Kārtainās mīklas izstrādājumi: 7 kļūdas, kuras nedrīkst pieļaut

Milti, ūdens, sviests: tas arī viss. Eh, mēs vēlētos. Lai sagatavotu a kārtainās mīklas kā papildus šīm trim sastāvdaļām (četrām, ja ņemat vērā sāli) jāņem vērā pastelis, mīkla, paliktņi un četras krokas, ar visām kļūdām, no kurām jāizvairās kas seko.

Šodienas galvenais varonis ir neitrāla mīklas izstrādājumu (vai rotiserie) pamatne, piemēram, smilšu mīklas un smalkmaizītes kūciņām: mēs esam augstprātīgi apgalvot, ka pēc šī ceļveža jūsu kruasāni un kliņģeri, kā arī kārtainās mīklas kūkas un grozāmie pīrāgi labāk.

Ja jūs to meklējat, šeit ir viena recepte kārtainās mīklas ideāls, bet pirms sākt ar mīklu, es ļoti iesaku jums izlasīt kļūdas, kuras nedrīkst pieļaut tā sagatavošanā.

Nezinot, kā "darbojas" kārtainā mīkla

Kāpēc mīklas izstrādājums sastāv no tik daudzām kārtām? Šķiet, ka tas ir triviāls jautājums, bet, ja nezināt, kāpēc ir grūti iegūt pareizo priekšstatu par to, kā tas darbojas, un ievērojot noteikumus, dariet to mājās. Konditorejas izstrādājumu mīklu veido daļa, ko sauc par "pasteli" (milti, ūdens un sāls), un daļa, ko sauc par "panetto" (sviests un milti): pēc tam šīs daļas pārklāj un atkārtoti saloka. Salocījuma veids un locījumu skaits nosaka vārītā loksnes nolobīšanas daudzumu. Un līdz šim esam, bet kā iznāk palagi?

Palagi

Tas viss, pateicoties mīklā esošajam sviestam. Gatavošanas laikā katrā slānī esošais sviests, kas veidojas no krokām, uzsilst un rada tvaiku, kas "izspiež" pasteļa pārklājuma slāni, lai mēģinātu izkļūt. Paliekot iesprostots, tas "paceļ" mīklu virs tā, radot precīzi nolobījumu. Tāpēc ir tikai viens veids, kā pagatavot konditorejas izstrādājumus, un tas ir tas, kas prasa ievērot visus noteikumus.

Nepareizu miltu izmantošana

Izvairieties izvēlēties vājus miltus, piemēram, smilšu kūku un cepumu gatavošanai, kā arī pārāk stiprus miltus: ar pirmo palīdzību jūs iegūstat traku un ne pārāk kraukšķīgu konditorejas izstrādājumu, ar otro - smagu un tikpat ne kraukšķīgu.. Ideāli konditorejas izstrādājumiem ir vidēja stipruma milti ar W230.

Izvēlieties pirmo sviestu, kas parādās

Labākā izvēle ir iegādāties kvalitatīvu sviestu, jo tas ir preparāta galvenā sastāvdaļa. Bet tas vēl nav viss: izvairieties no delaktozētiem vai dzidrinātiem margarīniem un sviestiem, jo tiem būs pavisam cita ietekme uz konditorejas izstrādājumu. Ja jums nav alternatīvu, meklējiet recepti, kurā jau no paša sākuma ir iekļauts mājās esošais sviests (nopietna mīklas izstrādājumu recepte).

Plastmasas sviests

Sviests, kā redzēsi receptē, kuru nupat piesaitīju, mīklai ir jāveido "plastmasa", tas ir, tas ir jāapstrādā auksti, lai tā kļūtu elastīga. Jo svaigāks un kvalitatīvāks ir sviests, jo labāk jūs saskarsities ar šo smalko un ļoti svarīgo posmu.

Neveiciet precīzus pasteļa un bloka mērījumus

Jūs esat veiksmīgi ieguvis pasteļus un blokus, un tagad tie ir uzlikti. Šeit, ja jūs izstiepjat abas daļas, lai iegūtu bezformīgus ovālus, jūs nevarēsiet tos vienmērīgi salocīt, un katrs locījums būs ļoti neregulārs. Nemaz nerunājot par jūsu pieliktajām pūlēm.

Izveidojiet krokas nejauši

Jūs varētu (patiesi, vajadzētu) uzrakstīt traktātu par krokām, bet galvenais, kas jums jāzina, ir tas, ka ir vairāki veidi:

• Salokiet 3, kas ļauj iegūt 3 mīklas kārtas katrā paša locījuma "pagriezienā" (atkārtojumā): to iegūst, vienu galu salokot pret 3/4 loksnes, lai ar otru galu pārklātu visu;
• 4 kārtīgs, kas dod jums 4 mīklas kārtas katrā pagriezienā: to iegūst, salokot abus galus mīklas centra (puses) virzienā, pēc tam pārklājot abas daļas pēc līnijas, kur tās saskaras;
• Krokas tiek atkārtotas vismaz 3 reizes, un abus aprakstītos veidus var mainīt

Grūtāk aprakstīt nekā izdarīt, es varu galvot. Pirms turpināt konditorejas izstrādājumu gatavošanu, apmācīt sevi ar lapu vai kartīti, lai labi iegaumētu žestus un būtu pēc iespējas ātrāks.

Neievērojiet gaidīšanas laiku starp vienu un otru

Kad katrs locījums ir izdarīts, ir svarīgi ievērot atpūtas laiku ledusskapī: tādējādi neļaujiet sviestam uzkarst, visu sabojājot. Faktiski, jo vairāk sviests uzsilst, jo mazāk tas paliek kompakts starp vienu noslāņošanos un nākamo, tādējādi anulējot uzpūšanās efektu. Vēl viens iemesls, lai ievērotu auksto atpūtu, ir tas, ka šajā laikā (pusstunda vismaz) mīkla nosēžas.

Nākamais locījums

Pirms sākat no jauna ar krokām, atcerieties pagriezt mīklu 90°.

Neatceros, cik krokas ir veiktas

Mazs triks, varbūt ne pārāk elegants, bet kas ļaus saglabāt situācijas būtību. Tici man, ja neesi pieradis gatavot konditorejas izstrādājumus, tas šķitīs titānisks pasākums, un lietas beigās gribēsies vienkārši visu aizmirst un nomirt dušā. Tāpēc, lai saglabātu racionālu un neskartu, rīkojieties šādi: kad katra locīšana ir pabeigta, viegli piespiediet ar pirksta galu mīklas īsajā pusē, lai atstātu nedaudz pēdas nospiedums kas norāda sasniegto locījumu skaitu (1 nospiedums = 1 reize, 2 seansi = 2 locijumi).

Ikreiz, kad rakstu par kārtaino mīklu, es sev saku “bet tas ir ļoti skaidrs, galu galā noteikumi ir vienkārši un atceries visu, esi mierīgs, kas tam vajadzīgs”. Tāpēc es jūtos kā karaliene, tad sāku to darīt, bet pēc stundas esmu tur un dziedu "Sometimes wish I’d never born at all".