Labākais restorāns pasaulē nav Mama
Labākais restorāns pasaulē nav Mama

Video: Labākais restorāns pasaulē nav Mama

Video: Labākais restorāns pasaulē nav Mama
Video: Singapūras Satīns - Piededzini Mann (pied. Horens Stalbe) (OFFICIAL VIDEO) 2024, Marts
Anonim

Jūs man piedosiet, ja kamertonis, kas nosaka toni šim ierakstam, atkal ir Karlo Krako, kurš perfekta ēdiena laikā, intervējot Ferruccio De Bortoli, atzinās, ka īstais gatavošanas noslēpums ir vecmāmiņu vērošana. Tā ir mācība, kas noteikti ir jāapgūst, zinot, ka bez pamatiem nevar uzcelt pili un pat kāršu namiņš nevar noturēties gaisā.

Annas Gosetti della Salda joprojām ir vissvarīgākā itāļu pavārgrāmata, un, izsekojot Masimo Botturas kulinārijas ģenealoģiju, vistālākais vārds, ko mēs varam izveidot, ir viņa restorāna sfoglinas Lidia Cristoni vārds. Personīgi es ar patiesām emocijām atceros dienu, kad tika atklāta veca 70. gadu piezīmju grāmatiņa, ko mana vecmāmiņa izmantoja kā pavārgrāmatu: dažu recepšu sarežģītība un zināšanas mani pārsteidza, jo tie bija laiki, kad virtuve bija pirmā. daudzu sieviešu darba vieta, un nepieciešamība prasīja izmantot sastāvdaļas, kurās es atrodu atsauces uz mūsdienu MasterChef Mystery Box. Galu galā ģenialitāte bieži rodas no nepieciešamības, ir dzimusi daudzas lieliskas virtuves, lai cīnītos ar badu: es domāju par Petronillas receptēm Domenica del Corriere vai par deviņpadsmitā gadsimta mājsaimniecēm, kuras izgudroja piekto ceturksni no nekā, lai kaut ko pagatavotu. kas viņiem nonāca vairāk nekā ēdami.doti un uzskatīti par nevērtīgiem, kautuvju atkritumi citādi paredzēti suņiem.

Viss, ko esmu teicis līdz šim, ir patiesība, taču jāsaka arī cita patiesība, jo pavediens, kas mūs saista ar senču virtuvi, ir jātur stingri, taču uzmanoties, lai ar to neaizrīties.

Mēs joprojām esam makaronu gatavotāju zeme, šķietami viegli apmierinoši cilvēki, kurus aizkustina vārītā mammīte, itāliete, kas joprojām un vienmēr, kā jau šķirnēs un jokos, tur savus dēlus pie ragū. Vai arī ar citiem tradicionāliem ēdieniem, kas mums šķiet smagi un novecojuši, bet pēc tam visi, tostarp gardēži, dod priekšroku pārdomāt, ko ēdām, kad bijām mazi.

LABĀKAIS RESTORĀNS PASAULĒ NAV LA MAMMA.

Ja man būtu iedots puseiro katru reizi, kad dzirdēju savu tautieti sakām “labākais restorāns pasaulē ir mana mamma”, šodien mans vārds būtu Forbes publicētajā miljardieru vecpuišu sarakstā, #einvece. Neaizmirstot iepriekšminēto, paaugstināšana neatkarīgi no mājas gatavošanas rada briesmoņus, tostarp aizspriedumus pret radošo virtuvi, kas tiek apzīmēta kā "nouvelle cuisine" bez mazākās nojausmas par to, ko nozīmē attiecīgais termins, un tiek izsmiets neatkarīgi no porciju mazuma. Panza mana būda! Tad brīnās par formulu "ja magna daudz ('sti cocks of how) un ja viņš pavadīja maz laika" panākumus, eh.

Un tehnika, laba šefpavāra tehnika ir kaut kas tāds, kas tiek apgūts no prasmīgiem meistariem pēc smagiem sviedru un sastinguma gadiem, kuros tu pļauki un kliedz virtuvē, savas sabiedriskās dzīves kapā, kuras izgarojumi noved pie priekšlaicīgas novecošanas. ādas, nevis ar vispārēju pieredzi, ko veido nepārtraukti senču žestu atkārtojumi, kas jebkurā gadījumā ir jāsaglabā.

Ikreiz, kad kāds itālis saka, ka labākais restorāns pasaulē ir la mamma, restorāns, kas gatavo labāk par iepriekšminēto māti, aizveras, atstājot darbiniekus bez darba un kreditoriem ar sausu muti.

Ieteicams: