Satura rādītājs:

10 nepārspējamas picērijas Florencē
10 nepārspējamas picērijas Florencē

Video: 10 nepārspējamas picērijas Florencē

Video: 10 nepārspējamas picērijas Florencē
Video: 20 Things to do in Florence, Italy Travel Guide 2024, Marts
Anonim

Viņi tās sauca par "Ēģiptes picām", taču diskriminācijai ar to nav nekāda sakara. Florenciešu piezīme drīzāk bija joks par pilsētā ļoti pārstāvēto ēģiptiešu picu šefpavāru gatavoto picu formu, kas bija tik plānas, ka mocarella un tomāts izslīdēja no mīklas diska pat pirms nonākšanas mutē.

Laikmets, ko noslēdza jaunā picu pavāru paaudze, kas vienlaikus spēja atrauties no otršķirīgo figūru lomas salīdzinājumā ar šefpavāriem, piešķirot picai, kā tas ir noticis citās pilsētās, savu gastronomisko cieņu.

Starp akmens maltiem miltiem un ultraraudzēšanu aina ir kļuvusi interesanta, kā jau Milānai un Romai, mēs to rūpīgi izpētījām, veidojot šo sarakstu no 10 labākajām picērijām Florencē, neuztraucoties par pozīcijām un medaļām, ar vienīgo mērķi parādīt jums vietas, kur noteikti jāiet.

Santārbija

Largo Annigoni 9/c – Florence

santarpija
santarpija

- MILTI: Molino Quaglia miltu maisījums no 0, Special un Unica miltiem

- RAUGS: 36-48 stundas ar alus raugu

- Malkas krāsns

- VEIDS: neapoliešu (ar zināmu licenci)

- CENAS: 8, 50 - 12 eiro

Attēls
Attēls

L' neapoliešu picas priekšpostenis Florencē tas ir bez vilcināšanās Santārbija, Džovanni Santarpija, picu meistars no Castellammare di Stabia, kurš pirms nolaišanās Florences centrā ar vienprātīgiem skatītāju un kritiķu panākumiem iekaroja Florences Kjanti kalnos.

Largo Annigoni restorāna veiksmes iemesli ir smalkie milti, raudzēšana, kas ilgst no 36 līdz 48 stundām, Kampānijas Doc sastāvdaļas un amatnieka prasme, kurš klasisko neapoliešu mīklu pielāgojis Florences gaumei., tas ir, tuvinot to kopā.pie tipiskām maizes gatavošanas mīklām, ar super kraukšķīgu karnīzi.

santarpija florence
santarpija florence

Rotācijā tiek piedāvātas aptuveni 12 garšas, līdzās klasiskajiem marinara un margherita oriģinālajiem piedāvājumiem, piemēram, ķirbju krēmveida pica un bekons, ar mocarellu, kas aizsargā salami no augstām temperatūrām, lai saglabātu tā sākotnējo aromātu un maigumu. Izmēģiniet ceptas picas, subproduktu cienītājiem arī ar lampredotto.

Džoto

Via F. Veracini 22 - Florence

giotto picērija florence
giotto picērija florence

- MILTI: 0 milti ar akmens maltiem kviešu dīgļiem

- RAUGS: 24-30 stundas, mātes raugs

- Malkas krāsns

- VEIDS: neapoliešu

- CENAS: 5 - 16 eiro

Attēls
Attēls

Mēs jau bijām ar jums runājuši par Marko Manzi restorānu, kas atrodas nelielā restorānā Novoli, ziņojot par to starp 20 restorāniem Florencē, ko izmēģināt 2017. gadā.

Jauns un kaislīgs no Iskijas picas šefpavārs februārī pievienojās True Neapolitan Pizza Association, apstiprinot Neapoles tradīcijas un piedāvāto picu kvalitāte: mīkla augsta un mīksta no malas, plānāka virzienā uz centru.

giotto florence
giotto florence

Nogaršojuši tradicionālākas garšas, jūs labprāt nogaršojat Giotto picu (piennolo tomāti no Vezuva dop, bifeļu provolone dop, porcini sēnes, Provolone del Monako dop pārslas, baziliks, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa) vai Petit Lapin (provola di Buffalo Campana dop, trifeļu karpačo, kauliņu truša desa, timiāns no Epomeo kalna, ACVN Parmigiano Reggiano, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa).

Neejiet ārā, ja neesat nogaršojis Marco paštaisītus desertus. Florencē viņa tiramisu jau kļūst par leģendu.

Spela

Via di Poneta, 44 - Greve in Chianti (FI)

Attēls
Attēls

- MILTI: akmens malti un pilngraudu milti no Molino Quaglia, kaņepju sēklas, diedzēti aunazirņi

- RAUGŠANA: 30 stundas, ar biga (netiešās metodes iepriekšēja ūdens, rauga un miltu sajaukšana)

- KRĀSNS: elektriskā, tvaika, malkas

- VEIDS: gardēdis un uz šķīvja

- CENAS: 5,50 - 15 eiro

Attēls
Attēls

Veselība nāk no ēšanas, nevis tikai no vienkāršiem dārzeņiem. Paolo Pannači rūpīgā izpēte, lai apvienotu picas garšas un uzturvērtības aspektus, padara Lo Spela pieredzi par neparastu ceļu starp papilāru baudu un labsajūtu. gardēžu pica, kuru ir vērts ceļot, lai sasniegtu Ferronu (frakcija Imprunetas pašvaldībā).

Ēdienkarte ir sadalīta klasiskajās un gardēžu picās. Klasiskā ir ar "Florentine" mīklu, kas ir plāna, kraukšķīga un ar samazinātu maliņu. Bet krustnagliņa nepadodas mērcei, kā tas notiek vairumā gadījumu, ļaujot ēst picu ar vienu roku.

Attēls
Attēls

Gluži pretēji, gardēžu picas mīkla ir augsta un viendabīga, iekšpusē mīksta un kraukšķīga ārpusē, ar klasisko šķēlēs sagrieztu un vienu virskārtu uz katras šķēles.

Ir četri gardēžu priekšlikumi, kas sadalīti starp tradicionālajām gaumēm, piemēram, Regina Margherita un Accusugata, un veiksmīgiem pasākumiem. Nepalaidiet garām veģetāro picu ar kaņepju sēklu mīklu, sezonas dārzeņiem, bioloģisko rikotu un gomasio, kas ir tipiska Āzijas virtuves garšviela. Ēdamzālē meklējiet Niccolò, viņš varēs vadīt jūs unikālā degustācijas ceļojumā starp picu un craft alu.

La Buoneria

Via del Fosso Macinante 4 - Florence

labs veikals Florence
labs veikals Florence

- MILTI: 00 Sanfelice

- RAUGŠANA: 30 - 36 stundas

- Malkas krāsns

- VEIDS: neapoliešu

- CENAS: 5,50 - 12 eiro

labs veikals Florence
labs veikals Florence

Vēl viena zīme, kas iesvētīta neapoliešu tradīcijām, pateicoties Starita Picas akadēmijas ierašanās Florencē ar picēriju ar 120 iekštelpu un 300 āra sēdvietām Parco delle Cascine, kas atvērta marta sākumā ar grimašu un spēļu kāršu pasaules iedvesmotu.

Pēc Milānas un Ņujorkas Antonio Starita mēģina iekarot prasīgos Florences iedzīvotājus ar īpaši tradicionālu recepti, kas ir tieša Neapoles picērijas izdalīšanās, ko pirms vairāk nekā gadsimta atvēra viņa senči Mater Dei: augsta karnīze, mīksta, viegla, plāna mīkla. centrs un malkas apdedzināšana Valoriani krāsnīs.

labs veikals Florence
labs veikals Florence

Nedaudz vairāk nekā ducis garšu, ko parakstījusi Neapoles guru komanda, ar plaši izmantotām amatnieku sastāvdaļām: marinara, margherita, desa un friarelli un cepta pica, kā arī dažas azartspēles, piemēram, versija ar mortadellu un Bronte pistācijām.

Arī Kampānijas deserti, ar svaigu rikotu pildītā sfogliatelle ir lieliska, atliek tikai izvēlēties starp cirtainiem vai gludiem, tāpat kā Neapolē.

Dienvidi - Centrāltirgus

Via dell’Ariento

florences centrāltirgus
florences centrāltirgus

- MILTI: neatņemams maisījums, ar dīgļiem, nulle

- RAUGS: 20-30 stundas, ar dabīgo raugu

- Malkas krāsns

- VEIDS: neapolietis ar romiešu ietekmi

- CENAS: 8 - 10 eiro

Attēls
Attēls

Romualdo Rizzuti pieredze beidzās ar 2016. gadu, trapicino karalis Stefano Kalegari piestāja Centrāltirgū ar solījumu pārsteigt liliju cilvēkus, pateicoties tās picai, līdz šim veiksmīgākā kombinācija starp romiešu un neapoliešu stilu.

Ir piecas picas, ko plaši pazīstamās romiešu picērijas Sforno īpašnieks ir atvedis uz Florenci kā pamata piedāvājumu: Neapole, Margherita, Marinara, Friarielli & desa un Saltimbocca, kā arī divas rotējošas garšas.

Attēls
Attēls

Jaunākās baumas vēsta par nenovēršamu picērijas pārveidi, lai uzņemtu Trapizzino - ielas ēdienu pusceļā starp picu un sviestmaizi: baltas picas trīsstūri, kas piepildīta ar daudzām romiešu specialitātēm. Papildu atjauninājumi drīzumā.

Berberē

Piazza dei Nerli 1, Florence

Attēls
Attēls

- MILTI: akmens malti no kviešiem, enkir, kamut, rudziem un kukurūzas

- RAUGS: 24 stundas, ar mātes raugu

- Malkas krāsns

- VEIDS: gardēdis (bet nesakiet brāļiem Aloe)

- CENAS: 6, 50 -16 eiro

berberē, florence
berberē, florence

Vārds zināms Dissapore lasītājiem, kuri jau ir nodarbojušies ar Berberè, Salvatore un Matteo Aloe projektu, kas veltīts 100% amatnieciskai "lēnai picai" gan mīklā, gan pildījumā, sadarbībā ar Alce Nero.

Sanfrediano restorāna stils ir retro stilā ar atsegtiem ķieģeļiem un vienkāršām mēbelēm, pie ieejas dominē liela lete ar skatu uz virtuvi un krāsni, kur var apsēsties, lai paēstu.

berbere, pica ar neapstrādātu šķiņķi
berbere, pica ar neapstrādātu šķiņķi

Ir aptuveni desmit picas, kas mainās sezonāli, sadalītas starp sarkano tomātu pamatni un balto fiordilatte pamatni. Picas ir garas un sadalītas šķēlēs, katra dāsni pildīta, tāpēc neuztraucieties, ja diametrs ir mazāks nekā parasti. Ar tukšu šķīvi jums joprojām būs pilns vēders. Degustācijas maršrutā ieteicams izmēģināt vairāk garšu.

Dievišķā pica

Via Borgo Allegri 50R

dievišķa pica
dievišķa pica

- MILTI: akmens malti no Molino Quaglia

- RAUGS: 24 stundas, ar mātes raugu biga

- Elektriskā cepeškrāsns

- TIPS: uz lāpstu

- CENAS: 3 - 9 eiro

Attēls
Attēls

S. Ambrogio da Graziano Monogrammi rajonā kopā ar sievu Robertu atvērtajai mazajai picērijai “Divina” draugiem ir tik liela vieta entuziastu sirdīs un gaumēs. Saukt to par picu pēc šķēles ir nepietiekami izteikts, pat ja tas tā izskatās un tiek parādīts klasiskajā skaitītājā.

