Video: Rakstīt, ka Niko Romito Casadonna ir tikai restorāns, nozīmē aprobežoties ar vissirsnīgāk melīgo patiesību
2024 Autors: Cody Thornton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 12:40
Niko Romito restorāna vēsturē ir bijuši pārrāvuma brīži, galu galā, ja pacenties revolucionizēt Abruco virtuvi – bet rakstīt “Abruzzese” nozīmē aprobežoties ar vissirsnīgāk melīgo patiesību – ar to ir jārēķinās. Pieņemsim, ka viņš ienīst vienmuļību. Taču, ja kāds viņam būtu lūdzis iztēloties savu ideālo restorānu, viņš to būtu vēlējies gluži kā Kastel di Sangro tikko atvērto Reale in Casadonna.
Melna asfalta josla uzkāpj līdz 1500. gados dibināta klostera oriģinālajiem vārtiem, taču mūsdienās rūsas krāsas plāksne skaidri iezīmē Kasadonnu - pilsētu, kas nosaka, ka 6 hektāri ir Niko Romito un viņa māsas Kristianas ekskluzīvs īpašums. Viņi izrāva tos no bagāta amerikāņa, steigā aizlidojot uz Čikāgu, lai parakstītu līgumu, un šodien ar divdesmit gadu parādu un 15 mēnešu darbu pie mugurpuses vīzija tiek atklāta soli pa solim, tieši no baltā brečīno, kas paceļas no autostāvvieta, kuras kulminācija ir 2400 nosegtie kvadrātmetri, ko jau no atklāšanas dienas, pārvarot bezbrīvdienu vasaras nogurumu, lepni rāda visiem viesiem.
Plašā taisnstūrveida telpa ar tādām pašām sēdvietām kā Niko Romito restorāna iepriekšējā iemiesojumā Reale di Rivisondoli atgādina ēdnīcu. Tajā ir integrēta veranda ar caurspīdīgu pārsegu, kas paredzēts pagarināšanai pieņemšanas gadījumā. Kāpjot pa kāpnēm, jutekliski un vertigo, jūs nokļūstat skaistajā tējnīcā, blakus sešām mazām istabām un pēc tam atpakaļ lejā ar 170 kvadrātmetriem Angelo Po tērauda un dažu soļu attālumā ir desmit apmācības skolas stacijas, kas ir gatavas uzņemt jaunos mācekļus. Niko Romito nevēlas izmantot pārtiku tikai, lai piesātinātu un iepriecinātu, bet arī lai intrigētu un mācītu.
Šīs arhitektūras taupības apstākļos Reale stingrā un būtiskā virtuve ir atradusi savu dabisko fonu. Sienas apmestas absolūti baltā krāsā, sveķi vai akmens, pa kuru staigāt, minimāls apgaismojums, lielas telpas un ilgi klusumi. Nabadzīgu un senu materiālu atkārtota izmantošana, sarūsējuši dzelzs un koka dēļi, lielas atveres, lai kalna burvība iesaistītos dialogā, pavadot jūs līdz galdiem.
Tad es apsēžos, viņi man iedod karti un… es dodos atpakaļ uz Rivisondoli.
Ēdienkartes kopā ar krēsliem ir vienīgās, kas atgūtas: Gribēju atkārtot kontinuitāti, tāpēc atvērām ar pēdējos gados piedāvātajiem ēdieniem Reālē, bet no nākamā mēneša sākas dialogs ar šo lielisko vietu, ar sakņu dārzu., augļu dārzs, eksperimentālie vīna dārzi, bites stropos. Īpaši ar tiem puišiem, kuri šeit ieradīsies mācīties un kuri tūlīt – tā ir īstā revolūcija – ieies kaujas laukā, īstajā restorāna virtuvē.
Romito pēdējo nedēļu laikā ir veicis to pašu ceļojumu un sacījis tās pašas lietas nesamērīgi daudz reižu, un pret Kazadonnas kalniem ir bijis īsts žurnālistu, ēdienu autoru, emuāru autoru un gastrofanatu svētceļojums. Tomēr viņš nevairās un, pārvarot savu dabisko nevēlēšanos, runā, stāsta un joprojām šķiet pārsteigts, kā tad, kad glāsta silītes akmeni, pagraba vilinošo pievilcību ar 6000 etiķetēm, un nopūšas, atceroties, ka tikko pirms dažām nedēļām viņa restorāna zāles bija nedaudz lielākas.
Es saprotu, ka tik daudz skaistuma un, atzīsim, tik daudzu ieguldījumu mīnuss ir risks, ka Niko Romito stāsts pārvērtīsies par Oza burvja kulinārijas versiju, atklājot, ka aiz plīts galu galā ir nē, viņš ir burvis. Tāpēc, kad pienāca mana kārta, es atturējos kārdinājumam pajautāt: jo?
Ieteicams:
Slikts restorāns. Rakstīt vai nerakstīt?
Priekšvēsture: draugs saka, ej tur, ka citi man ir teikuši, ka ir labi, un es eju. Apkārtējā vide padarīja to jauku, ar visiem sīkumiem un luksusa piederumiem [cit.] savā vietā. Patiesībā tieši pirms ieiešanas visi trauksmes zvani sāka zvanīt korī: ēdienu sarakstā ir 10 […]
Niko Romito CasaDonna beidzot ir Reale
PATĪK? Kā cilvēki visā pasaulē jūs zināt, ka Niko Romito un līdz ar to arī restorāna Reale Rivisondoli (AQ) pēkšņais balvu ieguvums padara to par sava veida tvaika veltni. Jau viens divi Michelin ceļvedī nav indie frīks (pirmā Michelin zvaigzne 2007. gadā un encore 2009. gadā), tad viņi nāca […]
Casadonna: ceļo ar Bernardi, Niko Romito virziens
Viņš saka, ka galamērķim nav nozīmes, bet svarīgs ir ceļojums… labi, laikā, kad mēs ar Bernardi devāmies uz Niko Romito Casadonna, mums nebija tādas domas. Mēs ierodamies pēc četrām stundām ceļā, apdullināti no pļāpāšanas un pārbaudīti pēc atkārtotām "Lietas, cilvēki, dzīvnieki" sesijām. Lorenco mūs sveicina (a […]
Restorāns Reale: Niko Romito atsāk darbu, pazeminot cenas
Ēdienkarte par 150 eiro ar 15 ēdieniem, kas izseko tās gastronomijas vēsturei: Niko Romito karaliskais restorāns atsāks darbu 2. jūlijā ar šo unikālo degustācijas piedāvājumu
Niko Romito karaliskais restorāns: pieredzes anatomija
Nepārskatīšana pēc Niko Romito virtuves izmēģināšanas restorānā Reale Castel di Sangro: viedokļi un neatrisināti jautājumi