Kad jaunā Noma tika atvērta, viss, kas varēja noiet greizi, nogāja greizi
Kad jaunā Noma tika atvērta, viss, kas varēja noiet greizi, nogāja greizi

Video: Kad jaunā Noma tika atvērta, viss, kas varēja noiet greizi, nogāja greizi

Video: Kad jaunā Noma tika atvērta, viss, kas varēja noiet greizi, nogāja greizi
Video: Why Taking a House on Lease is a Bad Idea 2024, Marts
Anonim

Renè Redzepi jaunā Noma, kas tika pārtaisīta no jauna Chiristiania rajonā, arī Kopenhāgenā, beidzot tika atvērta pagājušajā nedēļā.

Taču vispārējā līksmošanā par ilgi gaidīto notikumu kaut kas nogāja greizi.

Atklāšanas dienai bija jābūt ceturtdienai, 15. februārī, un tomēr 80 klienti, kas rezervējuši pusgadu iepriekš, ar nepacietību gaidot termiņu, nevis sēdējuši pie galdiņiem jaunajā restorānā, saņēma ne pārāk apsveicamu telefona zvanu.

Viss tika pārcelts uz nākamo dienu, piektdienu, 16. februāri, jo telpas vēl nebija gatavas, un risks, ka nāksies atcelt ne tikai pirmo dienesta dienu, bet visu pirmo nedēļu, bija reāls.

Attēls
Attēls

Pietiek pateikt, ka septiņas dienas pirms plānotās ēdamistabas atvēršanas vēl trūka griestu, atpūtas telpai bija logi un strādnieki bija strādājuši arī pa nakti, lai uzklātu izolācijas materiālu. Un, kad pirmdien, 12. februārī, ieradās virtuves virsmas, nebija nevienas būtiskas detaļas.

Fakts ir tāds, ka trešdien, 14. februārī, dienu pirms inaugurācijas, vairāk nekā pavisam jauns restorāns Noma joprojām izskatījās pēc būvlaukuma, un strādniekiem bija grūti nodrošināt atvēršanu vismaz piektdienai, kā tas patiesībā notika.

Pusstundu pēc pirmo pircēju ierašanās strādnieki ierīkoja celiņu iepretim restorāna ieejai, kamēr Redzepi vēl grāba zemē sausās lapas.

Bet dāņu šefpavāram stress pārsniedza aizkavēto remontu, kā viņš teica Vanity Fair:

"Mēs esam finansiālā stresā." Telpu izmantošana, kas ietver 11 dažādas ēkas, ir ne tikai dārga, bet arī Noma, kā tas bieži notiek šādos gadījumos, ir pārsniedzis sākotnējo renovācijas budžetu. Turklāt Redzepi turpināja maksāt saviem darbiniekiem pat laika posmā starp vecās Nomas slēgšanu un jaunā atvēršanu, aptuveni gadu.

Attēls
Attēls

Nepietiek ar to, ka ieņēmumi no veselas ceturtdaļas degustācijas ēdienkartes, kas, atcerēsimies, maksā apmēram 350 eiro vienai personai, knapi sedz izejvielu izmaksas, un tāpēc, lai gūtu peļņu, ir nepieciešams, lai restorāns aizņem katru vietu.

Un tā līdz šim noteikti nav bijusi problēma: rezervācijas pirmajai kārtai jeb periodam, kurā restorāns piedāvās jūras velšu ēdienkarti, izpārdotas nepilnas dienas laikā.

Fakts ir tāds, ka līdz šim Noma vēl nav pabeigta: dārzam ir nepieciešama turpmāka atjaunošana, un varētu tikt pievienoti jauni galdi. Vēl viena apsvērta hipotēze: darba laika pagarināšana.

Attēls
Attēls

Bet tikmēr kaut kā restorāns ir atvērts. Kā saka Redzepi, "mums bija vajadzīgs termiņš, uz kuru koncentrēties." Un šis termiņš ir [gandrīz] ievērots.

Ieteicams: