Satura rādītājs:

Ko ēst Vīnē: 15 tipiski ēdieni, ko izmēģināt (tiklīdz Green Pass to piešķir)
Ko ēst Vīnē: 15 tipiski ēdieni, ko izmēģināt (tiklīdz Green Pass to piešķir)

Video: Ko ēst Vīnē: 15 tipiski ēdieni, ko izmēģināt (tiklīdz Green Pass to piešķir)

Video: Ko ēst Vīnē: 15 tipiski ēdieni, ko izmēģināt (tiklīdz Green Pass to piešķir)
Video: Изучение неизвестной Джакарты, Индонезия 🇮🇩 Местный тур 2024, Marts
Anonim

Uzvelc savu elegantāko kleitu un virzies trīs soļos, jo šodien mūsu gastronomiskais valsis nonāk tiesā. Mēs esam a Vīne, Austrijas galvaspilsēta un lieliskā bijušās Austroungārijas impērijas galvenā mītne. Tās ģeogrāfiskais un politiskais stāvoklis ir padarījis to par dažādu kultūras tradīciju krustpunktu, un tagad mēs labi zinām, ka tur, kur ir kultūra, ir arī gastronomija. Tātad starp tipiski Vīnes ēdieni mēs atrodam ļoti spēcīgas bohēmijas, ungāru un ebreju virtuves ietekmes, neaizmirstot arī to pavāru ieguldījumu, kuri, lai apmierinātu imperatoru iegribas, dažos gadījumos izgudroja jaunas receptes, kas kļuvušas par ikoniskām.

Ārkārtīgi eleganta pilsēta ar pagātnes muižniecības garšu, Vīne ir viens no kultūras un mākslas nervu centriem Eiropā, galvenokārt klasiskajā mūzikā. Ļaujiet mums paņemt jūs aiz rokas un šūpoties ar mums uz deju grīdas starp bagātīgi klātajiem galdiem tipiska Vīnes virtuve. Gaidām zaļo caurlaidi, kas no 1. jūlija ļaus apceļot Eiropu.

Kafija

kafijas krējums
kafijas krējums

Antīkas un greznas kafejnīcas, pilnas ar spoguļiem un sudrablietām, smalki izstrādāti un dekadenti konditorejas izstrādājumi un dzērieni, kas piešķir kaloriju apvērsumu ar ļoti augstu krējuma un šokolādes piedevu: kafija Vīnē ir iedibināts rituāls, ko baudīt lēnām un, iespējams, bez vainas sajūtas. Bet kāpēc šeit un šādā veidā? Vīnes piedzīvojums ar kafiju, domājams, sākas ar civilizāciju sadursmi: 1683. gads bija Austro-Turcijas kara kulminācija, kas beidzās ar Vīnes kauju pret Osmaņu impēriju. Aplenkto pilsētu atbrīvoja Polijas armija, taču šīs nebija vienīgās laimīgās stāsta beigas. Leģenda vēsta, ka šis Francišeks Jeržijs Kulčickis uzcēla pirmo kafejnīcu pilsētā, pateicoties tam, ka tika atklāti daži kafijas maisiņi, ko atstājuši bēgošie osmaņi; oficiālie dokumenti, gluži pretēji, pierādītu, ka tieši Armēnijas pilsonis Johanness Teodats 1685. gadā atvēra pirmo restorānu. Lai kāda būtu dzirkstele, noteikti nevar noliegt, ka kafijas bums Vīnē bija saistīts ar kontaktu starp austrumiem. kultūra un Rietumu gaume. Galu galā arī mēs, pateicoties tirdzniecībai uz Venēcijas Republikas austrumiem, zinām kaut ko par kafiju.

Šeit ir daži tipiski ēdieni, ko nobaudīt pilsētas atpūtas telpās: Vīnes melanža Vīnes latte kafijas versija (lai gan ir tādi, kas to salīdzina ar kapučīno: ticiet man, nav nekāda stāsta), kam raksturīgas blīvas putas un neizbēgamas ūsas uz lūpām, ko apliet ar stingru ūdens glāzi vienmēr kalpoja kā pavadījums. Einspāns, espresso ar dubulto krējumu, kas pasniegts glāzē, ideāli piemērots kučieriem, no kā arī cēlies tā nosaukums: tik augstais un kompaktais krēms tika izmantots, lai kafija būtu karsta un kariete neizplūst. Un tad hromatiski reliģiskās atsauces, no Kapuziners, espresso un putukrējums ar šokolādes pārslām, kuru nianses atgādina kapucīnu brāļu klostera paradumus; uz Franciskaner, izteikts ar pienu un putukrējumu, kas pārkaisīts ar kakao, šoreiz franciskāņu versijā.

Liptauers

Hummuss
Hummuss

Vīne, aperitīvu laiks: jauka glāze Riesling vai Grüner Veltliner, grauzdiņi un garšīga piedevu mērce. Liptauer ir paredzēts jums, viens svaigais krējuma siers un paprika plaši izplatīta visā bijušās impērijas teritorijā no Slovākijas līdz Friuli Venezia Giulia. Un tas ir tieši no Slovākijas Lipvovas apgabala, un tas ir ieguvis savu nosaukumu: tradicionālā recepte ietver bryndzas pamatu, svaigu kazas sieru, kas sajaukts ar sviestu, kaperiem, maurlokiem un papriku, lai iegūtu tipisku dūmu pēcgaršu. Austrijas krodziņos, tā sauktajos Heuriger, Liptauer, visticamāk, tiks pagatavots uz biezpiena, aitas piena vai kazas piena rikotas, ko pasniedz ar aukstiem gaļas izstrādājumiem, pumpernickel rupjmaizi, kornišonus un cieti vārītām olām. Neaizmirstot par vīna vai alus burbuļiem kārtīgam grauzdiņam.

Vīnes šnicele

šnicele
šnicele

Un šeit ir klasikas klasika: ieteicamā klausīšanās, lai šo mirkli padarītu vēl intensīvāku, ir komponista Johana Štrausa tēva slavenais Radecki maršs. Vīnes šnicele ir panēta un cepta teļa gaļas šķēle ka, iespējams, visvairāk, vismaz starp sāļajiem ēdieniem, pārstāv tipisko Vīnes virtuvi. Jāsaka gan, ka pirmais kumoss vienmēr ir nedaudz rūgts: patiesībā uzreiz krīt acīs, ka atšķirība ar mūsu Milānas kotleti ir gandrīz nulle. Tāpēc rodas jautājums, vai Vīnes šnicele vai šnicele bija pirmajā vietā?

Leģendām abās Alpu frontēs, protams, ir pretējas versijas: vidū joprojām būtu maršals Jozefs Radeckis (tas izskaidro tik trāpīgā muzikālā motīva iemeslu), kas patiesībā nonāca līdz Lombardijai, nesot sev līdzi / nozagot recepti, atkarībā no stāsta stāstītāju viedokļa. Skaidrs ir tas, ka, ja gadās doties uz Vīni, tas noteikti ir jāpagaršo: teļa gaļa tiek pagatavota ar īpašu "tauriņa" griezumu 4 mm biezumā, tad to saputo un nodod miltu, sakultu olu un rīvmaizi. Cep pannā ar glītu sviesta gabaliņu, tas kļūst zeltains un kraukšķīgs un gatavs pasniegšanai ar citrona šķēli. Cūkgaļas variantu sauc par Schnitzel nach Wiener art, nepārprotami Vīnē ražotu versiju.

Tafelšpics

Tafelšpics
Tafelšpics

Protams, acīs šis ēdiens šķiet mazāk ēstgribu nekā Vīnes šnicele, tomēr šķiet, ka tas ir bijis imperatora Franča Jozefa I - Sissi vīra - iecienītākais. Tafelspitz ir ēdiens, kas izgatavots no dārzeņu buljonā vārīta liellopa vai teļa gaļa (sīpols, puravi, burkāns, selerijas) un pasniedz ar ābolu kompotu, skābētu kāpostu un kartupeļu salātiem ar mārrutku mērci un maurloku krēmu. Izmantotā gaļas izcirtums ir Knöpfel, kas atbilst rumpis: recepte nosaka, ka liellopu gaļai jāgatavojas tik ilgi, ka naža lietošana ir lieka. Ja jums patīk sajūta, ka gaļa burtiski kūst mutē, mēs esam pārliecināti, ka novērtēsiet šo vārīto gaļu ar imperatora garšu.

Beušels

sautējums-knodel
sautējums-knodel

"Gnocchi" un "ragù" ir vistiešākie deskriptori, lai definētu Vīnes B euschel, taču, godīgi sakot, mūsu itāļu acīs šis unikālais ēdiens neatceras ne vienu, ne otru. Tas ir pilnvērtīga teļa gaļas subproduktu mērce, parasti sirds un plaušas, pasniedz ar rupjiem vārītas maizes klimpas apaļa vai plakana forma. Nosaukums cēlies no Bauschel, vārda Bausch deminutīva, kas precīzi norāda uz plaušu konsistenci. Kas, kā jūs varat iedomāties, bija ienākumu sastāvdaļas visnabadzīgākajiem galdiem, izņemot augstas klases virtuvi! Tomēr rīkli nevar kontrolēt, un aristokrātisko garšas kārpiņu jutīgums sāka mainīties deviņpadsmitajā gadsimtā, pievienojot tādus elementus kā krējums un gulaša bāze. Tā radās Salonbeuschel, bagātīgāka un izsmalcinātāka ēdiena versija, kas vienreiz noņem smaku no deguna zem deguna, ieelpojot (jāsaka) dziļi.

Backhendl

cepta vista
cepta vista

Ilgi pirms apjomīgā Kentuki ceptā vista ar saviem bāriem (un nepārprotamo smaržu) iebruka Eiropas ielās un laukumos, Vīnē cepta vista tas jau bija bijis ļoti populārs ēdiens vismaz trīssimt gadus. Patiesībā jau kopš 1700. gadu vistas kājas, spārniņi un krūtiņas ir priecīgi pārklātas ar biezu mīklu un iemestas verdošā eļļā, lai pagatavotu Vīnes Backhendl. Pārkaisa ar pipari un ķimenes, kraukšķīgai vistas gaļai pievieno vārītus kartupeļus ar pētersīļu un gurķu salātiem un citrona sulu. Vietējās tradīcijās neaprobežojās tikai ar kanonisko vistas gabaliņu cepšanu: starp zelta kumosiem nokļuva arī sirds, aknas un kuņģis. Tradīcija pārspēj ātro uzkodu ar 10 pret 0.

Saftgulasch

gulašs 01
gulašs 01

Vīnes atbilde uz ungāru gulyas ir Saftgulasch, liellopa gaļas sautējums un sīpoli vārīti speķos, garšvielās un tomātu pastā. Visvairāk pasūtītā ēdiena vietējā versija slēpošanas trasēs (mēs jūs pazīstam, dārgie lasītāji) ir tieši sīpolu un gaļas attiecība: parasti 600–700 grami uz kilogramu liellopa gaļas. apakšstilbs vai liesais apakšstilbs priekšā un aizmugurē. Vēl viens būtisks solis ir gatavošana, ļoti lēna un nemainīga, lai iegūtu galīgo konsistenci, kas sakāmvārdā tiek "sagriezta ar maizes kātu" bez nepieciešamības izmantot biezinātājus, piemēram, miltus, rausu vai krējumu. Pārējo garšas daļu veido garšvielu maisījums: paprika, kadiķogas, majorāns, lauru lapa, ķimenes, etiķis, citrona miziņa.

Zwiebelrostbraten

fileja-sīpoli
fileja-sīpoli

Neuztraucieties: šajos gadījumos pietiek saprast, kur likt pauzi starp vienu zilbi un otru. R ostbraten ir Vīnes cepta liellopa gaļas versija, ko šajā receptē pārkaisa ar sāli, pipariem, sinepēm un ķiplokiem, apber miltos un apbrūnina pannā ar taukiem pēc jūsu izvēles starp sviestu, eļļu vai dzidrinātu sviestu. Pēc noteikta vīna vai buljona daudzuma samazināšanas ar papriku, Z wiebeln vai sīpoli: iemērc pannā, tie tiek brūnināti tieši tik ilgi, lai pārņemtu visas gaļas un mērces garšas. Pārstrādātais Zwiebelrostbraten tiek novietots uz ēstgribu rosinošas grauzdētu kartupeļu gultas.

Citas vietējās receptes ir nekas vairāk kā harmoniskas variācijas par vienu un to pašu tēmu. Slavenākie ir divi: V anillerostbraten, kam nav nekāda sakara ar Madagaskaras ogu un drīzāk attiecas uz preparātā izmantoto bagātīgo ķiploku (kādreiz sauktu par "nabaga vaniļu"). The G irardirostbraten tas ir nekaunīgs veltījums austriešu tenoram Aleksandram Žirardi, pasaules pirmizrādes veterānam Vīnes teātros: šajā versijā liellopa gaļai pievienoti kaperi un sēnes.

Stephaniebraten

Gaļas kukulītis
Gaļas kukulītis

Paliksim pie tēmas "gaļas ēdieni ar atdevi": šoreiz tas ir princeses ziņā Stefānija no Beļģijas, Austrijas erchercoga Rūdolfa no Habsburg-Lotringas sieva, Franča un Sissi trešais dēls. Mums nav šaubu, ka tā laika labajos salonos augstmaņi un buržuji kurnēja par milzīgo veiksmi, kas notika ar šo jauno Beļģijas princesi, kura 1881. gadā apprecējās ar Austroungārijas impērijas troņmantnieku. Un tomēr aiz muguras. ainas, kā tas bieži notiek, laulība noteikti nebija no laimīgākajām: starp Rodolfo sistemātiskajām nodevībām un slimībām, kuras viņš saslima (cita starpā, kuras vēlāk tika pārnestas uz viņa sievu ar neatgriezeniskām sekām), attiecības tika uzskatītas par izjukušām dažu gadu laikā. Šīs nemierīgās vēstures kulminācija pienāca 1889. gada 30. janvārī, dienā, kad Rodolfo kopā ar savu saimnieci nogalināja sevi.

Pilnīgi zaudējusi imperatora titulus, tēva mantojumu un krietnu devu cieņas sabiedrības acīs, Stefānijai atlika vien emigrēt un atkārtoti apprecēties ar ungāru grāfu. Vīnē šīs nožēlojamās princeses piemiņa paliek Stephaniebraten gaļas kukulītis saritināts cūkgaļas vēderā, kurā atradīsi nedaudz no visa: maizes klimpas, vārītas olas, marinētus kornišonus, bekonu, desu. Maisījumu aromatizē ar sinepēm, estragonu, ķimenēm, majorānu un pētersīļiem un gatavo cepeškrāsnī. Kas zina, vai nabaga Stefānijai tas būtu paticis.

Frittatensuppe

frittatenzupa
frittatenzupa

Šajā tipisko ēdienu sarakstā ar būtisku raksturu nevarēja iztrūkt zupa. Šoreiz gan nevaram uzskatīt par vieglu kursu, lai lauztu ritmu, pat šeit mēs noteikti neiet viegli. Frittatensuppe sastāv no diviem galvenajiem elementiem, olu krepes sagriež strēmelēs un gaļas buljonu, kurā tie ir iegremdēti. Mēs neesam pārliecināti, vai izturēties pret to ar karoti, ar nazi un dakšiņu, pirmo, otro vai vienu ēdienu. Uzskatīsim to par komfortablu ēdienu, uz kuru jūs neuzdodat pārāk daudz jautājumu: tikai to ēdot, jūs saņemsit atbildes.

Kaiserschmarrn

kaiserschmarrn
kaiserschmarrn

Lai iepazīstinātu ar bagātīgo un dekadento Vīnes saldumu virkni, mums ir nepieciešams vēl viens skaņu celiņš - Johana Štrausa dēla filmā On the beautiful blue Donube. Šī sapņu valša notīm mēs ejam, lai atklātu citu recepti, kas, saskaņā ar leģendu, dzimusi no imperatora Franča Jāzepa negausīgās alkatības. Acīmredzot viņam bija viegli būt par labu, jo tā laika hronikas vēsta, ka viņa sieva Sisi ēda kā putns: šķiet, ka Kaiserschmarrn ir kārtējā neveiksmīgā mēģinājuma apmierināt ķeizarienes sarežģītās gaumes auglis. "Mīļā, ja tev tas ļoti nepatiks, es to ēdīšu," tā viltīgais Francs noteikti teica jaukajai Sissi. Aizbildinoties ar to, ka izdara viņai labu, viņš ar gandarījumu ēda arī šo brokastu desertu.

Tāpēc Kaiserschmarrn ir veltīts viņam: ja mēs patiešām vēlamies atrast burtiski populāru tulkojumu, nosaukums atbilst "imperatora jaunavai". Tas ir' kultenis omlete pamatojoties uz olām, pienu, miltiem un cukuru, ko sautē pannā ar lielu daudzumu kausēta sviesta. To parasti pasniedz ar dāsnu porciju pūdercukurs un sarkano augļu kompots. No Hofburgas pils milzīgajām zālēm līdz būdām Tiroles slēpošanas trasēs, šī saldā omlete nebeidz padarīt mūs vainīgus skaistākajā grēkā, kāds vien ir, proti, rijība.

Marillenknödel

marillenknodel
marillenknodel

Šie garšīgie saldumi ir Vīnes konditorejas izstrādājumu vasaras klasika. Marillenknödeln ir nekas vairāk kā ar aprikozēm pildīti pelmeņi, milzu klimpas, kas satur ļoti sulīgu apelsīna pildījumu. Pelmeņu mīklas pamatā var būt choux konditorejas izstrādājumi, kartupeļu biezeni vai biezpiena siers (šajā gadījumā runa ir par Topfenknödeln), kurā tiek liktas nogatavojušās aprikozes. Pelmeņi vasaras ceļojumā vispirms iegremdējas verdošā sālītā ūdenī, uz mirkli atkal izvirzās uz ūdens malas, kas veidota no rīvmaizes, un visbeidzot iedegās eļļā (vārot, cepot). Zeltaini, lai pludmales ķirzakas apskaustu, tās apkaisa sevi ar pūdercukuru un gaida, lai atklātu savu dārgo augļu noslēpumu.

Kardinalschnitte

Kardinalschnitte
Kardinalschnitte

Vīnes "kardināla šķēle" ir ļoti salds kompromiss starp svēto un profāno: mīksts un gaisīgs kā Debesis, un tajā pašā laikā tik mantkārīgs, ka ieliek jūs tieši trešajā elles lokā (ja kāds ir redzējis video no jaunākā Lil Nas X hita zina, par ko mēs runājam). Bet iesim kārtībā. Kardinalschnitte ir salds mīklas izstrādājums, kas pārklāts ar biskvīta pamatne Savojas tips un mīksts bezē pildīts ar krējumu. Tā parādīšanās datēta ar 1933. gadu katoļu baznīcas svētkos tikai tāpēc, ka baznīcas kalendārā to nebija pietiekami daudz. Kardinalschitte dominējošās krāsas ir tieši Vatikāna karoga krāsas, baltā un zelta, attiecīgi, bezē un olu krēma krāsā, ko bieži aromatizē ar kafiju. Tad pievienosim sarkano augļu kompota purpursarkano nokrāsu, kas bieži vien darbojas kā kardināla cepure kūkas virspusē, un mums ir visa hromatogrāfijas palete svētuma gaisā. Īsāk sakot, ar Kardinalschnitte jūs burtiski virpuļojat pa mākoņiem, taču esiet uzmanīgi, jo ir vajadzīgs brīdis, lai ļautos kārdinājumam: apēdiet tos visus, (arī) negrēkojot.

Apfelstrudel

Attēls
Attēls

Mēs visi to patiešām zinām: Apfelstrudel jeb ābolu strūdele, kārtainās mīklas gardums, kas mums parasti asociējas ar Ziemassvētku periodu, vēl jo vairāk ar uzkodām kalnu būdā baltajai nedēļai. No ļoti karstās kūpošās kārtainās mīklas ar sviestu segas izskan ar kanēli viegli pārkaisīti āboli un rozīnes; Tos pavada laiku pa laikam žāvēti augļi, piemēram, valrieksti un mandeles, citrona miziņa vai citas saldas garšvielas.

Vīnē mēs atrodam citas šī deserta versijas: Topfelstrūdele, ar mīklu uz biezpiena bāzes, un vismazāk zināmo, bet ļoti interesanto Milirahmstrudele, pildīta ar pienā izmērcētu maizi, olas dzeltenumu, sviestu, vaniļu, krējumu, biezpienu un rozīnēm. Sviesta ogļhidrāti, pildīti ar sviesta ogļhidrātiem. Cik garšīgi. Lai kāda būtu tā forma, mēs esam vienisprātis par vienu lietu: putukrējums ar strūdeli ir viņa nāve. Lai apstiprinātu savu hipotēzi, mēs kā paradigmu piesaucam slaveno tīras spriedzes tuvplānu no Tarantino filmas Inglorious Basterds: šī biezā un mājās gatavotā krējuma karote, pat ja tā bija biedējoša, bija lieliski.

Sahera kūkas

Sahera kūka
Sahera kūka

Mūsu deju pieņemšanas grandiozais fināls varēja beigties tikai ar Vīnes konditorejas slavenāko specialitāti – Sahera kūku. Šī fettona di Biskvīta kūka ar šokolādi šķērsoja tievs aprikožu ievārījuma slānis un pārklāts ar saldo zobu Šokolādes glazūra fondants ir tīrs baudas kumoss, kuram ir grūti pretoties. Uzmanieties no imitācijām! Sacher ir kūka, kas reģistrēta divas reizes: kā Original Sacher-Torte zīmols un kā tradicionāls lauksaimniecības pārtikas produkts.

Oficiāli to izgudroja tolaik ļoti jaunais (1832) konditors Francs Sahers princim fon Metterniham, ar kuru viņš kopā kalpoja, kūka nebija tūlītēja veiksme. Drīzāk Eduards, Franča dēls, pabeidza recepti, kronējot Sacheru ar ikonisku saldumu savā viesnīcā Sacher. Pieczvaigžņu viesnīca darbojas kopš 1876. gada un joprojām ir obligātā adrese, lai nogaršotu šķēli starp debesu un grēcīgo.

Ieteicams: