Ziemassvētku ēdienkarte ar Davide Oldani, Carlo Cracco, Massimo Bottura un Niko Romito: Ziemassvētku pankūka
Ziemassvētku ēdienkarte ar Davide Oldani, Carlo Cracco, Massimo Bottura un Niko Romito: Ziemassvētku pankūka

Video: Ziemassvētku ēdienkarte ar Davide Oldani, Carlo Cracco, Massimo Bottura un Niko Romito: Ziemassvētku pankūka

Video: Ziemassvētku ēdienkarte ar Davide Oldani, Carlo Cracco, Massimo Bottura un Niko Romito: Ziemassvētku pankūka
Video: ITALIAN CHRISTMAS DINNER MENU by Vincenzo's Plate 2024, Marts
Anonim

“Dissapore lasītājiem es iedomājos tradicionālo Ziemassvētku desertu. Tātad ir cepts ēdiens, augļi, mandarīna mizas smarža un arī rozīnes… piedzimstot konditorejā, es mīlu rozīnes, man tā ir atmiņa. Kas ar mani runā, ir Niko Romito, šefpavārs un skaistās Reale Casadonna Castel di Sangro (AQ) īpašnieks, gatavs diktēt ceturto recepti, deserta recepti, kas noslēgs gada dizainiskāko, oriģinālāko un pārsteidzošāko Ziemassvētku ēdienkarti, kas izstrādāta un izskaidrota soli pēc. solis mums, lasītājiem Disssapor Niko kopā ar Davide Oldani, Carlo Cracco un Massimo Bottura. Labi, tas izklausās pēc lieliska deserta sākuma, kā to sauc?

"Es vēl neesmu izlēmis par nosaukumu, es šorīt izmēģināju recepti …"

Ak! Vai jūs man sakāt, ka to izstrādājāt tieši mums?

"Jā, tas ir no kastes, es izdomāju kaut ko Ziemassvētku, bet viegli pagatavojamu, patīkamu ēdienu, kas piemērots ģimenes pusdienām, ko varētu pagatavot pat iepriekšējā dienā un viegli pārvaldīt pat tad, ja jums ir daudz viesu."

Labi, jūs mani ieintriģējāt, nosaukums nav tik svarīgs, sāksim ar sastāvdaļām!

Sastāvdaļas 4/6 personām: 200 g piena, 100 g sviesta, 140 g miltu (0 vai 00 nulle ir vienaldzīga), 50 g cukura, 3 veselas olas, 30 g rozīņu, kas iemērc tikai vienu minūti ūdenī (lai rehidrētu) un kaltēti, 8 g maltu grauzdētu miežu.

Iesim ar procedūru.

Katliņā uzkarsē pienu ar sviestu un cukuru, tad pamazām pievieno rozīnes, miežus un miltus. Turpiniet gatavot 1-2 minūtes, līdz milti ir labi sajaucušies ar maisījumu, un tas viegli atdalīsies no katla malām (praksē tāpat kā polentai). Tajā brīdī noņemiet no uguns un pievienojiet olas, labi samaisiet un atstājiet ledusskapī, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Es tev sekoju, kā man vajadzētu sagaidīt šo mīklu? "Tam būs nedaudz brūngana krāsa …"

Ko mēs darām, kamēr tas atdziest?

“Pagatavosim mandarīnu sīrupu! Atsevišķi tērauda katliņā pagatavo sausu karameli ar 150 gramiem cukura. Kad cukurs ir labi izšķīdis, pievienojiet 800 gramus mandarīnu sulas.

Stop. Attīt atpakaļ. Mandarīnu sula? Kā tu to dari?

"Izspiežu 1 kg ar pusi / divus kilogramus mandarīnu (lai iegūtu 800 g sulas), izspiedu caur sietu un sanāk sulu ar praktiski nulles blīvumu."

Labi, man šķiet viegli.

"Pēc mandarīnu sulas pievienošanas karamelei pievienojiet rīvētu 6 mandarīnu miziņu." Niko, jūtas apmulsis (bet tikai tāpēc, ka es rakstu, kamēr viņš runā!) Vēlas precizēt: "Mandarīnus labāk sarīvēt pirms saspiešanas." Bet atgriezīsimies pie karameles, kas šķiet receptes smalkākā fāze, Niko mani mierina: "Kad tu ielej mandarīnu sulu, cukurs pārstāj vārīties un veido kunkuļus, nebaidieties, jo pēc 3-4 minūtēm tu turpini griezt kunkuļus, beidzot tie izkūst. Labi, bet vai es tev izskatos nobijies?

Turpiniet vārīt sulu, līdz tā samazinās par 50% un iegūst sīrupa blīvumu (lai to saprastu, ielieciet to apakštase un pārbaudiet tās blīvumu!). Ļaujiet tai atdzist. Tikmēr, kamēr maisījums un sīrups atdziest, uzdodu Niko dažus personiskus jautājumus. Kā tu pavadi Ziemassvētkus?

"Strādā"

Kāds pie velna jautājums, efektīvi!

Es to svinu 24 ar ģimeni, vairāk kā 10 gadus esam visi kopā Ziemassvētku vakarā. Tā ir vienīgā diena gadā, kad negatavoju: tajā vakarā mamma un manas trīs māsas sadala uzdevumus un sagatavo Ziemassvētku ēdienkarti, kas nav mainījusies 10 gadus. Mēs tiekamies priekšvakarā 20, un man jau desmit gadus vienmēr ir izdevies ierasties vēlu, un mana māsa Debora katru reizi man zvana, lai uzzinātu, kur es atrodos…!

Aizkustināta par šo bezprecedenta pavāru ģimenes pusi (Bottura mani jau bija apbūrusi, runājot par savu māti), es izliekos vienaldzībā un spiedzībā: atgriezīsimies pie mūsu Ziemassvētku kūkas, kurai šobrīd vēl nav nosaukuma.

Ņem mīklu un ar maisu vai karoti veido kārtainās vai quenelles; apcep tos zemesriekstu eļļā 160 ° temperatūrā. Pagatavošana prasīs 5/6 minūtes, pēc tam tās labi nosusiniet un pasniedziet aukstas vai siltas galda centrā bļodā. Iegūtās pankūkas ēd ar rokām un iemērc mandarīnu sīrupā. Tas ir jautrs žests, kas uzreiz rada mājas, ģimeni.

Labi, šķiet, ka man ir visa informācija. Patiešām nē, vārda trūkst. Kā mēs saucam šo desertu?

Mēs to varētu saukt par … Ziemassvētku pankūku.

Es teiktu, ka tas ir ideāls!

Ieteicams: