Mājās: pašražotas befanas zeķes ar saldajām oglēm, bezē un makaroniem
Mājās: pašražotas befanas zeķes ar saldajām oglēm, bezē un makaroniem

Video: Mājās: pašražotas befanas zeķes ar saldajām oglēm, bezē un makaroniem

Video: Mājās: pašražotas befanas zeķes ar saldajām oglēm, bezē un makaroniem
Video: Meringues Masterclass: Crafting Fluffy Clouds of Sweet Perfection 2024, Marts
Anonim

Andžela Frenda, žurnāla Corriere žurnāliste ar ieradumu gatavot ēst, šodien iesaka 3 cilvēku receptes, kas atkārtojamas, lai piepildītu befanas zeķes ar paštaisītiem saldumiem. "Tā nav provokācija", viņš saka, viņš to pat nedara, lai par katru cenu sekotu pretkrīzes modei, bet, ja vien ir laiks, čakarējieties mājās un dodiet bērniem pašu ražotus gardumus (nevis pieaugušie?) cita veida gandarījums. Ar viņu esam nonākuši tādā punktā, ka uzreiz pārejam pie receptēm: saldajām oglēm (cita starpā ļoti dārgas konditorejas izstrādājumos), bezē un makaroniem. Vai esat kādreiz tos uztaisījis? Vai jums patīk šīs receptes? Ko tu šovakar ieliksi befanas zeķē?

Saldās ogles
Saldās ogles

1) SALDO kokogles.

Oglēm nepieciešams izmantot tējkaroti tīra spirta, olu baltumu, pārtikas krāsvielu, 100g pūdercukura, 500g granulētā cukura un ūdeni.

- Es sāku ar to, ka nepiedegošā pannā ielej 300 g granulētā cukura un nedaudz auksta ūdens, bieži maisot.

- Atstāju uz plīts uz kādām 15 minūtēm. Olu baltumu saputoju līdz stingrībai un pievienoju 200g granulētā cukura un tīro spirtu.

- Pūdercukuru un pārtikas krāsvielu apvienoju, visu samaisu, līdz krāsa ir spilgta un maisījums nav biezs.

- ņemu maisījumu un ieleju pannā, kurā būšu ražojis sīrupu. Nepārtraukti maisu, lai nelīp pie katla.

- Izslēdzu uguni un ielieku ogles pannā, ļauju atdzist un sadalu ar nazi vai lāpstiņu.

- Kad karamele sāk kļūt blonda, krāsaino glazūru uzreiz ielieciet pannā uz plīts un ātri samaisiet, lai labi sajauktos, tad lēnāk, lai maisījums palielinātos. Šīs darbības laikā samazinu uguni, lai maisījums neliptu.

- Es sagatavoju garu un savāktu veidni, piemēram, plūmju kūku, pret visu, kas ir iekšā, tad to sasmalcinu ar koka kausa muguru un ļauj atdzist.

- Visbeidzot es sagriezu ogles mazos gabaliņos.

bezē
bezē

2) MERINGES.

Franču bezē ir tipiska putojoša mīkla, ko gatavo ar līdz stingrām putām saputotu olu baltumu un pūdercukuru, ko žāvē cepeškrāsnī, lai tā kļūst gaiša un drupana. To var aromatizēt, pievienojot citas sastāvdaļas, kakao, mandeles, kanēli. Šajā gadījumā tā nosaukums mainās atkarībā no izmantotā aromāta.

- Lai pagatavotu franču bezē, vispirms jāieslēdz cepeškrāsns 80-100 ° C temperatūrā.

- Tagad atdaliet dzeltenumus no baltumiem un ievietojiet tos kopā ar šķipsniņu sāls planetārajā mikserī (vai traukā ar augstām malām). Darbinu pātagas un sāku putot olas, tad pievienoju pusi no kopējā receptei nepieciešamā pūdercukura. Kad olu baltumi ir saputoti stingrās putās, pievienoju atlikušo pūdercukuru, kas sajaukts ar vanilīnu, pievienojot to maisījumam pa karotei un viegli maisot no apakšas uz augšu, lai tajā iekļautos arī gaiss.

- Olu baltumiem pievienoju filtrēto citrona sulu: tā padarīs mīklu spīdīgu un daļēji mazinās spēcīgo olas smaržu.

- Ieliku maisījumu konditorejas maisiņā, kas aprīkots ar platu uzgali un veido apmēram 4-5 cm diametrā bezē, ko lieku uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.

- Ieliku cepeškrāsnī bezē, ko būšu turējusi sākotnējā temperatūrā, un ļauju nožūt divas stundas. Bezē nedrīkst iegūt krāsu, bet tikai nožūt, tāpēc pēc pirmās stundas pārbaudu, kā norit gatavošana: ja pamanu, ka bezē mēdz satumst, pazemināju cepeškrāsns temperatūru.

macarons
macarons

3) MAKARONS.

Šī ir Kristofa Feldera, transalpu konditorejas izstrādājumu burvja, recepte. Devas paredzētas 40 makaroniem. Sastāvdaļas: 185g pūdercukura; 30 g rūgta kakao; 150 g olu baltumu, kas ir vismaz vienu dienu veci un nav auksti; 50 ml ūdens; 200 g granulēta cukura.

- Mandeļu miltus kopā ar cukuru lieku mikserī, līdz sanāk ļoti smalks pulveris.

- 75 g olas baltumam pakāpeniski pievieno miltus + pūdercukuru un nesaldinātu kakao, līdz iegūstat kārtīgi noberztu masu.

- Atsevišķi katliņā ar ūdeni un cukuru pagatavoju cukura sīrupu, kura temperatūra sasniedz 108-109°C.

- Pa to laiku es sāku putot atlikušo olu baltuma daļu ar elektrisko putotāju (vai planetāro mikseri).

- Kad sīrups ir sasniedzis temperatūru, to kārtīgi lej uz jau labi saputotā olas baltuma, samazinot ātrumu, bet pēc visa sīrupa iemaisīšanas to palielinot.

- Bezē sāku pamazām iemaisīt malā noliktajā miltu maisījumā, mēģinot izjaukt maisījumu, kuram jākrīt atpakaļ kā ne pārāk smagai, bet ne pārāk šķidrai lentei. Es vienmēr sekoju apļveida un smalkām kustībām.

- Pildu konditorejas maisiņā un maisījumu sadalu uz cepešpannas, kas izklāta ar silikona papīru. "Crutage" (garozas veidošanos) atstāju uz stundu un cepu iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 160 ° C apmēram 13-15 minūtes.

Ieteicams: