Satura rādītājs:
- Rikotas un skābo ķiršu tartes pielietojums un paražas
- Par smilšu mīklu
- Uzmanieties no skābajiem ķiršiem
- Ideāla recepte
Video: Rikotas un skābo ķiršu tarte: ideāla recepte
2024 Autors: Cody Thornton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 12:40
Kāpēc veltīt perfektu recepti rikotas un skābo ķiršu tartei? Galu galā tas ir tikai pīrāgs. Ikviens var to izdarīt.
Jā, jebkuram ir potenciāls to pagatavot, bet ir pilsētas, ņemam Romu, kur noteiktas receptes ir jādara tikai noteiktā veidā.
Un, kā tas jau notika iepriekš, skatiet simbolisko pastas alla Nerano gadījumu, par šo konkrēto veidu ir zināms ļoti maz.
Rikotas un skābo ķiršu tartes pielietojums un paražas
Kāpēc pīrāgs ar skābajiem ķiršiem Romā? Jo Romā ir Boccione, konditoreja, kas izdzina noslēpumus geto, sākot no Beribbe picas līdz tortei ar rikotu.
Šī tarte var būt arī ar šokolādes skaidiņām, bet romiešiem ir vājība pret skābajiem ķiršiem.
Noslēpums, ja tas nav tik daudz mīklā, slēpjas devās un tajā rikotā, par kuru mēs zinām tikai to, ka tai jābūt no aitas. Tomēr tā nav pastiera.
Reāli būtu jāpievērš uzmanība arī tam, kā tā tarte tiek veidota. Bieži vien Boccione jūs neredzat mīklas strēmeles, kas savijas virs tartes. Daudz slavenāka ir tarte, kas pilnībā pārklāta ar mīklu, kas ir tik labi pagatavota, ka tā kļūst tumšāka. Gatavošanas temperatūra vai ilgums? Tas nav zināms, vismaz noteikti.
Zālamana taisnīguma labad es izvēlējos šeit iepīt mīklu un minēju tikai Boccione emeritēto piemēru. Es labāk iedevu virvi tiem, kuri būtu nekavējoties reaģējuši, strīdoties, un tas ir pareizi, ka tas nav romiešu ēdiens.
Neskatoties uz plašo pielietojumu galvaspilsētā, rikotas un skābo ķiršu tarte nav tikai romiešu tradīcija. Tas jo īpaši attiecas uz to, ka mēs runājam par kūku, nevis tikai tīru pīrāgu, un ja mēs vispārinām runu līdz ķiršiem.
Par smilšu mīklu
Kāpēc joprojām jāraksta smilšu mīkla? Vai man nav ko labāk darīt?
Jā un nē. Man patīk atkārtot labas virtuves krāsotāja likumu. Tas ir, nesakiet pīrāgu, ja jums nav smilšu mīklas. Un šeit, lai gan recepte nav Boccione, konditorejas izstrādājumi ir romiešu gaumē.
Romāns? Tas ir konditorejas izstrādājums saskaņā ar Ada Boni "Laimes talismanā".
Kādu okultu iemeslu dēļ romānisms slēpjas kautrīgā olu lietošanā.
Pārējām sastāvdaļām ir šādas: Milti no Molino Quaglia, Dissapore partneris, šeit versijā Petra tips 1 piemērots daudziem izstrādājumiem, tiem, kas satur sviestu un cukuru.
Ak jā, ņemot vērā skābo ķiršu nedaudz skābeno garšu, ar citrona miziņu vēlams nekautrēties. Tas palīdz noteikt galīgo garšu.
Tikai maiznīcā Roscioli, kas atrodas akmens metiena attālumā no geto, mīklai pievieno arī mandeļu miltus. Saglabāsim to kā pieskārienu īpašiem gadījumiem.
Patiesībā Ada Boni sagaida sviestu un/vai speķi. Šeit es izlaidu speķi tikai tāpēc, ka geto tas noteikti netiek izmantots.
Uzmanieties no skābajiem ķiršiem
Kāpēc skābie ķirši? Bet, galvenais, kas ir skābais ķirsis? Ķirsis?
Atrast skābos "ķiršus" man ir grūti. Skābie ķirši, tāpat kā melnie ķirši un morello ķirši, ir no Prunus cerasus ģimenes. Sarkanā krāsa un sula ir apvienota ar diezgan saldu garšu, it īpaši, ja salīdzina ar ķiršiem. To visu ir viegli atcerēties un iemācīties.
Tagad es izaicinu jūs atrast cerasus tirgū. Ja viņi jums stāsta par karalieni Hortenziju vai Bellu no Chantenay, izsauciet prieku. Tās ir skābo ķiršu šķirnes.
Sssss. Man vajadzētu pastāstīt arī par skābo ķiršu lietošanu. Es to daru čukstus, jo domu virzieni ir pretrunā. Ir tādi, kas zem rikotas liek skābos ķiršus, redz mani. Ir tādi, kas tos sajauc ar rikotu, skatiet La Cuochina Sopraffina. Un ir tādi, kas uzliek rikotu, piemēram, Kitijas virtuve.
Nejautājiet man, ko dara Boccione, jo man jums vajadzētu atbildēt ar citu jautājumu. Vai skābos ķiršus lietot svaigus, "sautētus" uz pannas vai ievārījumā? Es mīlu brīvību un vēlos to atstāt tev.
Šeit atrodami ceturtdaļās sagriezti svaigi ķirši, un viss. Bet nekas nemainās, ja lieto ievārījumu. Uz Boccione, labi! iesim un izmēģināsim un tad salīdzināsim.
Ideāla recepte
Sastāvdaļas romiešu smilšu mīklai
300 grami Molino Quaglia Petra 1. tipa miltu
150 grami auksta sviesta
150 grami cukura
3 olu dzeltenumi
pusītes organiskā citrona miziņa
Sastāvdaļas pildījumam
230 grami skābo ķiršu vai ķiršu bez kauliņiem
420 grami aitas rikotas
100 grami pūdercukura
40 grami granulēta cukura
2 olas
Devas attiecas uz rikotas un skābo ķiršu tarti ar diametru 28 cm.
Pagatavo mīklu, sajaucot miltus ar cukuru un rīvētu citrona miziņu.
Sajauc olu dzeltenumus un, izmantojot dakšiņu, sajauc tos ar sausajām sastāvdaļām.
Pievienojiet kubiņos sagrieztu sviestu.
Apstrādājiet maisījumu ar rokām, līdz tas kļūst viendabīgs.
Mīklu ietin pārtikas plēvē.
Ļaujiet tai atpūsties ledusskapī vismaz 30 minūtes.
Notīriet un nosusiniet skābos ķiršus vai ķiršus.
Noņemiet serdi.
Sadaliet katru ķiršu ceturtdaļās.
Krēmam ar putojamo slotiņu vai dakšiņu apstrādā aitas rikotu.
Pievienojiet pūdercukuru un granulētu cukuru un turpiniet maisīt ar koka karoti.
Pievieno olu. Sajauc.
Kad sablenderē, pievieno arī otru olu. Vēlreiz samaisiet.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170°C.
Izņemiet konditorejas izstrādājumu no ledusskapja.
Sadaliet to divās nevienādās daļās, lai viena trešdaļa mīklas paliktu malā.
Atlikušās divas trešdaļas mīklas izrullē ar līdz 5 mm biezu rullīti.
Pārklājiet pannas dibenu ar izklājamo mīklu.
Izklājiet ķiršus uz mīklas izstrādājuma.
Ķiršiem pārlej rikotas krēmu.
Izlīdziniet krēmu.
Izņem no ledusskapja rezervēto trešdaļu mīklas.
Izrullējiet to ar līdz 5 mm biezu rullīti.
Izgrieziet mīklas sloksnes.
Uz tortes izveidojiet režģi ar smilšu mīklas sloksnēm.
Alternatīvi, negrieziet mīklu strēmelēs, bet pārklājiet tarti tā, it kā tas būtu ābolu pīrāgs. Vai atceraties visas runas par atšķirību starp tart un pīrāgu?
Cep karstā, nevēdināmā cepeškrāsnī 170 ° C temperatūrā 40-50 minūtes.
Pirms izņemšanas no formas ļaujiet tartei atdzist.
Ja vēlaties, pasniedziet pārkaisītu ar pūdercukuru. Dariet to pašu ar Kitty's Kitchen ieteiktajām piparmētru lapām.
Ieteicams:
Ideāla recepte: ķiršu clafoutis
[gribēt nozīmē būt spējīgam] Ātri izskaidrojiet c-l-a-f-o-u-t-i-s, jo šajā mitrajā laikā puse dienas atvaļinājuma paiet, lai viņa kāju nagi nožūtu. Clafoutis ir saldums, es ieskicēju identitāti, izmantojot atslēgvārdus: francija-> lauki-> limožas-> zemnieki-> augļi -> ķirši. Vai tu man seko? Cepeškrāsns, kas iedegta ar Minosu (vai no grāmatas). Es ieslēdzu […]
Uzrakstiet, kā jūs ēdat: ķiršu, ķiršu, ķiršu vai ķiršu?
Pagājušajā nedēļā apreibināts ar 'o babbà (neapoliešu baba) aprakstu visās tās formās un izmēros (Nāc, neesi ļauns, arī Roko Sifredi šoreiz ar to nav nekāda sakara), es noslēgu sarunu par destilāts, kas juteklīgi iesūcas: rums. Vai tu to raksti ar vai bez acca? Vai pat ron? Dārgie draugi, tas ir atkarīgs no tā, kādu valodu vēlaties […]
Rikotas un nutellas pīrāgs, recepte
Rikotas un Nutella tartes recepte, deserts, kuram izdodas panākt, lai visi patiešām piekristu, nav brīži, kad apēst kādu šķēli, ir ideāls jebkurā diennakts laikā, noteikti nav piemērots tiem, kas ievēro mazkaloriju diētu. , bet par piekāpšanos ik pa laikam tas ir ideāls. Mēs gribējām […]
Sicīlijas rikotas tarte, recepte
Sicīlijas rikotas pīrāgs ir viens no labākajiem un slavenākajiem desertiem Sicīlijā, un Lieldienu periodā tā nevar nepastāvēt uz galdiem. Mīkstā mīklas izstrādājumā ir garšīgs rikotas krēma pildījums, kam savdabīgumu piešķir fakts, ka mīkla lieliski nosedz tarti pat augšējā daļā […]
Ideāla recepte: šokolādes tarte, piemēram, Ernsts Knams
Es nesaprotu visu šo satraukumu par svara zaudēšanu pēc Epifānijas. Kādas dīvainas un šausmīgas pārvērtības brīvdienās piedzīvo tavs ķermenis? Vai tad bezvainīgās ieņemšanas laikā, es nezinu, jums jau nebija gaļas? Lai kāda būtu atbilde, paturiet prātā, ka šeit ir atļauta tikai tāda diēta, kas izvairās no ēdieniem, kas mums nepatīk. VAI […]