Video: Atveriet Colonna di Roma, vai tā ir itāļu restorānu nākotne?
2024 Autors: Cody Thornton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 12:40
Tikšanās ar šefpavāru Antonello Kolonnu noteikti nav niecīga pieredze. Tieši, tieši viņš runā, skatoties tev acīs, izvairoties no liekiem vārdu pagriezieniem.
“Restorāna modelis, ar kuru esmu nodarbojies jau daudzus gadus Labìco, ir pabeigts. Man izdevās izdzīvot, pateicoties ārējām konsultācijām, pasākumiem, kas manam biznesam bija reālā peļņa. Kad šīs iespējas bija beigušās, vairs nebūtu bijis jēgas strādāt ar 13 cilvēkiem (tikai virtuvē), lai izveidotu dažus vākus. Uzdodiet sev jautājumu, vai tāds liels restorāns kā Vissani kādreiz varētu darboties tikai tad, ja pie tā galdiņiem sēž klienti. Patiesība ir tāda, ka daudzi paliek atvērti tikai to cilvēku lielajai kaislībai, kuri tos pārvalda, bet daudzi citi jau ir slēgti, to nezinot."
Lacio vulkāniskā šefpavāra analīze ir nežēlīga, taču, patiesību sakot, tā nešķiet bez pamata, jo īpaši tāpēc, ka viņš nav pirmais izcilais šefpavārs, kuram dzirdu noteiktas runas.
Viņš saka, ka ir apmierināts ar savu lēmumu pārcelties uz šejieni uz Romu, šajā skaistajā divu līmeņu "atvērtajā telpā", kas atrodas uz Palazzo delle Esposizioni jumta dārza, Romas centrā.
Elastīga konstrukcija, kas piemērota lieliem pasākumiem, kā aperitīvs uz koptām terasēm, kur, cita starpā, labi redzams neliels sakņu dārzs. Kas izraisa dīvainas sajūtas, ko ieskauj tikai ēkas.
Gudra izvēle Palaexpò apmeklētājiem piedāvāt vieglas pusdienas tikai par 15 eiro darba dienās, par 28 eiro brīvdienās un pēc tam vakarā, lai apmierinātu visprasīgākās aukslējas, pie dažiem galdiņiem augšējā stāvā, ar savu iespaidīgo vīnu karti.
Patiesību sakot, tas, kas Itālijas teritorijā varētu šķist jaunums, proti, kultūras vai interešu vietu sinerģiska veidošana ar mūsu iemīļotajiem restorāniem, tā vietā ir tīra paraža svešā zemē. Pasaule ir pilna ar tiem, piemēram, Georges restorāns Parīzē, kas atrodas Pompidū centra augšējā stāvā, Skotijas Karaliskā muzeja restorāns Tower, kas ir kļuvis par vienu no Edinburgas obligātajām vietām, neaizmirstot Mūsdienīga, gardēžu pietura slavenajā MOMA Ņujorkā. Vai arī vienkārši palikt modernākajā pilsētā pasaulē, pilsētas labākajā adresē, Thomas Keller's Per Se, Relais & Chateaux, kas atrodas Time Warner centrā, greznā iepirkšanās centrā pašā Kolumba apļa centrā.
Iespējams, arī tā ir kultūras plaisa, kas mūs šķir no pārējās pasaules, patiesībā Antonello Kolona, kurš vienmēr ar interesi klausījies ārzemju sirēnas, lai gan ilgstoši strādājis nelielā provinces pilsētiņā, sūdzējās par to trūkumu. Uzmanību, ko romiešu prese, iespējams, veltīja viņam, jo, es piebilstu, šīs lielās virsmas liek mums maz domāt par gardēžu restorānu dažiem tuviem draugiem, pie kuriem esam pieraduši.
Jāsaka gan, ka mūsu izmēģinātie ēdieni atklāja visu Antonello Kolonnas virtuves raksturu.
Veiksmīga secība, sākot no čao-ci ar zīdāmu cūku, pupiņām, pekorīno un kartupeļiem līdz mencas ingvera cannolo, skābā krējuma, kaviāra un citrona sukādes. Carbonara negatīvais ir mutē laistošs, kā arī Qubi di coda alla vaccinara, putojošās selerijas un kakao pupiņas.
Vienīgais ēdiens, kas, manuprāt, nebija līdzvērtīgs, bija bukatīni, mencas bekons, piparmētra un pekorīno, taču jāsaka, ka, izsakot savas domas pārējiem galda biedriem, viņi visi uz mani rūca.
Visticamāk, ka pēc piecu stundu gara maratona ar dažiem draugiem iepriekšējā vakarā Trasteverē Glass Hostaria un pēc "brokastīšanas" nākamajā rītā Gabriele Bonci leģendārajā picārijā manas garšas kārpiņas piedzīvoja neizbēgamu īssavienojumu.
Tātad, vai tā būs mūsu ēdināšanas nākotne? Pārcelt mūsu restorānus uz apskates vietām, pārtverot, iespējams, ar mērķtiecīgām zemu cenu pusdienām, arvien plašāku auditoriju? Protams, manas paaudzes cilvēki, noteikti romantiskāki, domā atteikties no mūsu sievietes pieklājības nomaļā restorānā jūras krastā, ko, iespējams, palīdz viļņu dziesma, un nevar izjust to pašu atmosfēru trokšņainā vietā. iepirkšanās centriem vai palikt apžilbinātiem no japāņu tūristu uzplaiksnījumiem kādā muzejā, tas varētu būt nopietns trieciens.
Ieteicams:
Atveriet restorānu: lai sapnis nepārvērstos par murgu
8 padomi tiem, kas kultivē sapni par restorāna atvēršanu, bet nevēlas to aizvērt pirms pamošanās. No ēdienkartes līdz šefpavāram - viesmīļa attiecības, no naudas līdz videi, viss, kas jāzina pirms atvēršanas
Itāļu restorāns ir Ņujorkas steiku restorānu nākotne
Ņujorkas iedzīvotājiem ir jauns ārprāts: Milānas kotlete, bet ne jebkura, viņi to labprātāk ēd Quality Italian - zīmolā, kura mērķis ir izplatīt augsta līmeņa itāļu virtuvi ārzemēs
Atveriet restorānu mājās: vai esat kādreiz par to domājis? Viss, kas jums jāzina
Ja Muhameds neiet uz restorānu … restorāns dodas mājās. Tāds varētu būt mājas restorānu devīze, parādība, kas laika gaitā, šķiet, savāc arvien vairāk akolītu un kas pēdējos gados ir paplašinājusi savu ietekmi, kā arī attīstījusi virkni apakšžanru, pamatojoties uz vajadzībām un neizbēgamas attiecības […]
Atveriet mājās restorānu: hronika par vakariņām zeķēs ar 7 svešiniekiem
Kad es rezervēju savas pirmās vakariņas slavenākajā “sociālās ēšanas” platformā (jaunā paraža iet ēst svešinieku mājās, kuri improvizē pavārus mājās), es biju skeptisks. Kas zina, kādu cilvēcisku jucekli man nāksies pārvarēt, es nodomāju ar savu ierasto tieksmi uz labu humoru un pozitīvismu. […]
Atveriet restorānu: vienlaicīgi gatavi dažādi ēdieni, bet kā to dara šefpavāri?
Ēdiens, sastāvdaļas, receptes, prezentācija… jā, tas viss ir svarīgi, bet mēs vēlamies vienreiz apspriest sinhronizāciju restorānā, ja gadījumā jūs tādu atverat? Jā, sinhronisms, tas ir, tas, kas nodrošina, ka restorānā visi pie galda sēdošie tiek pasniegti vienlaikus, neskatoties uz to, ka viņi ir pasūtījuši dažādus ēdienus, kam raksturīgi […]