Satura rādītājs:

Maza runa: 5 kļūdas, kuras nevajadzētu pieļaut
Maza runa: 5 kļūdas, kuras nevajadzētu pieļaut

Video: Maza runa: 5 kļūdas, kuras nevajadzētu pieļaut

Video: Maza runa: 5 kļūdas, kuras nevajadzētu pieļaut
Video: 🧨 Подробнейший обзор "пятёрки" BMW F10. Есть ли в ней плюсы? Или одни минусы? 2024, Marts
Anonim

Tas nav karnevāls bez pļāpāšanas. Krostoli, lamatas, meli, galani, lentes, lupatas, sauc tos kā gribi, tādi vienmēr ir.

Ceptas mīklas lentes vai ceptas, lai apzinātos veselību, zelta krāsa un skaisti burbuļi uz virsmas.

Jā, burbuļi. Žēl, ka nereti, gatavojot tos mājās, slavenajiem burbuļiem nav redzama ēna, un tiešām, iztukšoti no cepamās eļļas, atrodamies zem makaronu zobiem, kas nemaz nav kraukšķīgi un vienmērīgi. pārogļojies.

Nekautrējies to teikt, tā ir noticis ar visiem.

Nu ko, sāksim, attīrot laukumu no biežākajām kļūdām. Bet ne pirms pāris padomu sniegšanas.

Izmantojot tā sauktos "stiprības" miltus, tas ir, ar W pakāpi (burts, kas norāda miltu stiprumu) lielāku par 260, kas ir piemēroti ilgstošai raudzēšanai (vairāk nekā 12-18 stundas), veicina papildu burbuli un veido. gatavošanas laikā uzsūc arī nedaudz mazāk eļļas, kā atgādināja arī konditorejas meistars Iginio Massari.

Citrona rīvēta miziņa palīdz aromātam, nemaz nerunājot par to, ka ēteriskajās eļļās esošā citronskābe padarīs jūsu pļāpāšanu vēl kraukšķīgāku.

Un tagad par kļūdām.

1) Nepareizs mīklas biezums

Ticiet man, ticiet tiem, kas izmeta veselas pannas pļāpā: mīklu nevajadzētu izrullēt plānu, bet ļoti plānu. Aizmirstiet par makaronu mašīnu, pat pēdējā iecirtumā. Vai arī, ja lietojat, ziniet, ka mīklas atšķaidīšanai joprojām būs jāiet ar rullīti, nevis tikai nedaudz.

vārīšanas pļāpāšana
vārīšanas pļāpāšana

Jūs zināt strūdeles mīklu, kas būtībā ir sīpolu kārta? Lūk, tāda lieta.

Šī kopā ar nākamo ir visizplatītākā un rupjākā kļūda. Centieties izvairīties no tiem abiem.

2) Necepiet pareizā temperatūrā

Vai jūs domājat, ka esat pietiekami cīnījies ar slīdošo pin? Pagaidiet, jo labākais vēl tikai priekšā. Pļāpāšana ir jāapcep, jūs zināt, pirms varat iegūt perfektu pļāpāšanu, apsveriet iespēju vismaz pirmo partiju ievietot atkritumu tvertnē. Pēc tam lietas kļūs labākas.

Tātad, kāda ir pareizā temperatūra cepšanai? Ideāls ir aptuveni 175 grādi, temperatūra, kuru var viegli kontrolēt ar virtuves termometru. Zem šīs temperatūras pļāpāšana var kļūt piesūcināta ar eļļu, savukārt augstākā temperatūrā tā nekavējoties sadeg.

ūdens termometrs
ūdens termometrs

Uzmanieties tagad, jo šeit nāk grūtākā daļa. Patiesībā jums būs jāapcep chiacchiere, ievietojot tos pa dažiem karstā eļļā, un apcepiet tikai dažas sekundes no katras puses. Tiklīdz ir sasniegts viegls brūnums, tie jāapgriež uz otru pusi. Dariet to ātri, pretējā gadījumā dažu sekunžu laikā tās kļūs no zeltaini blondas līdz brūnas.

Kad tās apceptas arī no otras puses, nekavējoties noteciniet, bet pirms iegremdējiet citus, pārbaudiet, vai eļļas temperatūra nav pakāpusies virs aptuveni 180 grādiem. Ja tā, samaziniet uguni vai uz dažām sekundēm izslēdziet to (triks, ko es redzēju konditoram Luku Montersino, gatavojot virtuļus) un turpiniet ar jauno cepšanu.

3) Par zemu novērtē alkohola sastāvdaļu

Vai neesat stipro alkoholisko dzērienu cienītājs? Žēl, jo alkohola pievienošana tērzēšanai var kaut ko mainīt. Kurš liek rumu, kurš grapu, kurš baltvīnu, kurš Marsalu. Kamēr tas ir alkohols.

pļāpāt karnevāla sastāvdaļas
pļāpāt karnevāla sastāvdaļas

Ja jūs man jautājat, es atbildu Marsalai uzreiz, bet ticiet man, pievienojot mīklai pilīti jūsu izvēlēta gara, neatkarīgi no tā, kas tas ir, ir triks, ko nedrīkst aizmirst: alkohols faktiski darbosies kā sava veida šķīstošais raugs, kas arī veicina slaveno burbuļu veidošanos.

Vai jūs uztraucaties par bērniem? Vai jūs baidāties viņus piedzert? Neuztraucieties, ēdiena gatavošanas laikā nepieciešamais nedaudz alkohola iztvaiko, pēc tam, kad jūsu pļāpāšana uzbriest, atstājot tikai izvēlētā liķiera aromātu.

4) Apcep ar olīveļļu

Mēs piekrītam, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir vislabākā jebkurai sagatavošanai. Bet ne visiem.

Faktiski vienmēr ir jāņem vērā tā sauktais "dūmu punkts", proti, temperatūra, virs kuras eļļa sāk kūpināt un tajā veidojas toksiskas vielas, piemēram, akrilamīds vai akroleīns, kas ir potenciāli kancerogēnas.

Attēls
Attēls

Vislabākā chiacchiere cepšanai ir tā eļļa, kurai ir augstāks dūmu punkts, proti, zemesriekstu eļļa, kuras dūmu temperatūra pārsniedz 200 °, salīdzinot ar 180–190 olīveļļai. Vai jūs tagad saprotat, kāpēc zemesriekstu eļļas kannas tiek izņemtas no cepšanas veikaliem vai daudzos ciema svētkos?

5) Kam tas paredzēts, izmantojot raugu?

Es tevi saprotu, izmanto raugu kā izpletni, lai jebkurā gadījumā būtu nevainojama pļāpāšana. Bet paturiet prātā, ka, ja jūs gatavojat tos ar nelielu uzmanību, plānas un labi apceptas, raugs ir lieks.

Attēls
Attēls

Jebkurā gadījumā, nebūsim ekstrēmisti: ja baidies visu izmest atkritumos, pievieno arī to, šo rauga šķipsniņu, bet tomēr zini, ka no tā nebūs nekāda labuma.

Un tagad recepte.

PĀRBAUDES KARNEVĀLS

Apmēram trīsdesmit mazām sarunām (apmēram 12 x 5 cm)

Sastāvdaļas:

- 140 grami stipru miltu (precīzāk no 260 W). Ja jums tādas nav, izmantojiet to, kas jums ir jūsu pieliekamajā.

- 20 gr sviesta istabas temperatūrā

- 30 gr cukura

- 1 vidēja ola

- 1 gr sāls

- puscitrona rīvēta miziņa

- 2 ēdamkarotes sausas Marsalas

- 2 ēdamkarotes sausā baltvīna (vai tik daudz, cik nepieciešams maisījumam)

Attēls
Attēls

Sagatavošana:

Izsijā miltus, tad liek bļodā un pievieno olu, sāli, cukuru, ziedes sviestu, rīvētu citrona miziņu un visu samaisa, pievienojot Marsalu.

Turpiniet mīcīt, pievienojot tik daudz sausā baltvīna, cik nepieciešams, lai iegūtu gludu un viendabīgu mīklu (parasti var būt vajadzīgas divas / trīs karotes, tas būs atkarīgs no miltu uzsūkšanās pakāpes), līdzīgi kā svaigiem makaroniem.: tas būs nepieciešams, ar roku, apmēram desmit minūtes.

Izveido kukulīti, ietin pārtikas plēvē un ļauj vismaz stundu nostāvēties istabas temperatūrā, lai mīkla kļūst mīksta un vieglāk izrullē.

tērzēšana, mīkla, konditorejas izstrādājumi
tērzēšana, mīkla, konditorejas izstrādājumi

Kad ir pagājis atpūtas laiks, paņem mīklu un ar rullīti uz miltiem apkaisītas konditorejas plātnes smalki izrullē līdz viena milimetra biezumam (ja mīklas rullēšanai izmanto mašīnu, sasniedz pēdējo robu un tad turpini lai mīklu izrullētu ar rullīti, līdz iegūstat ļoti plānu loksni).

Ar zobratu vai nazi veido taisnstūrus, kuru izmērs ir aptuveni 10/12 cm. garas un 5 platas, veicot centrālu griezumu, lai tie labāk ceptos.

Ielejiet daudz zemesriekstu eļļas pannā vai katliņā ar augstu malu, pagaidiet, līdz temperatūra sasniegs 170-175 grādus, mērot ar vārīšanas termometru, pēc tam iegremdējiet pļāpāšanu, pa dažām reizēm.

Atstājiet tos apmēram desmit sekundes, pēc tam apgrieziet tos uz otru pusi, atstājot arī šeit uz dažām sekundēm (lai nodrošinātu, ka eļļa saglabā pareizo temperatūru, noderēs zondes termometrs: vienkārši atstājiet to iegremdētu eļļā un kad saprotat, ka temperatūra pārsniedz 185 grādus, nekavējoties samaziniet liesmu līdz minimumam vai pat izslēdziet dažas sekundes, līdz tā atgriežas pie 175/180 grādiem).

Attēls
Attēls

Kad chiacchiere ir pagatavots, paņemiet ar knaibles vai "zirnekli", novietojiet tos uz paplātes, kas pārklāta ar virtuves papīru, un vēl siltus apkaisa ar granulētu vai pūdercukuru, ja vēlaties.

Ieteicams: