Satura rādītājs:

Vitiello māja vs. Ziņas: 2017. gada picu čempionāts
Vitiello māja vs. Ziņas: 2017. gada picu čempionāts

Video: Vitiello māja vs. Ziņas: 2017. gada picu čempionāts

Video: Vitiello māja vs. Ziņas: 2017. gada picu čempionāts
Video: Ciccio Vitiello a Pizza Formamentis 2017 2024, Marts
Anonim

2017. gada picu čempionāts ir Dissapore iestudējums, kurā piedalās Molino Dallagiovanna un Clai Salumi. Ja vēlaties informāciju par izaicinājumu attīstību, meklējiet tos šajā ierakstā.

Vitiello māja

Via Parrocchia, Tuoro (CE) - Facebook lapa

Frančesko Vitiello, pazīstams kā "Ciccio", ir neapoliešu picas brīnumbērns: pirmos soļus aiz letes viņš spēra 9 gadu vecumā, bet pēc pieredzes Maiami restorānā viņš 18 gadu vecumā atvēra Antica Napoli. Picērija no līdzņemšanas tagad ir kļuvusi par Casa Vitiello.

Viņam 25 gadu vecumā vispiemērotākā definīcija ir “picas nerds”, mīklu un formulu maniaks, kas nosaka picas gatavošanu. Viņa gadījumā personiska neapoliešu picas interpretācija.

Attēls
Attēls

Frančesko Vitiello, pazīstams kā Čičo

Picērija The News 53

Via Caravaggio 53, Neapole - Facebook lapa

Enzo Coccia ir neapoliešu picas guru, viens no tiem, kas daudz zina gan no praktiskā, gan no zinātniskā viedokļa.

Viņš spēj apstrādāt mīklu jebkurā temperatūras stāvoklī, viņš lieliski pārzina eļļu, tomātu un citu sastāvdaļu organoleptiskās īpašības.

La Notizia ir viņa ticības izpausme picai, pāris simtu metru tālāk, tajā pašā Via Caravaggio, Neapolē, atvērtā dvīņu picērija ir vieta, kur eksperimentēt ne tik daudz uz mīklu, bet gan uz kvalitatīvām sastāvdaļām un kombinācijām. Picu amatnieks, no kura mēs visi varam kaut ko mācīties.

Attēls
Attēls

Enzo Koksija

Vietējais un pakalpojums

Casa Vitiello uzņem pusdienotājus atjaunotā 17. gadsimta lauku mājā. Cepeškrāsns pie ieejas ir absolūts galvenais varonis, tehnoloģiju koncentrāts: rotējošs, apstiprināts gan kokam, gan gāzei, un to pielāgojis Ciccio Vitiello.

Restorāns ir izvietots divos stāvos, un tajā ir nedaudz vairāk par 70 sēdvietām, kas ir iekārtotas saprātīgi, ar baltu koku un pop gaismām, lai apgaismotu ainu.

Personāls ir gandrīz negabarīts - kopumā 16 darbinieki - garantē draudzīgu un atsaucīgu apkalpošanu. Cepeškrāsnī strādā picu pavāru komanda Ciccio vadībā, kas pat izmanto dabiskās gaismas lampu, lai pārbaudītu, vai picā nav nepilnību.

Attēls
Attēls

Vitiello māja

Attēls
Attēls

Vitiello māja

Attēls
Attēls

Ziņas 53

Attēls
Attēls

Ziņas 53

La Notizia ir patīkams ieradums bagātajā Neapolē starp Vomero un Fuorigrotta, tiklīdz jūs uzņemat Via Caravaggio augšējo daļu; vietas nosaukums attiecas uz Orsona Velsa filmu Ceturtais īpašums.

Skaistā cepeškrāsns ir pirmā lieta, ko pamanāt, ienākot telpā, attālums starp galdiem garantē minimālu privātumu, pie sienām mijas picu fotogrāfijas, vēsturiski dokumenti un arhīva objekti, La Notizia 53 ir picērijas veids ar siltiem toņiem un jautrs bez lieka kiča.

Pakalpojums ir pieklājīgs un efektīvs, kad Enzo Coccia ir apkārt, tas arī kļūst jautrs un anekdotisks, pateicoties viņa milzīgajām zināšanām par picu.

Izvēlne

Casa Vitiello ēdienkartē izceļas katrai picai pieejamās alternatīvās mīklas, izņemot Margherita - tradīcijas ir jārespektē - un to sastāvdaļu izmantošanu, kas sakņojas teritorijā, piemēram, neapoliešu papaccella.

Margherita maksā € 5, iekļauta seguma maksa, dārgākā pica var pārsniegt € 10, tikai izvēloties alternatīvas mīklas un smalkus piedevas.

Dzērienu nodaļa: ierobežota amatniecības alus izvēle, tas labāk sader ar vīnu, izvēle galvenokārt ir no Kampānijas un no Veneto un Lombardijas ar skatu uz burbuļiem. Cenas no 14 līdz 46 eiro.

Attēls
Attēls

Vitiello māja

Attēls
Attēls

Vitiello māja

Attēls
Attēls

Ziņas

Attēls
Attēls

Ziņas

La Notizia ēdienkartē ar fotogrāfijām un vēsturiskām piezīmēm iekšā Margherita maksā 7 eiro, pakalpojums 1,50 eiro, savukārt dažu picu cena viegli pārsniedz 10 eiro.

Dzērieniem veltītā daļa ir sasteigta un neaicinoša, kā arī reducēta līdz kaulam.

Tomēr jāatzīmē, ka turpat blakus (restorānā "Lo Sfizio de La Notizia") un vēlāk atvērtajā māsas picērijā situācija ir diametrāli pretēja, ar izcilu alus un vīna izvēli.

Mīkla un Margherita

0. tipa milti ar kviešu dīgļiem Casa Vitiello picai ar hidratētu mīklu no 70 līdz 72%, raudzēšana un nogatavināšana kontrolētā temperatūrā vismaz 24 stundas.

Tiešā apstrāde, neizmantojot tā saukto biga, priekšmīklu, kas, pēc Caserta picas šefpavāra domām, pārāk daudz noformē gala rezultātu.

Arī picas pagatavošana ir neparasta, jo mīklu izrullē un garšo zemākā temperatūrā, ap 13°C. klasiskās 19-20 °C vietā un ilgāk vārītas malkas krāsnī neparastā temperatūrā, 380 grādu efektīvā, lai radītu ierobežotu termisko šoku.

Rezultāts ir patiesi unikāls: kamēr ārējais perimetrs izceļas ar kraukšķīgu garoziņu, mutē pica kūst kā labākās neapoliešu versijas, labi sajaucoties ar tomātu un fiordilattu, līdzsvarā starp skābumu un taukaino noti. Lielisks kopējais rezultāts pat estētikā.

Pilnīga pieminēšana alternatīvām mīklām, piemēram, kaņepēm un dedzinātiem kviešiem, kas, neskatoties uz dažādām sastāvdaļām un procesiem, saglabā Vitiello picas raksturu.

Attēls
Attēls

Vitiello māja

Attēls
Attēls

Vitiello māja

Attēls
Attēls

Vitiello māja

Attēls
Attēls

Vitiello māja

Attēls
Attēls

Ziņas 53

Attēls
Attēls

Ziņas 53

Attēls
Attēls

Ziņas 53

Attēls
Attēls

Ziņas 53

La Notizia pica diezgan patiesi aptver neapoliešu picu disciplīnu, ko 1994. gadā palīdzēja uzrakstīt pats Enzo Coccia. Nulles veida milti, gatavošana, kas sākas iepriekšējā dienā un rūgšana istabas temperatūrā; cepeškrāsnī no 420 līdz 480 grādiem, gatavošanai no 60 līdz 90 sekundēm atkarībā no picas veida.

Bezkompromisa sastāvdaļu kvalitāte, tostarp San Marzano DOP tomāti un fiordilatte mocarella, ko izmanto margherita picai ar zemu malu, bez apdeguma pēdām vai traipiem. Arī tāpēc, ka vidējās cenas ir virs Neapoles vidējā līmeņa.

Ēdienu gatavošana mūsu gadījumā nav līdz galam pabeigta, pārliecinoša garša, bet picu jūras magnum, ko testējam šim čempionātam, nav īpaši aizraujoši.

Galīgais spriedums

Atkārtoti vērsties pret tradīcijām ar milzīgām sastāvdaļām abos gadījumos. Enzo Coccia ir aktīvākais neapoliešu picu šefpavārs apmācībās, kas ievērojami novērš viņa uzmanību no picērijas, kur viņš bieži tiek atrasts, savukārt Ciccio Vitiello pārbauda praktiski katru picu, kas iznāk no viņa rotējošās krāsns.

Nevēloties iedragāt mītu par Enzo Coccia, mēs izvēlējāmies Casa Vitiello margherita picu kraukšķīgā / mīkstā - ārējā / iekšējā kontrasta dēļ, kas padara to pārsteidzošu, izmēģināt.

Iziet pagriezienu: Casa Vitiello

Attēls
Attēls

Atjaunināts rezultātu tablo

Ja nepiekrītat vai vēlaties izteikt savu viedokli, dodieties tālāk ar komentāriem. Un atceries, ka pulksten 19 būs lasītāju balsojums Disssapore Facebook lapā.

Ieteicams: