Ābolu pīrāgs, 5 kļūdas, kuras jūs vienkārši nevarat izdarīt

Divi precizējumi: ābolu pīrāgs tas nav ābolu pīrāgs un tas nav pat ļoti amerikānisks, bet gan angliski, pat ja tagad tas ir kļuvis par Amerikas kultūras ikonu desertu. Diezgan vienkārši pagatavojams, uz papīra, bet ar daudziem piesardzības pasākumiem, ko šobrīd nevar izdomāt. Es esmu tur šajā ziņā: es jums parādīšu 5 kļūdas ko jūs vienkārši nevarat izdarīt ābolu pīrāgā!

1. Pagatavojiet to atsperu formā

Tradīcija ir tradīcija: tāpēc ābolu pīrāgs ir jāvāra un jāsniedz klasiskā veidnē bez eņģēm nav atverams, alumīnija vai keramikas. Malām jābūt nedaudz uzliesmotām. Šī veidne ir lieliski piemērota arī pīrāga malu stabilitātes veicināšanai.

Sakrāj tos

Atsevišķi ābolu pīrāgs jānes uz galda vēl veidnē, bet, ja sagaidāt vairāk nekā vienu, varat izdarīt izņēmumu un salikt tos vienu uz otra, kad tie ir atdzisuši: šādi tie tika izlikti veikalos un gadatirgos.

2. Nejauši izvēlieties ābolus

Nekad neizvēlieties ābolus pēc nejaušības principa desertos, es domāju nevienā desertā; šeit ābolu pīrāgā tas ir absolūti nepieciešams, jo papildus garšvielām tās ir praktiski vienīgā pīrāga garša. Tie pasniedz diezgan saldus, bet ne ūdeņainus ābolus, kas vārot saglabā konsistenci un nepārslās biezenī. The labākie āboli:

• vecmāmiņa Smita;
• Fuji;
• Zelta

3. Izmantojiet smilšu mīklu

Ābolu pīrāgā nevajadzētu izmantot smilšu mīklu, bet gan smilšu mīklu (tā saukto pīrāga garoza, jo tas ir piemērots šāda veida desertiem, kuriem nepieciešams pilnīgs pildījuma pārklājums, vai citiem, piemēram, tarte tatin). Pāris iemesli, kāpēc tā ir piemērotāka par smilšu mīklu, ir tas, ka virspuse paliek kraukšķīgāka un pēc garšas ir neitrālāka (kā arī vieglāka): šī īpašība tiek novērtēta, jo tā absolūti izceļ ābolus.

4. Negravējiet pīrāgu uz virsmas

Jūs tikko esat aizzīmogojis pēdējo robežas malu, lai saglabātu visus ābolus, un esat gatavs cept … ALT! Aizmirstiet vienu būtisku lietu: gravējumus uz brisè. Bez prakses 4-5 griezumi (parasti rādiusā) mīklā, tvaiki no āboliem gatavošanas laikā ne tikai saplīsīs garoza, bet arī padarīs pildījumu ūdeņainu.

5. Pēc gatavības atstājiet atstarpi starp garozu un pildījumu

Ja, griežot ābolu pīrāgu, pamanāt plaisu starp āboliem un garozu, tad noteikti esat to izdarījis kļūda: pildīt ābolu pīrāgu ar neapstrādātiem āboliem, lai pagatavotu tos tieši cepeškrāsnī. Tā vietā ābolus (garšvielas) vispirms pagatavo pannā, lai vispirms novērtētu to garšu un galvenokārt, lai aprēķinātu to tilpumu, kad veidne ir piepildīta. Otrajā cepšanas reizē cepeškrāsnī ābolu tilpums praktiski nemainīsies un sagriežot šķēles būs diezgan pilnas.

Es pievienoju sesto kļūdu, kas ir vairāk padoms: mēs teicām, ka pirms ābolu pīrāga pildīšanas āboliem jābūt pagatavotiem. Nu, šīs arī vajadzētu garšot ar kukurūzas cieti vai kartupeļu cieti, kas uzsūc ūdeni un darbojas kā līme. Lūk, kā mēs pagatavojām ābolu pīrāgu.