Jūs nekad neesat ēdis Michele Littames pienu un medus zosis: kur jūs kļūdījāties?
Jūs nekad neesat ēdis Michele Littames pienu un medus zosis: kur jūs kļūdījāties?

Video: Jūs nekad neesat ēdis Michele Littames pienu un medus zosis: kur jūs kļūdījāties?

Video: Jūs nekad neesat ēdis Michele Littames pienu un medus zosis: kur jūs kļūdījāties?
Video: Mick Harvey & Amanda Acevedo - Milk & Honey (Official Video) 2024, Marts
Anonim

Starp slavenākajām zosīm Itālijā ir Lomelīnas, Pāvijas, Pjacentino, kā arī Venēcijas un Padujas zosis. Tāpēc Michele Littamè ferma ar fermu atrodas DOC ražošanas zonā.

Precīzāk sakot, Sant’Urbano, viena no pēdējām pašvaldībām Padujas provincē pirms ieiešanas Rovigo provincē, kas nozīmē Polesine, miglas, purvi, odi, melanholija un filmu aizspriedumi.

Vietējos laikrakstos bieži tiek runāts par Michele Littamè par viņa brīnišķīgo audzēšanu, bet jo īpaši par patentētu procedūru Padujas Tirdzniecības kamerā. Viņš savas zosis audzē uz piena un medus, un tas nav teiciens.

uzņēmums (2)
uzņēmums (2)
uzņēmums (4)
uzņēmums (4)
uzņēmums (1)
uzņēmums (1)

Pēdējās 30 audzēšanas dienās viņa zosu barībā ieliek pienu un medu. Rezultātā zoss gaļa ir maigāka un vienlaikus garšīgāka.

Mums jādodas uz Sant’Urbano, mēs sev teicām, un šeit mēs atrodamies kokiem izraibinātajā zemes ceļā, kas ved uz Michele Littamè fermu.

Tādi kā mēs, kas ikreiz, pametot pilsētu, kultivē vienkāršu sapni par atgriešanos zemē un laukos, cieš no vietas, mazā ražotāja un amatniecības šarmu. Izņemot tad, kad sēdies atpakaļ mašīnā un laimīgs atgriezies savās mājās: tu centies šeit dzīvot un strādāt visu gadu, ar lipīgo karstumu vasarā un pelēko mitrumu ziemā, kas lēnām grauž kaulus.

Mišela
Mišela

Atklāts smaids, praktiskums un asprātība Michele Littame izvēlējās zosis pēc govju trakās krīzes. Meklējot alternatīvu liellopiem, viņš iekļuva tirgus nišā, kur metās ar galvu.

Izvēle krita uz Romanjas šķirni: balts apspalvojums, liels, spēcīgs knābis, spilgti oranžs. Īsāk sakot, pasaku grāmatu zoss.

Grupa (2)
Grupa (2)
Grupa (3)
Grupa (3)
Grupa (4)
Grupa (4)
Grupa (1)
Grupa (1)

Redzot viņus grupā, salipušus, nobiedētus, trokšņainus un šūpojošus gandrīz līdz zoss apbraukšanai (virpulis, kas var kļūt nāvējošs), viņi šķiet tieši no komiksa: piespiedu komēdijas šai zemajai, nepārprotami izaicinošajai aizmugurei.

Littamè ir izvēlējusies daļēji savvaļas lauksaimniecību: dienas laikā zosis ganās lauksaimniecības zemē, starp kokiem, dzīvžogiem un kukurūzas laukiem. Naktīs tie tiek pārvietoti uz nosegtu patversmi ar tekošu ūdeni un elektrisko gaismu.

Iegādāti, kad tie ir cāļi, pirmie atnāk janvārī un tad atkal līdz jūlijam, mēnesim, kurā zoss pārtrauc dēt olas. Ja iedomājaties tādu stāstu kā Konrāds Lorencs un Martina zoss, ziniet, ka tā ir patiesība: zosis atpazīst Mišelu, reaģē uz zvaniem, viņa klātbūtne nomierina.

Ik pēc pusotra mēneša sākotnējā saime paplašinās, pakāpeniski pērkot aptuveni 500 cāļus, lai iegūtu audzēšanu ar aizkavētu augšanu, piemēram, kaušanu, tāpēc mēs strādājam visu sezonu. Maksimālais sasniedzamais skaits ir 3000–4000 zosu: balts un skaļš klajums.

Barotas ar graudiem, graudaugiem, klijām, lucernu, pašražotu kukurūzu un dārzeņiem, apmēram 5 mēnešos Romagnas zosis sasniedz 5 kg, 5½ kg svaru un ir gatavas kaušanai.

Ne agrāk, taču pēdējā vaislas mēnesī, lai barotu ar pienu un medu.

Vai tagad tu saproti? Atgriezīsimies pie šī patentētā uztura ietekmes uz zosu gaļu.

Gardums ir pārsteidzošs, tāpat kā saldums ir neparasts. Nav nejaušība, ka krūtis, augšstilbi, salami, šķiņķi un pastētes ir ieguvušas trīs Michelin zvaigžņu restorāna mirdzumu: Alajmo ģimene ir ievēlējusi Michele Littamè par oficiālo piegādātāju, un zosis ir gan Le Calandre, gan Montecchia ēdienos.

Piergiorgio Siviero darīja to pašu restorānā Lazzaro 1915 Pontelongo, Francesco Brutto restorānā 11 Vineria Trevizo, Olivers Piras restorānā Aga in San Vito di Cadore (visi 1 Michelin zvaigzne) un gardēžu picas Simone Padoan ai Tigli parakstu.

montekijas zoss
montekijas zoss

Vēsts izplatījās un no Padujas sasniedza Sankasiāno un Norberta Nīderkoflera Sv. Hubertu, kurš piedāvāja Littamè ar pienu un medus zosīm svarīgu pasākumu, piemēram, Care's Ethical Chef Days.

Nemaz nerunājot par itāliešu-skotu izcelsmes austrāliešu šefpavāru Džoku Zonfrillo, kura restorāns Orana tiek uzskatīts par vienu no labākajiem Austrālijā: arī viņš bija klāt Care's un viņu tik ļoti iekaroja Romagnas baltie, ka pagatavoja neaizmirstamu ēdienu (grilēti, ar samazinātu kalnu garšaugu un priežu daudzumu).

zosis
zosis
zosis 3
zosis 3

Šo sarakstu varētu turpināt, bet atgriezīsimies pie zemas lidojuma, jo Littamè mīl pazemību.

Mēs piedāvājam jums argumentētu sarakstu ar saviem produktiem, kurus varat nobaudīt:

- veselas un pildītas zosis;

- krūtis un augšstilbi;

- salami, desiņas, šķiņķi, spici un porchetta;

- dradžiem un zemes;

- pildīta kakla un pastēte;

- tagliata un hamburgers.

Acīmredzot zoss iekšā, ēdiens stipriem vēderiem, Slow Food prezidijs un cēlākā stila zemnieku versija.

Tā ir zoss gaļa, kas konservēta neapstrādātā veidā vai vārīta savos taukos, agrāk terakotas burkās, šodien stiklā. Gaļa dažas dienas tiek turēta sālī vai tiek pagatavota ar zaļumiem, aromātiem un nedaudz sarkanvīna. Vēlāk tos ievieto stikla burkā.

Zoss jēlajā versijā gaļas gabaliņus pamīšus ar kausētiem zoss taukiem un lauru lapām (atkarībā no receptēm arī kadiķogas, timiānu, majorānu, fenheļa sēklas, krustnagliņas, muskatriekstu), variantā, kad vārīts, pēdējo kārtu noslēdz ar izkusušos taukus, tad burku aizvāko.

Gatavots novembrī, mēnesī, kurā kādreiz tika nokautas zosis, to ēda pavasarī. Agrāk tā bija arī izdzīvošanas stratēģija, bet mūsdienās veselības skrupulas samazina tā patēriņu.

Ja jums ir iespēja, izmēģiniet to: gaļas rozā krāsa ar taukainu garoziņu virspusē apvieno aicinošu tekstūru. Littamè audzēšanā to gatavo pirmos ēdienus (nūdeļu vai gnocchi piedevu) vai pasniedz ar polentu.

produkti-1024x473
produkti-1024x473
burgers
burgers

Ja plānojat doties braucienā ar Bassu, jūs, iespējams, labi zināt, ka jūs varat saskarties ar zosu tematisko ēdienu kravas automašīnu: tā vienmēr ir Mišela, kas ir radījusi sava uzņēmuma ceļojošo versiju. Sviestmaize ar zoss šķiņķi, pienu un medu jūs gaida.

Michele Littamé ferma

via Dosso, 235040 Sant'Urbano - Padua - Itālija

Ieteicams: