Satura rādītājs:
- Santārbija
- Džoto
- Spela
- La Buoneria
- Dienvidi - Centrāltirgus
- Berberē
- Dievišķā pica
- Itāļu kafija
- No Gherardo
- Ghevido - rauga laboratorija
Video: 10 nepārspējamas picērijas Florencē
2024 Autors: Cody Thornton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 12:40
Viņi tās sauca par "Ēģiptes picām", taču diskriminācijai ar to nav nekāda sakara. Florenciešu piezīme drīzāk bija joks par pilsētā ļoti pārstāvēto ēģiptiešu picu šefpavāru gatavoto picu formu, kas bija tik plānas, ka mocarella un tomāts izslīdēja no mīklas diska pat pirms nonākšanas mutē.
Laikmets, ko noslēdza jaunā picu pavāru paaudze, kas vienlaikus spēja atrauties no otršķirīgo figūru lomas salīdzinājumā ar šefpavāriem, piešķirot picai, kā tas ir noticis citās pilsētās, savu gastronomisko cieņu.
Starp akmens maltiem miltiem un ultraraudzēšanu aina ir kļuvusi interesanta, kā jau Milānai un Romai, mēs to rūpīgi izpētījām, veidojot šo sarakstu no 10 labākajām picērijām Florencē, neuztraucoties par pozīcijām un medaļām, ar vienīgo mērķi parādīt jums vietas, kur noteikti jāiet.
Santārbija
Largo Annigoni 9/c – Florence
- MILTI: Molino Quaglia miltu maisījums no 0, Special un Unica miltiem
- RAUGS: 36-48 stundas ar alus raugu
- Malkas krāsns
- VEIDS: neapoliešu (ar zināmu licenci)
- CENAS: 8, 50 - 12 eiro
L' neapoliešu picas priekšpostenis Florencē tas ir bez vilcināšanās Santārbija, Džovanni Santarpija, picu meistars no Castellammare di Stabia, kurš pirms nolaišanās Florences centrā ar vienprātīgiem skatītāju un kritiķu panākumiem iekaroja Florences Kjanti kalnos.
Largo Annigoni restorāna veiksmes iemesli ir smalkie milti, raudzēšana, kas ilgst no 36 līdz 48 stundām, Kampānijas Doc sastāvdaļas un amatnieka prasme, kurš klasisko neapoliešu mīklu pielāgojis Florences gaumei., tas ir, tuvinot to kopā.pie tipiskām maizes gatavošanas mīklām, ar super kraukšķīgu karnīzi.
Rotācijā tiek piedāvātas aptuveni 12 garšas, līdzās klasiskajiem marinara un margherita oriģinālajiem piedāvājumiem, piemēram, ķirbju krēmveida pica un bekons, ar mocarellu, kas aizsargā salami no augstām temperatūrām, lai saglabātu tā sākotnējo aromātu un maigumu. Izmēģiniet ceptas picas, subproduktu cienītājiem arī ar lampredotto.
Džoto
Via F. Veracini 22 - Florence
- MILTI: 0 milti ar akmens maltiem kviešu dīgļiem
- RAUGS: 24-30 stundas, mātes raugs
- Malkas krāsns
- VEIDS: neapoliešu
- CENAS: 5 - 16 eiro
Mēs jau bijām ar jums runājuši par Marko Manzi restorānu, kas atrodas nelielā restorānā Novoli, ziņojot par to starp 20 restorāniem Florencē, ko izmēģināt 2017. gadā.
Jauns un kaislīgs no Iskijas picas šefpavārs februārī pievienojās True Neapolitan Pizza Association, apstiprinot Neapoles tradīcijas un piedāvāto picu kvalitāte: mīkla augsta un mīksta no malas, plānāka virzienā uz centru.
Nogaršojuši tradicionālākas garšas, jūs labprāt nogaršojat Giotto picu (piennolo tomāti no Vezuva dop, bifeļu provolone dop, porcini sēnes, Provolone del Monako dop pārslas, baziliks, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa) vai Petit Lapin (provola di Buffalo Campana dop, trifeļu karpačo, kauliņu truša desa, timiāns no Epomeo kalna, ACVN Parmigiano Reggiano, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa).
Neejiet ārā, ja neesat nogaršojis Marco paštaisītus desertus. Florencē viņa tiramisu jau kļūst par leģendu.
Spela
Via di Poneta, 44 - Greve in Chianti (FI)
- MILTI: akmens malti un pilngraudu milti no Molino Quaglia, kaņepju sēklas, diedzēti aunazirņi
- RAUGŠANA: 30 stundas, ar biga (netiešās metodes iepriekšēja ūdens, rauga un miltu sajaukšana)
- KRĀSNS: elektriskā, tvaika, malkas
- VEIDS: gardēdis un uz šķīvja
- CENAS: 5,50 - 15 eiro
Veselība nāk no ēšanas, nevis tikai no vienkāršiem dārzeņiem. Paolo Pannači rūpīgā izpēte, lai apvienotu picas garšas un uzturvērtības aspektus, padara Lo Spela pieredzi par neparastu ceļu starp papilāru baudu un labsajūtu. gardēžu pica, kuru ir vērts ceļot, lai sasniegtu Ferronu (frakcija Imprunetas pašvaldībā).
Ēdienkarte ir sadalīta klasiskajās un gardēžu picās. Klasiskā ir ar "Florentine" mīklu, kas ir plāna, kraukšķīga un ar samazinātu maliņu. Bet krustnagliņa nepadodas mērcei, kā tas notiek vairumā gadījumu, ļaujot ēst picu ar vienu roku.
Gluži pretēji, gardēžu picas mīkla ir augsta un viendabīga, iekšpusē mīksta un kraukšķīga ārpusē, ar klasisko šķēlēs sagrieztu un vienu virskārtu uz katras šķēles.
Ir četri gardēžu priekšlikumi, kas sadalīti starp tradicionālajām gaumēm, piemēram, Regina Margherita un Accusugata, un veiksmīgiem pasākumiem. Nepalaidiet garām veģetāro picu ar kaņepju sēklu mīklu, sezonas dārzeņiem, bioloģisko rikotu un gomasio, kas ir tipiska Āzijas virtuves garšviela. Ēdamzālē meklējiet Niccolò, viņš varēs vadīt jūs unikālā degustācijas ceļojumā starp picu un craft alu.
La Buoneria
Via del Fosso Macinante 4 - Florence
- MILTI: 00 Sanfelice
- RAUGŠANA: 30 - 36 stundas
- Malkas krāsns
- VEIDS: neapoliešu
- CENAS: 5,50 - 12 eiro
Vēl viena zīme, kas iesvētīta neapoliešu tradīcijām, pateicoties Starita Picas akadēmijas ierašanās Florencē ar picēriju ar 120 iekštelpu un 300 āra sēdvietām Parco delle Cascine, kas atvērta marta sākumā ar grimašu un spēļu kāršu pasaules iedvesmotu.
Pēc Milānas un Ņujorkas Antonio Starita mēģina iekarot prasīgos Florences iedzīvotājus ar īpaši tradicionālu recepti, kas ir tieša Neapoles picērijas izdalīšanās, ko pirms vairāk nekā gadsimta atvēra viņa senči Mater Dei: augsta karnīze, mīksta, viegla, plāna mīkla. centrs un malkas apdedzināšana Valoriani krāsnīs.
Nedaudz vairāk nekā ducis garšu, ko parakstījusi Neapoles guru komanda, ar plaši izmantotām amatnieku sastāvdaļām: marinara, margherita, desa un friarelli un cepta pica, kā arī dažas azartspēles, piemēram, versija ar mortadellu un Bronte pistācijām.
Arī Kampānijas deserti, ar svaigu rikotu pildītā sfogliatelle ir lieliska, atliek tikai izvēlēties starp cirtainiem vai gludiem, tāpat kā Neapolē.
Dienvidi - Centrāltirgus
Via dell’Ariento
- MILTI: neatņemams maisījums, ar dīgļiem, nulle
- RAUGS: 20-30 stundas, ar dabīgo raugu
- Malkas krāsns
- VEIDS: neapolietis ar romiešu ietekmi
- CENAS: 8 - 10 eiro
Romualdo Rizzuti pieredze beidzās ar 2016. gadu, trapicino karalis Stefano Kalegari piestāja Centrāltirgū ar solījumu pārsteigt liliju cilvēkus, pateicoties tās picai, līdz šim veiksmīgākā kombinācija starp romiešu un neapoliešu stilu.
Ir piecas picas, ko plaši pazīstamās romiešu picērijas Sforno īpašnieks ir atvedis uz Florenci kā pamata piedāvājumu: Neapole, Margherita, Marinara, Friarielli & desa un Saltimbocca, kā arī divas rotējošas garšas.
Jaunākās baumas vēsta par nenovēršamu picērijas pārveidi, lai uzņemtu Trapizzino - ielas ēdienu pusceļā starp picu un sviestmaizi: baltas picas trīsstūri, kas piepildīta ar daudzām romiešu specialitātēm. Papildu atjauninājumi drīzumā.
Berberē
Piazza dei Nerli 1, Florence
- MILTI: akmens malti no kviešiem, enkir, kamut, rudziem un kukurūzas
- RAUGS: 24 stundas, ar mātes raugu
- Malkas krāsns
- VEIDS: gardēdis (bet nesakiet brāļiem Aloe)
- CENAS: 6, 50 -16 eiro
Vārds zināms Dissapore lasītājiem, kuri jau ir nodarbojušies ar Berberè, Salvatore un Matteo Aloe projektu, kas veltīts 100% amatnieciskai "lēnai picai" gan mīklā, gan pildījumā, sadarbībā ar Alce Nero.
Sanfrediano restorāna stils ir retro stilā ar atsegtiem ķieģeļiem un vienkāršām mēbelēm, pie ieejas dominē liela lete ar skatu uz virtuvi un krāsni, kur var apsēsties, lai paēstu.
Ir aptuveni desmit picas, kas mainās sezonāli, sadalītas starp sarkano tomātu pamatni un balto fiordilatte pamatni. Picas ir garas un sadalītas šķēlēs, katra dāsni pildīta, tāpēc neuztraucieties, ja diametrs ir mazāks nekā parasti. Ar tukšu šķīvi jums joprojām būs pilns vēders. Degustācijas maršrutā ieteicams izmēģināt vairāk garšu.
Dievišķā pica
Via Borgo Allegri 50R
- MILTI: akmens malti no Molino Quaglia
- RAUGS: 24 stundas, ar mātes raugu biga
- Elektriskā cepeškrāsns
- TIPS: uz lāpstu
- CENAS: 3 - 9 eiro
S. Ambrogio da Graziano Monogrammi rajonā kopā ar sievu Robertu atvērtajai mazajai picērijai “Divina” draugiem ir tik liela vieta entuziastu sirdīs un gaumēs. Saukt to par picu pēc šķēles ir nepietiekami izteikts, pat ja tas tā izskatās un tiek parādīts klasiskajā skaitītājā.
Mīklas, ko gatavo katru dienu, ar akmeņiem samaltiem miltiem un mātes raugu, rada trīs dažādu veidu picas: romiešu alla lāpstiņa, trauks un pildītas.
Romietis ir izsmalcināts, ar garšām, kas bieži mainās, un tas ir svaigu sezonas dārzeņu, vietējās sālītās gaļas un Slow Food prezidiju produktu rūpīgas kombinācijas rezultāts. Labprāt paļaujamies uz “Divinu”, kas aiz letes izskaidro, konsultē un sagatavo degustācijas dēlus. Viss ir labi, bet marinara steiks ar San Marzano tomātiem un saldajiem ķiplokiem ir obligāts.
Itāļu kafija
Via Isole delle Stinche 13 - Florence
- MILTI: dubultā nulle
- RAUGS: dabīgs
- Malkas krāsns
- VEIDS: neapoliešu
- CENAS: 8 eiro
Īsta neapoliešu mājvieta Florencē, Enzo, kurš jau desmit gadus piedāvā autentiskas picas klasiskajās neapoliešu versijās: Marinara, Margherita un Neapolē. Nekādas ēdienkartes pie galdiņiem, it īpaši bez atrunām. Lai ēstu šajā mazajā restorānā, kas ir Osteria del Caffè Italiano piebūvē, jums ir jāstāv rindā un pacietīgi jāgaida, līdz kāda no 12 sēdvietām malkas krāsns priekšā būs pieejama.
Tomēr gaidīšana nepieviļ: mīksta pica, augsta karnīze un garšīgas sastāvdaļas, piemēram, San Marzano tomāti, kārtīga Kampānijas bifeļu mocarella, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa un baziliks. Vienīgā iespējamā atkāpe par picas tēmu? Lieliski deserti.
No Gherardo
Borgo San Frediano 57 - Florence
- MILTI: dubultā nulles milti
- RAUGS: 24 stundas, ar alus raugu
- Malkas krāsns
- VEIDS: neapoliešu
- CENAS: 5 - 8,50 eiro
Neliela vieta Florences Oltrarno, kur galdu un krēslu tetris ir nemainīgs vakariņās. Tomēr Gherardo ir iekarojis florenciešu aukslēju un sirdi, pateicoties picas labumam un iespējai to ēst līdz vēlai naktij, kaut kas sarežģīts citur. Lietas ir arī picas šefpavāra Sanfredianino doc.
Jūs izvēlaties no duci picu, kas norādītas uz tāfeles, garšas ir klasiskas ar biežiem pārgājieniem uz dienvidiem. Neapoliešu stils bet uz šķīvja ir viens kraukšķīgāka un vieglāka pica nekā neapoliešu tradīcija. Mūsu iecienītākā ir Regina ar bifeļu provolonu, baklažāniem, parmezānu un daudz bazilika.
Ghevido - rauga laboratorija
Via Giacchetti 9a - Sesto Fiorentino (Florence)
- MILTI: 3, 5 un 9 Petra del Molino Quaglia
- RAUGS: 30 stundas, ar alus raugu
- Elektriskā cepeškrāsns
- VEIDS: lāpsta un panna
- CENAS: 1, 60 - 3,50 eiro
Svaigs jaunums Florences picu apritē, pusotras galaktikas attālumā no visām tūristu vietām. Viņš mūs pārliecināja par sastāvdaļu izvēli, kas ir patiesa entuziasma cienīga, par metodi dubultā vārīšana, pareizāk sakot, otrā gatavošana, kas raksturīga picai pēc šķēles, tomēr veikta pārdošanas brīdī.
Bez aukstiem vai apsildāmiem taisnstūriem, Stefano un Gabriele pasniedz tikai picu, kas izteikta klasiskajā vai pilngraudu versijā, 4 margherita, marinara, Neapoles, vārītas un fontina garšās, kurām pievienotas sezonālās variācijas un daži pildīti focaccia. Pica ir viegla un kraukšķīga, lai to varētu apvienot ar amatniecības alu un vīniem no maziem vietējiem ražotājiem.
Ieteicams:
15 nepārspējamas picas šķēlēs
15 labākās picas pa šķēlītēm Itālijā. Kas tie ir, kur tie ir, cik tie maksā. Reitings ar labākajiem sektorā no ziemeļiem uz dienvidiem, kas šķērso Romu
10 nepārspējamas picērijas Romā
Kuras ir 10 labākās picērijas Romā? Ar specializētās izdevniecības La Pecora Nera izdotā ceļveža Il Saporario 2017 palīdzību mēs jums pastāstām 10 romiešu adreses, kur bez problēmām doties ēst picu
10 nepārspējamas picērijas Boloņā
2017. gada 10 labākās picērijas Boloņā, kas ierindotas reitingā, tostarp neapoliešu pica, gardēdis, šķēle vai lāpstiņa
Picērijas Romā: 10 nepārspējamas picas
Šeit kādreiz bija skrocchiarella, īsts Kapitolija kazbārdiņu pasaules aizsargs – plāns un kraukšķīgs. Maksimālais pica alla teglia (pēc elektriskajā cepeškrāsnī pagatavotās šķēles) vai pica alla pala, kas joprojām ir pieejama visās maiznīcās. Šīs romiešu identitātes pamatvērtības ir apgānītas ar dažādiem stiliem: pinze, neapoliešu pica, gardēdis ar saldskābi un degustācija, […]
Fermento 1889 Florencē: picērijas apskats
Pārskats par Fermento 1889, picēriju Borgo San Frediano, Florencē. Ēdienkarte, izmēģinātās picas, cenas, atmosfēra, fotogrāfijas un mūsu viedokļi