Video: Ražots Itālijā: 50 lietas, kas mainīja mūsu dzīvi
2024 Autors: Cody Thornton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 12:40
Ikviens, protams, meklē savu medaļu, bet, kad viņi lūdz uzlikt ekskluzīvo Disssapore (DISSAPORE!) zīmogu uz 50 gastronomijas Made in Italy simboliem, nevis vēl vienam, ir iespēja apbalvot ikvienu tuvu nullei.
Un pat tad, ja 50 lietas šķiet daudz, spiediet un spiediet (ak, mans vecītis, es neuzliku čali, ak dievs, es jūtos slikti), apkaunojošs skaitlis tiek izlaists. Bet es par to esmu pārliecināts tu man uz to norādīsi.
Galu galā vienīgais kritērijs turpmākajām 50 lietām, kas uzskaitītas alfabēta secībā, bija: "kas mainīja mūsu dzīvi".
1. Anšovi | Batista Delfino
Teikt anšovus un domāt par Cetaru ir viens un tas pats. Uzņēmums Battista Delfino anšovus, kas vienmēr ir bijis galvenais vietējo zvejnieku iztikas avots, apstrādā ar tradicionālām metodēm uzreiz pēc zvejas.
2. Tradicionālais Reggio Emilia balzamiko etiķis | Acetaia San Giacomo
No savas mājas bēniņiem Andra Bezzecchi pārgāja uz lauku stila etiķi, etiķim nezaudējot savu izsmalcinātās garšas īpašības.
3. Amarena di Cantiano | Morello Austera
Lai krasi pārdomātu melno ķiršu garšu, izmēģiniet Kantiano, mazo kalnu viduspilsētu starp Marki un Umbriju.
4. Gāzētie dzērieni | Baladins
Kolektīvajā iztēlē vieta ar putām, ciedru, ingveru un Baladin kolu ir vieta, kas rūpīgi izvēlas. Ar alkoholisko dzeršanu "kā tas kādreiz bija" Teo Musso dubulto ar alu gūtos panākumus.
5. Amatniecības alus | Extraomnes.
Fans, vīnzinis un sāpes dupšā Džanni Luidži d’Amelio aizsāktajā "Schigi" veica pāreju, sākot ražot sev tīkamo alu. Rezultāts ir Extraomnes, itāļu amatniecības alus ar Beļģiju savā dvēselē.
6. Botarga | Zelts no Cabras Fratelli Manca
Nevis tunča bottarga, uzmanība, bet kefale (vai kefale), kas dzīvo kā liels kungs Kabras dīķī Sardīnijā, 2200 hektāru naturālistiskās paradīzes.
7. Sviests | Piens Fiandino
Gardi sieri un sviests ar dažiem konkurentiem, kas iegūts no vērtīgas Alpine Brown šķirnes piena.
8. Kafija | Džanni Frasi Jamaikas Jamaikas cepšana
Gardēžu kafijas arhetips, izcila garša un pieejama ierobežotā daudzumā.
9. Cantucci di Prato | Mattei cepumu fabrika
Ar zilo iepakojumu tiem ir papildu rīks, taču tie ir tie paši cepumi, kas 150 gadus ir saldinājuši Prato aukslēju, ko radījis kāda Artusi kunga oriģinālais Mattei draugs …
10. Pantelērijas kaperi | Bonomo un Džiljo
Reizi dzīvē iegribas ir izmēģināt īstos Pantelleria kaperus. Bonomo un Giglio piedāvā tos dažādos kalibros, kas vienmēr ir konservēti sālī, un ar lielākajiem jūs riskējat ar "mežonīgo ekstāzi".
11. Artišoki | Maida
Neticami marinēti gurķi, ko Capaccio Scalo / Paestum (bifeļu mocarellas kulta zona) pagatavojis Frančesko Vastola. Mazie artišoki ir dievišķa svētība.
12. Šokolāde / batoniņi - De Bonds
Talantīgais holandietis, precējies ar spītīgu toskāni, veido mitoloģiskas mūsdienu šokolādes tāfelītes.
13. Modica šokolāde | Donna Elvīra
Lai raksturotu Modica šokolādes garšu, kas joprojām tiek izmantota ar seniem paņēmieniem, tiek izmantoti īpašības vārdi, kas attiecas uz laika sākumu: senču, savvaļas un skābs. Nevar nepieminēt Donna Elvira aromatizētās tabletes.
14. Anšovu mērce | Cetarii
Unikāls produkts garšas un ražošanas tehnikas ziņā, kas iegūts no seno romiešu "garum", anšovu mērce ir Cetara sinonīms. Un Cetarii dzimis ar mērķi saglabāt tradīcijas.
15. Augļu kompoti | Alpe Prāga
Kalnu augļi, kas audzēti bioloģiski un izmantoti lielos daudzumos (minimums 70%). Maz pievienots cukurs, un šeit ir ievārījumi, kas tagad ir sinonīms pilnībai.
16. Konservi | Būda
Nolikt zem stikla sarežģīto un grandiozo Ligūrijas dabu? La Baita gūst panākumus ar lielisku pesto, dārza produktiem, Riviera eļļām un Taggische olīvām.
17. Smērējams krēms | Paslīd
Mēs to saucām par ezotērisko alternatīvu pasaulē slavenākajam izplatījumam (sk. Nutella), tik labi, ka tas nešķiet īsts. Ar to vajadzētu pietikt, lai aprakstītu Gianera Slitti.
18. Kulatello | Senā Pallavicina tiesa
Šķēle Culatello Antica Corte Pallavicina, Polesine Parmense sālītas gaļas fabrika, kas ir arī atpūtas vieta, restorāns un ferma, ko nogaršo ziemas miglā pie labas Lambrusco glāzes, ir viens no īstākajiem dzīves priekiem.
19. Garšaugi | Primitivizācija
Savvaļas garšaugi, kas spēj mainīt ēdienu garšu, savākti ar rokām un pacietīgi apstrādāti. Ir arī augļi.
20. Milti | Molino Quaglia
Simtgades uzņēmums, kas ar mārketinga sitieniem uzspiež zīmolus un miltus, jo īpaši Petra, kas tagad ir atskaites punkts livitati pasaulē: maiznīcā, konditorejas izstrādājumos un picērijā.
21. Milti | Molino Kaputo.
Sauklis pasaka visu: Caputo, milti no Neapoles. Augstas veiktspējas milti ir sinonīms neapoliešu picai Itālijā un visā pasaulē, ar visu to, ko tas nozīmē eksporta ziņā.
22. Sieri | kastanis
Sieru izvēle Ossola ielejā (Verbania/Cusio apgabalā) ir kā smattettoni ģēniju meklēšana Silīcija ielejā, diezgan vienkārši. Tas nenozīmē, ka Castagna sortiments ir balstīts uz labākajiem vietējiem sieriem un citiem.
23. Vīna želejas | Livio Pesle
No Livio Pesle Friuli vīna dārziem nāk arī vienas šķirnes želejas, kas iegūtas ar mērcēm uz vīna un vārītas misas. Ja pārī ar sieriem, ticiet man, tie rada atkarību.
24. Gorgonzola | Angelo Croce pienotava
Mīlestība ir vieta, kur esat gatavs ciest, tas ir, meklējot vismodernāko gorgonzolu. Croce Dairy, jau četras paaudzes.
25. Lakrica | Amarelli
Itāļu lakricu nav iespējams nodalīt no vārda, kurš ir bijis lielisks tās ražotājs kopš 1731. gada. Komplektā ar uzņēmuma muzeju, ko var apmeklēt Rosano Calabro.
26. Medus | Medus mānijas
Luidži “Licu” Maniass ir neticams tēls, es patiesi ticu, ka viņš runā ar bitēm. No zemeņu koka (zied tikai 3 mēnešus gadā) tiek iegūts slavenais Sardīnijas "rūgtais medus", rets, vērtīgs, blīvs: absolūtais medus.
27. Mortadella | Ibis lielhercogiste
Mortadella, kas uzvar, atņemot, bez polifosfātiem vai glutamātiem. Tikai īsta gaļa ar neregulāru speķa sadalījumu dabīgā urīnpūslī, kas ar roku sasiets ar auklu.
28. Ligūrijas eļļa | Roi
Ja to dara Franko Boeri. Tas ir teikts par Ligūrijas oliandolo un tās vīnogu augstākā labuma olīveļļām. Zināms arī par Taggiasca olīvām, sālījumā vai bez kauliņiem.
29. Sicīliešu eļļa. | Pianogrillo
Chiaramonte Gulfi (600 metri virs jūras līmeņa), balkons ar skatu Ragusas provincē, ir neliela garšas galvaspilsēta. Miesnieki, restorāni, pagrabi un neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, kas iegūta no "tonda iblea", ko vislabāk interpretējis Lorenco Piccione. Jautājiet par viņa 34. daļiņu.
30. Maize - Jevgeņijs Pols
Pēdējā desmitgadē itāļu maize ir gandrīz neatpazīstama, un tā ir kļuvusi par upuri arvien rūpnieciski attīstītām maizes ražošanas sistēmām. Izņēmums ir Eugenio Pols, neapstrīdams Fobello guru Verčelli provincē, kurš kļuva par leģendu ar Vulaigas maiznīcu. (Atjauninājums: mēs mainījām fotoattēlu).
31. Panettone | Iginio Massari
Vislabākais. ieraugs. itāļu valoda. jebkad. Lai iegaumētu uz katriem Ziemassvētkiem, Lieldienām…
32. Parmigiano Reggiano | Bonat
Bonātu ģimene izsmējīgi viegli izcīna medaļas un jau 4 paaudzēs savu Parmigliano ir izvirzījusi pie pasaules labāko restorānu galdiem. Noslēpums? Tas veicina ilgstošu novecošanos.
33. Makaroni | Pačeri Džuzepe Afeltra
Uzmanieties no homonīmiem, kas ir nepārprotama veiksmes zīme Neapoles apgabala gastronomiskajā ģeogrāfijā. Starp krāsu, tekstūru, raksturu, smaržu un garšu es nezinu, ar ko sākt pateikt brīnumu.
34. Makaroni | Penne rigate Pastificio dei Campi
Makaronu ēšana ir dziedinoša. No beigušās mīlestības, nomākta darba, ārpus centra dzīvojošas dzīves, garlaicīga vīra vai drauga, ar kuru mums kā tādam vairs nepietiek. Devas: penne rigate di Gragnano pusdienās un vakariņās.
35. Makaroni | Spageti Benedeto Kavaljēri
Unikāla ražošanas metode: ilgstoša mīcīšana, lēna mīcīšana, presēšana un bronzas vilkšana ar žāvēšanu zemā temperatūrā un, kā vēsta leģenda, nezāle starp kviešiem, lai piešķirtu i-r-r-i-p-e-t-i-b-i-l-e garšu.
36. Pekorīno | Māja Madaio
Ražošana un nogatavināšana Alburni kalnos, starp Cilento parku un Amalfi piekrasti, klimatiski ideālā vidē, ko Madaio ģimene ir izpētījusi līdz pat laupītāju alām, kur mūsdienās nogatavojas caciotte, kazas un pasakainie pecorino sieri.
37. Kūpinātas zivis | FriulTrota
Ne tikai šķiņķi. No San Daniele del Friuli augstākās klases zivju audzēšanas: upes ūdenī audzētas foreles, siļķes, ķeksīši, sālīti un kūpināti ar koka miltiem, garšaugiem un aromātiskām ogām.
38. Pesto alla Genovese | Il Genovese / Rossi
Viņš nevar nosēdēt uz vietas. Roberto Panizza no Dženovas var pieskaitīt gastronomiju (ar virtuālo spinoffu), restorānu, saldējuma kafejnīcu, eļļas veikalu un, galvenais, brīnišķīgu pesto.
39. Tomāti | Sangennaro brīnums
Īsto, kuplo Sanmarzano 1990. gados Latari kalnos atkopa Cirio centra tehniķi, bet pēc tam to uzlaboja daži lauksaimnieki. Sangennaro brīnums Sabato Abagnale ir bezkaunīgs un mokošs kārdinājums.
40. Porchetta no Ariccia | Azzocchi
Simts un vairāk gadus (vietējā) cūka ir bijusi Azzocchi pamatdarbība. Viņi to apstrādā un piepilda iekšpusi ar garšvielām un aromātiskiem augiem saskaņā ar īpaši slepenu recepti. Pēc grauzdēšanas šeit ir nepārspējama porčeta.
41. Neapstrādāts šķiņķis | Dok Dall’Ava Hundok
Dall’Ava Hundok šķiņķis ir San Daniele neapstrādātā šķiņķa virsotne. To iegūst no Mangalica cūkām, vērtīgas ungāru šķirnes, kas, pateicoties spēcīgai imūnsistēmai, aug savvaļā un bez antibiotikām.
42. Provolone | Enzo Reko
Piegādāt provolonu (un citus sierus) mūsu rijībai, tā ir Enzo Recco da Formia misija, kur viņš, ievedot labākās formas no Itālijas ziemeļiem, veic nevainojamu nogatavināšanu un attīrīšanu.
43. Rīsi | Akvarelis
Carnaroli, itāļu rīsi numur viens un tā labākais tulks (izcila alternatīva Gli Aironi, ko autors Mišela Perinotti). Skaistais skārda iepakojums ir palīdzējis tai kļūt par aristochefu iecienītāko.
44. Sāls | Etore un Infersa
Pirmkārt: Ettores un Infersas dabiskā vide, sāls līdzenumi, kas vērsti pret Mothia salu, iegremdēti Stagnone lagūnā, ir vienas no skaistākajām pasaulē. Astoņi Sicīlijas jūras sāls veidi, tostarp slavenais soffioni, atrodas ainavas augstumā.
45. Zosu sālīta gaļa | Zosu tiesa
Mortaras karaliene Pāvijas provincē neapšaubāmi ir zoss, Džoakīno Palestro gatavotā gaļa ir nelieli šedevri.
46. Ābolu sulas | Kols
Ar Kolh ābolu sulām no Dienvidtiroles, un tas visu izsaka, mēs varam izvēlēties, kuru veidu - kādas ābolu šķirnes nozīmē - pievienot ēdienam, ko celt galdā. Bet cītīgiem gardēžiem arī ābols kombinācijā ar citiem augļiem un dārzeņiem.
47. Sacīkšu tunzivis | Carloforte (izplatījums Jolanda de Colò)
Smalks tuncis ar sarkanu un treknu gaļu, kas ņemts no slazdiem un nekavējoties apstrādāts pēc japāņu stila (prasmīgi izmantojot ledu), lai uzlabotu tā garšu.
48. Nuga | Skaldaferro
Es jums pateikšu, ka ir pienācis laiks: bantes, kas saliktas pēc venēciešu tradīcijas, nevis nūjas, aromatizētas ar tik retu medu, ka par to esamību gandrīz nav zināms. Pietiek ar vienu kumosu, lai nekad neatgrieztos un saprastu, kāpēc viņi bija un joprojām ir labākie Itālijā.
49. Olas | Paolo Parisi
Paolo Parisi ir gudrs zīmola olu izgudrotājs, kas paaugstināts līdz gardēžu sastāvdaļas rangam (tas maksā pusotru eiro). Taču, ēdot to dabisku vai mīksti vārītu, saproti, ka tie nav tikai dūmi.
50. Safrāns | Sangavino safrāns
Tas maksā kā ekonomisks manevrs (vairāk vai mazāk 10 tūkstoši eiro par kg), bet, lai no tā pagatavotu gramu, ir nepieciešami 150 ziedi, kas savākti Sangavino Monreale apgabalā pirms saules lēkšanas. Sardīnijas garšvielu garša izskaidro, kāpēc tā maksā vairāk nekā trifele.
Ieteicams:
10 restorāni, kas mainīja mūsu dzīvi
Šodien grūts uzdevums, no atmiņas uzzīmēt 10 neaizmirstamus piedzīvojumus. Tādas, kuras viena vai otra iemesla dēļ ir atstājušas neizdzēšamas pēdas. Tie, kuriem ir pirms un pēc. Tādas, kuras, kad būšu veca pie kamīna, teikšu pirkstot Facebook mazdēlam. Pats par sevi saprotams, ka vēlāk, izmantojot komentārus, nākas […]
Kolektīva, sirsnīga, kaloriju atzīšanās: ēdieni, kas mainīja mūsu dzīvi
Tas var būt triviāli, bet madeleine pastāv ikvienam. Manējie garšo pēc ceptiem kabaču ziediem abos variantos, kas atbilst divām manu vecmāmiņu dzīves filozofijām: vecmāmiņa Elide, gara auguma, tieva blondīne, gaišā mīklā cepts kabaču zieds, kraukšķīgs, ne pārāk tumšs, iztukšots no piestiņas; vecmāmiņa Marija, […]
Restorāni - 20 reizes, kas mainīja mūsu dzīvi
Mums visiem ir stāstāma pieredze, viena no tām, kas ir pirms un pēc. Varbūt tas bija Fulvio Pierangelini aunazirņu biezenis, kas mums atvēra pasauli. Vai varbūt kaut kas vienkāršāks: Gabriele Bonci pica. Zemāk jūs atradīsiet 20 reizes, kas mainīja Disssapore redaktoru dzīvi, […]
15 lietas, kas mainīja mūsu dzīvi
Atmetiet snobisku stāju un kultūras, gastrofāniskas pretenzijas, šodien ir jautrība. Aicinām pastāstīt vismaz 3 neaizmirstamus piedzīvojumus, tādus, kas atstāj pēdas, ka ir pirms un pēc, par kuriem pastāstīsiet saviem mazbērniem Facebook, kad būsiet veci. Bet vispirms mums ir jāpasaka 15 lietas, kas […]
Ražots Itālijā, nav jaunu nodokļu par pārtiku: Trump “ grace ” Itālija
ASV prezidents Donalds Tramps tādējādi nolemj "apžēlot" Itāliju attiecībā uz sākotnējo hipotēzi par tarifu paaugstināšanu arī vīnam, eļļai un makaroniem