Satura rādītājs:
Video: Mājas jogurts, grieķu jogurts un kefīrs
2024 Autors: Cody Thornton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 12:40
Ziņojumā par modēm virtuvē mēs rakstījām, ka, ja jūs nerūgsit ķiploku mizas, jūs esat ārā. Īsāk sakot, raudzēšana vai nāve ir svarīgais pavāru jaunais kaujas sauciens.
Karikatūriski un nedaudz pārspīlēti.
Bet, ja tā ir patiesība, ka raudzēšana virtuvē ir šī brīža tendence, kāpēc gan neklausīties Karlo Nesleru, populāru fanu bez smakas zem deguna un īstu raudzētas gatavošanas īpašnieci? Varbūt lūgt viņu sākt ar vienkāršām lietām.
Teikt: jogurts.
“Jogurts ir dažu mikroorganismu iedarbības rezultāts uz pienu. Tie galvenokārt ir Lactobaciullus Bulgaricus un Streptococcus Termophilus. Šo mikrobu radītajai fermentācijai ir divas galvenās sekas: skābums, no vienas puses, un kompaktums, no otras puses.
MĀJAS JOGURTS
Katliņā uzkarsē 1 litru pilnpiena, līdz tas nedaudz uzvārās, pēc tam izslēdz uguni un pagaidi, kamēr piens atdziest līdz 46 grādiem.
Mūsdienās virtuves termometra komplektācijā ir grūti pietrūkt, bet, ja tomēr pietrūkst, tad ķeries pie miglaini mazohistiskas tehnikas: iebāz pienā mazo pirkstiņu un noskaiti līdz desmit, ja spēj noturēt līdz beigām temperatūra ir labi, pretējā gadījumā ir pārāk karsts.
Pēc dažiem mēģinājumiem un pēc abu mazo pirkstiņu apdeguma pārliecināšanas jūs jutīsit mierinājumu, apzinoties, ka esat gandrīz pabeidzis.
Tagad vienkārši ielejiet pienu stikla traukā ar vāku un pievienojiet 50 g jogurta pārpalikumu (bez konservantiem, bez augļiem, īsi sakot, pēc iespējas "tīrāk") un lēnām samaisiet.
Šajā temperatūrā ļaujiet jogurta mikrobiem iedarboties uz pienu, kas nenotiktu, ja tas būtu istabas temperatūrā vai auksts; taču tāpat 60 grādu piens iznīcinātu mikrobus un padarītu visu nederīgu
Kad maisījums ir sagatavots, trauku noslēdz un pārklāj ar segām, lai tas atdziest ļoti, ļoti lēni, un, ietinot, atstāj atpūsties 8 stundas.
Iegūtais jogurts būs tāda paša "tipa" kā tam, ko izmantoja kā starteri.
MĀJAS GRIEĶU JOGURTS
Pēdējo reizi super ledusskapja skaitītājā lasīju grieķu jogurta sastāvdaļas, šausmās noliku burku: praktiski cietes un biezinātāji svēra pusi no satura.
Kompaktā jogurta pagatavošanas recepte un procedūra ir līdzīga jau ilustrētajai: kad jogurts ir iegūts, nolieciet to uz audekla, kas atrodas uz caurdura.
Pēc tam visu savāc bļodā un liek ledusskapī: biezam jogurtam pietiek ar pāris stundām, ar piecām stundām sanāk smērējama siera konsistence.
MĀJAS KEFIRS
Tie, kas vēlas uzlabot veselību, var izvēlēties kefīru, raudzētu pienu, kas ir šķidrāks un skābāks nekā parasts jogurts.
Klausīsimies no Karlo Neslera:
Esošajā mikrobu sabiedrībā ir vismaz trīsdesmit galvenās sugas. Makroskopiskā līmenī tas izceļas ar to, ka mikrobi, kas veic fermentāciju, dzīvo simbiozē dažās želatīna granulās. Kefīrs ir probiotisks ēdiens, ļoti noderīgs baktēriju floras atjaunošanai.
Tātad, ja vēlaties to darīt mājās, iegādājieties granulas (jebkurā bioloģiskajā veikalā pajautājiet pēc dzīvajiem fermentiem vai kefīra kultūrām) un ielieciet tās pienā.
Eye, cietais un tīrais raudās skandālu, jo granulas tiek nodotas no lietpratējiem vai, meklējot Google tīklā kādu labu digitālo samarieti, bet, ja jums tāpat kā man ir mērena sabiedriskā dzīve, jūs pāriesit uz organisko.
Kefīra pagatavošanai nepieciešams stikla trauks ar vāku, lai neļautu caurplūst gaiss ar apmēram 1 litru tilpumu, vēlams ar platu muti, lai to varētu viegli notīrīt.
Ielejiet tajā litru piena, pievienojiet nelielu karoti granulu, aizveriet trauku ar marli un atstājiet istabas temperatūrā pāris dienas.
Jūs redzēsiet, ka piens ir sadalīts divās daļās starp sūkalām - apakšā - un raudzēto, balto un kompakto daļu - virspusē.
Tagad kefīrs (kura acīmredzot ir baltā daļa) jāfiltrē ar ķīniešu caurduri un jāuzglabā ledusskapī slēgtā traukā divas trīs dienas, ja atstāj ilgāk, veidojas spirts un sabojājas.
Tikmēr filtrējot iegūto granulu apjoms un skaits ir palielinājies. Sācies apburtais loks: granulas atkārtoti jāizmanto jaunā raudzēšanā, kas optimistiem nozīmē svaigu kefīru ik pēc divām dienām, lai slinks samierināties ar rūgpienam līdzīgu verdzību.
Kad esat noguris no visas šīs tikumīgās pašražošanas, atbrīvojieties no granulām, bet ņemiet vērā, ka, nelejot tās slapjā traukā, verdzība verdzībai, jūs vienmēr varat tās pārstrādāt maizes mīklā.
Ieteicams:
Ideāla recepte: mājās gatavots jogurts
Cilvēki ar izbiedētām acīm, kuri nevēlas paši gatavot jogurtu. Kuram gan labāk patiktu intervēt 5 Zvaigžņu kustības kaujinieku, pat ja uz jautājumu "kā viņu sauc" tas atbildētu "nav komentāru, jūs varētu izmantot manu vārdu pret mani". Paskatieties, cik viegli tas ir - ieslēgts Oskara Džanīno režīms - man ir maģistra grāds […]
Kefīrs: pārdošanas bums Itālijā
Kefīrs ir īpašs un raudzēts dzēriens, ļoti sens, kas pēdējos gados ir piedzīvojis pārdošanas uzplaukumu Itālijā. Itāļus tas iekaro
Grieķu jogurts, 5 receptes, kur tas ir būtiski
Grieķu jogurts ir īpašs un ļoti blīvs, ideāls gan virtuvē, gan baudāms viens pats. Šeit ir 5 receptes, kur tas ir būtiski
Grieķu jogurts bez taukiem un ar zemeņu gabaliņiem Despar: atsaukt ķīmisko risku
Jauns atsaukums vietnē Salute.gov: grieķu jogurta Despar partijas bez taukiem un ar zemeņu gabaliņiem ir izņemtas no tirgus ķīmiskā riska dēļ
Esselunga, grieķu jogurts ar dažādām garšām: atsaukt ķīmisko risku
Vietnē Salute.gov atrodiet dažas Esselungas grieķu jogurta partijas ar dažādām garšām ķīmiskā riska dēļ