To Masimo Bottura izdarīja olimpiādei atvērtajā ēdnīcā
To Masimo Bottura izdarīja olimpiādei atvērtajā ēdnīcā

Video: To Masimo Bottura izdarīja olimpiādei atvērtajā ēdnīcā

Video: To Masimo Bottura izdarīja olimpiādei atvērtajā ēdnīcā
Video: No. 1 Restaurant in 2016 and 2018. How about now? - Osteria Francescana (Massimo Bottura) 2024, Marts
Anonim

“Mums ir piedāvāta cieņa vairāk nekā ēdiens. Un laipnība."

Tie ir veca "bomža" vārdi, kāds bezpajumtnieks no Riodežaneiro nekā dienās Olimpiskās spēles viņš beidzot varēja baudīt īstu siltu maltīti pēc gadiem ilgas rakņāšanās pa atkritumiem un atkritumu tvertnēm.

Pat Ņujorkas Laiks skaidri izsaka atzinību par RefettoRio Gastromotiva, jaunākā humānā iniciatīva par labu trūcīgajiem, ko iecerējusi Masimo Bottura, Osteria Francescana šefpavārs Modēnā.

Atvērts nolaistajā Lapas apkaimē, un joprojām darbojas, “RefettoRio” ir pabarojis daudzus Brazīlijas bezpajumtniekus un bezpajumtniekus, izmantojot tikai pārtikas pārpalikumu, kas citādi būtu izmests no olimpiskajām spēlēm.

Iespaidīgs kulinārijas aparāts, kas trīs reizes dienā paēdināja 18 000 sportistu, vairākus trenerus un dažādus darbiniekus, kopā izlietojot aptuveni 250 tonnas izejvielu, ar tiem saistītajiem milzīgiem atkritumiem.

Tieši domājot par šiem atkritumiem un tonnām pārtikas, kas neizbēgami būtu izmestas, Osteria Francescana šefpavārs domāja par "iespēju kaut ko mainīt".

Šī iemesla dēļ, skaidro New York Times, radās RefettoRio Gastromotiva, struktūra, kurā tika izmantoti tādi produkti kā nedaudz sasituši tomāti, novecojusi iepriekšējās dienas maize un virkne sastāvdaļu, kas joprojām ir ēdamas, bet estētiski nav piemērotas oficiālajām maltītēm. sportistiem un darbiniekiem, un kuri tā vietā ir meistarīgi izmantoti atkārtoti.

massimo bottura, ēdnīca
massimo bottura, ēdnīca
ēdnīca
ēdnīca

Taču bez maksas bija ne tikai izejvielas. Bottura arī izmantoja pavāru un brīvprātīgo sadarbība kuri ir aizdevuši savus darbus bez maksas, dažkārt dodoties tālos ceļojumos no pat tālām vietām, piemēram, Kalifornijas, Vācijas vai Japānas.

Ar šo turpmāko iniciatīvu Bottura, kurš atklāja savu pirmo Refektori Expo 2015 laikā Milānā, kā stāstīja Dissapore, vienmēr izmantojot notikuma pārpalikumus, vēlējās parādīt pasaulei, kā ir iespējams pārdomāt tādas galvenās problēmas kā bads un pārtikas trūkums. pārtiku, pateicoties pārtikas “atkritumu” atkārtotai izmantošanai, vienlaikus atjaunojot cieņu un uzturu mazāk laimīgajiem.

"Šī nav tikai labdarība, tā nav tikai to cilvēku pabarošana, kuriem tā nepieciešama," Bottura sacīja laikrakstam The New York Times, savācot atkritumus ārpus Brazīlijas RefettoRio.

"Tas ir jautājums par sociālo iekļaušanu, par pārtikas izšķērdēšanas jautājuma atklāšanu un cerības atdošanu tiem, kuri tagad tos visus ir zaudējuši."

ēdnīca
ēdnīca
massimo bottura, ēdnīca
massimo bottura, ēdnīca

Uz jauno RefettoRio devās arī premjerministrs Matteo Renci, kurš vēlējās apmeklēt unikālo struktūru, kā arī vairākas citas personības no politikas vai izklaides pasaules.

Bet galvenokārt pavāri ar savu brīvo un neieinteresēto darbu padarīja iespējamu šo vietu, kas darbojas vēl šodien: tādi vārdi kā Alēns Dukass, Virdžilio Martiness Un Džoana Roka ir starp 50 pavāri kas olimpiskā pasākuma laikā bez maksas aizdeva savus darbus virtuvē, mācot arodu arī gribošiem jauniešiem, lai nodrošinātu piedāvātā pakalpojuma nepārtrauktību.

Iejaukšanās Alekss Atala, viena no prestižākajiem Brazīlijas restorāniem DOM šefpavārs, kurš ir sagatavojis itāļu stila ēdienkarti, kuras pamatā ir kuskuss ar liellopa gaļu un panzanellu, un tas viss ir pagatavots no pārpalikumiem, ko ziedojuši ēdināšanas uzņēmumi, kas apgādāja olimpisko ciematu.

"Mēs esam jaunu pavāru paaudze, kas nekonkurē savā starpā," sacīja 48 gadus vecā Atala, bet kuri tic dalīšanai.

RefettoRio Gastomotiva arī bija Bottura sadarbības rezultāts ar Deivids Hercs, brazīliešu šefpavārs, kurš pēdējos desmit savas dzīves gadus ir pavadījis, gatavojoties kā virtuves palīgs nelabvēlīgā situācijā esošiem jauniešiem, un kurš stingri tic Slow-Food filozofijai saistībā ar tradicionālu, kvalitatīvu pārtiku no vietējām izejvielām.

Šobrīd Gastromotiva Brazīlijā vada četras šāda veida skolas, kuras jau absolvējuši 2500 cilvēku, kas ir uzreiz pieprasītas restorānos visā valstī. Pagājušajā mēnesī Mehiko tika atvērta "filiāle", bet septembrī - Dienvidāfrikā.

Tieši Hercs deviņus mēnešus pirms olimpisko spēļu sākuma pārliecināja Rio mēru ziedot neizmantotu telpu jaunā RefettoRio izveidei, savukārt Bottura tika uzdots atrast 250 000 USD nepieciešams projektam.

ēdnīca
ēdnīca
Refektorijs
Refektorijs

Lai gan uzņēmums jau no paša sākuma bija grūts un tikai pēdējā brīdī izdevās atrast saldētavas, cepeškrāsnis un, visbeidzot, pat saldējuma ražotni, konstrukcija tika uzbūvēta tikai 55 dienās.

Taču, neskatoties uz rūpīgu plānošanu, neizbēgami tika pārsniegts sākotnējais budžets USD 190 000 apmērā, un šī nepilnība joprojām tiek novērsta, izmantojot ziedojumus un brīvprātīgus maksājumus.

Turklāt Bottura un Hertz plāni bija saglabāt struktūras darbību arī pēc spēļu beigām – mērķis ir sasniegts – un piesaistīt jaunu kapitālu, piedāvājot maksas ēdināšanu dienas laikā, lai turpinātu piedāvāt bezmaksas ēdināšanu, kas vakarā, tie kalpos trūkumcietēju pabarošanai.

Tomēr Bottura ideja bija ne tikai pabarot trūcīgos, izmantojot izejvielas, kas citādi būtu izmestas, bet arī nodrošināt maznodrošinātajiem cilvēkiem īstu maltīti pazīstamā un mierīgā atmosfērā, kurā viņi uz mirkli atkal var justies. mājās.

Proti, doma bija atsaukties uz mūsu vecmāmiņu gatavošanu: "Viņas prata izmantot ēdiena pārpalikumus, tos neizšķērdējot, un galvenokārt pārvērst to gardās maltītēs", precizēja šefpavārs.

Šī iemesla dēļ visi RefettoRio iesaistītie šefpavāri ir darījuši visu iespējamo, lai labdarības ēdnīcās ierasto neviendabīgo un apstiprināto ēdienu vietā piedāvātu bagātīgas maltītes, kas ir arī patīkamas acīm un patīkamas garšai.

Spilgts šīs koncepcijas piemērs bija paša Bottura gatavotais saldējums no banānu mizām vai citiem gardumiem, par ko sajūsmā vakariņotājs New York Times reportierim entuziastiski paziņoja: “Mēs pat ēdām itāļu ēdienu!"

Jo cilvēku baro ne tikai ēdiens, bet arī cieņa un cieņa.

RefettoRio, Brazīlija
RefettoRio, Brazīlija
Masimo Bottura
Masimo Bottura

To Bottura ir mēģinājis un joprojām cenšas piedāvāt: rāmuma un miera mirkli cilvēkiem, kurus mēģināja un kuriem veiksme ir pagriezusi muguru. Personas, kuras pēc kārtīgas siltās maltītes smaidot sacīja: “Es palūdzu sievai mani knibināt, jo domāju, ka tas ir sapnis. Bet tas nebija sapnis.”

Tas piedāvāja un joprojām piedāvā Bottura: sapņus.

Jauka siltā ēdiena veidā.

Ieteicams: