Video: Kad jaunā Noma tika atvērta, viss, kas varēja noiet greizi, nogāja greizi
2024 Autors: Cody Thornton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 12:40
Renè Redzepi jaunā Noma, kas tika pārtaisīta no jauna Chiristiania rajonā, arī Kopenhāgenā, beidzot tika atvērta pagājušajā nedēļā.
Taču vispārējā līksmošanā par ilgi gaidīto notikumu kaut kas nogāja greizi.
Atklāšanas dienai bija jābūt ceturtdienai, 15. februārī, un tomēr 80 klienti, kas rezervējuši pusgadu iepriekš, ar nepacietību gaidot termiņu, nevis sēdējuši pie galdiņiem jaunajā restorānā, saņēma ne pārāk apsveicamu telefona zvanu.
Viss tika pārcelts uz nākamo dienu, piektdienu, 16. februāri, jo telpas vēl nebija gatavas, un risks, ka nāksies atcelt ne tikai pirmo dienesta dienu, bet visu pirmo nedēļu, bija reāls.
Pietiek pateikt, ka septiņas dienas pirms plānotās ēdamistabas atvēršanas vēl trūka griestu, atpūtas telpai bija logi un strādnieki bija strādājuši arī pa nakti, lai uzklātu izolācijas materiālu. Un, kad pirmdien, 12. februārī, ieradās virtuves virsmas, nebija nevienas būtiskas detaļas.
Fakts ir tāds, ka trešdien, 14. februārī, dienu pirms inaugurācijas, vairāk nekā pavisam jauns restorāns Noma joprojām izskatījās pēc būvlaukuma, un strādniekiem bija grūti nodrošināt atvēršanu vismaz piektdienai, kā tas patiesībā notika.
Pusstundu pēc pirmo pircēju ierašanās strādnieki ierīkoja celiņu iepretim restorāna ieejai, kamēr Redzepi vēl grāba zemē sausās lapas.
Bet dāņu šefpavāram stress pārsniedza aizkavēto remontu, kā viņš teica Vanity Fair:
"Mēs esam finansiālā stresā." Telpu izmantošana, kas ietver 11 dažādas ēkas, ir ne tikai dārga, bet arī Noma, kā tas bieži notiek šādos gadījumos, ir pārsniedzis sākotnējo renovācijas budžetu. Turklāt Redzepi turpināja maksāt saviem darbiniekiem pat laika posmā starp vecās Nomas slēgšanu un jaunā atvēršanu, aptuveni gadu.
Nepietiek ar to, ka ieņēmumi no veselas ceturtdaļas degustācijas ēdienkartes, kas, atcerēsimies, maksā apmēram 350 eiro vienai personai, knapi sedz izejvielu izmaksas, un tāpēc, lai gūtu peļņu, ir nepieciešams, lai restorāns aizņem katru vietu.
Un tā līdz šim noteikti nav bijusi problēma: rezervācijas pirmajai kārtai jeb periodam, kurā restorāns piedāvās jūras velšu ēdienkarti, izpārdotas nepilnas dienas laikā.
Fakts ir tāds, ka līdz šim Noma vēl nav pabeigta: dārzam ir nepieciešama turpmāka atjaunošana, un varētu tikt pievienoti jauni galdi. Vēl viena apsvērta hipotēze: darba laika pagarināšana.
Bet tikmēr kaut kā restorāns ir atvērts. Kā saka Redzepi, "mums bija vajadzīgs termiņš, uz kuru koncentrēties." Un šis termiņš ir [gandrīz] ievērots.
Ieteicams:
Identità Golose 2016: viss, kas tika uzrakstīts pirms sākuma
Identità Golose: Milānā vairāk nekā 100 šefpavāru no Itālijas un pasaules 12. izdevumam galvenajā Itālijas augstās virtuves kongresā
Kā ir 108, zemo izmaksu Noma, kas tika atvērta Kopenhāgenā
108 ir zemo izmaksu projekts, ko izstrādājuši Renē Redzepi un Kristian Baumann no Nomas; ideja ir piedāvāt kvalitāti, inovācijas un radošumu par zemākām cenām, bez ēdienkartes saistībām vai ēdienu skaita. Intervijā Lucky Peach Baumans stāsta vēl dažas detaļas
Esselunga tika atvērta Romā, neskatoties uz jebkādām izredzēm
Esselunga, lielveikalu ķēde, kurai, šķiet, bija lemts palikt virs Po līnijas, ir ieradusies Romā. Vakar veikala n. 154 in via Prenestina pie stūra ar via Togliatti. Šeit ir pirmās fotogrāfijas un produkti, kas tiek pārdoti
Milāna: mēs izmēģinājām Five Guys burgeru, kas varēja palikt Amerikā
Jūs sapratīsiet mūsu vilcināšanos. Kad uzzinājām, ka Milānā ir atvērta populārā amerikāņu burgeru ķēde Five Guys, kurai patīk sevi nedefinēt kā ātrās ēdināšanas pakalpojumus, pateicoties svaigām izejvielām un svaigi pagatavotiem ēdieniem, mēs a priori bijām nokaitināti. Mums ir apnicis, ka mums saka: "Tas nav tas, ko jūs domājat", kad mums tiek pasniegta gumijas maize. […]
Kaķu mānija: Turīnā tika atvērta pirmā itāļu kaķu kafejnīca MiaGola Caffè
Pirmās itāļu kaķu kafejnīcas atklāšana Via Amendolā Turīnā, kur var iedzert kapučīno, pusdienot un samīļot kaķi, lika mums ar melanholiju atcerēties pēcpusdienas, ko draudēja ciemošanās pie saldās tantes, vientuļās, ar mati uz zoda, ziedu priekšauti un daudz kaķu visur: karājās pie sienām, biskvīta porcelānā, kas novietots uz […]