Mīklas, ko gatavo katru dienu, ar akmeņiem samaltiem miltiem un mātes raugu, rada trīs dažādu veidu picas: romiešu alla lāpstiņa, trauks un pildītas.

gratiānas monogrammas
gratiānas monogrammas

Romietis ir izsmalcināts, ar garšām, kas bieži mainās, un tas ir svaigu sezonas dārzeņu, vietējās sālītās gaļas un Slow Food prezidiju produktu rūpīgas kombinācijas rezultāts. Labprāt paļaujamies uz “Divinu”, kas aiz letes izskaidro, konsultē un sagatavo degustācijas dēlus. Viss ir labi, bet marinara steiks ar San Marzano tomātiem un saldajiem ķiplokiem ir obligāts.

Itāļu kafija

Via Isole delle Stinche 13 - Florence

Itāļu kafija
Itāļu kafija

- MILTI: dubultā nulle

- RAUGS: dabīgs

- Malkas krāsns

- VEIDS: neapoliešu

- CENAS: 8 eiro

Itāļu kafijas pica
Itāļu kafijas pica

Īsta neapoliešu mājvieta Florencē, Enzo, kurš jau desmit gadus piedāvā autentiskas picas klasiskajās neapoliešu versijās: Marinara, Margherita un Neapolē. Nekādas ēdienkartes pie galdiņiem, it īpaši bez atrunām. Lai ēstu šajā mazajā restorānā, kas ir Osteria del Caffè Italiano piebūvē, jums ir jāstāv rindā un pacietīgi jāgaida, līdz kāda no 12 sēdvietām malkas krāsns priekšā būs pieejama.

Tomēr gaidīšana nepieviļ: mīksta pica, augsta karnīze un garšīgas sastāvdaļas, piemēram, San Marzano tomāti, kārtīga Kampānijas bifeļu mocarella, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa un baziliks. Vienīgā iespējamā atkāpe par picas tēmu? Lieliski deserti.

No Gherardo

Borgo San Frediano 57 - Florence

Attēls
Attēls

- MILTI: dubultā nulles milti

- RAUGS: 24 stundas, ar alus raugu

- Malkas krāsns

- VEIDS: neapoliešu

- CENAS: 5 - 8,50 eiro

autors Gherardo
autors Gherardo

Neliela vieta Florences Oltrarno, kur galdu un krēslu tetris ir nemainīgs vakariņās. Tomēr Gherardo ir iekarojis florenciešu aukslēju un sirdi, pateicoties picas labumam un iespējai to ēst līdz vēlai naktij, kaut kas sarežģīts citur. Lietas ir arī picas šefpavāra Sanfredianino doc.

Jūs izvēlaties no duci picu, kas norādītas uz tāfeles, garšas ir klasiskas ar biežiem pārgājieniem uz dienvidiem. Neapoliešu stils bet uz šķīvja ir viens kraukšķīgāka un vieglāka pica nekā neapoliešu tradīcija. Mūsu iecienītākā ir Regina ar bifeļu provolonu, baklažāniem, parmezānu un daudz bazilika.

Ghevido - rauga laboratorija

Via Giacchetti 9a - Sesto Fiorentino (Florence)

Attēls
Attēls

- MILTI: 3, 5 un 9 Petra del Molino Quaglia

- RAUGS: 30 stundas, ar alus raugu

- Elektriskā cepeškrāsns

- VEIDS: lāpsta un panna

- CENAS: 1, 60 - 3,50 eiro

ghevido florence
ghevido florence

Svaigs jaunums Florences picu apritē, pusotras galaktikas attālumā no visām tūristu vietām. Viņš mūs pārliecināja par sastāvdaļu izvēli, kas ir patiesa entuziasma cienīga, par metodi dubultā vārīšana, pareizāk sakot, otrā gatavošana, kas raksturīga picai pēc šķēles, tomēr veikta pārdošanas brīdī.

Bez aukstiem vai apsildāmiem taisnstūriem, Stefano un Gabriele pasniedz tikai picu, kas izteikta klasiskajā vai pilngraudu versijā, 4 margherita, marinara, Neapoles, vārītas un fontina garšās, kurām pievienotas sezonālās variācijas un daži pildīti focaccia. Pica ir viegla un kraukšķīga, lai to varētu apvienot ar amatniecības alu un vīniem no maziem vietējiem ražotājiem.

Ieteicams: