Makaroni un pupiņas, 3 kļūdas, kuras nekad nevajadzētu pieļaut

Tur makaroni un pupiņas tas noteikti ir itāļu tradīciju ēdiens, un nekad neatsakās no piedevas, kad tas triumfējoši nonāk uz galda. Ir daudz versiju, no mājām uz mājām vai no reģiona uz reģionu: padomāsim par aromātiskiem augiem, veselām vai sajauktām pupiņām, papildus mīdijām vai cūkgaļas mizām, kā tas tiek darīts Neapolē … šajā es norādīšu 3 kļūdas, kuras nekad nevajadzētu pieļaut neatkarīgi no versijas, kuru vēlaties gatavot, un kas tāpēc attiecas uz pamatiem.

1. Pagatavo šķidru makaronu un pupiņas

Nav svarīgi, kāda ir tā garša, neatkarīgi no tā, kādus aromātiskus garšaugus vai pupiņu šķirnes esat izmantojis, vai kādas formas (vai formas, jauktas) makaronus … makaroniem un pupiņām jābūt biezām. Ļoti blīvs. Runā, ka tā ir jābūt turiet karoti: tas ir sinonīms ēdiena perfektumam, un tas arī nozīmē, ka visas darbības ir veiktas pareizi. Kādi soļi? Piemēram, tie, kas aprakstīti kļūdās, lai izvairītos no 2 un 3! Zupaini makaroni un pupiņas, lai arī pēc garšas būtu labas, nemaz nepiesaista.

2. Neglabājiet pupiņu vārīšanas ūdeni

Sāksim ar kļūdu, kas nav minēta: izmantojot iepriekš pagatavotas pupiņas. Iepriekš termiski apstrādātu pupiņu izmantošana nozīmē nekonsekventu pupiņu izmantošanu, kas aromatizētas ar konservēšanas sāli un, galvenais, nepārprotami nerada gatavošanas ūdeni. Pats par sevi saprotams, ka pupiņu vārīšanas ūdeni iegūst, tikai vārot žāvētās pupiņas pēc tam, kad tās 12 stundas ir atstātas mērcēt saldūdenī un bikarbonātā (un kombu jūraszālēs, kas samazina toksīnus, kas izraisa pietūkumu). Kad tie ir pagatavoti līdz pilnībai, noteciniet tos, taču neaizmirstiet paturēt daudz gatavošanas ūdens: tā ir garšu pilns un kalpos jums gatavot un dot viela ar makaroniem un pupiņām.

3. Neblendējiet daļu no garšvielām

Sākot ar labu sautējumu (ko var bagātināt ar bekonu, cūkgaļas mizām vai ko vien vēlaties), iegūstat labu garšvielu: parasti pievieno tomātu biezeni un pēc tam vārītās pupiņas. Bāze gatava, atliek tikai makaroni, ko pievienot jēlus un pagatavot, pa reizei lejot nedaudz buljona un ūdens no pupiņām. Tomēr vispirms ir svarīgi paņemt apmēram 20% no pamatmērces un to sablenderēt: tas strauji paaugstinās makaronu un pupiņu galīgo konsistenci, padarot to. samtains un aptverošs.

Es neesmu ēdis makaronus un pupiņas gadsimtiem ilgi, un, diemžēl, man ir jāgaida tik ilgi, bet es ceru, ka jūs ļausit sevi kārdināt un uzvilksiet priekšautu. Šeit ir dažas no mūsu idejām par makaroniem un pupiņām.