Satura rādītājs:

Ēdināšana: vai Uliassi ir pagatavojis jūsu kāzas vai Eugenio Boer izlaidumu?
Ēdināšana: vai Uliassi ir pagatavojis jūsu kāzas vai Eugenio Boer izlaidumu?

Video: Ēdināšana: vai Uliassi ir pagatavojis jūsu kāzas vai Eugenio Boer izlaidumu?

Video: Ēdināšana: vai Uliassi ir pagatavojis jūsu kāzas vai Eugenio Boer izlaidumu?
Video: Day in the life as a caterer 2024, Marts
Anonim

Vai kaimiņš beidz? Vai vecmāmiņai Abelardai ir 100 gadu? Vai pēc 22 gadu saderināšanās un 6 bērniem esat nolēmis apprecēties? Kāda ir problēma, galvenais ir tas, ka tu ēd labi.

Tieši šeit slēpjas problēma: cik reizes esat atgriezies vīlies kāzu banketos, inaugurācijās, kafijas pauzēs, izlaiduma ballītēs?

Tik daudz. Ēd labi ceremonijās ar ēdināšana tas ir izaicinājums, galu galā, gatavot 100 cilvēkiem nav viegli, mēs visi to agrāk vai vēlāk esam teikuši, iekožoties piemirkušajā jauktā ceptajā ēdienā.

Tā, pārtverot vēlmi pēc dizaineru etiķetēm pat šajā virtuves sektorā, kāds (Kitchen Mood) ir salicis stalli no 10 tīrasiņu zirgiem, lai piedāvātu dizaineru ēdināšanu.

Djego Rosi, Eiženio Būrs, Mauro Uliasi, Marčello Trentīni, Krištianu Tomejs, Eiženio Ronkoroni, Moreno Sedroni, Felisa Lo Baso, Džuzepe Zens, Vikijs Prians: īsi sakot, nevis pica un vīģes.

Zvaigžņotie, bijušie zvaigžņotie, cilvēki ar zvaigžņu smaržu, kas varētu vienreiz un uz visiem laikiem saberzt aizspriedumus par sasteigtu ceremoniju virtuvi.

"Teļa gaļa un tuncis" Marcello Trentini (3)
"Teļa gaļa un tuncis" Marcello Trentini (3)

No otras puses, kāpēc riskēt ēst slikti, ja ir iemesls svinēt? Lūk, patiesībā.

Kondora garā ar 15 desmitdaļām skata pēc darba rāvos pie projekta prezentācijas vakariņām.

Pārbaude ir labāka nekā pļāpāt par neko, tāpēc es ziedoju sevi sabiedrības labā un noskrēju tādu kulinārijas maratonu, kādu esat mēģinājuši, jo jūs nevarat palaist garām neko. Un tad es nolēmu sniegt jums dažus padomus, kā maksimāli izmantot dizaineru ēdināšanas iespēju.

Jevgēnio Ronkoroni
Jevgēnio Ronkoroni
Salvijas un rozmarīna makarons ar sirds ganache, baložu aknām un kakao pupiņu grue Eugenio Boer
Salvijas un rozmarīna makarons ar sirds ganache, baložu aknām un kakao pupiņu grue Eugenio Boer

Par "šļakatu" pakāpi

- Aizmirstiet garlaicīgās sarkanās cukurotās mandeles un aizstājiet tās ar kaut ko drosmīgāku. Lai godinātu akadēmisko pasauli, labākais pavārs izlaiduma ballītei noteikti ir Jevgēnio Ronkoroni (viena no divām dvēselēm Tirgus Milānā).

Puika neies uz smalko, es jums saku: viņš ir tāds, kuram, piemēram, nav viegla roka ar koriandru, un viņš nebaidās nodarīt pāri veģetāriešiem. Visticamāk, klasesbiedri tavu grādu atcerēsies ne tik daudz par satrauktu diskusiju, bet gan par zaķa, dedzināta puravu, Bernes pelnu un jusu segliem.

Un tad viņš ir jauns, tetovēts, tumšs un līgavas māsas nopūtīsies pēc sirds pavāra, piektā ceturkšņa izpratnē.

Risotto alla cenere, kalnu ogle un tās olas Eugenio Boer
Risotto alla cenere, kalnu ogle un tās olas Eugenio Boer

Par bezkompromisa laulību

- Bez krepēm un pirmajiem ēdieniem. Iespējams, nav kolonnu, kas pārklātas ar mākslīgo marmoru, un pat ne parastā bufete. Mūsdienīgām gardēžu kāzām būtu labi un pareizi izvēlēties tīrasiņu, kas iederas virtuvē kā priesteris uz altāra.

Tantes svaiņa brālēns pat pēc 20 gadiem atcerēsies, ka jūsu banketā tie salvijas un rozmarīna makaroni ar sirds ganašu, baložu un dzērvju aknām un kakao pupiņām bija izcili.

Jevgēnio Būrs (autors Essenza Milānā) ir personība, un tas ir skaidrs no tā drosmīgajiem ēdieniem, kas nav piemēroti vājprātīgajiem vai aukslējām, kas pieradušas pie sciaperie.

Risotto alla cenere, kalnu ogle un tās olas tiks apspriestas ilgi, pat tad, kad pārim jau būs bērni augstskolā: ēdiens, kas nepiekāpjas un kas tāpēc ikvienu pārvērtīs par "pārtikas kritiķiem".

virtuves noskaņa
virtuves noskaņa

Par pirmdzimtā piedzimšanu

– Aktuālie brīži jāsvin kārtīgi, ne no kā neatsakoties, izbaudot labāko, nerūpējoties par svariem, diētām, kalorijām. Pārpilnību, saturu un svinīgu naidu pret auglības dievieti var attēlot tikai "vēdera" ēdiens par excellence: ielas ēdiens.

Es nesaku, ka vajadzētu pārspīlēt, bet jēga nav tik tālu: vismaz uz dienu, izvēloties par galveno ēdināšanu Džuzepe Zen, jūs to varētu izvēlēties ar ceptu picu un brandacujun mencu.

Bet no cepures, lūk, šefpavārs varēja sagādāt visādus pārsteigumus, un ja zini Ielu ēdāji saprast, kāpēc. Vienīgā kontrindikācija: ballītei var nepietikt ar jūsu pasūtītajām mignon salvetēm.

Ēdināšana, kur nesasmērē muti, kas tā par ēdināšanu?

Amberjack karpačo ar kabozu krēmu un pulveri un pavasara rullīši ar dārzeņiem, mencu un cigoriņiem ar yuzu krēmu Wicky Priyan
Amberjack karpačo ar kabozu krēmu un pulveri un pavasara rullīši ar dārzeņiem, mencu un cigoriņiem ar yuzu krēmu Wicky Priyan

Par darba paaugstināšanu

- Pēc gadiem ilgas apmācības jums būs jāuzvelk kaklasaite un jāiet uz daudzām vakariņām, kurās tiek runāts 12 dažādās valodās un tiek ēsti fusion ēdieni. Pat ja šeit nav Ņujorka, tas var notikt, un jums ir jābūt gatavam iepriecināt tradicionālo biroja vadītāju un kolēģi 2.0.

Tātad, lai jau noskaņotos, ballītes šefpavārs varētu būt Vikija Prijana, Wicky's Cuisine Seafood šefpavārs Milānas Corso Italia restorānā, iespējams, labākajā japāņu virtuves restorānā Itālijā. Sava veida samurajs mūsdienīgā versijā, kas pārspēs jebkādas vilcināšanās, kas jums joprojām varētu būt par Āzijas virtuvi ar neapstrādātu pārtiku.

Piemēram: mencas cigārs ir pavasara rullītis, kas atgādina mūs ruļļos, bet pēc tam iet vēl tālāk. Pat dzintara karpačo ar yuzu krēmu un pulveri nav joks.

No kreisās Eugenio Boer un Cristiano Tomei
No kreisās Eugenio Boer un Cristiano Tomei
Austeres, kas atpūšas uz karstām oglēm un wakame jūraszālēm Cristiano Tomei (2)
Austeres, kas atpūšas uz karstām oglēm un wakame jūraszālēm Cristiano Tomei (2)

Moreno Sedroni un Kristians Tomejs jeb mazā melnā kleitiņa

Tad būtu a Moreno Cedronipiemēram, kas, kā zina La Madonnina del Pescatore apmeklētāji Senigallijā, izskatās labi jebkurā gadījumā, jo tā ir nedaudz līdzīga mazai melnai kleitai.

Vai, teikt, Cristiano Tomei, Lukas restorāna L'imbuto šefpavārs, ko es aicinātu uz bērnu dzimšanas dienas svinībām, jo jūs varat spēlēties ar traukiem (viņa ar eļļu pildītie ravioli sprāgst mutē, atstājot jūs sajūsmu, bet arī austerei uz karstām oglēm ar wakame jūraszālēm ir savs šarms) un tāpēc, ka es tās tur tiešām redzētu.

Un tagad, kad esam pajokojuši, padomāsim. Kāpēc vairs nepietiek ar “anonīmu” ēdināšanu?

Globālās gardēžu laikmetā, nedaudz caur ieradumiem un nedaudz caur aukslēju evolūciju, no pārtikas tiek prasīts daudz vairāk nekā agrāk. Un svētku dienā ir stingri aizliegts kļūdīties. Vai tu piekrīti?

Ieteicams: