Satura rādītājs:

Gourmet Tavern vs. Raugums: 2017. gada picu čempionāts
Gourmet Tavern vs. Raugums: 2017. gada picu čempionāts

Video: Gourmet Tavern vs. Raugums: 2017. gada picu čempionāts

Video: Gourmet Tavern vs. Raugums: 2017. gada picu čempionāts
Video: Medieval Misconceptions: Inns, accommodation, and taverns 2024, Marts
Anonim

2017. gada picu čempionāts ir Dissapore iestudējums, kurā piedalās Molino Dallagiovanna un Clai Salumi. Ja vēlaties informāciju par izaicinājumu attīstību, meklējiet tos šajā ierakstā.

Gardēžu krogs

Via Maffei 12, Milāna - Facebook lapa

2016. gads Milānā bija neaizmirstams picas gads. Pateicoties satricinājuma ainai ar vairākiem jauniem atvērumiem un vispārēju izlīdzināšanos uz augšu.

Viena no vietām, kas sevi guvusi visvairāk, ir Taverna Gourmet, galvenais iemesls ir cenas, bet būtība ir cita: krustcelēs starp picēriju un zvaigžņotu restorānu - ēdienkartē, vidē un apkalpošanā - nebija.

Picu šefpavārs Vincenzo Masi un šefpavārs Leonardo Džanniko to saprata, nododot sevi kolēģu brigādes vadībā. Viesu zvaigzne Roberto Di Pinto, pirmais Bulgari restorāna šefpavārs, atrodas virtuvē un ir virves staigātājs starp kombinācijām un kvalitatīvām sastāvdaļām.

Augstās cenas (labi, ļoti augstas), gribi vai negribi, ir Davide Iannaco vēlamās picērijas noteiktās pieejas sekas.

Attēls
Attēls

Leonardo Džanniko un Vincenco Masi

Picērija Gourmet Lievità

Via Ravizza 11 un Via P. Sottocorn 17, Milāna - oficiālā Facebook lapa

1983. gadā dzimušais Džordžo Karūzo no Kazertas apguva "arodu" Neapolē un pēc tam kopā ar diviem partneriem investēja projektā Pizzeria Gourmet Lievità Milānā. Lietas gāja labi, par ko liecina, ka dažus mēnešus vēlāk tika atvērta otra vieta Via Sottocorno.

"Gardēžu picērijas" definīcija attiecas ne tik daudz uz picas klātbūtni ar vislielāko biezumu un klasisko šķēlēs sagrieztu, bet gan uz labāko sastāvdaļu meklēšanu katras picas konstrukcijā, piemēram, Sanmarzano tomātu, piemēram.

Attēls
Attēls

Džordžo Karūzo

Vietējais un pakalpojums

Mīksts apgaismojums, labi izvietoti galdi, ne vairāk kā 75 sēdvietas, daži pieskārieni 50. gadu dizainam un benzīna krāsas modes mākslinieks, kas dominē uz skatuves. Jūs paši saprotat, ka Taverna Gourmet nav klasiskā picērija.

Cepeškrāsns ir iespaidīga un ar lielu ietekmi, mise en place ir centrālais kubs, uz kura tiek liktas jau daiviņās (parasti astoņās) sagrieztās degustācijas picas, kuru centrā ir eļļa.

Viesmīļi uzmanīgi palīdz klientiem, vienmēr ir pieejami, lai pastāstītu par picām vai saliktu vīna glāzes, kā to prasa labā vīnziņa etiķete. Lai būtu skaidrs, ja ir picērija, kur jūs dodaties redzēt vai uz galantu tikšanos, šī ir La Taverna Gourmet.

Attēls
Attēls

Gardēžu taverna

Attēls
Attēls

Gardēžu taverna

Attēls
Attēls

Raugums

Attēls
Attēls

Raugums

Sottocorno vietā, kurā ir aptuveni 80 sēdvietas (dubultā sākotnējā atrašanās vietā via Ravizza), krāsns atrodas pie ieejas, virs tumšajiem koka galdiem ir papīra galdauti, kas detalizēti ilustrē izmantotās sastāvdaļas.

Arī šajā gadījumā gaismas ir mazas un apkalpošana ļoti uzmanīga, picai pasniedzot uz koka griešanas dēļa jau sagrieztu un telpas vadītājai aprakstot izvēlēto vīnu pirms tā ieliešanas glāzē.

Atstarpe starp galdiņiem ir pareiza, lai gan būtiska, vide ir patīkamāka nekā klasiskajās picērijās.

Izvēlne

Taverna Gourmet ēdienkarte un detalizēts un labi izvietots apraksts katram ēdienam.

Šeit mēs esam: pica Margherita maksā € 15, dārgākā € 35, piedāvājumā divas degustācijas ēdienkartes, pirmā no € 35, otra, pamatojoties uz zivīm, no € 45.

Atsevišķā ēdienkarte, kas veltīta dzērieniem, picērijā nav redzēta. Dzirkstošo vīnu, balto, rozā un sarkanvīnu izvēle no dienvidiem līdz ziemeļiem, ar dažām ekskursijām uz ārzemēm, pārsniedz 50 etiķetes. Minimālā cena 20 €. Mēs būtu novērtējuši sarkanvīnu no Kampānijas, lai tikai ievērotu tradīcijas.

Alus saraksta nodaļa: mazāk kumosu un vairāk banalitātes izvēlē.

Attēls
Attēls

Gardēžu taverna

Attēls
Attēls

Gardēžu taverna

Attēls
Attēls

Raugums

Attēls
Attēls

Raugums

Lievità ēdienkarte ir uz divām lapām, ar sarkaniem tekstiem un patīkamu grafisko izkārtojumu. Uzkodas un aukstie ēdieni pirmajā lapā, picas otrajā, sadalītas starp tradīcijām un Džordžo Karūzo radītajām.

Margherita Dop maksā 8,50 eiro, tā ar Sanmarzano fileju 11 eiro, dārgākā pica sasniedz 18 eiro.

Jūs novērtēsiet katras picas sastāvdaļu sarakstu, kas sakārtots dažādās līnijās, un ieteikumus, kuru alus vai vīna glāzi pieskaņot. Pēdējā maksā no € 4,50 līdz € 6,50. Ir vēl viena ēdienkarte ar vīnu un alus izvēli, kuru skaits ir neliels, bet vienmēr ir ad hoc 12 restorāna piedāvātajām picām.

Mīkla un Margherita

Taverna Gourmet galvenās mīklas sastāv no 1. tipa un pilngraudu akmens maltiem miltiem, izmantojot tikai mātes raugu un vismaz 48 stundas starp rūgšanu un nogatavināšanu. Ir kalmāru tintes mīklas un, lai panāktu maksimālu vieglumu, pat ar 100% mitrināšanu.

Šobrīd pica margherita tiek pasniegta sadalīta divās daļās: pirmā pārlieta ar neapstrādātu bifeļu mocarellu, tomātu no Piennolo del Vesuvio, Parmigiano Reggiano un zaļo baziliku. Otra ar neapstrādātu kūpinātu bifeļu mocarellu, dzeltenajiem datterino tomātiem, kas pievienoti gatavošanas laikā, Parmigiano Reggiano un sarkano baziliku.

Gandrīz visās 10 ēdienkartē iekļautajās picās pēc īsas mīklas vārīšanas - zem vidējā līmeņa - sastāvdaļas tiek apvienotas neapstrādātas.

Izsmalcinātākas picas, piemēram, tās ar sarkanajām garnelēm no Mazara del Vallo, ar brokoļiem un tvaicētiem omāriem, ar zemā temperatūrā pagatavotu Florences steika gaļu, šķiet labāk apvienotas nekā margherita, kas tiek pasniegta pie galda silta pēc veida. mīkla, ar aspektu, ko noteikti nevar definēt kā klasisku.

Konsistence ir viendabīga, smaržīga, bet negrauzdēta: tā paliek "stāvoša" kā fokača, bet sniedzas bez pārāk lielas pretestības mutē, ļaujot sastāvdaļām, kas novietotas uz pamatnes, dominēt.

Attēls
Attēls

Gardēžu taverna

Attēls
Attēls

Gardēžu taverna

Attēls
Attēls

Gardēžu taverna

Attēls
Attēls

Gardēžu taverna

Attēls
Attēls

Raugums

Attēls
Attēls

Raugums

Attēls
Attēls

Raugums

Attēls
Attēls

Raugums

Lievità ir neapoliešu pica visos aspektos, taču ar mūsdienīgu koncepciju. Arī šajā gadījumā galvenokārt izmanto 1. tipa akmens maltus miltus; nav paredzēti miltu vai balto miltu maisījumi, kas ir visvairāk apstrādāti.

Mīklai izmanto bigu (iepriekšmīklu, ko iegūst, sajaucot ūdeni, miltus un raugu tā, lai tā būtu pietiekami sausa), raudzēšana un nogatavināšana notiek ledusskapī 4 grādos, parasti uz 24/48. stundas, kamēr gatavošana ir mazāka par vienu minūti ar cepeškrāsns temperatūru no 400 līdz 500 °C.

Picas šefpavārs mātes raugu apvieno ar alus raugu, kas nepieciešams vieglākai apstrādei, savukārt lielu nozīmi piešķir sastāvdaļām, īpaši tomātam un eļļai, kas mainās atkarībā no picas veida.

Rezultāts? Izteikta, bet ne pārāk karnīze, laba garša bez liekā skābuma un sasniegtais mērķis padarīt picu par veselīgu un sagremojamu ēdienu.

Attēls
Attēls

Atjaunināts rezultātu tablo

Divi mūsdienīgi veidi, kā piedāvāt picu starp vieglām mīklām, neapoliešu rimeiki un cenas virs vidējās. Taverna Gourmet ceļš ir oriģinālāks, ar labākiem rezultātiem attālinoties no picas margherita, kad cena, ņemot vērā bieži vien dārgo sastāvdaļu izmantošanu, kļūst saprotamāka.

Lievità joprojām ir saistīta ar neapoliešu tradīcijām, taču atstāj aiz sevis Associazione Verace Pizza Napoletana vadlīniju robežas, lai meklētu jaunus veidus.

Jebkurā gadījumā Dissapore čempionāta galvenais kritērijs ir picas margherita panākumi, kas pamanāmi abās picērijās. Taču pārliecinošāka to veidojošo elementu, makaronu un sastāvdaļu apvienošana liek mums dot priekšroku Džordžo Karūzo picērijai.

Iziet pagriezienu: vieglums

Ja nepiekrītat vai vēlaties izteikt savu viedokli, dodieties tālāk ar komentāriem. Un atceries, ka pulksten 19 būs lasītāju balsojums Disssapore Facebook lapā.

Ieteicams: