Rakstīt, ka Niko Romito Casadonna ir tikai restorāns, nozīmē aprobežoties ar vissirsnīgāk melīgo patiesību
Rakstīt, ka Niko Romito Casadonna ir tikai restorāns, nozīmē aprobežoties ar vissirsnīgāk melīgo patiesību

Video: Rakstīt, ka Niko Romito Casadonna ir tikai restorāns, nozīmē aprobežoties ar vissirsnīgāk melīgo patiesību

Video: Rakstīt, ka Niko Romito Casadonna ir tikai restorāns, nozīmē aprobežoties ar vissirsnīgāk melīgo patiesību
Video: Chef Niko Romito from Reale in Italy takes you on a tour of his restaurant garden 2024, Marts
Anonim
Attēls
Attēls

Niko Romito restorāna vēsturē ir bijuši pārrāvuma brīži, galu galā, ja pacenties revolucionizēt Abruco virtuvi – bet rakstīt “Abruzzese” nozīmē aprobežoties ar vissirsnīgāk melīgo patiesību – ar to ir jārēķinās. Pieņemsim, ka viņš ienīst vienmuļību. Taču, ja kāds viņam būtu lūdzis iztēloties savu ideālo restorānu, viņš to būtu vēlējies gluži kā Kastel di Sangro tikko atvērto Reale in Casadonna.

Melna asfalta josla uzkāpj līdz 1500. gados dibināta klostera oriģinālajiem vārtiem, taču mūsdienās rūsas krāsas plāksne skaidri iezīmē Kasadonnu - pilsētu, kas nosaka, ka 6 hektāri ir Niko Romito un viņa māsas Kristianas ekskluzīvs īpašums. Viņi izrāva tos no bagāta amerikāņa, steigā aizlidojot uz Čikāgu, lai parakstītu līgumu, un šodien ar divdesmit gadu parādu un 15 mēnešu darbu pie mugurpuses vīzija tiek atklāta soli pa solim, tieši no baltā brečīno, kas paceļas no autostāvvieta, kuras kulminācija ir 2400 nosegtie kvadrātmetri, ko jau no atklāšanas dienas, pārvarot bezbrīvdienu vasaras nogurumu, lepni rāda visiem viesiem.

Attēls
Attēls
Attēls
Attēls

Plašā taisnstūrveida telpa ar tādām pašām sēdvietām kā Niko Romito restorāna iepriekšējā iemiesojumā Reale di Rivisondoli atgādina ēdnīcu. Tajā ir integrēta veranda ar caurspīdīgu pārsegu, kas paredzēts pagarināšanai pieņemšanas gadījumā. Kāpjot pa kāpnēm, jutekliski un vertigo, jūs nokļūstat skaistajā tējnīcā, blakus sešām mazām istabām un pēc tam atpakaļ lejā ar 170 kvadrātmetriem Angelo Po tērauda un dažu soļu attālumā ir desmit apmācības skolas stacijas, kas ir gatavas uzņemt jaunos mācekļus. Niko Romito nevēlas izmantot pārtiku tikai, lai piesātinātu un iepriecinātu, bet arī lai intrigētu un mācītu.

Šīs arhitektūras taupības apstākļos Reale stingrā un būtiskā virtuve ir atradusi savu dabisko fonu. Sienas apmestas absolūti baltā krāsā, sveķi vai akmens, pa kuru staigāt, minimāls apgaismojums, lielas telpas un ilgi klusumi. Nabadzīgu un senu materiālu atkārtota izmantošana, sarūsējuši dzelzs un koka dēļi, lielas atveres, lai kalna burvība iesaistītos dialogā, pavadot jūs līdz galdiem.

Attēls
Attēls

Tad es apsēžos, viņi man iedod karti un… es dodos atpakaļ uz Rivisondoli.

Ēdienkartes kopā ar krēsliem ir vienīgās, kas atgūtas: Gribēju atkārtot kontinuitāti, tāpēc atvērām ar pēdējos gados piedāvātajiem ēdieniem Reālē, bet no nākamā mēneša sākas dialogs ar šo lielisko vietu, ar sakņu dārzu., augļu dārzs, eksperimentālie vīna dārzi, bites stropos. Īpaši ar tiem puišiem, kuri šeit ieradīsies mācīties un kuri tūlīt – tā ir īstā revolūcija – ieies kaujas laukā, īstajā restorāna virtuvē.

Romito pēdējo nedēļu laikā ir veicis to pašu ceļojumu un sacījis tās pašas lietas nesamērīgi daudz reižu, un pret Kazadonnas kalniem ir bijis īsts žurnālistu, ēdienu autoru, emuāru autoru un gastrofanatu svētceļojums. Tomēr viņš nevairās un, pārvarot savu dabisko nevēlēšanos, runā, stāsta un joprojām šķiet pārsteigts, kā tad, kad glāsta silītes akmeni, pagraba vilinošo pievilcību ar 6000 etiķetēm, un nopūšas, atceroties, ka tikko pirms dažām nedēļām viņa restorāna zāles bija nedaudz lielākas.

Attēls
Attēls

Es saprotu, ka tik daudz skaistuma un, atzīsim, tik daudzu ieguldījumu mīnuss ir risks, ka Niko Romito stāsts pārvērtīsies par Oza burvja kulinārijas versiju, atklājot, ka aiz plīts galu galā ir nē, viņš ir burvis. Tāpēc, kad pienāca mana kārta, es atturējos kārdinājumam pajautāt: jo?

Ieteicams: