Iepazīšanās ar Antonio Tubelli ir aizraujoša pieredze tiem, kam patīk labs ēdiens. Es nezinu, cik daudzi to zina ārpus Kampānijas robežām, bet, lai iedziļinātos neapoliešu gastronomiskajās saknēs, tas ir īsts atskaites punkts. "Vecs sešdesmit astoņnieks", kā viņš pats sevi definē ar lipīgu smaidu, viņš vispirms strādāja par elektronisko programmētāju un vēlāk par arodbiedrību pārstāvi, aizraušanos ar pārtiku atklājot tikai vēlāk. Viņš bieži apmeklēja Tommaso Di Benedeto "Taverna degli Amici", no kuras viņš dāvanā saņēma grāmatu "Il cuoco gallante", ko 1773. gadā sarakstīja Vincenzo Korrado.
Tas bija pagrieziena punkts.
Viņš sāka aizrauties ar Neapoles gastronomijas vēsturi, kas saistīta ne tikai ar pilsētas tradīcijām, bet arī ar visu abu Sicīliju karalisti. Teritorija, kas piesārņota ar citām gastronomiskām kultūrām nepārtrauktas dominēšanas dēļ, sākot no franču līdz spāņu.
"Lasot vecas izcilu stāstnieku grāmatas, pat pirms kļuvušas par gastronomiem, piemēram, Vincenzo Korrado, kā Antonio Latini ar "Lo scalco alla Moderna" (1692) vai Ipolito Kavalkanti ar "Tehniski praktisko traktātu" 1837. gadā, man atvēra pasauli. Es atklāju bagātīgu, sarežģītu virtuvi, kulinārijas tendenču priekšteci, kas parādīsies tikai dažus gadsimtus vēlāk. Nouvelle virtuve pastāvēja jau 1600. gadā, kad uz neapoliešu galmu bagātīgajiem galdiem medījums tika apvienots ar jūras veltēm.
Visi šie paziņas drīz vien atrada savas mājas 1988. gadā, kad Antonio kopā ar brāli Lūsio Neapoles centrā atvēra Argigolas apli "Il Pozzo", pirmo īsto gastronomijas laboratoriju pilsētā, tālu no uzmācīgi plakanajiem "spageti ar gliemenēm". " atrodas uz pilsētas restorānu galdiem.
Ja sastapšanās ar svētajiem tekstiem viņam bija pavērusi tīri teorētisku pasauli, tad tikšanās ar Andželo Parakuči, vienu no izcilākajiem itāļu virtuves meistariem, ļoti palīdzēja Antonio atklāt savas "pavāra" prasmes.
"Locanda dell’angelo" Sarzanā (La Spezia) Antonio apguva visus ēdiena gatavošanas noslēpumus, piecus gadus pārvietojoties starp Ligūriju un Kampāniju, bet no 1995. līdz 1997. gadam pastāvīgi strādājot par šefpavāru.
Kā tas bieži notiek, iegūtā pieredze nozīmēja, ka, atgriežoties Neapolē, viņš slēdza restorānu "Il Pozzo", lai 1998. gada oktobrī atvērtu "Timpani e tempura" - nelielu veikalu ar astoņām vietām vēsturiskajā centrā, dažu soļu attālumā no plkst. Piazza del Gesù.
Šeit viņš atkal kopā ar savu brāli Lucio veltīja sevi aizmirstu produktu, piemēram, brindle tomātu vai dzeltenās karolīnas, provolona, pekorino un melnās cūkas no Kazertas, no jauna atklāšanai. Ieiešana viņa mazajā veikalā ir kā niršana mūsu gastronomijas vēsturē. Gattò, rīsi sartù, baklažāni, scammaro ai friarielli ir tikai daži no mazā "veikala" piedāvājumiem, kas darbojas arī kā virtuve līdzņemšanai.
“Ar lielu prieku es vadu apmācību kursus ieslodzītajiem Lauro cietumā, Avellino provincē, tas ir kaut kas, kas mani ļoti bagātina cilvēciskā līmenī. Mans sapnis ir redzēt, ka daži no šiem puišiem kļūst par lieliskiem šefpavāriem.
Pēc divām stundām viņš man pastāstīja par savu dzīvi. Klausoties viņu, es nožēloju, ka nebija līdzi kamera. Antonio Tubelli patiešām ir ļoti saistošs. Mēs paņemam atvaļinājumu. "Nākamreiz nenāc" jau paēsts ", gribētos nogaršot balodi ar jūras velšu mērci!". Uz drīzu tikšanos Antonio!
