Satura rādītājs:
- 1. Nezinot, kā lasīt formulējumu
- 2. Uzglabājiet olas nepareizā temperatūrā
- 3. Olu baltumos atstājiet dzeltenuma pēdas, lai saputotu līdz stingrībai
- 4. Strādājiet tos pārāk daudz
- 5. Pagatavojiet tos slikti
Video: 5 kļūdas, kuras nevajadzētu pieļaut, gatavojot olas
2024 Autors: Cody Thornton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 12:40
Cik daudz jūs izmantosiet nākamajās dienās? Vārāmās un dekorējamās olas, olas svaigiem makaroniem un panēšanai, dabiski olas casatiello, un tad ir saldumi, krēmi, ķiči un omletes Lieldienu pirmdienas piknikam, olu kultenis, ja esi hipsteris un Lieldienu pirmdienā vēlās brokastis … Bet galvenokārt, vai jūs tiešām zināt, kā tos izvēlēties un lietot? Lūk, pēc astoņkājiem veltītās epizodes, ir kļūdas, no kurām jāizvairās.
1. Nezinot, kā lasīt formulējumu
Ciparu un burtu virkne, kas apzīmogota uz čaumalas, pusceļā starp PVN numuru un nodokļu kodu, identificē olas veidu un izcelsmi. Pirmais cipars norāda, vai vaislas ir bioloģiskā (0), vai vistas tiek turētas ārā (1), uz zemes (2) vai barbariski būros (3). Es neteikšu morālus spriedumus tiem, kuri ne vienmēr un tikai izvēlas organiskos (bet…). Divi sekojošie burti apzīmē izcelsmes valsti, un IT (jā, tas apzīmē Itāliju) joprojām ir pārliecinošs saīsinājums, jo mūsu lauksaimniecības pārtikā būs daudz trūkumu, taču mājputnu produkti tiek ļoti labi kontrolēti.
Pārējā koda daļa attiecas uz pašvaldību, provinci un saimniecību. Izsekojamība ir obligāta, tāpēc olai, kas to nenes, ir vismaz apšaubāma izcelsme, ja vien tā nav no tavas vai tantes vistu kūts. Nogulsnēšanās un/vai derīguma termiņš ir norādīts arī uz čaumalas un uz iepakojuma.
Pērkam tikai A kategorijas olas (B paredzēta rūpniecībai).
Kategorija tiek noteikta, pamatojoties uz kvalitatīviem kritērijiem. Svaigums, pirmkārt, ir gaisa kamera, kas nepārsniedz 6 mm, 4 mm īpaši svaigam: mērījums tiek kontrolēts pret gaismu ar paņēmienu, ko sauc par "svecināšanu".
Iepriekš minētās svaigās ekstras tiek pārdotas līdz 9. dienai pēc dēšanas, bet svaigās - līdz 28. dienai. Pēc 21. dienas (ti, 7 dienas pēc derīguma termiņa beigām) tie ir jāizņem no tirgus. Olām A jābūt bez defektiem, pārmērīgiem netīrumiem, plaisām. Tos iedala ļoti lielos (73 g vai vairāk), lielos (63-72 g), vidējos (53-62 g) un mazos (mazāk par 53 g). Vidējā olā, kas sver aptuveni 60 g, ir aptuveni 37 g olas baltuma un 17 g dzeltenuma. Redziet, cik daudz es zinu?
2. Uzglabājiet olas nepareizā temperatūrā
Vairāk par 5°, mazāk par 25°. Tas ir temperatūras diapazons, kas saglabā olas organoleptiskās īpašības. Un tāpēc nereti veikalos un lielveikalos tie tiek glabāti plauktos, nevis ledusskapī. Galu galā kādreiz laukos olas lika grozos un grozos pieliekamajā, tradīcija, ko joprojām kāds saglabā.
Tad, tā kā mūsu mājās un jo īpaši mūsu virtuvēs temperatūras pārsniegšana par 25 ° ir ļoti izplatīta parādība, ir labi tos ievietot ledusskapī, bet vismazāk aukstā vietā, tas ir, durvīs. Nevis olu krūzē, bet gan to oriģinālajā iepakojumā (kāpēc jums te jau paskaidroju). Kamēr mēs pie tā, ir aizliegts tos mazgāt, lai nenoņemtu ļoti plānu plēvi, kas pārklāj čaumalu un padara to ūdensizturīgu, saglabājot satura higiēnu un pašas olas svaigumu. Izņēmums ir receptes, piemēram, iepriekšminētā casatiello, kas paredz izmantot veselu olu bez čaumalas, bet šajā gadījumā tās nomazgā tieši pirms ievietošanas mīklā.
3. Olu baltumos atstājiet dzeltenuma pēdas, lai saputotu līdz stingrībai
Olu baltumus saputo, jo putu ātruma dēļ tajos ir gaisa burbuļi. Olbaltumvielas, kas, koagulējot, aptver burbuļus, padara masu stabilu. Ierasts pievienot šķipsniņu sāls (bet der arī daži pilieni citrona sulas vai etiķa), jo tas palīdz sākotnēji atslābināt olbaltumvielas un veicina putu stabilitāti.
Tā paša iemesla dēļ pat mazākās dzeltenuma pēdas var visu apdraudēt, jo tauki ir olas baltuma olbaltumvielu koagulācijas ienaidnieki. Nu, iespējams, man nebija īsti skaidrs, bet tā paša iemesla dēļ varu droši apgalvot, ka bļodiņai un putojamam slotiņam, ar kuru jūs gatavojat bezē, jābūt perfekti tīram, sausam un bez taukainiem atlikumiem. Padomājiet par to, ja ar tiem pašiem instrumentiem vispirms saputojāt krējumu.
4. Strādājiet tos pārāk daudz
Mēs nerunājam par biskvīta gatavošanu, kurā tie jāsaputo vismaz 15-20 minūtes, līdz maisījums “ierakstās”. Bet banālās omlešu un omlešu olas: pirmajā gadījumā vajag tikai dažus mirkļus, lai tikai salauztu dzeltenumu un vienkārši sajauc to ar olas baltumu, vēl pāris apgriezienus omletei un omletei, līdz sanāk viendabīgs veselums. Ja jūs tos pārspēsiet vairāk, jums būs grūti un košļājami preparāti.
5. Pagatavojiet tos slikti
Cieti un košļājami, pat ja tos gatavojat pārāk ilgi. Patiesībā jautājums nav par to, cik reizes temperatūrai vienmēr jābūt zem 100 °, lai olbaltumvielas sarecētu, bet saglabātu mitrumu, kas nepieciešams, lai ēdiens būtu mīksts. Tāpēc vislabākais olu kultenis top dubultā katlā.
Tāpēc tiem, kas gatavoti ar mīkstām, barzotta vai cieti vārītām čaumalām, ir precīzs laiks: jo īsāki tie ir, jo mazāk siltuma tas nonāks iekšā. Un tāpēc olas, kas pagatavotas 60-65 ° temperatūrā, nav leģenda, bet gan maģija.
Ieteicams:
5 kļūdas, kuras nevajadzētu pieļaut, gatavojot sautētu
Šim ierakstam ir vienalga, kam tas nešķiet. Arī marķīzieši (krakiāni, oldaniāni un radniecīgie) to izlaiž, jo viņi to vairs neiekļauj risoto. Nelasiet to līdz rūgtajam galam, kas rūpējas par veselību, vāji gremošanu, ēdiena gatavošanas smaku ienaidniekiem un visiem tiem, kas jūt riebumu, pieminot tikai trīs […]
5 kļūdas, kuras nevajadzētu pieļaut, gatavojot sparģeļus
Tie nav gatavi augi, bet asni, kas dīgst no kailas zemes, kā tos redzat tirgū. Parastā vai savvaļas variantā, taču bez lapotnēm, bez ziediem, bez augļiem, bez volāniem. Taisni pret debesīm, lepojos ar to, ka ir sparģeļi. Jūs nevēlaties tos sabojāt, tos slikti kodējot. Šeit ir 5 no visbiežāk pieļautajām kļūdām […]
5 kļūdas, kuras nevajadzētu pieļaut, gatavojot kartupeļus
Cepti, brūni, grauzdēti. Uzvāra un garšo ar eļļu un sāli, sautē sviestā, atdzesē salātos ar majonēzi un pētersīļiem, vārīti zem oglēm. Bet cik labi ir kartupeļi? Un kāda ir vilšanās, ja, neskatoties uz to aicinošo izskatu, pēc garšas tie ir piemirkuši, mīkstus vai, vēl ļaunāk, miltaini vai jēli iekšpusē? Tā kā šķiet viegli pagatavot […]
5 kļūdas, kuras nevajadzētu pieļaut, gatavojot auksti vārītu gaļu
Ir niecīgi teikt, ka līdz ar pēdējo dienu karstumu rodas vēlme pēc aukstiem un, iespējams, viegliem ēdieniem, lai vēl vairāk nenogurdinātu mūsu nabaga karstuma nomocītos ķermeņus. Es kā labs lombards neesmu atradis neko labāku, ko darīt par vārītu gaļu. Protams, vasaras versijā, izvairoties no visa, kas varētu padarīt gatavošanos, un […]
Nūdeles, 4 kļūdas, kuras nevajadzētu pieļaut, gatavojot tās
Nūdeles ir austrumniecisks ēdiens, un tās ir garšotas ar visdažādākajām sastāvdaļām. Risks ir kļūdīties, piemēram, nezināt gatavošanas iespējas