Satura rādītājs:

Rikotas un skābo ķiršu tarte: ideāla recepte
Rikotas un skābo ķiršu tarte: ideāla recepte

Video: Rikotas un skābo ķiršu tarte: ideāla recepte

Video: Rikotas un skābo ķiršu tarte: ideāla recepte
Video: Съедается в Миг, Не Успеет Даже Остыть! Пирог к чаю с вишнями на кефире 2024, Marts
Anonim

Kāpēc veltīt perfektu recepti rikotas un skābo ķiršu tartei? Galu galā tas ir tikai pīrāgs. Ikviens var to izdarīt.

Jā, jebkuram ir potenciāls to pagatavot, bet ir pilsētas, ņemam Romu, kur noteiktas receptes ir jādara tikai noteiktā veidā.

Un, kā tas jau notika iepriekš, skatiet simbolisko pastas alla Nerano gadījumu, par šo konkrēto veidu ir zināms ļoti maz.

Rikotas un skābo ķiršu tartes pielietojums un paražas

Kāpēc pīrāgs ar skābajiem ķiršiem Romā? Jo Romā ir Boccione, konditoreja, kas izdzina noslēpumus geto, sākot no Beribbe picas līdz tortei ar rikotu.

Šī tarte var būt arī ar šokolādes skaidiņām, bet romiešiem ir vājība pret skābajiem ķiršiem.

Noslēpums, ja tas nav tik daudz mīklā, slēpjas devās un tajā rikotā, par kuru mēs zinām tikai to, ka tai jābūt no aitas. Tomēr tā nav pastiera.

Attēls
Attēls

Reāli būtu jāpievērš uzmanība arī tam, kā tā tarte tiek veidota. Bieži vien Boccione jūs neredzat mīklas strēmeles, kas savijas virs tartes. Daudz slavenāka ir tarte, kas pilnībā pārklāta ar mīklu, kas ir tik labi pagatavota, ka tā kļūst tumšāka. Gatavošanas temperatūra vai ilgums? Tas nav zināms, vismaz noteikti.

Zālamana taisnīguma labad es izvēlējos šeit iepīt mīklu un minēju tikai Boccione emeritēto piemēru. Es labāk iedevu virvi tiem, kuri būtu nekavējoties reaģējuši, strīdoties, un tas ir pareizi, ka tas nav romiešu ēdiens.

Neskatoties uz plašo pielietojumu galvaspilsētā, rikotas un skābo ķiršu tarte nav tikai romiešu tradīcija. Tas jo īpaši attiecas uz to, ka mēs runājam par kūku, nevis tikai tīru pīrāgu, un ja mēs vispārinām runu līdz ķiršiem.

Par smilšu mīklu

Kāpēc joprojām jāraksta smilšu mīkla? Vai man nav ko labāk darīt?

Jā un nē. Man patīk atkārtot labas virtuves krāsotāja likumu. Tas ir, nesakiet pīrāgu, ja jums nav smilšu mīklas. Un šeit, lai gan recepte nav Boccione, konditorejas izstrādājumi ir romiešu gaumē.

Romāns? Tas ir konditorejas izstrādājums saskaņā ar Ada Boni "Laimes talismanā".

Kādu okultu iemeslu dēļ romānisms slēpjas kautrīgā olu lietošanā.

Pārējām sastāvdaļām ir šādas: Milti no Molino Quaglia, Dissapore partneris, šeit versijā Petra tips 1 piemērots daudziem izstrādājumiem, tiem, kas satur sviestu un cukuru.

Ak jā, ņemot vērā skābo ķiršu nedaudz skābeno garšu, ar citrona miziņu vēlams nekautrēties. Tas palīdz noteikt galīgo garšu.

Attēls
Attēls

Tikai maiznīcā Roscioli, kas atrodas akmens metiena attālumā no geto, mīklai pievieno arī mandeļu miltus. Saglabāsim to kā pieskārienu īpašiem gadījumiem.

Patiesībā Ada Boni sagaida sviestu un/vai speķi. Šeit es izlaidu speķi tikai tāpēc, ka geto tas noteikti netiek izmantots.

Uzmanieties no skābajiem ķiršiem

Attēls
Attēls

Kāpēc skābie ķirši? Bet, galvenais, kas ir skābais ķirsis? Ķirsis?

Atrast skābos "ķiršus" man ir grūti. Skābie ķirši, tāpat kā melnie ķirši un morello ķirši, ir no Prunus cerasus ģimenes. Sarkanā krāsa un sula ir apvienota ar diezgan saldu garšu, it īpaši, ja salīdzina ar ķiršiem. To visu ir viegli atcerēties un iemācīties.

Tagad es izaicinu jūs atrast cerasus tirgū. Ja viņi jums stāsta par karalieni Hortenziju vai Bellu no Chantenay, izsauciet prieku. Tās ir skābo ķiršu šķirnes.

Sssss. Man vajadzētu pastāstīt arī par skābo ķiršu lietošanu. Es to daru čukstus, jo domu virzieni ir pretrunā. Ir tādi, kas zem rikotas liek skābos ķiršus, redz mani. Ir tādi, kas tos sajauc ar rikotu, skatiet La Cuochina Sopraffina. Un ir tādi, kas uzliek rikotu, piemēram, Kitijas virtuve.

Nejautājiet man, ko dara Boccione, jo man jums vajadzētu atbildēt ar citu jautājumu. Vai skābos ķiršus lietot svaigus, "sautētus" uz pannas vai ievārījumā? Es mīlu brīvību un vēlos to atstāt tev.

Šeit atrodami ceturtdaļās sagriezti svaigi ķirši, un viss. Bet nekas nemainās, ja lieto ievārījumu. Uz Boccione, labi! iesim un izmēģināsim un tad salīdzināsim.

Ideāla recepte

Attēls
Attēls

Sastāvdaļas romiešu smilšu mīklai

300 grami Molino Quaglia Petra 1. tipa miltu

150 grami auksta sviesta

150 grami cukura

3 olu dzeltenumi

pusītes organiskā citrona miziņa

Sastāvdaļas pildījumam

230 grami skābo ķiršu vai ķiršu bez kauliņiem

420 grami aitas rikotas

100 grami pūdercukura

40 grami granulēta cukura

2 olas

Devas attiecas uz rikotas un skābo ķiršu tarti ar diametru 28 cm.

Pagatavo mīklu, sajaucot miltus ar cukuru un rīvētu citrona miziņu.

Sajauc olu dzeltenumus un, izmantojot dakšiņu, sajauc tos ar sausajām sastāvdaļām.

Pievienojiet kubiņos sagrieztu sviestu.

Apstrādājiet maisījumu ar rokām, līdz tas kļūst viendabīgs.

Mīklu ietin pārtikas plēvē.

Ļaujiet tai atpūsties ledusskapī vismaz 30 minūtes.

Notīriet un nosusiniet skābos ķiršus vai ķiršus.

Noņemiet serdi.

Sadaliet katru ķiršu ceturtdaļās.

Attēls
Attēls

Krēmam ar putojamo slotiņu vai dakšiņu apstrādā aitas rikotu.

Pievienojiet pūdercukuru un granulētu cukuru un turpiniet maisīt ar koka karoti.

Pievieno olu. Sajauc.

Kad sablenderē, pievieno arī otru olu. Vēlreiz samaisiet.

Attēls
Attēls

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170°C.

Izņemiet konditorejas izstrādājumu no ledusskapja.

Sadaliet to divās nevienādās daļās, lai viena trešdaļa mīklas paliktu malā.

Atlikušās divas trešdaļas mīklas izrullē ar līdz 5 mm biezu rullīti.

Pārklājiet pannas dibenu ar izklājamo mīklu.

Izklājiet ķiršus uz mīklas izstrādājuma.

Ķiršiem pārlej rikotas krēmu.

Izlīdziniet krēmu.

Attēls
Attēls

Izņem no ledusskapja rezervēto trešdaļu mīklas.

Izrullējiet to ar līdz 5 mm biezu rullīti.

Izgrieziet mīklas sloksnes.

Uz tortes izveidojiet režģi ar smilšu mīklas sloksnēm.

Alternatīvi, negrieziet mīklu strēmelēs, bet pārklājiet tarti tā, it kā tas būtu ābolu pīrāgs. Vai atceraties visas runas par atšķirību starp tart un pīrāgu?

Cep karstā, nevēdināmā cepeškrāsnī 170 ° C temperatūrā 40-50 minūtes.

Attēls
Attēls

Pirms izņemšanas no formas ļaujiet tartei atdzist.

Ja vēlaties, pasniedziet pārkaisītu ar pūdercukuru. Dariet to pašu ar Kitty's Kitchen ieteiktajām piparmētru lapām.

Ieteicams: