Satura rādītājs:

Mājas pica ar Crunch metodi
Mājas pica ar Crunch metodi

Video: Mājas pica ar Crunch metodi

Video: Mājas pica ar Crunch metodi
Video: Итальянская пицца на гриле дома. Лайфхак. Тестируем три вида тесто 24ч, 48ч и 72ч. 2024, Marts
Anonim

Būdams pārliecināts, ka picai no ziemeļiem bija nepieciešams tikai neliels grūdiens, neliels atbalsts, dažas balvas, un tad tā būtu varējusi to paveikt, 1977. gadā (deviņpadsmit simti septiņdesmit septiņi!) spītīgs picas šefpavārs no Alano di Piave, kalnu virsotnē starp Belluno un Trevizo tas rada tik kraukšķīgu mīklu, ka, pārvadājot kartona kastē 700 km, tā saglabā tādu pašu aromātu kā cepšanas laikā, vēsta leģenda.

Viņa vārds ir Ezio Lovatels.

Taču leģendas nepārsteidz viņa dēlu Denisu Lovatelu, kurš nevēlas būt picas šefpavārs.

Galu galā viņš ir pārliecināts un atgriežas pie sākotnējās receptes, ko eksperimentēja viņa tēvs 1977. gadā.

Šodien Denisa "Crunch" pica uzmundrināja "Da Ezio" picēriju nacionālajā sancta sactorum, ieradās divi Gambero Rosso 2016 segmenti, Slow Food uzslavas un jauno fanu bezierunu atbalsts.

Un Disapore ziņkārība par slaveno 1977. gada mīklu, vēl viena ideja jūsu mājās gatavotai picai.

Tas viss ir miltu jautājums

milti
milti

Seno graudu jaunatklāšana norisinās, Deniss Lovatels citē Saragolla, kas – “tāpat kā es” – jau sen palikusi ārpus svarīgajām ķēdēm.

Tomēr tā ir Khorasan šķirnes šķirne, tāda pati kā Kamut; Saragolla ir sena cieto kviešu šķirne, ko ilgu laiku audzē dienvidos un salās.

Tā kā Kamut ir bagātāks ar lipīdiem un mazāk ogļhidrātu nekā parastie kvieši, tajā ir daudz minerālvielu un vitamīnu, un daudzās aminoskābes dod priekšroku visa veida apstrādei, īpaši raudzētiem produktiem.

Priekšrocība ir tāda, ka tas tiek ražots Itālijā, tāpēc izplatīšanas piemaksa ir mazāka.

Ja nav Saragolla, Lovatel otra slepenā sastāvdaļa ir cietie kvieši Senators Kapelli, sava veida monomānija daudziem gastrofāniķiem kādu laiku.

Ja nezināt, jums jāzina viens:

1) Tā ir cieto kviešu šķirne, kas iegūta ģenealoģiskajā selekcijā Fogdžijā 1915. gadā un kā tādu to ražo dažādi uzņēmumi.

Īsāk sakot, šī pica?

kraukšķīgas picas mīklas picērija ezio
kraukšķīgas picas mīklas picērija ezio

Lovatel's ir netieša mīkla ar jauku ratiņu, kas, kā vienmēr, nozīmē lielu pacietību, gaidot, kamēr mīkla nobriest.

Sākam ar puskg miltu (450 1. tipa + 50 Saragolla kvieši), pievienojam 220 gramus ūdens un 5 gramus svaiga alus rauga.

Labi sajaucas, šie rati ir gandrīz nemīcāma mīkla (tas ir, nevajag ne planetāro mikseri, ne stundu kult ar elkoņu smērvielu). Pārklāj ar audumu un atstāj 12 stundas istabas temperatūrā un pēc tam vēl 24 stundas ledusskapī 4 grādos.

Pēc 36 stundām mēs sākam ar īsto mīklu.

picas kraukšķīga denis lovatel mīkla
picas kraukšķīga denis lovatel mīkla

400 grami 1. tipa miltu - 100 grami speltas miltu - 2 grami svaiga rauga - 200 grami ratu - 14 grami sāls - 385 grami ūdens - 21 grams neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas.

Raugu izšķīdina nedaudz ūdens un tad pievieno miltu maisījumam un sāc mīcīt (šoreiz noteikti labāk izmantot planetāro mikseri), līdz mīkla ir savērta.

Ideāls stīgums, pēc Denisa domām, ir tad, kad mīkla planetārajā mikserī rada pusmēness formas "uzpūtienus".

Kad mīkla ir izveidota, tā izslēdzas un jūs gaidāt 15 minūtes.

Tad pievieno ratus un sāli un turpina mīcīšanu, līdz tā pilnībā uzsūcas.

Beigās lēnām lej eļļu, turpinot maisīt, līdz mīkla atkal ir kārtīgi savīta.

Pacietību, mēs teicām. Pārklāto mīklu atstāj pusstundu atpūsties, tad sadala blokos pa 200 gramiem katrā. Tos arī atstāj uz stundu istabas temperatūrā, 24 stundas ledusskapī un vēl 3 stundas ārpus ledusskapja pirms izlikšanas.

Picu cep cepeškrāsnī 250 grādos statiskā 10 minūtes kopā ar baseinu ar ūdeni un pēc tam vēl 15 minūtes bez tā.

Lovatelam "lokas"

krokas deniss lovatels
krokas deniss lovatels
salokās picas kraukšķīgums
salokās picas kraukšķīgums
kraukšķīga picas bumbiņa
kraukšķīga picas bumbiņa

Pēdējais triks vienmēr ir vissvarīgākais: Deniss ir pielietojis locīšanas paņēmienu atsevišķiem blokiem, kas ar rokām kā uzburts (tā bija dzīve, par kuru es sapņoju to uzrakstīt) saloka visus bumbas stūrus uz iekšu, vienu uz no augšas uz otru.

Viss atņemtais gaiss apvienojumā ar ļoti ilgām nogatavināšanas stundām radīs konkurences alveolas pat mājās, garantēti.

Ieteicams: