Satura rādītājs:

Saporè vs I Tigli: 2017. gada picu čempionāts
Saporè vs I Tigli: 2017. gada picu čempionāts

Video: Saporè vs I Tigli: 2017. gada picu čempionāts

Video: Saporè vs I Tigli: 2017. gada picu čempionāts
Video: 14 pizzerie nella quali mangiare a Verona e Provincia: Di Pizza 2024, Marts
Anonim

2017. gada picu čempionāts ir Dissapore iestudējums, kurā piedalās Molino Dallagiovanna un Clai Salumi. Ja vēlaties informāciju par izaicinājumu attīstību, meklējiet tos šajā ierakstā.

Nogaršot

Via Ponte 55, San Martino Buon Albergo (VR) - Facebook lapa

Veronas provincē nepārtraukti tiek ražoti bernoccolati picu šefpavāri, viens no viņiem, pašnodarbinātais "pizzarcercatore" jeb Renato Bosco, ir atvēris savu (pirmo) picēriju San Martino Buon Albergo, mazā pilsētiņā netālu no Verona Est izejas.

Saporè sadalās divās blakus telpās: 53. numurā atrodas Saporè Asporto, savukārt 55. numurā atrodas picu restorāns. 1967. gadā dzimušais Bosko, viens no Sons of Pasta Madre Viva grupas dibinātājiem, kas apvieno vairāk nekā 80 amatniekus, ir dzimis eksperimentētājs.

Nav pārsteidzoši, ka līdzās tradicionālajai mīklai tajā tiek piedāvāts "maizes gaiss", ļoti mīksts, "mozzarella di pane" (maza sviestmaize, kas pirms gatavošanas iemērc mocarellas ūdenī), kā arī kraukšķīgas un dubultas kraukšķīgas, metodes, kā iegūt ļoti kraukšķīgas picas..

Nesen Veronas centrā ir atvērts bārs Pizza Saporè Stand Up, kas ir lielāks nekā Sanmartino. (70 vietas pret 40 vietējam provincē).

Renato-Bosco-500x333
Renato-Bosco-500x333

Renato Bosko

Liepas

caur Camporosolo 11, San Bonifacio (VR) - Facebook lapa

Vēl viens talantīgs venēciešu picu šefpavārs ir Simone Padoan (dzimis 1971. gadā), kurš Sanbonifacio, 20 tūkstošu dvēseļu ciematā Veronas provincē, radīja I Tigli, attīstītu picēriju, kas tagad ir līdzīga īstam restorānam.

No pirmajām degustācijām jau 2000. gadu beigās dzima tā sauktā “gardēžu pica”.

Ikviens ir vienisprātis, piedēvējot savām pirmajām degustācijām, 2000. gadu beigās, tā sauktās gardēžu picas dzimšanu, dabiski raudzēta, ar akmeņos maltiem miltiem, ar citu tekstūru un lielāku biezumu. Tāpat kā cena.

I Tigli darba laiks, tāpat kā piedāvājums, ir plašs: tas svārstās no 10.30 brokastīs (ar cepumiem, kūkām, kārtainās konditorejas izstrādājumiem) līdz pusnaktij.

Padoan
Padoan

Simone Padoana

Vietējais un pakalpojums

Interjers ir patīkams, ar zemnieciskām atsaucēm, pasteļtoņiem, slēgtiem galdiem un plašu telpu, kas veltīta atvērtai laboratorijai. Ir apmēram četrdesmit sēdvietas, labi apgaismotas, ar auduma paklājiņiem un salvetēm un mēra ūdeni pudelēs.

Viesmīļi ir uzmanīgi, bet nav uzmācīgi, laipni un zinoši. Eleganta klientūra, kas atkarībā no pasūtījuma ēd picu uz tradicionālajiem ēdieniem vai uz griešanas dēļa.

vietējais (2)
vietējais (2)

Nogaršot

vietējais (1)
vietējais (1)

Nogaršot

vietējais (3)
vietējais (3)

Nogaršot

Vietējais (2)
Vietējais (2)

Liepas

Vietējais (1)
Vietējais (1)

Liepas

Vietējais (3)
Vietējais (3)

Liepas

No lielajiem logiem gaisma ieplūst I Tigli istabā ar porfīra grīdām, dzeltenu Vičencas akmeni lielajā letē, koka mēbelēm un neapstrādātu akmeni galdiem. Viesiem redzama liela virtuve un darba zona.

Sēdvietas ir ap 90, citas pieejamas gar glītu leti, visur sedziņas un auduma salvetes.

Pastāv atbilstība starp materiāliem un izejmateriāliem, kas runā vienā valodā, proti, izmērītā precizējumā. Ļoti kompetents serviss picērijas piedāvājumu ilustrācijā

Izvēlne

Izvēlnes sākotnējā lapa ilustrē dažādus picu veidus, pēc tam atsākas iekšējās lapās. Ieteikumi visiem Slow Food zīmola produktiem un prezīdijām.

Cenas: no 9 eiro par Margherita līdz 22 par picu Bagel. Maize Mocarella sākas no 6 eiro un Crunch pica no 7.

Alus nodaļa: pudelēs vai krāna, ar labi zināmiem nosaukumiem (Baladin) un veltījumu Veronas apgabalam (Fasoli).

Garša (4)
Garša (4)

Nogaršot

Garša (8)
Garša (8)

Nogaršot

izvēlne (1)
izvēlne (1)

Liepas

izvēlne (2)
izvēlne (2)

Liepas

Izvēlne de Liepas ir iesiets buklets, kurā katra lappuse ir veltīta kādam picas veidam: margherita (piedāvāta trīs versijās), picas ar zivīm un picas ar gaļu.

Cenas sākas no 16 eiro un sasniedz 33 (!). Receptes ir pārsteidzošas: sarkanās garneles, marinēti rāceņi, pistāciju krēms un kaperi, kā arī saikne ar teritoriju kā mencu picā, Venēcijas virtuves nabadzīgā ēdiena (polentas un mencas) interpretācija. Atsevišķa ēdienkarte dzērieniem ar nebeidzamu alus izvēli.

Mīkla un Margherita

Margherita, ko ierosināja Nogaršot tas ir bez rauga, iegūts no šķeltiem kviešiem un ūdens sagatavotas mīklas, kuras pamatā ir hidrolīze. Šai pirmajai fāzei, pirms mīklas paliek 12–14 stundas, seko otrā, kurā maisījumam pievieno 1. tipa miltus (olbaltumvielu vērtība 10%), turpinot uzrūgt 6–8 stundas.

Hidratācija sasniedz 75%. To gatavo elektriskā cepeškrāsnī 280 ° temperatūrā 6-7 minūtes. Mocarellu atsevišķi izkausē malkas krāsnī apmēram minūti un tad pievieno gatavošanas beigās. Rezultāts ir pica ar izteiktu malu, mīksta, pārsteidzoši kraukšķīga, efekts, kas nepazūd pat tad, kad pica ir gandrīz auksta.

Pamatne plāna, mīklas un virskārtas attiecība pareiza, pat ja iespaidīgajiem makaroniem varētu būt nepieciešams vairāk tomātu. Neliels oregano pārpalikums novērš degunu no intensīvā mīklas aromāta, taču tas ir sofisms.

pica (3)
pica (3)

Nogaršot

pica (4)
pica (4)

Nogaršot

pica (1)
pica (1)

Nogaršot

pica (2)
pica (2)

Nogaršot

Liepas (7)
Liepas (7)

Liepas

Liepas (8)
Liepas (8)

Liepas

Liepas (9)
Liepas (9)

Liepas

Liepas (1)
Liepas (1)

Liepas

No trim papīra versijām a Liepas, Čempionāta izaicinājumam esam izvēlējušies “Mīksto” margheritu, kas sastāvdaļu (mocarellas mezgli) un gatavošanas (malkas krāsns) ziņā ir tuvāk “klasiskajai” versijai.

Apstrāde ir sarežģīta: iepriekšēja mīkla, kurā izmantoti pilngraudu milti (augsta proteīna vērtība) un 5% dabīgais raugs (skābskābs).

Tas darbojas no 10 līdz 15 minūtēm, pēc tam ļauj uzrūgt 21 ° temperatūrā 24 stundas. Pēc tam pievieno 10-15% kūkām paredzēto miltu, lai nodrošinātu trauslumu. Hidratācija sasniedz 65%.

Mīklu atstāj apmēram 30 minūtes, pēc tam veido klaipus (šeit sauc par bļodiņām) un vēl 3 stundas raudzē. Izklājiet pannā, klaipus rūgst 3 līdz 5 stundas, pēc tam tos cep cepeškrāsnī 290 ° temperatūrā 5 minūtes.

Margherita picu pasniedz ar blanšētiem datterino tomātiem, bifeļu mocarellu un bazilika eļļu: ļoti mīksta, nekad nav košļājama, kraukšķīga pat atdzesēta.

Ne pārāk augsta karnīze, labi izkliedētas alveolas un labi jūtama graudu garša. Garšvielas šeit rada atšķirību, jo īpaši attiecībā uz datterino tomātu saldumu.

Galīgais spriedums

Ticiet mums, šī nav klišeja, bet tas ir izaicinājums starp diviem gardēžu picas milžiem. Galu galā I Tigli, Simone Padoan picērija ņem virsroku harmoniskākas garšas un pārsteidzošākas mīklas mugurkaula dēļ.

Pagrieziens paiet: I Tigli

Attēls
Attēls

Ja nepiekrītat vai vēlaties izteikt savu viedokli, dodieties tālāk ar komentāriem. Un atceries, ka pulksten 19 būs lasītāju balsojums Disssapore Facebook lapā.

Ieteicams: