eksperimentu un mīlestības pret savu zemi ceļu.