Satura rādītājs:
- 1) Nepareizs mīklas biezums
- 2) Necepiet pareizā temperatūrā
- 3) Par zemu novērtē alkohola sastāvdaļu
- 4) Apcep ar olīveļļu
- 5) Kam tas paredzēts, izmantojot raugu?
- PĀRBAUDES KARNEVĀLS
Video: Maza runa: 5 kļūdas, kuras nevajadzētu pieļaut
2024 Autors: Cody Thornton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 12:40
Tas nav karnevāls bez pļāpāšanas. Krostoli, lamatas, meli, galani, lentes, lupatas, sauc tos kā gribi, tādi vienmēr ir.
Ceptas mīklas lentes vai ceptas, lai apzinātos veselību, zelta krāsa un skaisti burbuļi uz virsmas.
Jā, burbuļi. Žēl, ka nereti, gatavojot tos mājās, slavenajiem burbuļiem nav redzama ēna, un tiešām, iztukšoti no cepamās eļļas, atrodamies zem makaronu zobiem, kas nemaz nav kraukšķīgi un vienmērīgi. pārogļojies.
Nekautrējies to teikt, tā ir noticis ar visiem.
Nu ko, sāksim, attīrot laukumu no biežākajām kļūdām. Bet ne pirms pāris padomu sniegšanas.
Izmantojot tā sauktos "stiprības" miltus, tas ir, ar W pakāpi (burts, kas norāda miltu stiprumu) lielāku par 260, kas ir piemēroti ilgstošai raudzēšanai (vairāk nekā 12-18 stundas), veicina papildu burbuli un veido. gatavošanas laikā uzsūc arī nedaudz mazāk eļļas, kā atgādināja arī konditorejas meistars Iginio Massari.
Citrona rīvēta miziņa palīdz aromātam, nemaz nerunājot par to, ka ēteriskajās eļļās esošā citronskābe padarīs jūsu pļāpāšanu vēl kraukšķīgāku.
Un tagad par kļūdām.
1) Nepareizs mīklas biezums
Ticiet man, ticiet tiem, kas izmeta veselas pannas pļāpā: mīklu nevajadzētu izrullēt plānu, bet ļoti plānu. Aizmirstiet par makaronu mašīnu, pat pēdējā iecirtumā. Vai arī, ja lietojat, ziniet, ka mīklas atšķaidīšanai joprojām būs jāiet ar rullīti, nevis tikai nedaudz.
Jūs zināt strūdeles mīklu, kas būtībā ir sīpolu kārta? Lūk, tāda lieta.
Šī kopā ar nākamo ir visizplatītākā un rupjākā kļūda. Centieties izvairīties no tiem abiem.
2) Necepiet pareizā temperatūrā
Vai jūs domājat, ka esat pietiekami cīnījies ar slīdošo pin? Pagaidiet, jo labākais vēl tikai priekšā. Pļāpāšana ir jāapcep, jūs zināt, pirms varat iegūt perfektu pļāpāšanu, apsveriet iespēju vismaz pirmo partiju ievietot atkritumu tvertnē. Pēc tam lietas kļūs labākas.
Tātad, kāda ir pareizā temperatūra cepšanai? Ideāls ir aptuveni 175 grādi, temperatūra, kuru var viegli kontrolēt ar virtuves termometru. Zem šīs temperatūras pļāpāšana var kļūt piesūcināta ar eļļu, savukārt augstākā temperatūrā tā nekavējoties sadeg.
Uzmanieties tagad, jo šeit nāk grūtākā daļa. Patiesībā jums būs jāapcep chiacchiere, ievietojot tos pa dažiem karstā eļļā, un apcepiet tikai dažas sekundes no katras puses. Tiklīdz ir sasniegts viegls brūnums, tie jāapgriež uz otru pusi. Dariet to ātri, pretējā gadījumā dažu sekunžu laikā tās kļūs no zeltaini blondas līdz brūnas.
Kad tās apceptas arī no otras puses, nekavējoties noteciniet, bet pirms iegremdējiet citus, pārbaudiet, vai eļļas temperatūra nav pakāpusies virs aptuveni 180 grādiem. Ja tā, samaziniet uguni vai uz dažām sekundēm izslēdziet to (triks, ko es redzēju konditoram Luku Montersino, gatavojot virtuļus) un turpiniet ar jauno cepšanu.
3) Par zemu novērtē alkohola sastāvdaļu
Vai neesat stipro alkoholisko dzērienu cienītājs? Žēl, jo alkohola pievienošana tērzēšanai var kaut ko mainīt. Kurš liek rumu, kurš grapu, kurš baltvīnu, kurš Marsalu. Kamēr tas ir alkohols.
Ja jūs man jautājat, es atbildu Marsalai uzreiz, bet ticiet man, pievienojot mīklai pilīti jūsu izvēlēta gara, neatkarīgi no tā, kas tas ir, ir triks, ko nedrīkst aizmirst: alkohols faktiski darbosies kā sava veida šķīstošais raugs, kas arī veicina slaveno burbuļu veidošanos.
Vai jūs uztraucaties par bērniem? Vai jūs baidāties viņus piedzert? Neuztraucieties, ēdiena gatavošanas laikā nepieciešamais nedaudz alkohola iztvaiko, pēc tam, kad jūsu pļāpāšana uzbriest, atstājot tikai izvēlētā liķiera aromātu.
4) Apcep ar olīveļļu
Mēs piekrītam, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir vislabākā jebkurai sagatavošanai. Bet ne visiem.
Faktiski vienmēr ir jāņem vērā tā sauktais "dūmu punkts", proti, temperatūra, virs kuras eļļa sāk kūpināt un tajā veidojas toksiskas vielas, piemēram, akrilamīds vai akroleīns, kas ir potenciāli kancerogēnas.
Vislabākā chiacchiere cepšanai ir tā eļļa, kurai ir augstāks dūmu punkts, proti, zemesriekstu eļļa, kuras dūmu temperatūra pārsniedz 200 °, salīdzinot ar 180–190 olīveļļai. Vai jūs tagad saprotat, kāpēc zemesriekstu eļļas kannas tiek izņemtas no cepšanas veikaliem vai daudzos ciema svētkos?
5) Kam tas paredzēts, izmantojot raugu?
Es tevi saprotu, izmanto raugu kā izpletni, lai jebkurā gadījumā būtu nevainojama pļāpāšana. Bet paturiet prātā, ka, ja jūs gatavojat tos ar nelielu uzmanību, plānas un labi apceptas, raugs ir lieks.
Jebkurā gadījumā, nebūsim ekstrēmisti: ja baidies visu izmest atkritumos, pievieno arī to, šo rauga šķipsniņu, bet tomēr zini, ka no tā nebūs nekāda labuma.
Un tagad recepte.
PĀRBAUDES KARNEVĀLS
Apmēram trīsdesmit mazām sarunām (apmēram 12 x 5 cm)
Sastāvdaļas:
- 140 grami stipru miltu (precīzāk no 260 W). Ja jums tādas nav, izmantojiet to, kas jums ir jūsu pieliekamajā.
- 20 gr sviesta istabas temperatūrā
- 30 gr cukura
- 1 vidēja ola
- 1 gr sāls
- puscitrona rīvēta miziņa
- 2 ēdamkarotes sausas Marsalas
- 2 ēdamkarotes sausā baltvīna (vai tik daudz, cik nepieciešams maisījumam)
Sagatavošana:
Izsijā miltus, tad liek bļodā un pievieno olu, sāli, cukuru, ziedes sviestu, rīvētu citrona miziņu un visu samaisa, pievienojot Marsalu.
Turpiniet mīcīt, pievienojot tik daudz sausā baltvīna, cik nepieciešams, lai iegūtu gludu un viendabīgu mīklu (parasti var būt vajadzīgas divas / trīs karotes, tas būs atkarīgs no miltu uzsūkšanās pakāpes), līdzīgi kā svaigiem makaroniem.: tas būs nepieciešams, ar roku, apmēram desmit minūtes.
Izveido kukulīti, ietin pārtikas plēvē un ļauj vismaz stundu nostāvēties istabas temperatūrā, lai mīkla kļūst mīksta un vieglāk izrullē.
Kad ir pagājis atpūtas laiks, paņem mīklu un ar rullīti uz miltiem apkaisītas konditorejas plātnes smalki izrullē līdz viena milimetra biezumam (ja mīklas rullēšanai izmanto mašīnu, sasniedz pēdējo robu un tad turpini lai mīklu izrullētu ar rullīti, līdz iegūstat ļoti plānu loksni).
Ar zobratu vai nazi veido taisnstūrus, kuru izmērs ir aptuveni 10/12 cm. garas un 5 platas, veicot centrālu griezumu, lai tie labāk ceptos.
Ielejiet daudz zemesriekstu eļļas pannā vai katliņā ar augstu malu, pagaidiet, līdz temperatūra sasniegs 170-175 grādus, mērot ar vārīšanas termometru, pēc tam iegremdējiet pļāpāšanu, pa dažām reizēm.
Atstājiet tos apmēram desmit sekundes, pēc tam apgrieziet tos uz otru pusi, atstājot arī šeit uz dažām sekundēm (lai nodrošinātu, ka eļļa saglabā pareizo temperatūru, noderēs zondes termometrs: vienkārši atstājiet to iegremdētu eļļā un kad saprotat, ka temperatūra pārsniedz 185 grādus, nekavējoties samaziniet liesmu līdz minimumam vai pat izslēdziet dažas sekundes, līdz tā atgriežas pie 175/180 grādiem).
Kad chiacchiere ir pagatavots, paņemiet ar knaibles vai "zirnekli", novietojiet tos uz paplātes, kas pārklāta ar virtuves papīru, un vēl siltus apkaisa ar granulētu vai pūdercukuru, ja vēlaties.
Ieteicams:
Uzaiciniet Federiko Ferrero uz vakariņām: 5 kļūdas, kuras nevajadzētu pieļaut
Uzaicinājums uz vakariņām: ko darīt, ja viesis ir eksperts, kas labi pārzina virtuvi? Šeit ir 5 kļūdas, kuras mēs bieži pieļaujam, no kurām mums vajadzētu izvairīties
Ēdienu smēķēšana mājās: 5 kļūdas, kuras nevajadzētu pieļaut
5 kļūdas, ko bieži pieļaujam, gatavojot un kūpinot ēdienu mājās. No pamatu nezināšanas līdz ticībai, ka visi meži ir vienādi, un aizmirst par instrumentiem, kas nepieciešami šķidro dūmu izmantošanai
Ēdienu gatavošana atvaļinājumā: 20 kļūdas, kuras nevajadzētu pieļaut
Sautēt pat atvaļinājumā virtuvē, kas nav jūsu pašu, nav nekas cits kā vienkārši. Līdz vietai, kur vajadzīgs ceļvedis. Šeit ir 20 kļūdas, kuras nevajadzētu pieļaut
5 kļūdas, kuras nevajadzētu pieļaut, gatavojot sautētu
Šim ierakstam ir vienalga, kam tas nešķiet. Arī marķīzieši (krakiāni, oldaniāni un radniecīgie) to izlaiž, jo viņi to vairs neiekļauj risoto. Nelasiet to līdz rūgtajam galam, kas rūpējas par veselību, vāji gremošanu, ēdiena gatavošanas smaku ienaidniekiem un visiem tiem, kas jūt riebumu, pieminot tikai trīs […]
5 kļūdas, kuras nevajadzētu pieļaut, gatavojot sparģeļus
Tie nav gatavi augi, bet asni, kas dīgst no kailas zemes, kā tos redzat tirgū. Parastā vai savvaļas variantā, taču bez lapotnēm, bez ziediem, bez augļiem, bez volāniem. Taisni pret debesīm, lepojos ar to, ka ir sparģeļi. Jūs nevēlaties tos sabojāt, tos slikti kodējot. Šeit ir 5 no visbiežāk pieļautajām kļūdām […]