Satura rādītājs:

Šokolādes babka: Milānā jau dažus mēnešus cilvēki ir traki
Šokolādes babka: Milānā jau dažus mēnešus cilvēki ir traki

Video: Šokolādes babka: Milānā jau dažus mēnešus cilvēki ir traki

Video: Šokolādes babka: Milānā jau dažus mēnešus cilvēki ir traki
Video: Chocolate Babka! 2024, Marts
Anonim

To sauc par babku. Tā ir apburoši mīksta un salda bize. Sava veida ruma babas un kārtainās mīklas krustojums. Dažus mēnešus Milānā cilvēki par to ir traki.

Tas ir pateicoties Carol Choi, maizniecei no Forno Collettivo, maizes ceptuves, kas specializējas dabiski raudzētu maizi ar nelielu virtuvi un glāzi dabīga vīna Via Lecco, Porta Venezia apgabalā.

Amerikānis, 35, Choi jau ir gatavojis maizi tādās ievērojamās vietās kā Noma di Redzepi un - atkal Kopenhāgenā - Christian Puglisi: kāds notiesātais bija viņa restorāns, tur viņš satika Turīnas konsorcija šefpavāru Frančesko Skaronu, kurš šodien un Jūsu vīrs

Attēls
Attēls

Babka, mēs teicām, līdz šim ir kolektīvās maiznīcas brokastu simbols. Vēl pirms dažiem gadiem tas bija gandrīz aizmirsts ebreju deserts, kas tāpat kā rugelach nāk no Austrumeiropas. To varēja iegādāties košera veikalos vai iepakot kādā lielveikalu ķēdē. Toreiz bija grūti paredzēt, par ko viņš ir kļuvis šodien, proti, raudzēto desertu rokzvaigzne (pirmkārt, paldies Maizes maiznīcai Ņujorkā).

Amerikāņu pārtikas emuāru autori un šefpavāri nepārtraukti pārinterpretē nosacījumu, ka babka dzīvo dabiski – to dievina gardumi, Instagram galvenā varone. 2017. gads mums atnesa visu veidu babku, kādu vien var iedomāties, matcha tēju, melno sezamu, pat babku, kas pildīta ar grilētu gaļu.

Ideja par tā gatavošanu mājās var jūs atturēt, kā es varu dabūt šos šokolādes virpuļus? Bet, kad uzzināsit, cik vienkārša ir sagatavošana, varat eksperimentēt ar visām iespējamām alternatīvām.

Kādai jābūt mīklai

Tai vajadzētu būt vieglākajai no raudzētajām mīklām. Tam jābūt elastīgam ar gludu, aicinošu virsmu.

Raudzēšana

Babkas mīklai vajadzētu celties ne ilgāk kā divas vai trīs stundas. Iepriekš sagatavot mīklu un ļaut tai uzrūgt ledusskapī nav laba ideja.

uzglabāšana

Pēc izņemšanas no cepeškrāsns babka ir pilnībā jāatdzesē, pirms tā tiek uzglabāta atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā. Vai arī varat ietīt babku alumīnija folijas loksnē, pēc tam ievietot saldētavas maisiņā un uzglabāt līdz diviem mēnešiem. Pirms pasniegšanas atkausē un nedaudz uzsilda.

Milti

Nekādu diasporu: katrs izvēlas miltus, no kuriem labāk gatavo maizi, pat double zero vai Manitoba, ja jums ir ērti. Šādā gadījumā izvairieties no ķīmiski balinātiem miltiem.

Šokolādes Babka

(recepte Sonia Peronaci no grāmatas Mana virtuve, Rizzoli, 396.lpp, 22 €)

Attēls
Attēls

Sastāvdaļas:

- 00 milti: 200 g

- Manitobas milti: 225 g

- dehidrēts alus raugs: 5 g

- granulēts cukurs: 80 g

- svaigs pilnpiens: 230 g

- olas: 4 dzeltenumi

- vaniļas pupiņas un sēklas: viena

- sviests: 90 g

- sāls: 2 g

Pildījumam:

- tumšā šokolāde: 250 g

- kanēļa pulveris: 8 g

- sviests: 60 g

Tīrīt:

- olas: 1

Sagatavošana:

1. Ievietojiet divus miltus, alus raugu un cukuru miksera bļodā, kas aprīkota ar āķi. Citā bļodā ielej siltu pienu, pievieno olu dzeltenumus un sakuļ ar dakšiņu, lai tie saplīst; ieslēdz planetāro mikseri un pievieno pienu ar olu dzeltenumiem, pēc tam pievieno sāli un ļauj tam savilkties: mīklai jābūt savītai uz āķa, pilnībā atdaloties no bļodas malām, tas prasīs apmēram 5 minūtes.

Attēls
Attēls
Attēls
Attēls

2. Pievienojiet vaniļas pupiņas sēklas un samaisiet tās. Pa to laiku sagrieziet mīksto sviestu mazos kubiņos un, vienmēr darbojoties planetārajam mikserim, pievienojiet to pa mazumiņam: nepievienojiet vēl vienu sviesta gabalu, ja iepriekšējais nav uzsūcis pirmais. Tas prasīs 15/20 minūtes, kuru beigās mīkla būs elastīga un gluda.

3. Apgrieziet to uz darba virsmas, samīciet un ievietojiet viegli ietaukotā bļodā, kuru pārklāsiet ar pārtikas plēvi. Ļaujiet tai uzrūgt divarpus stundas apmēram 28 ° C temperatūrā.

4. Ņem mīklu, veido taisnstūri un saloci garo malu centrā, tad turpini ar pretējo un sānu malām, kā paciņu. Viegli saspiediet un pārklājiet ar pārtikas plēvi, ļaujot atpūsties 15-20 minūtes.

Attēls
Attēls
Attēls
Attēls

5. Sasmalciniet šokolādi ar nazi un ievietojiet to kopā ar kanēli mikserī, kas aprīkots ar asmeņiem. Blendējiet, pievienojiet aukstu sviestu un atkal darbiniet asmeņus, līdz iegūstat sava veida drupināšanu.

6. Atsāciet mīklas gatavošanu un izveidojiet babku šādi:

- Ar rullīti izrullē mīklu taisnstūrī, kura izmēri ir 40 × 35 cm;

- Uz mīklas sadrupina šokolādes un kanēļa maisījumu, atstājot 3-4 cm. no malas, kuru apsmērēsiet ar nedaudz sakultu olu;

- ļoti stingri izrullējiet mīklu;

- Pārgrieziet rullīti uz pusēm gareniski, lai iegūtu divus klaipus;

- Pārklājiet vienu klaipu virs otra, atstājot griezuma pusi uz augšu. Labi noblīvējiet galus, pagriežot atlokus uz āru, - savīt abus klaipus, beidzot labi aiztaisīt pēdējo galu;

- Babku kārto uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru;

- Apsmērē ar sakultu olu.

Attēls
Attēls
Attēls
Attēls
Attēls
Attēls
Attēls
Attēls

7. Ir pienācis laiks gatavot. Cep iepriekš uzkarsētā statiskā krāsnī 180 ° C. 40 minūtes. Kad babka gatava, izņem to no cepeškrāsns un ļauj atdzist uz režģa.

P. S. Ja vēlaties piešķirt babkai neparastu formu, mēģiniet to pagatavot klaipu pannā vai maizes pannā: šajā gadījumā jums vienkārši jānoloka divi gali uz leju, jāievieto veidnē un jāturpina gatavot, kā norādīts receptē.

Ieteicams: