Satura rādītājs:

Kurš baidās no Paolo Lopriores? Pavārs, kurš aizrauj un šķeļ Itāliju
Kurš baidās no Paolo Lopriores? Pavārs, kurš aizrauj un šķeļ Itāliju

Video: Kurš baidās no Paolo Lopriores? Pavārs, kurš aizrauj un šķeļ Itāliju

Video: Kurš baidās no Paolo Lopriores? Pavārs, kurš aizrauj un šķeļ Itāliju
Video: Chef Paolo Lopriore - La Cucina come arte 2024, Marts
Anonim

“Sveiki, es rakstu jums, jo tikko atgriezos no vakariņām restorānā Il Canto” (skajīgajā Certosa di Maggiano, dažus kilometrus no Sjēnas). “Neticami slikta pieredze. Nosaku, ka man patīk izmēģināt restorānus, man bija interese pārbaudīt šo "vizionāro" šefpavāru un viņa specialitātes. Vilšanās bija KOPĀ. Sākot no nesaprotamās ēdienkartes pat pēc padziļinātās Maitras skaidrošanas ".

Lasītājas nedēļas nogalē saņemtajā e-pastā pieminētais "vizionārs" pavārs Paolo Lopriore dalās un neko nedara, lai to slēptu. Daži gastronomiskās kritikas avangardi viņu uzskata par absolūtu ģēniju. Renē Redzepi, tagad labi pazīstamais šefpavārs Kopenhāgenas noma, labākais restorāns pasaulē daudz citētajā 50Best reitingā, pēc žurnāla Afar jautāja, kuri ir pieci tā iecienītākie restorāni pasaulē, tikko norādījis Canto kopā ar Massimo Bottura Osteria Francescana un virkni restorānu, kas pieder viņa bijušie studenti.

Tomēr restorānu gidi ir skeptiski, šķiet, ka kādu laiku ir pagriezuši viņam muguru. Šogad Il Canto ir viens no 31 labākajiem restorāniem Itālijā saskaņā ar Gambero Rosso un Espresso ceļvežiem tas bija vienīgais, uz kuru viņi abi samazināja rezultātu, pēdējos gados zaudējot gan Michelin zvaigzni, gan Trīs dakšas. Pat klientu mierinājums ir mazāk cītīgs, tādi protesti kā mūsu lasītājam ir bieži.

Ja jūs nepazīstat Paolo Lopriore, es iesaku jums apskatīt šo skaisto 2011. gada interviju. Mani interesē šeit un tagad, lai norādītu, kā iecienītākais Gualtjero Markesi skolnieks ("Es atceros viņa lielisko interpretāciju par dažādiem jēra gaļas Bocuse d'Or izdevumam. Mūsu radošums sakrita pat vairāk nekā Karlo Krako vai Deivids Oldani, ir padarījis savu virtuvi līdz galam minimālistisku, hermētisku, vairāk pārdomātu, nevis pēc būtības, dažkārt brutālu sastāvdaļu pretnostatīšanu, īsi sakot, grūti saprotami to šķietamajā vienkāršībā. Kā saka angļi: "art for art's sake", art for the taste of art.

ēdieni lopriore, paolo lopriore
ēdieni lopriore, paolo lopriore

Un, lai vēl vairāk sajauktu jūsu idejas, es uzskaitu virkni komentāru un novērojumu, ļaujot tiem sekot viens otram kā krāsainām joslām Rotko gleznā.

- ABSOLŪTS ĢĒNIJS! (Marčello Trentīni, Turīnas Magorabin restorāna šefpavārs, Michelin apsolīja vienu zvaigzni 2013. gadam)

- Es zinu, kur NEVAJAG iet vakariņās Toskānā. Paldies. (Scauca, labi pazīstams alus gīrs no Bergamo, izlasot interviju ar Paolo Lopriore, kuru es ieteicu iepriekš).

– Ēdienu fotogrāfijas mani iespaidoja vairāk nekā intervija. Vai tie ir ēdieni, kurus varat izmēģināt restorānā Il Canto? Ja tā, tad es neiešu, nomizo, lai apēstu 3 raviolīnus vai 10 rigatoni un tad ej mājās uztaisīt tunča sviestmaizi, jo tu joprojām esi izsalcis, tas nav augstā gastronomija. Vismaz ne man. (Dissapore mir71 komentētājs)

– Lopriores pavārmāksla ir pasakaina. Sarežģīta virtuve, bet vienkārša, ar dziļām domām par sajūtu koncepciju un attiecībām ar teritoriju. Man viens no aizraujošākajiem itāļu šefpavāriem! Patiešām izcili! (Luciana Bianchi, šefpavāre, starptautiskā pārtikas kritiķe un Pasaules 50 labāko emuāru autore, kura Canto ierindo 47. vietā).

- Es gandrīz neko neatceros no ēdieniem, ko ēdu vakariņās (kas ar mani nekad nenotiek, es parasti atceros visu, ko pagaršoju pat pēc gadiem), mēs bijām totāli vīlušies, un sestdienas vakarā istaba bija tukša (mēs + galds). Es neesmu nepieredzējusi ēst gatavošanā, teikt, ka Cracco virtuve man ļoti patīk pat tās smadzenēs, bet, godīgi sakot, tas, ko es atceros no nedēļas nogales Certosa, bija brīnišķīgās brokastis nākamajā rītā, kas ir tik ļoti pelnījis uzslavu! Pilnīgi nepiekrītu, ka viņš ir labākais itāļu šefpavārs! (Viola, Disssapore lasītāja)

- Šefpavārs, kurš, manuprāt, ir starp 4 labākajiem itāļiem un kuru es personīgi mīlu visvairāk (Roberto Bentivegna, Identità Golose un Passione Gourmet vietnes kritiķis).

- Runāt par ģēniju vidusmēra Disapores lasītājam ir lieka laika tērēšana, nez kāpēc tas tiek darīts (…) ja es būtu devies uz Canto pirms gadiem, droši vien būtu iznācis ar daudziem ne visai līdzīgiem iespaidiem. no tiem, kurus esmu lasījis iepriekš. Izņemot to, ka, vērtējot savu pieredzi, es nebūtu atļāvies atlaist šefpavāru tikai tāpēc, ka viņam nav pamata saprast viņa darbu. (bijušais Azazels, Passione Gourmet vietnes kritiķis, šī apskata autors, kas restorānam Lopriorā piešķir 19/20, praktiski maksimālo punktu skaitu).

Jūs vēlaties zināt, kā turpinās mūsu lasītāja e-pasts? Šeit tiek pasniegtas:

"Pēc parastās uzkodas ar jūraszālēm, ko ēst ar rokām, kā pirmo ēdienu izvēlējos "Elicoidali Cacio e Pepe". Atnāca 6 mazi makaroni baltā krāsā, novietoti uz šķīvja apkārtmēra. Tie bija 6! Gatavojot ļoti al dente, aromāts nepastāv. Slimnīcas makaronu ēdiens! Kā pamatēdiens bija 3 kumosiņi Vārītas stirnas kopā ar dārzeņu buljonu, 2 mazi gabaliņi cūku sēņu un cidoniju (anonīms ēdiens ar nesaskaņotām garšām). Desertā neliels parfē ar valriekstiem. Glāze sarkanvīna (Chianti Riserva 2004)

Cena 140 eiro

Es piecēlos no galda ar neticamu izsalkumu, pat ar dusmu sajūtu un "sapīcis". Es jutos izsmiets, ar mani nekas tāds nebija noticis. Lūdzu, NEREDZIET saviem lasītājiem doties uz šo patiesi ABSURDO vietu (parakstīts e-pasts).

Bet īsumā, kur ir patiesība? Ģeniāls (vairāk vai mazāk pārprasts) vai mānīšana? Dūmi acīs vai uz tām uzliktas šķiņķa šķēles? Vai tā ir patiesa Paolo Lopriores godība? Pudiņa pierādījums, dāmas un kungi, ir to ēst. To mēs darīsim

Turpinājums sekos …

Ieteicams: