Video: Bon Vei: Viss, ko jūs domājat par ķīniešu virtuvi Milānā, ir nepareizi
2024 Autors: Cody Thornton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 12:40
Ķīniešu ēšana Itālijā: kur mēs palikām? Atgriežoties pie sākuma punkta: vai ir iespējams tikt tālāk par pavasara rullīša banalitāti, vai arī jāatmet sevi ekonomikas rūķu atzveltnes krēslos, jālido uz Pekinu un ar minimālām ambīcijām jānolaižas tieši restorānā?
Nē, ja ņem vērā restorāna hipotēzi Bon Vei, Milānas ķīniešu pārtikas priekšpostenis Džedzjanas versijā.
Neesmu bijusi Ķīnā, grūti pateikt, vai ir atbilstība oriģinālam, bet, ja runātu vakariņu laikā gūtais papilārais prieks, tad garantēju, ka par to nebūtu runa.
Citiem vārdiem sakot, esmu atklājis ķīniešu virtuves gardēžu faktoru a Milāna gadiem ilgi domājot, ka to ir noplicinājusi sliktas rietumnieciskās pārinterpretācijas.
Vai tu arī gribi? Iet mazāk pirmajā ķīniešu valodā, kas notiek. Aizmirstiet par neizbēgamās pavasara rullīšu triādes – vista ar mandelēm – cepts saldējums lejupvērsto apstiprinājumu. Palutiniet sevi ar citu tēlu, kas veidots no elegantām formām un garšām, kā tas notiek Bon Wei.
Tas tiek atvērts ar divām zupām (es neesmu kamikadze, kas ēd par diviem, es un draugs pie galda, klusā vienošanās vienmēr paredz dažādus ēdienus, lai visu nogaršotu), pirmā, Xiangla zupa no Anhui kalnainā reģiona Est della Coina ir svētlaime, ko raksturo wan ton, kas izgatavota no nesataustāmiem makaroniem un pildīta ar cūkgaļu, garnelēm un sēnēm.
Vistas buljons ļauj izfiltrēties visām pavasara sīpolu, bambusa un Ķīnas kāpostu garšām, jo acīmredzami ir izšķirošais čili pieskāriens: patiess brīnums.
Otra wan tonnu zupa ir maigāka: tikpat samtaina konsistence kā makaroniem, kas pildīti ar lielām garnelēm, bambusu, maurlokiem.
Zupu cenas svārstās no 8 līdz 16 eiro (pērļgliemene): mēs taču neesam klasiskie ķīnieši mājā, atceries, vai ne?
Pieņemot un atkārtojot koncepciju, ka ķīniešu zupa ne vienmēr nozīmē blīvu un lipīgu magmu, mēs varam pāriet uz uzkodu.
Lūk, Le Džana padoms, kurš Itālijā ir jau vairāk nekā 20 gadus, šefpavāra dēls, kuru var pamanīt no istabas atspulgu un logu spēlei.
Ar garnelēm un bambusu pildītajos ravioli vienmēr gaidīts (rīsu) makaronu mākonis, kas vispirms noglāsta aukslēju un tad izdala patīkami saldo un… ziedlapiņu pildījumu (Dissapore lasītāji man piedos).
Joprojām sajūsmā par iepriekšējā ēdiena garšu, mēs atstājam novārtā pildītās rullīšus kūpinātā tofu garozā.
Jūs saņemat grilētus gaļas ravioli: cūkgaļu, maurlokus, ingveru, sojas mērci un sezama eļļu.
No ārpuses nedaudz kraukšķīgi, tie tiek novērtēti pildījuma garšas dēļ.
Arī šajā gadījumā cenas svārstās no 4, 50 līdz 8 eiro.
Ir pienācis laiks slavenajai Bon Wei lakotajai pīlei, kas pat baudīta mājās, profilaktiskās ēdienkartes izpētes laikā.
Scenogrāfiskā prezentācija uzsver ēdiena nozīmi, ko pie galda gatavo eleganta viesmīle, saliekot rīsu pankūkas, neapstrādātus gurķus un puravi, jūras velšu mērci ar zvaigžņu anīsu un, protams, pīli.
Apburoša aprūpe un precizitāte; visnepatīkamākā daļa, šīs situācijas B puse, ir tāda, ka pēc tam klienta ziņā ir izveidot pārējos kodumus. Acīmredzama neveiklība un satricinoša disharmonija ar istabenes laipno kustību.
Tad piebilst, ka, sekojot personāla ieteikumam, pīli pankūkā ēdām ar rokām.
Jums irbulīšu galā, mēs mūrnieki ar špakteļlāpstiņu.
Viņi skaidro, ka pīles gatavošana ir ļoti darbietilpīga un ilga, kā rezultātā tiek iegūta gaļa, kas nav stingra, un āda ar pievienoto vērtību ir nedaudz salda, nedaudz pikanta, taukaina un ļoti garšīga.
Mērce ir tālu no mūsu iedibinātajām garšām, pārsteigums.
Ceturtdaļa pīles restorānā Bon Wei, kas ir vienīgā vieta Milānā, kur to pasniedz atsevišķās porcijās, maksā 17 eiro.
Ir pienācis laiks sālī un piparos apceptām varžu kājiņām, vēl vienam ēdienam, ko ēdat ar rokām.
Prezentācija: ligzda, kurā atgriežas likumīgais īpašnieks, veidota ar griezēja ieradumu: skaista, kas gandrīz pāriet ēstgribē.
Spēcīgas garšas, nedaudz kraukšķīga mīkla, gaļīgas kājas.
Izmaksas: 15 eiro.
Mēs esam teikuši, ka esam tālu no daudzu ķīniešu gravitācijas, dabīgais attaukošanas līdzeklis taukainām rokām vēlreiz apstiprina: citrons, rožu ziedlapiņas, zaļā tēja.
Cik daudz žēlastības, it īpaši, ja salīdzina ar ķīmiskajām citronu salvetēm, kas sautētas ar mīdijām. Īsta zivju restorānu sērga. Cita klase.
Un tad Le Zhang izspēlē wild card, pārliecinot mūs, ka Sičuaņas liellopa gaļas suizu ir jāpamēģina.
Brīdinām: pikantuma pakāpe ir profesionāļiem, jo sautējumā bez liellopa filejas ir divu veidu svaigi čili, vēl 2 kaltētas, pikanta eļļa un Sičuaņas pipari, un tad maurloki, ķiploki un pupiņu dīgsti..
Pareizi novietots maltītes beigās, tas nevarētu būt nekur citur: tas nogalinās jūsu garšas kārpiņas uz labu pusstundu.
33 eiro par dāsnu porciju, kā arī pikantu intensitāti, kas prasa treniņus.
Mēģiniet to pabeigt, ja varat, izmēģiniet arī ar rīsu bļodu, ko kāds, žēlas aizkustināts, nes jums pie galda.
Tas būs par sasniegto sāta sajūtu, iespējams, par slepkavām pipariem, bet mēs padodamies. Ne pēc tam, kad ir izzvejota gandrīz visa gaļa no bļodas.
Žēl: liellopu gaļa ir ļoti mīksta, garša ir intensīva, papildus asajiem pipariem pievieno garšas notis.
Pēc ilgāka pārtraukuma, pārvarot liellopu gaļas metafizisko pieredzi, atveram iespēju nogaršot desertu: ķirbju pudiņu ar krējumu un saldās ceptas kotletes ar sezamu, pildītas ar melnā sezama makaroniem un apelsīna miziņu.
Pirmais deserts ir ķirbju koncentrāts, ko vēl vairāk saldina krējums un karamele. Otra ir karsta ar vaniļas virskārtu, kas pārņem, kotletes dvēsele joprojām ir patīkama.
Desertu cenas: no 6,50 līdz 8 eiro.
Ap pusnakti atgriežamies mājās pilni un spirgti: ķīniešu ēšana Bon Wei ir pieredze, kas spēj izraisīt lielu interesi. Un mēs esam Milānā.
Tas maksā vairāk, bet nāk no jau redzētā, vienotās garšas un neveiksmīgās virtuves kopa. Galu galā galvenokārt šī iemesla dēļ mēs nolemjam doties uz restorānu.
Ieteicams:
Viss, ko mēs zinām par suši, ir nepareizi
Es darīju briesmīgas lietas un domāju, ka esmu labs. Bet ir pienākusi diena, kad mani vērtspapīri tika izpūsti. Šodien atklāju, ka suši, par kuriem es pati uzskatīju par nevainojamu cieņu, vienmēr esmu ēdusi nepareizi. Varbūt arī tev. Tā kā, neskatoties uz suši bāru izplatību Itālijā, uz etiķetes, kas jāizmanto […]
Grappa: par kuru spirta rūpnīcu jūs domājat, kad vēlme jūs nežēlīgi pārsteidz?
Pirmo reizi, kad malkoju grapu, domāju, atceros to tādu, kāds tas bija tagad, ka man nekad nepiederēs visa jaunā pasaule, ko esmu izvēlējusies, noteikti ne ar to dabiskumu, ar kādu pieder makaroni, pica, saldējums, žanri - ne tikai pārtika - pieejamāka, masveidīga, arī nacionāli populāra. Tomēr, ja es vēlētos […]
Par kuru konditorejas veikalu jūs domājat, kad kāre pēc kruasāniem (vai briošiem) jūs nežēlīgi pārsteidz?
Kas ir kruasāns Romā, tas ir brioche ziemeļos. Vai kruasāni. Taču varianti sadzīvo arī vienā pilsētā. Neapoliešu un romiešu sfogliatelle tiek saukta arī par fanu Romā un prūšu valodā Neapolē. Runājot par saldumiem, ko piedāvā Romas bāri, mēs gribam pateikt arī svārstīgo nosaukumu kazo? Maritoci vai Radeši. […]
Par kuru piena produktu jūs domājat, kad tieksme pēc bifeļu mocarellas jūs nežēlīgi pārsteidz?
Viens no mūsu lielākajiem ieguldījumiem ēdienā ir sīkumainība, kas palīdz izprast, attiecināta uz lietām, kas citiem šķiet nebūtiskas, ja tās nav idiots, piemēram, bifeļu mocarella no Kampānijas. Tiesa, zemteksta ironija parasti nav daļa no mūsu DNS, noteikums ir uztvert sevi nopietni. Tātad, izvēloties pienotavu vai citu, tiek identificēts […]
Gaļa saskaņā ar Lo Cascio: viss, ko jūs zināt, ir nepareizi
Gianfranco Lo Cascio, vadošais bārbekjū eksperts, izskaidro visu, ko mēs nekad nebūtu teikuši par gaļu kafejnīcā Dissapore