Pērkot Gambero Rosso, jūs atradīsiet apskatu par romiešu restorānu Il Cuoco Nero, kas, neskatoties uz tāda slavenā šefpavāra kā Mauricio Santin (agrāk Garšu pilsēta un Gambero Rosso kanāls), pirmdien tika slēgts. Kad tu saki neveiksmi.
Man ir skaidra atmiņa par Kamillu Baresani, rakstnieci un Sole24Ore gastronomijas kritiķi, kura, pirms nedēļas pārcēlusies uz Cuoco Nero, tieši šeit Dissapore di viesmīlī stāstīja "kuri nezina neko", cepa "marron, kas izplūst", un par Santinu, kurš sēdēja. pie galda “rakstot savā iPhone, nedodot norādes”, es biju pārsteigts, lasot Gambero Rosso apskatā diametrāli pretējas lietas.
Veids: vieta, "kas var gaumīgi pavadīt dažādus dienas mirkļus", virtuve "labi centrēta uz garšu", "jautri (?) un izcili" felafeli, "interesanti lombarda svētki risotto al nero", kalmāri "ļoti maigs ", saldumu izvēle" plaša un intriģējoša ". Mani pārņem šaubas: vai mēs runājam par vienu un to pašu restorānu? Jā, Il Cuoco Nero, Via Metauro 32… kam, pēc Gambero Rosso domām, ir tikai dažas problēmas ar jūrasmēles "nepareizo temperatūru" un ar pistācijām pildīto teļa fileju: "uzlabojams". Atzīme ir laba 72.
Tagad jūs sakāt, ka viedokļi pēc definīcijas ir subjektīvi, bet vai ir iespējams, ka divi profesionāļi ar dažu dienu starpību viens no otra pauž tik atšķirīgus viedokļus? Vai mēs varam par to runāt, izvairoties no sazvērestības un apsūdzībām par favorītismu draudzīgajam pavāram?
PS. Zemāk ir pilns Gambero Rosso apskats.
Vieta, kas var gaumīgi pavadīt dažādus dienas mirkļus, sākot no vieglām pusdienām pēc garšīgas sviestmaižu ēdienkartes, pie kuras var apvienot izvēli no bagātīgā alus saraksta, līdz vakara aperitīvam un vakariņām. Viņš ir Mauricio Santina Cuoco Nero (mākslas dēls: viņš nāk no Antica Osteria del Ponte di Cassinetta di Lugagnano, kur viņa vecāki joprojām pilda dienesta pienākumus), cīnās ar šo jauno piedzīvojumu: virtuves pamatā ir sezonālu un labi izmantotu izejvielu izmantošana. kuras centrā ir gaume (lai gan rezultāti joprojām ir pretrunīgi), eleganta un būtiska vide ar lielām telpām un labi izvietotiem galdiem. Mēs sākām ar oriģinālu baloža interpretāciju, ar garšīgu kluba sviestmaizi un ar jautru un izcilu pupiņu felafeli, vignarola zupu ar bifeļu mocarellas mērci. Savukārt zoles cannoli šķita nedaudz pieklusinātas: nepareiza temperatūra un gandrīz nemanāma bottarga. Starp pirmajiem ēdieniem interesants “Lombarda” melnā risoto svinības ar marinētām sēpijām. Turpinājām ar ļoti maigiem kalmāriem, kas labi saderēja ar tomātu zupu, un ar pistācijām pildīto teļa fileju (var uzlabot). Plaša un intriģējoša ir desertu izvēle, kas vienmēr ir bijusi šefpavāra lepnums, ļoti piestāvot šokolādei. Mantkārīgais kapučīno vien ir apmeklējuma vērts. Vīnu saraksts vēl jāpaplašina.
