Satura rādītājs:

Vīģu pīrāgs: ideāla recepte
Vīģu pīrāgs: ideāla recepte

Video: Vīģu pīrāgs: ideāla recepte

Video: Vīģu pīrāgs: ideāla recepte
Video: Тертый ПИРОГ 👌 ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт теста для любой начинки! 2024, Marts
Anonim

Sadarbībā ar Molino Quaglia.

Ar vīģu pīrāgs vairāk nekā tradīcijas uzvar vēlme pēc deserta. Albarolā, Pjačencas provincē, viņi izgatavoja De. Co. (Pašvaldības cilmes vietas nosaukums), bet, kad viņi lūgs jums pīrāgu ar vīģēm, jums būs jāuzdod - un jums būs jāuzdod - garš jautājumu saraksts, pirms nonāksit pie ideālās receptes.

Ideālā recepte / Dissapore

Jebkuras krāsas vīģes labi izskatās daudzās, daudzās tortēs.

Albarolas vīģu kūkas gadījums

Apvienojiet Pjačencas, septiņpadsmitā gadsimta, jezuītu klosteri, vīģes, un jums būs Albarola vīģu kūka. Patiesībā jums būs nepieciešamas arī rūgtās mandeles.

Ja etiķete jums ir svarīga, teikt, ka esat izveidojis De. Co. jums būs jāiegādājas tikai sastāvdaļas, kas ražotas Vigolzones pašvaldībā, kuras daļa ir Albarola.

Attēls
Attēls

Albarolā cirkulē divas kūkas ar vīģēm.

Ir torte ar vīģēm, kas uzlikta uz mīkstas un biezas pastas, aromatizēta ar citronu, bet ir arī iespēja vīģes ietīt starp divām mīklas kārtām.

Svarīgi, lai būtu vīģes, vēlams fioroni, un mandeles. Jārada maiguma un kraukšķīguma spēle.

Kā pagatavot vīģu tarti

Bezgalīgas ir izvēles, kuras var izdarīt, ja ir apsolīta vīģu tarte.

Ņemsim šīs ideālās receptes gadījumu. Sāku ar smilšu mīklas pamatni, kas jau atklājās, kad nodarbojos ar tartes recepti. Šoreiz izvēlējos izmantot Farina Molino Quaglia, Disssapore partneri.

Tad es pildīju mīklas izstrādājumu ar ātro un vienkāršu maskarpones krēmu, kas mantots no Nigellas Lawson. Angļu telegatavošana padarīja to par Black and White Tart. Beidzot man pietika sagriezt vīģes šķēlēs, pamīšus melnās ar zaļumiem. Un voila.

Tā noteikti ir vīģu torte ar dubultu dvēseli. Nedaudz siera kūkas, nedaudz tradicionālās tartes. Bet es to uzskatīju par "ideālu" divreiz: tā viegluma un spējas pārsteigt, skatoties un garšojot.

Attēls
Attēls

Es gaidu bezgalīgus komentārus, bet izmetu bezgalīgas izvēles iespējas, lai iegūtu jūsu ideālo vīģu pīrāgu.

- Sāksim ar vīģēm. Vai vēlaties tos svaigus vai ievārījumā?

- Vai tu teici svaigu? Bet kā jūs tos vēlaties? Vienkāršs vai karamelizēts?

– Protams, ir vieglāk izvēlēties, kā tās griezt, vai ķīļos vai šķēlēs.

– Atkal, ko tu gribi darīt ar vīģu ādu? Vai jūs to atstājat vai noņemat? Piemēram, Albarolā nav komentāru par mizas esamību vai neesamību. Kamēr tās ir svaigas vīģes.

– Kad būsi izvēlējies, kur liksi vīģes? Pats galvenais, vai jūs tos iegremdēsiet mīklā?

– Par mīklu runājot. Vai vēlaties to pagatavot vai nē? Jūs zināt, melnā un baltā pīrāga pamatā ir gremošanas cepumi un sviests, kas, apvienojot, nonāk ledusskapī. Un jā, vai esat kādreiz domājuši par vīģes siera kūku?

Bet ir arī tādi - ņemam Smile, Beauty and More blogeri - kam ir tieksme uz cepumiem un vīģēm pievieno kazenes, bumbierus un martini.

Attēls
Attēls

Mēs paliekam pīrāgu visumā. Kā jūs to vēlaties: garš un mīksts vai dodat priekšroku klasiskajai smilšu mīklai?

Kad mīklas izstrādājums ir pagatavots, izmantojiet to tikai kā pamatni, vai arī būtu pareizi likt to virs vīģēm, gandrīz kā pīrāgu (skatiet Ābolu pīrāgu, lai atgādinātu par atšķirību starp pīrāgu, tarti un tart).

Ak jā, pildījumu aizmirsu. Teiksim, vīģes iet virsū, bet kam virsū?

- Nekas, tikai dažas mandeles, kā to dara blogā Ricette & Vicende vīģu tartletēm.

– Vai arī tev labāk patīk krēms? Ir tādi, kas taisa konditorejas krēmu vīģēm.

– Vai arī vēlaties vairāk? Padomājiet, vai vēlaties kādu sieru. Vai arī jums labāk patīk bez siera? Un ar kādu sieru? Elisa Ceccuzzi no Dissapore deva priekšroku aprobežoties ar jogurtu vīģu tartei.

- Paskatieties uz necepto tarti ar Enrikas vīģēm jeb Chiara Passion. Viņa liek cepeškrāsnī vīģes ar medu un rozmarīnu un spēlējas ar sieriem, apvienojot rikotu, grieķu jogurtu un maskarponi. Enrica izvēlējusies pamatni nevārīt. Bet ko tu gribi darīt?

Vai vēlaties atvadīties no vārda tarte un visu sajaukt? Dodieties uz Kitty's Kitchen, un jums būs salda atbilde uz bezglutēna vīģu kūkas vēlmēm.

Es izaicinu jūs pēdējo reizi. Mēs deram, ka, kamēr jūs atbildēsit uz visiem šiem jautājumiem, es pabeigšu gatavot savu vīģu pīrāgu?

Ideāla recepte

Devas 2 tortēm 20 centimetru diametrā

Sastāvdaļas smilšu mīklai

250 grami Molino Quaglia Petra 1. tipa miltu

120 grami auksta nesālīta sviesta

75 grami granulētā cukura

2 vidējas olas

Sastāvdaļas pildījumam

1 vidēja ola

75 grami granulētā cukura

500 grami svaigas maskarpones

viena citrona sula (daudzums pēc garšas)

6-8 svaigas vīģes

Smilšu mīklai, kā aprakstīts ideālajai tartei veltītajā ierakstā, auksto sviestu sagrieziet kubiņos.

Viegli sakuļ olas kopā.

Bļodā ieber izsijātus miltus un pievieno kubiņos sagrieztu auksto sviestu.

Ar roku galiem apstrādājiet miltus un sviestu, līdz iegūstat smilšainu mīklu.

Visu atdzesē 15 minūtes, ievietojot to ledusskapī.

Pievienojiet cukuru un samaisiet.

Pievienojiet olas un sāciet mīcīt ar rokām.

Mērķis ir iegūt viendabīgu un gludu mīklu pēc iespējas īsākā laikā.

Attēls
Attēls

Sadaliet mīklu divās daļās (ja jums ir 20 cm veidne).

Veido divas bumbiņas.

Katrai no divām topošajām tartēm sasmalciniet mīklu un ietiniet to pārtikas plēvē.

Mīklu liek ledusskapī uz vismaz 10 minūtēm.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170°C.

Darba galdu viegli ar miltiem.

Ja tā nav nelīpoša, veidni ietauko un pārkaisa ar miltiem ar noņemamo tartes pamatni.

Mīklu izrullē ar rullīti, līdz tā ir 0,5 cm augsta.

Ielieciet mīklu veidnē un nogrieziet lieko daļu ārpus malām.

Sadurt dibenu ar dakšas zariem.

Formu liek ledusskapī vēl uz 10 minūtēm.

Pagatavojiet baltā krāsā, virsū izklājot žāvētās pupiņas vai keramikas bumbiņas.

Tartes pamatni cep 170°C 25 minūtes. Pēc 20 minūtēm varat izņemt pupiņas/bumbiņas un turpināt gatavošanu.

Ļaujiet tartes pamatnēm atdzist, pirms pāriet uz pildījumu.

Attēls
Attēls

Pildījumam olas baltumu atdala no dzeltenuma.

Bļodā saputo olu baltumu līdz stingrībai. Pēc salikšanas ievietojiet to atpakaļ ledusskapī.

Citā bļodā samaisa kopā dzeltenumu un cukuru, līdz iegūts viegls krēms.

Uzsveru, ka tam jākļūst par krēmu. Lai to iegūtu, ir nepieciešama tikai pacietība.

Krēmam pievieno maskarponi. Kārtīgi samaisa.

Pievienojiet saputotu olu baltumu. Lai to sajauktu, neizmanto elektrisko putotāju, bet karoti. Ar to veiciet kustības no apakšas uz otru. Izvairieties no olu baltuma iztukšošanas.

Beigās ielej citronu sulu pēc savas gaumes. Es parasti apstājos pie 2-3 tējkarotēm sulas.

Attēls
Attēls

Kad smilšu mīkla ir atdzisusi, katrā tortē sadaliet 4-5 ēdamkarotes maskarpones krēma. Izlīdziniet krēmu.

Vīģes sagriež horizontālās šķēlēs.

Pīrāgus izrotājiet ar vīģu šķēlītēm.

Pasniedziet vai ievietojiet ledusskapī.

Ieteicams: