Satura rādītājs:

Esiet gudrs: 10 bistro, ko ēst, ir atzīmēti ar zvaigznīti, iztērējot 50 eiro 200 vietā
Esiet gudrs: 10 bistro, ko ēst, ir atzīmēti ar zvaigznīti, iztērējot 50 eiro 200 vietā

Video: Esiet gudrs: 10 bistro, ko ēst, ir atzīmēti ar zvaigznīti, iztērējot 50 eiro 200 vietā

Video: Esiet gudrs: 10 bistro, ko ēst, ir atzīmēti ar zvaigznīti, iztērējot 50 eiro 200 vietā
Video: THE WORLD’S NO.1 Restaurant in 2023 - Central, Peru (Virgilio Martínez) 2024, Marts
Anonim

Cik lielā mērā ēdiens ietekmē rēķinu, ko maksājam vakariņu beigās? Aptuveni 22 procenti, ja mēs runājam par restorānu ar zvaigznīti, bet tas var pieaugt vēl par 5 procentiem, ja šefpavārs nav uzmanīgs iepirkšanās laikā.

Darbiniekiem izdodas segt 55% no šī rēķina, ņemot vērā, ka ar zvaigznīti atzīmētie restorāni ir strukturēti tā, lai vietas būtu pilnas katru dienu, neskatoties uz reālo klientu plūsmu. Praktikanti palīdz, bet mazāk nekā citur. Itālijā griesti ir 10% no pastāvīgā personāla.

Vīna apgrozījums ir tuvu 30 procentiem, un zelta likums par trīskāršotu uzcenojumu ne vienmēr ir spēkā.

Visbeidzot, slēptās izmaksas: darbinieku izmitināšana un ēdināšana, kristāli, kas jānomaina, svaigi ziedi, mājas smaržas, personalizētas formas, pat toneris printeriem, kas maksā 700 eiro.

Vai jūs tagad saprotat, kāpēc augstā virtuve maksā tik daudz?

Alternatīvu sauc par bistro. Zvaigžņoto šefpavāru bistro kulinārijas izpēte tiek veikta vidē bez raibām, lai ierobežotu vakariņu beigu rēķinu, vidēji no 200 līdz 50 eiro. Slidens īsceļš? Nē, mēs bieži esam bijuši ļoti apmierināti.

Šim nolūkam mēs esam izveidojuši šo 10 labāko bistro ar zvaigznīti atzīmēto sarakstu. 10 + 1, patiesībā.

+ 1: Inn | Džankarlo Perbelīni | Milāna

Pēdējais pēc laika, lai pielāgotos bistronomijai, ir Džankarlo Perbelīni. Aprīlī Milānā, Via Moscova, Breras apgabalā, atvērsies “Casa Perbellini” uzņēmējs, divas Michelin zvaigznes ar atvērtu virtuvi Piazza San Zeno, Veronas centrā.

Lai ēstu restorānā Locanda, tā sauc Perbellini bistro, jūs iztērēsiet no 35 līdz 50 eiro, lai nobaudītu itāļu tratoriju klasiku - puntarelle un artišokus, baklažānu parmezānu, vistu ar kartupeļiem un karbonāru, kas atkārtoti apskatīts receptēs un ēdienā..

Space Roma - Niko Romito

Piazza Verdi 9, Pinciano - Parioli rajons

Attēls
Attēls

Jaunā Niko Romito telpa Romā tika atvērta 27. janvārī. Jaunākais papildinājums uzvarošajam formātam, ko radījis Castel di Sangro restorāna Reale Casadonna šefpavārs (trīs Michelin zvaigznes un 43. vieta 50 labāko restorānu reitingā), kas apvieno laboratoriju, bistro un apmācību skolu.

Pēc Rivisondoli, Roma - ar laika posmu Eataly Ostiense - un Milānas Doma tirgū Spazio materializējās Parioli (Piazza Verdi un Via Guido d'Arezzo stūrī). Jaunā adrese nes sev līdzi divus jaunumus: sadarbību ar Italia Cibum Spa, uzņēmumu, kas izveidots, lai uzlabotu kulinārijas Ražots Itālijā, kas ir piešķīris līdzekļus restorāna atvēršanai, un Spazio Pane e Caffè, kas ir neformālāka vieta.

450 kvadrātmetru platībā, kas sadalīta divos līmeņos, Romito ir organizējis transversālu piedāvājumu, kurā ietilpst praktiski viss.

No 7.30 līdz 11 pasniedzam ceptus desertus, brioche, maritoci, ferratelle, sausiņus, virtuļus. Sākot no 11, maizes šķēles, kas garšotas ar tradicionāliem mērcēm, piemēram, cacciatora, puttanesca; olu kultenis un krējuma mencas; grauzdiņš ar eksprespildījumiem; karstie un aukstie galda ēdieni; zupas, pirmie ēdieni, salāti.

70 vietas restorānā, ar saviesīgo galdu un atvērtu virtuvi. Centrālā lete arī Spazio Pane Caffè, kur varat pasūtīt ēdienus līdzi ņemšanai, un 8 galdiņi ar skatu uz laukumu.

Attēls
Attēls

Cenas: maksimāli 18 eiro par ēdienu

Ēdiens, ko izmēģināt: maize un gaļas mērce, būtisks veltījums maizei, jaunās romiešu telpas absolūtais varonis.

Gucci Osteria - Massimo Bottura

Piazza della Signoria 10, Florence

Bistro tika atvērts Gucci dārzā - nesen atjaunotajā četrpadsmitā gadsimta Mercanzia Palazzo della Mercanzia laukumā Florences Piazza della Signoria ar modes nama parakstu. Bistro ir draudzības rezultāts starp šefpavāru no Modenas un Marco Bizzarri, izpilddirektoru. Gucci un viņa bijušais skolasbiedrs Massimo Bottura, kurš jau vairākus gadus ir visu vakariņu autors, ko Gucci piedāvā viesiem visā pasaulē, sākot no ballītēm un beidzot ar veikalu atvēršanu.

Osteria ēdienkarte, 35 sēdvietas, atvērta no pulksten 12 līdz 21:30, ir veltījums Florences pagātnei kā kultūras apmaiņas centram, bet ir saistīta arī ar Bottura ceļojumiem, nevis Karime Lopesam Kondo ir uzticēts cado. Meksikāņu šefpavārs Limas centrā un Osteria Francescana sous šefpavāra Taka Kondo sieva.

Tātad šeit ir tortiljas, taco, tostada, skumbrija ar ponzu mērci, kā arī “Marseļa un Neapole nav tik tālu”, bouillabaisse apvienojumā ar neapoliešu jauktiem makaroniem. Un atkal pikanti Taizemes baklažāni un Giudia artišoki.

Franciskāņu fani tomēr nebūs vīlušies: ēdienkartē ir arī Tortellini krēmā Parmigiano Reggiano un Emilia Burger.

Attēls
Attēls

Cenas: no 10 līdz 30 eiro.

Ēdiens, ko izmēģināt: Taka Buns, tvaicētas maizītes ar cūkgaļas vēderu un karstu mērci, Taka Kondo godināšana.

Momenti – Heincs Beks

Fjumičīno lidostas 3. terminālis, Fjumičīno (RM)

Attēls
Attēls

Restorāns, kuru Fjumičīno lidostā atvēra Romas viesnīcas Cavalieri La Pergola šefpavārs sadarbībā ar Cremonini grupas uzņēmumu Chef Express. Minimālistisks, bet viesmīlīgs dizains 70 sēdvietām (apmēram piecdesmit cilvēki veido personālu) un "atvērta" vieta, kas to nedaudz soda.

Atrodas 3. terminālī, tas piedāvā interesantu formulu: 3 “laika” izvēlnes, proti, paredzētas baudīšanai atbilstoši pieejamajam laikam pirms iekāpšanas lidojumā. Ja parasti izvēlaties degustācijas ēdienkarti, pamatojoties uz ēdienu skaitu, šeit jums ir minūtes: 30, 45 un 60 minūtes kā atsauce. Pie galda ir arī smilšu pulkstenis, kas jums palīdzēs. Un, ja tiešām steidzaties, ir arī iespēja pasūtīt līdzņemšanai.

Virtuve ir veidota tā, lai pasažieri varētu saskarties ar lidojumu, nenosveroties: tāpēc izmērītas un vieglas porcijas. Lai nogaršotu kādu kumosu, ir “Moments to be seeised” - sagaidīšanas šķīvji, kas atgriežas pie zvaigžņotās virtuves.

Attēls
Attēls

Cenas: aptuveni no 38 līdz 55 eiro

Ēdiens, ko izmēģināt: capon tortellini uz ķirbju krēma ar parmezāna un amaretti mērci un liofilizēti kaltētu sēņu pulveri.

Osteria della Tana - Alesandro Dal Degans

Via Kaberlaba 19, Asiago (VI)

Attēls
Attēls

Asiago plato, Kaberlabas apgabals, Casa Rossa. Šī ir Alesandro Dal Degana, La Tana Gourmet šefpavāra (1 Michelin zvaigzne, vispirms Asiago centrā, tagad šeit augšā) un viņa brīvās interpretācijas, blakus esošās Osteria de La Tana, sfēra.

Dal Degan ir vietējā Redzepi versija: virtuvē viņš izmanto garšaugus, asnus, sienu, saknes, sveķus un aļģes, smaržīgus un kūpinātus buljonus, izmantojot Āzijas mežu mežus. Viņa ēdienu nogaršošana ir kā pastaiga starp priedēm un eglēm, sēņot un ogot.

Ja La Tana ir mēbeļu izsmalcinātība un sarežģīta virtuve, šeit viss ir vienkāršāk un vienkāršāk, ar mēbelēm, kas padara to par elegantu guļbūvi. Ēdienkarte ir veltījums Vičencas tradīcijām, bez pārmērīgām pārinterpretācijām vai nostalģiskas nožēlas, bet ar vēlmi tikai pastāstīt.

Sēdvietu nav daudz: 25 iekšā, tad 35 vasarā, terasē. Plato DOP sieru plate no plato, gliemeži un polenta, tagliatelle ar medījamo ragu, liellopa gaļas sautējums sarkanvīnā ar porcini sēnēm, menca alla vicentina vai vārīta gaļa: izvēle var sniegt lielu gandarījumu, pat iepērkoties rokas stiepiena attālumā. Ēdamzālē jūs atradīsiet Enriko Maglio, kurš ir pelnījis atzinību par ēdienu pavadīšanu ar labi izvēlētu vīnu izvēli.

Attēls
Attēls

Cenas: no 8 līdz 22 eiro par ēdienu. Degustācija par 25 un 45 eiro

Neiztrūkstošais ēdiens: tagliolini vistas buljonā ar aknām.

Romeo - Kristīna Bovermane

Piazza dell’Emporio 28, Roma

Attēls
Attēls

Milzīga telpa Testaccio, ar skatu uz Piazza dell’Emporio, Aventīna pakājē. Tas ir Romeo, bistro, ko parakstījuši Kristīna Bovermena un Fabio Spada. Atvērts pagājušajā gadā, kur bija automašīnu tirgotājs, tas ir koncepts, kurā var atrast praktiski visu.

Divos tūkstošos kvadrātmetru tajā atrodas Romeo Chef & Baker, restorāns, kas iepriekš atradās Prati, krāsns, amatnieku saldējuma kafejnīca (Frigo), kokteiļbārs, gastronomija, picērija (Giulietta, cep abas neapoliešu versijā, pēc Salvo padoma brāļi, un Romā Marko Lungo vadībā).

Romeo ēdienkartē ir divas dažādas kartītes – pusdienām un vakariņām. Pirmais, mazāk prasīgs, griežas ap duci ēdienu, kurus var sakārtot arī degustācijas maršrutos. Vakaros ir plašāka ēdienkarte, kas sakārtota pēc sastāvdaļām: dārzeņi, gaļa, zivis, bez tradicionālās skenēšanas starp uzkodām, pirmais un otrais ēdiens.

Starptautisku iedvesmu virtuvē atradīsiet tail alla vaccinara, kūpinātu zivju zupu vai konfitētu akmeņplekstu, kā arī amatnieku šķiņķa desu ar sinepēm un āboliem, aunazirņu un gliemeņu zupu, ravioli, kas pildīti ar krējuma mencu. No cepeškrāsns un no gastronomijas nāk itāļu un starptautiskā maize, deserti, raudzēti produkti, aukstie gaļas izstrādājumi un sieri.

Attēls
Attēls

Cenas: ēdieni no 10 līdz 20 eiro.

Ēdiens, ko izmēģināt: hotdogi, lakrica, foie gras eskalops, viltots mango kečups, rozīņu majonēze un dārzeņu čipsi.

Il Calandrino - Massimiliano Alajmo

Via Liguria 1, Rubano (PD)

Attēls
Attēls

Alajmo ģimenes bistro prezentē sevi kā "Alajmo pasaules atbildi par katru diennakts stundu". Patiesībā, ritinot ēdienkarti, rodas jautājums, vai nav tā, ka jāpārtrauc jautājumu uzdošana un jāiekārtojas istabā, neatstājot to līdz vakaram.

Tas ir atvērts no brokastīm līdz vakariņām, un tajā tiek piedāvāti brioči, kafija un tēja, konditorejas izstrādājumi, venēciešu cicchetti (cepta polentas sviestmaize ar krējuma mencu, kotletes ar tomātu mērci) un aperitīvi, galvenokārt Sprjtz, klasisks, kura pamatā ir Barbaresco Chinato, Fever Tree toniks. ūdens un apelsīna šķēle.

Pusdienās koncentrējieties uz vienu ēdienu, savukārt vakarā sezonas ēdieni mijas ar klasiskajiem Calandre ēdieniem. Ja jums patīk raudzēti produkti un krāsas, šeit ir dārgakmens: Pan (et) tonis: zaigojošs panetons, kas mainās un pielāgojas gadalaiku ritmam, mainot krāsu, vienmēr dabiski, katru mēnesi visa gada garumā.

Atkal dubultā izvēle: var pasūtīt à la carte - uzkodas un pirmos ēdienus par 18 eiro, 25 eiro pamatēdieniem - degustēt biešu ravioli ar Rokfora mērci, karamelizētu zoss kāju ar selerijas krējumu un safrāna mērci un citus gardumus vai izvēlēties degustāciju. ēdienkartes (55 vai 70 eiro).

Attēls
Attēls

Cenas: no 55 līdz 70 eiro.

Ēdiens pēc garšas: Big Max (maize, 150 g hamburgera, 80% liellopa gaļa un 20% cūkgaļa, salāti, kūpināts siers, sīpoli, balzamiko etiķa sautējums, ceptas kartupeļu loksnes neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā un mājās gatavots kečups).

Mudec Bistrot - Enriko Bartolini

c / o Kultūru muzejs, via Tortona 56 Milāna

Attēls
Attēls

Enriko Bartolini ir neapturams. Pēc piektās Michelin zvaigznes iegūšanas, kas piešķirta Venēcijas Glam, šefpavārs paziņoja par divu bistro atvēršanu Milānā, vienu Breras rajonā, Via Mercato, kur kādreiz atradās Resentin, bet otrs - Piazza Gae Aulenti. gan ar sakoptu kafejnīcu, nelielām pusdienu un vakariņu ēdienkartēm, izsmalcinātu interjeru un pieejamām cenām.

Gaidot jauno telpu apskati, šeit mēs runājam par telpu Mudec, Milānas Kultūru muzeja iekšienē, kas radies rūpnieciskās arheoloģijas atjaunošanas operācijas rezultātā bijušās Ansaldo rūpnīcas teritorijā Tortonas rajonā.

Ja muzeja trešajā stāvā atrodas restorāns, 2 Michelin zvaigznes ar cenām, apstājieties pirmajā stāvā, Mudec bistro. Vidē ir lielas telpas, lete pie aizmugurējās sienas, liela telpa ar diviem sadalītājiem, lai atdalītu tik daudz sānu telpu. Piedāvājums ir daudzveidīgs: no brokastīm līdz vakariņām, izejot cauri ātrai pusdienu pārtraukumam un aperitīviem.

Attēls
Attēls

Cenas: 12-15 eiro iesācējiem un pirmajiem ēdieniem, nedaudz augstāka par otrajiem ēdieniem.

Ēdiens, ko izmēģināt: Bistekka izvēlne

Cannavacciuolo Bistrot - Antonino Cannavacciuolo

Via Umberto Cosmo, 6 Turīna

Attēls
Attēls

Masterchef tiesneša bistro Turīnā, pēdējo pēc Cannavacciuolo parakstītā laika secībā, atrodas Gran Madre baznīcas rajonā: deviņpadsmitā gadsimta beigu ēka ar dehoriem, no kuriem paveras skats uz Santorre di Santarosa.

Apmēram piecdesmit sēdvietas, kas izvietotas divos stāvos, ar iespaidīgu leti un aiz daļēji atvērtas virtuves, ļauj izvēlēties à la carte vai ar degustācijas ēdienkarti.

Pjemontiešu virtuves klasika, piemēram, battuta di Fassona un gliemeži no Cherasco, sadzīvo līdzās ar anšoviem pildīto gnocchi dienvidu garšu, šķidro eskarolu un burratu vai rigatoni ar saldmaizītēm, kā arī piekāpjoties zvaigžņotajai virtuvei, skatiet Balodis, kukurūza un lazdu rieksti.

Šefpavārs ir Nicola Somma, kurš kopā ar Cannavacciuolo grieza zobus restorānā Villa Crespi, kas ir divas Michelin zvaigznes.

Attēls
Attēls

Cenas: no 75 eiro (degustācija) līdz 80 eiro (à la carte)

Ēdiens, ko izmēģināt: Spageti alla Genovese, Bra desa, kraukšķīgs Parmesan.

La Piola - Enriko Kripa

Piazza Risorgimento, 4 Alba

Attēls
Attēls

Piole ir ciema krodziņi ar vienkāršu un jautru atmosfēru. Restorāns Piazza Risorgimento Albā ir īpašs, jo uz tā ir Enriko Kripas paraksts - trīs Michelin zvaigznes Piazza Duomo restorānā, kas atrodas augšējā stāvā.

Tas tika atvērts 2005. gadā un piedāvā tradicionālos pjemontiešu ēdienus, kas uzrakstīti ar krītu uz lielas tāfeles. Iestatījums ir elegants restorāns ar uzmanīgu apkalpošanu un tradicionālo vīnu karti, kas ir pilna ar izcilām vietējām izvēlēm.

Ēdienkartē tiek piedāvāti šefpavāra Denisa Panzeri gatavotie labākie Pjemontas ēdieni: ar rokām gatavots tajarin, risotto, finanziera, pjemontiešu jauktais cepums, vārīts ar maisu.

Noslēgumā Gianduiotto, milzīgā šokolādes versija, un lazdu riekstu kūka, kas ir obligāta. Ideāls būtu turp doties no oktobra līdz novembrim trifeļu gadatirgus laikā: tādā gadījumā jums jāzina, ka jums ir morāls pienākums pasūtīt tajarin.

Attēls
Attēls

Cenas: 50 eiro; vai 3 ēdieni par 60 eiro (ar vīnu), 4 par 80.

Neiztrūkstošais ēdiens: jauktā uzkoda, kurā ietilpst klasika (krievu salāti un teļa gaļa ar tunča mērci) un ir vislabākā cenas un kvalitātes attiecība.

Karlo un Kamilla Segerijā - Karlo Krako

Via G. Meda 24, Milāna

Karlo un Kamilla, Milāna
Karlo un Kamilla, Milāna

Postindustriālais stils ar nolobītām sienām, ķieģeļiem un atsegtām sijām, viens galds, kurā ir aptuveni 65 sēdvietas, antīki trauki, kristāla lustras un raksturīgi krēsli: Carlo Cracco bistro ir dizaina jautājums.

Teiksim, vispirms uzkrīt dekors, tad mūs apbur kokteiļbāra šarms, kura kurators ir Filipo Sisti. Minimālisma vakariņas seko sezonālam modelim, kas mainās ik pēc trim mēnešiem.

Liela uzmanība pievērsta krāsu salikumiem, apliecinot, ka traukos ir atrodama vietas estētiskā kopšana. Ēdienkarte ir šefpavāra Luca Pedata rokās, kurš dod priekšroku vieglumam un svaigumam tādos ēdienos kā ravioli ar savvaļas garšaugiem, pērļu vistām, ķirbi un pavasara sīpoliem vai Orto in Segheria.

Attēls
Attēls

Cenas: 65-70 eiro.

Ēdiens pēc garšas: visi tie, kuros ola ir galvenais varonis.

Ieteicams: