Satura rādītājs:

Mājas jogurts, grieķu jogurts un kefīrs
Mājas jogurts, grieķu jogurts un kefīrs

Video: Mājas jogurts, grieķu jogurts un kefīrs

Video: Mājas jogurts, grieķu jogurts un kefīrs
Video: How to make REALLY thick Kefir yoghurt 2024, Marts
Anonim

Ziņojumā par modēm virtuvē mēs rakstījām, ka, ja jūs nerūgsit ķiploku mizas, jūs esat ārā. Īsāk sakot, raudzēšana vai nāve ir svarīgais pavāru jaunais kaujas sauciens.

Karikatūriski un nedaudz pārspīlēti.

Bet, ja tā ir patiesība, ka raudzēšana virtuvē ir šī brīža tendence, kāpēc gan neklausīties Karlo Nesleru, populāru fanu bez smakas zem deguna un īstu raudzētas gatavošanas īpašnieci? Varbūt lūgt viņu sākt ar vienkāršām lietām.

Teikt: jogurts.

“Jogurts ir dažu mikroorganismu iedarbības rezultāts uz pienu. Tie galvenokārt ir Lactobaciullus Bulgaricus un Streptococcus Termophilus. Šo mikrobu radītajai fermentācijai ir divas galvenās sekas: skābums, no vienas puses, un kompaktums, no otras puses.

MĀJAS JOGURTS

Katliņā uzkarsē 1 litru pilnpiena, līdz tas nedaudz uzvārās, pēc tam izslēdz uguni un pagaidi, kamēr piens atdziest līdz 46 grādiem.

Mūsdienās virtuves termometra komplektācijā ir grūti pietrūkt, bet, ja tomēr pietrūkst, tad ķeries pie miglaini mazohistiskas tehnikas: iebāz pienā mazo pirkstiņu un noskaiti līdz desmit, ja spēj noturēt līdz beigām temperatūra ir labi, pretējā gadījumā ir pārāk karsts.

jogurts 2
jogurts 2

Pēc dažiem mēģinājumiem un pēc abu mazo pirkstiņu apdeguma pārliecināšanas jūs jutīsit mierinājumu, apzinoties, ka esat gandrīz pabeidzis.

Tagad vienkārši ielejiet pienu stikla traukā ar vāku un pievienojiet 50 g jogurta pārpalikumu (bez konservantiem, bez augļiem, īsi sakot, pēc iespējas "tīrāk") un lēnām samaisiet.

Šajā temperatūrā ļaujiet jogurta mikrobiem iedarboties uz pienu, kas nenotiktu, ja tas būtu istabas temperatūrā vai auksts; taču tāpat 60 grādu piens iznīcinātu mikrobus un padarītu visu nederīgu

Kad maisījums ir sagatavots, trauku noslēdz un pārklāj ar segām, lai tas atdziest ļoti, ļoti lēni, un, ietinot, atstāj atpūsties 8 stundas.

Iegūtais jogurts būs tāda paša "tipa" kā tam, ko izmantoja kā starteri.

mājās gatavots jogurts 1
mājās gatavots jogurts 1

MĀJAS GRIEĶU JOGURTS

Pēdējo reizi super ledusskapja skaitītājā lasīju grieķu jogurta sastāvdaļas, šausmās noliku burku: praktiski cietes un biezinātāji svēra pusi no satura.

Kompaktā jogurta pagatavošanas recepte un procedūra ir līdzīga jau ilustrētajai: kad jogurts ir iegūts, nolieciet to uz audekla, kas atrodas uz caurdura.

Pēc tam visu savāc bļodā un liek ledusskapī: biezam jogurtam pietiek ar pāris stundām, ar piecām stundām sanāk smērējama siera konsistence.

kefīra granulas
kefīra granulas

MĀJAS KEFIRS

Tie, kas vēlas uzlabot veselību, var izvēlēties kefīru, raudzētu pienu, kas ir šķidrāks un skābāks nekā parasts jogurts.

Klausīsimies no Karlo Neslera:

Esošajā mikrobu sabiedrībā ir vismaz trīsdesmit galvenās sugas. Makroskopiskā līmenī tas izceļas ar to, ka mikrobi, kas veic fermentāciju, dzīvo simbiozē dažās želatīna granulās. Kefīrs ir probiotisks ēdiens, ļoti noderīgs baktēriju floras atjaunošanai.

Tātad, ja vēlaties to darīt mājās, iegādājieties granulas (jebkurā bioloģiskajā veikalā pajautājiet pēc dzīvajiem fermentiem vai kefīra kultūrām) un ielieciet tās pienā.

Eye, cietais un tīrais raudās skandālu, jo granulas tiek nodotas no lietpratējiem vai, meklējot Google tīklā kādu labu digitālo samarieti, bet, ja jums tāpat kā man ir mērena sabiedriskā dzīve, jūs pāriesit uz organisko.

kefīrs 2
kefīrs 2
kefīrs 4
kefīrs 4

Kefīra pagatavošanai nepieciešams stikla trauks ar vāku, lai neļautu caurplūst gaiss ar apmēram 1 litru tilpumu, vēlams ar platu muti, lai to varētu viegli notīrīt.

Ielejiet tajā litru piena, pievienojiet nelielu karoti granulu, aizveriet trauku ar marli un atstājiet istabas temperatūrā pāris dienas.

Jūs redzēsiet, ka piens ir sadalīts divās daļās starp sūkalām - apakšā - un raudzēto, balto un kompakto daļu - virspusē.

Tagad kefīrs (kura acīmredzot ir baltā daļa) jāfiltrē ar ķīniešu caurduri un jāuzglabā ledusskapī slēgtā traukā divas trīs dienas, ja atstāj ilgāk, veidojas spirts un sabojājas.

Tikmēr filtrējot iegūto granulu apjoms un skaits ir palielinājies. Sācies apburtais loks: granulas atkārtoti jāizmanto jaunā raudzēšanā, kas optimistiem nozīmē svaigu kefīru ik pēc divām dienām, lai slinks samierināties ar rūgpienam līdzīgu verdzību.

Kad esat noguris no visas šīs tikumīgās pašražošanas, atbrīvojieties no granulām, bet ņemiet vērā, ka, nelejot tās slapjā traukā, verdzība verdzībai, jūs vienmēr varat tās pārstrādāt maizes mīklā.

Ieteicams: